チリ、スープ、シチュー用に焦げたピーマンの皮を剥くより良い方法

いくつかのチリのレシピでは、新鮮な乾燥唐辛子の詰め合わせから始めますが、他のレシピ、例えば、、 そして—新鮮な唐辛子（運よく見つけたら）やポブラノ唐辛子などから作った香り豊かなベースから始めましょう。新鮮なものを使う場合は、直火やグリルで焼いてスモーキーな風味を染み込ませ、蓋付きの容器に入れて軽く蒸してから、固くて水ぶくれになった皮を剥く。同じテクニックは、多くの料理にも応用できる。そしてピーマンを主役にした料理。

しかし、何を作るにしても、後で皮を剥ぐのは比喩的にも文字通りにも面倒な作業です。大量のピーマンを焦がす場合は特にそうです。皮を剥ぎやすくするコツは、流水で剥ぐことです。流水だと皮が簡単に剥けますが、ピーマンの風味がかなり薄まってしまいます。

代わりに、焦げたピーマンを水またはスープを入れたボウルに浸し、ピーマンが浸っている間に皮を剥いてみましょう。流水で行うのとほぼ同じくらい簡単ですが、特に水を入れたボウルを使用する場合、液体がピーマンと焦げた皮の色を帯び始めることに気づくでしょう。通常であれば排水溝に流れてしまう風味はすべてボウルに残ります。

全ての唐辛子の皮を剥いてボウルから取り出したら、液体を濾してチリ、スープ、シチュー、ディップに使用したり、将来の用途のために取っておいたりして、唐辛子のスモーキーな風味をさらに引き立てます。

編集者注: 唐辛子を焦がした後、少し蒸すことをお勧めします。その点を明確にするため、この投稿を編集しました。