究極のマッシュアップ：スロークッカーで作ったポークチリとコーンブレッドダンプリング

ピザのスタイルやバーベキューの都市について議論していると、話が白熱することがありますが、究極の唐辛子はどうでしょうか？それは戦闘地域に足を踏み入れることです。

安全のため、私はこの伝統料理を完璧に完成させたと主張するつもりはありません。結局のところ、それを食べるのが好きな人の数とほぼ同じくらい多くのレシピが世にあります。その代わりに、通常はそれに値するほどの熱烈な支持を得ていないバージョンの唐辛子、プルドポークチリについて話します。通常、大騒ぎや争いは牛肉がたっぷり入ったクロックスに焦点が当てられますが、スパイスの効いた赤いソースでじっくりと調理された柔らかい豚肩肉の細切りには言うべきことがあります。

ちなみに、その何かとは、今すぐ少しください。

この唐辛子について私のお気に入りの点の 1 つは、子守をする必要がないことです。プルドポークとソースをスロークッカーで一緒に調理しながら、熱いコンロの上で果てしなく汗を流す以外に、やりたいことを何でもします。肉を調理するのに6時間かかります。その後、肉を細切りにし、焦がしバターを加えたコーンブレッドの生地を泡立て、その上にスプーンで乗せて、次の1時間かけて魔法を起こすだけです。生地はプルドポークチリの上でしっとりと密度の高い餃子に調理されます。

それは私が今まで食べたどの牛肉のチリボウルと同じくらいおいしいです。ほとんどの人よりも優れています。それは古い格言にあるようなものです。「一度豚になったら、決して巻き戻せない」。あるいはそのようなものです。

費用対効果を最大限に高めたいなら、豚肩肉以上の選択肢はありません。肉の中でも最も寛容で手頃な価格の部位の 1 つであり、そのマイルドさは、甘く、スモーキーで、スパイシーなフレーバーを構築するための完璧な基礎となります。とはいえ、豚肉自体が味気ないというわけではありません。豚肩肉には通常、霜降りがたっぷり含まれており、じっくりと調理すると脂肪が液化し、肉がしっとりと美味しくなります。これが、豚​​肩肉がバーベキューシーンで非常に人気のある部位である理由であり、チリとの素晴らしい組み合わせである理由でもあります。

スロークッカーであろうがなかろうが、最も風味豊かな豚肩肉を作るための鍵は、外側を焦げ目をつけ、メイラード反応によって風味を高めながら、内部を非常にゆっくりと調理することです。そうすることで、筋状の脂肪だけでなく結合組織も分解して肉を柔らかくするのに十分な時間を確保できます。この場合、豚肉を大きめの塊に切り、軽くたたいて表面の水分を取り除き、表面をこんがり焼き色にするように焼きます。

次に、残りの唐辛子の材料と一緒にスロークッカーに加えて煮込みます。その間、複雑な茶色の味が溶け、肉は徐々に熱に慣れます。

ソース

牛（この場合は豚）が帰ってくるまで、肉の選択について話すことはできますが、ソースがなければ唐辛子とは言えません。調味料、食感、濃さなど、唐辛子を快適な味として有名で愛されるものにするすべての詳細が必要です。それが食べ物です。しかし、ソースは、スパイスの量、唐辛子の種類、唐辛子のチャンピオンが信頼する隠し味に至るまで、あらゆる面で最も変化する部分でもあります。

ソースを作り始めるために、チリパウダーを手に取り、それをスパイスキャビネットの元の場所に戻します。スロークッカーを使用する場合は、一貫性（蒸気が逃げてしまうため、途中で味を知ることができません）と、チリパウダーでは得ることができない強力で新鮮な風味が必要です。代わりに、私は乾燥唐辛子をチキンストックで戻し、他の唐辛子の材料と一緒にペーストにブレンドし、それを唐辛子のベースとして使用します。これにより、唐辛子がより均一に分布し、粉末の代替品を使用することで生じる可能性のあるばらつきを防ぎます。

ほとんどの人は、唐辛子はレシピに熱を加えるために使用されると考えていますが、いくつかの種類の唐辛子は、料理に火よりもはるかに多くの風味を加えることができます。実際、最初の辛さのヒントを与えるには生のハラペーニョが好みで、フルーティ、木の香り、素朴でほろ苦い風味には乾燥唐辛子が最適であることがわかりました。辛さを最小限に抑え、他の唐辛子を効かせることで、サディスティックなレベルの辛さのない、より複雑な最終製品を得ることができます。もう少しパンチが必要な場合は、最後に少しホットソースを混ぜると効果的です。

目的は複雑な層状のソースであるため、鍋に唐辛子以外にも追加する必要があります。バランスをとるために、バーベキューソースやメキシカンモーレによく使われる材料に手を伸ばします。

• クミンは心地よいファンキーで素朴な風味を与えます。
• ライトブラウンシュガーは甘みを与え、トマトの酸味を和らげます。
• トマトペーストとウスターソースでコクと旨みをプラス。
• 無糖のココアパウダーがコクを加え、トマトの強い味わいのバランスを整えます。

砕いたトマトとビールをペーストに加えて、より濃縮された成分を薄めます。また、調理中にソースにとろみを付けるために、コーンスターチを少し混ぜます。常に蓋をしたスロークッカーでは蒸発による量が減らないことを考えると、これは特に重要です。

最後に、ダークインゲン豆を混ぜて、クリーミーでバターのような粘稠度に調理します。それらはオプションですが、素晴らしい食感とボリュームを加えます。それらを使用するかどうかはあなた次第ですが、私は「イエス・トゥ・ビーンズ」派にしっかりと根付いています。

コーンブレッドとダンプリング

ソース、豚肉、豆はそれだけで素晴らしいチリになりますが、これを本格的な食事に変えるために、私はその上に湿ったコーンブレッド餃子を追加し、細切り豚肉の上でスロークッカーで調理します。コーンブレッド生地に含まれるブラウンバターとチェダーチーズはどちらも豊かなヘーゼルナッツのような風味を与え、すべてを一緒に提供すると肉の風味を高めます。

コーンブレッドは密閉されたスロークッカー内でソースの上で蒸気を発するため、生地が濡れすぎないように注意することが重要です。より伝統的な生地は、このような湿った環境ではあまりにも緩いままになり、適切なパンのようなトッピングに固まることはありません。コーンブレッド愛好家にとって、乾燥した生地は最初は奇妙に思えるかもしれませんが、スロークッカーの条件下では、シチューに染み込むだけではなく、密度の高い餃子のようなトッピングが作成されます。

最高のチリをめぐる口論は決して終わりませんが、お皿をしかめっ面するよりも、さまざまなおいしいレシピを試すことに興味があるなら、このプルドポークチリは必ず作るリストに載っているはずです。そして、結局のところ、新たなお気に入りができたことに気づくかもしれません。

究極のマッシュアップ：スロークッカーで作ったポークチリとコーンブレッドダンプリング

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