簡単で手軽な韓国冷麺がなければ夏は終わらない

韓国の冷麺料理は種類が豊富で、それぞれが暑い夏の日に涼をとるためのユニークなおいしさを提供してくれます。人気の韓国冷麺スープなど、は、レストランで注文するか、韓国のスーパーで購入したキットから組み立てる、手間のかかる複数のステップを踏む料理です。しかし、この辛くて甘くて酸っぱいビビンククスを含む多くの料理は、すでに持っている材料と混ぜて、素早くワンボウルで作れるように作られているため、ボリュームがあり満足感がありながらも軽い気分にさせてくれる、手間のかからない食事として最適です。

ビビンククスは、韓国語で「混ぜ麺」と訳される辛い冷麺料理です。ビビンククスは、一般的には細くて歯ごたえのある麺（通常はソミョン）をコチュジャンベースのソースで和えた料理を指します。麺には、ゆで卵、煎りゴマ、ひんやりとしたシャキシャキした野菜など、さまざまなトッピングが添えられます。千切りにしたアジアナシやリンゴなどのフルーツが添えられることもあります。

最高のビビンククスは、その構成要素の合計を超越します。冷やした麺がシャキシャキとしたジューシーな野菜と混ざり合い、ゆで卵はボリュームがあり少し濃厚です。そして、すべてが、米酢の酸味が効いた、辛くてほんのり甘いコチュジャンベースのソースでコーティングされています。香りの良いすりごまのシャワーと、炒りごま油のしずくが、一口食べる前からあなたを丼に引き寄せる、強烈なナッツの香りを加えます。カリカリとした食感と噛みごたえのある一口一口は、酢の爽やかさと酸味、蜂蜜のほどよい甘さがあり、最後にコチュジャンのじわじわと残る辛さで終わり、そのあとにもう一度ひんやりとした一口を食べたくなります。

韓国の料理本やオンライン リソースを何冊も調べたところ、ビビン グクスのレシピはどれもまったく同じものはなく、この料理の幅広い応用性の高さを物語っています。ビビン ソースのベースに刻んだキムチとキムチ ジュースを加える人もいます。ソースを白砂糖で甘くする人もいれば、フルーツ ジャムやレモン ライム ソーダを使う人もいます。トッピングは無限にあります。唯一変わらないのは、弾力のある麺と、味覚を刺激する甘辛風味のバランスの取れたソースです。私のレシピでは、この 2 つの基本を守りつつ、独自のアレンジを加える余地を残しています。

麺類：弾力について

本格的なビビングクスは、滑らかで光沢のあるソースに絡めたしっかりとした絹のような麺が特徴で、すすりやすいです。ビビングクスは、韓国のソミョン麺（別名：ソミョンは、韓国の冷麺料理で人気の細くて丸い小麦麺です。ソミョンは調理に数分しかかからないため、夕食を手早く用意したい人には便利な選択肢です。

完璧に調理されたソミョンを作るには、いくつかの重要なステップがあります。麺が茹で上がる間、トングや箸で麺を絶えずかき混ぜると、麺がくっついて固まるのを防ぎます。麺をすぐに氷水に浸すと、調理プロセスが停止し、麺が固まって歯ごたえが増します。最後に、冷たい流水の下で手で麺を力強くこすると、余分なデンプン質がすべて洗い流され、麺同士がくっつかなくなり、ソースと均等に混ぜやすくなります。

氷水について：私は製氷機を持っていないので、貴重な人工氷をいつどこで使うか非常に慎重になっています。しかし、テスト中に、氷水で麺を冷やすと、入手できる最も冷たい水道水で冷やすよりも明らかに歯ごたえがあり、べたつきが少ない麺ができることがわかりました。つまり、今こそ氷を取り出す時です。後悔はしません。

ソミョンが手に入らない場合は、そば粉で代用すると、料理に素朴な風味が加わります。薄くて軽いソースがよく絡むパスタでも大丈夫です。エンジェルヘアパスタやカッペリーニでも良いでしょう。グルテンフリーの選択肢としては、韓国の市場で米ベースのソミョンが売られています。ビーフンを使うこともできます。（そばもグルテンフリーですが、そば麺の多くには小麦も含まれているので、気になる場合はラベルを確認してください。）

ソース：味のハーモニー

ビビングクスソースは、辛さ、甘さ、酸味、風味が調和してブレンドされており、どれも他の味を邪魔しない。韓国語で「カムチルマ」のような味だと表現できると、韓国系アメリカ人のレシピ開発者で、近々発売されるビビングクスのシェフ、アイリーン・ユウは言う。オリオンバーブルックリンでは、ガムチルマットは英語には相当する言葉がなく、おそらく日本語の「」と評されることもあるが、ユウ氏は、味覚を刺激して引き込む「魅惑的な」あるいは「魅力的な」味とも表現できると言う。

ビビングクスソースの辛さの決め手は、コチュジャンは、中華料理の3大「母ジャン」の1つです。(テンジャンやカンジャンとともに) は、甘くて深い辛さが詰まった濃厚な発酵赤唐辛子ペーストです。コチュジャン、つまり韓国の唐辛子パウダーは、鮮やかでフルーティーなスパイスをもたらし、ソースに別の辛さの次元を加えます。原材料名にコーンシロップではなく米シロップが含まれているコチュジャンを探してください。コーンシロップは強烈でくどい甘ったるい風味を加えることがあります。コチュジャンに関しては、非常に細かく挽いたフレークではなく、粗いフレーク (小麦ふすまに似たもの) が必要です。非常に細かく挽いたフレークは、コチュジャンを作るときや、フレークが見えたくないスープベースの風味や色付けによく使用されます。技術的には細かく挽いたフレークを使用することもできますが、粗いコチュジャンの方が入手しやすく、この料理ではより伝統的です。

味付けされていない米酢は、この料理に欠かせない鮮やかな酸味をもたらし、醤油とゴマ油は風味を加えます。しかし、甘味料は本当に自由に実験できる部分であり、ビビングクスのレシピには多くの創造的な自由が見られます。コリアワールド：料理本たとえば、シェフのドゥキ・ホンとライターのマット・ロッドバードが手がけるビビングクスソースは、アジアナシ、セブンアップ、自家製フルーツジャムを組み合わせて甘くしています。通常のグラニュー糖、ブラウンシュガー、メシルチョン（韓国の青梅シロップ）、コーンシロップなど、さまざまな甘味料を試した後、すりおろしたアジアナシと少量の蜂蜜を混ぜたものに落ち着きました。これにより、ソースの「カムチルマ」品質を高める、バランスのとれた複雑な甘さが生まれます。

一度混ぜたビビングクスソースは冷蔵庫で最大 2 週間保存でき、簡単に 2 倍または 3 倍に増やせるので、すぐに麺類を作ることができます。また、生野菜や焼き肉のディップとして使ったり、ビビンバに混ぜたりすることもできます。

ミックスイン

新鮮な野菜や果物もビビンククスによく加えられ、スパイシーでソースの効いた麺に合う歯ごたえとジューシーさが加わります。私は定番の千切りキュウリを選びましたが、生のピーマンの細切り、湯通ししたもやし、柔らかいレタス、千切り大根、マッチ棒状に切ったアジアナシなど、水分が多くてシャキシャキしたものなら何でも加えることができます。失敗することはまずなく、さまざまな色、風味、食感をボウルに加えるために組み合わせることができます。みじん切りまた、カリカリ感、発酵臭、余分なスパイスと酸味をボウルに加えるのにも最適で、ビビングクスのトッピングとして非常に人気があります。

私の絶対に譲れないミックスインは、シソはミント科の柔らかい葉で、植物の風味と苦味、そしてかすかにアニスのような風味があり、紛れもなく韓国の味です。シソが入ったビビンククスを一口食べると、口の中がすっきりして、またスパイシーで甘い一口を味わう準備ができます。シソなどミント科の他のハーブで代用することもできますが、効果は同じではありません。

すべてを一緒に入れて

ビビングクスを作る際に定められたルールがあるとすれば、それはしなければならない手で混ぜる。そうすることで、韓国語で「手の味」を意味するソンマトが生まれ、料理人の愛情と労力からのみ生まれる独特の味が生まれます。多くの韓国人にとって、お母さんの味が一番美味しいのはそのためです。ソースが手に付かないように、使い捨ての食品用手袋を着用しましょう。私の両親はこれを買っています。薄くて大きめのビニール手袋まさにこの目的のために何百も作られています。あるいは、混ぜる前と混ぜた後に手をよく洗ってください。

私はビビンククスを、千切りにしたキュウリと千切りにしたシソをソースのかかった麺の上にきれいに盛り付けて出すのが好きです。見た目が気に入っているからです。でも、お好みで、ソースと合わせるときに野菜を麺と一緒に混ぜてもよいでしょう。私は、すり鉢で潰して風味を最大限に引き出す、煎りゴマをたっぷりとボウルにふりかけるのが好きです。（これまで料理に丸ごと煎りゴマしかかけたことがないなら、ぜひ試してみてください！）最後に、上質の煎りゴマ油を数滴垂らします（私は、白ごま油大量生産のゴマ油よりも香りと風味が強いので、Yun Hai Pantry のゴマ油をおすすめします。パスタを上質なエクストラバージン オリーブオイルで仕上げるような感じです。食べる前にすべてを混ぜ合わせますが、上にのったきれいな野菜と卵、そして魅惑的なゴマの香りが相まって、とても魅力的な仕上がりになります。

最後に、ビビングクスを食べるときは漫画のような音を立ててすすることが大切です。ですから、素敵な白い T シャツは別の日に着るようにしましょう。少なくとも、Tide のペンを用意しておいてください。

ビビングクス（韓国風冷やし麺）のレシピ