スクランブルエッグでも目玉焼きでも、卵を調理するのに最適なフライパン

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謙虚な卵：無限の用途があるが、今はちょっと高価。平均的なアメリカ人は実際に年間約280個の卵コストの上昇にもかかわらず消費が増加傾向にあるのは、卵がキッチンで最も扱いやすいタンパク質の1つであるだけでなく、調理方法がたくさんあるためだと思われます。100種類の「検証済み」調理法があり、伝統的なシェフの帽子の折り目によって示される揚げる、焼く、ポーチドエッグ、蒸す、スクランブルエッグなど、完璧な卵を作るにはちょっとしたテクニックが大いに役立ちますが、適切な道具も役立ちます。

では、卵料理において良いフライパンはどれほどの違いをもたらすのでしょうか? 答えは簡単です。絶対に役立ちます。私たちは調理器具のレビューを徹底的に調べ、料理の知識も組み合わせて、最高の卵用フライパンをいくつか紹介しました。(「卵がおいしい」というジョークは控えます。)

受賞者一覧

• ほとんどの人にとって最適なエッグパン:トラモンティーナ プロフェッショナル ノンスティック レストラン フライパン
• 最高のカーボンスチール製エッグパン: OXO 10インチ プレシーズンドカーボンスチール
• 最高の鋳鉄製エッグパン:ロッジ鋳鉄フライパン
• 最高のステンレス製エッグパン:ステンレススチール製フライパン

考慮すべき事項

テフロン加工のフライパンで卵を調理するときには脂肪が必要ですか?

簡単に答えると、イエスです。ステンレス鋼よりも少ない量で済みますが、少量の油分は卵とフライパンの間に緩衝材として役立ちます。特に、どちらも液体であるためです。揚げるなどの調理法では、油分は風味を加え、完璧に揚げられた卵の底がカリカリで格子状になるメイラード反応を起こすためにも不可欠です。

鋳鉄や炭素鋼を使って卵を調理できますか?

はい、できますが、まず両方のフライパンをよく味付けすることをお勧めします。鋳鉄は多孔質なので、スクランブルやオムレツなどの繊細な卵料理には適していません。卵の混合物をかき混ぜると、微細なくぼみが卵のタンパク質に引っ掛かり、ひび割れに閉じ込められ、くっついてしまいます。

前述の通り、卵はフライパンによく味付けしないとくっついてしまいます。鋳鉄製のフライパンでベーコンなどの脂っこいものを調理すると、時間が経つにつれて焦げ付き防止機能が向上します。一度味付けをすると、鋳鉄製は目玉焼きやコンロからオーブンまで使える卵料理に最適です。。

同様のことが言えるただし、鋳鉄よりも多孔性が低いため、表面が滑らかになり、焦げ付きにくくなりますが、それでもシーズニングの恩恵を受けます。

ステンレス製のフライパンで卵を調理できますか?

習得するには少し時間がかかりますが、シェフは理由があります。家庭料理人が卵で困るのは、ステンレス製のフライパンが十分に熱くならないことです。冷たい、またはぬるいステンレス製のフライパンに卵を置くと、卵はくっついてしまうでしょう。解決法は、熱、熱、熱です。ステンレス製のフライパンがノンスティック加工の熱レベルに達しているかどうかを確認する最良の方法は、水を数滴加えることです。水滴がフライパンの上を舞い、はねたら準備完了です。

どのサイズのエッグパンを購入すべきでしょうか?

フライパンはいくつかのサイズがあると便利です。万能なフライパンには、10 インチまたは 12 インチのフライパンが理想的です。そうでない場合は、8 インチのフライパンが、一人で料理をしたり、卵を数個焼いたりするのに最適です。

私たちのお気に入りの卵焼き器

気に入った点:ノンスティック加工はあまり必要ありませんが、素晴らしい卵のようなデリケートなタンパク質を調理するのに便利です。また、ほとんどの人が卵用フライパンとして思い浮かべるものだと思います。このTramontinaのフライパンは非常に手頃な価格（執筆時点で約30ドル）で、取り外し可能なシリコングリップが付いています。私たちのテストでは、卵はテフロン加工の表面で滑りました。そして、繰り返しますが、安価です。詳細については、しかし、要約すると、それほど長くは続かないということです。

気に入らなかった点:このフライパンは. をお持ちの場合はこのフライパンをお勧めしますT-falより。

主な仕様

• オーブンの最高温度:400℉
• 誘導対応:いいえ
• 重さ：1ポンド15オンス
• 食器洗い機対応:はい
  

気に入った点:これは私たちがお勧めするお手頃価格のカーボンスチール製フライパンで、一度味付けすれば目玉焼きやフリッタータに特に最適です。カーボンスチール製のフライパンは鋳鉄製よりも表面が滑らかなので、すぐに滑ります。注意点が1つあります。酸性の料理、例えば、このフライパンでよく味がつくまで煮込みます。酸によりフライパンの味が落ちてしまうことがあります (鋳鉄でも同様です)。

気に入らなかった点:このフライパンは非常に軽量で、。

主な仕様

• オーブンの最高温度:660℉
• 誘導対応:はい
• 重さ：2ポンド10オンス
• 食器洗い機対応:いいえ

気に入った点:フリッタータや目玉焼きにも最適な、ロッジのお気に入りの鋳鉄フライパンは、価格も手ごろです。使いやすくするために、あらかじめ油を塗ってあります。鋳鉄フライパンをテストしたところ、目玉焼きが簡単に滑り落ちました。これは、卵焼き器としての長期的な性能に良い兆候です。もっと使用しても焦げ付きません。

気に入らなかった点:このフライパンはかなり重いです。

主な仕様

• オーブンの最高温度:650℉
• 誘導対応:はい
• 重さ：5ポンド7オンス
• 食器洗い機対応:いいえ
  

気に入った点:電磁調理器に対応し、価格も手頃な Made In のステンレス フライパンは、長年にわたり当社のお気に入りの 1 つです。持ち手が快適で、持ち上げたときにバランスが取れています。少し練習すれば、卵料理をするときに、ステンレスが最も用途の広い素材の 1 つである理由がわかるでしょう。

気に入らなかった点:私たちはこれを経験しませんでしたが、他のレビューサイトでは、このフライパンは変形する可能性がある（その場合、IH調理器には使えない）と報告されています。

主な仕様

• オーブンの最高温度:800℉
• 誘導対応:はい
• 重さ：3ポンド
• 食器洗い機対応:はい

よくある質問

なぜ卵がフライパンにくっついてしまうのでしょうか？

これは、ノンスティック パンが古く、コーティングがひどく劣化していることが原因かもしれません。ノンスティック パンに大きな摩耗の兆候 (および傷) が見られたら、交換する時期です。鋳鉄または炭素鋼を使用している場合は、パンにさらにシーズニングが必要な可能性があります。最後に、ステンレス スチールのフライパンに卵を割ってみると、表面にくっついてしまった場合は、おそらくフライパンを十分に加熱しなかったのでしょう。

卵料理にはテフロン加工のフライパンが最適ですか?

一般的に、ノンスティックフライパンを使えば卵料理が簡単になり、焦げ付きも防げます。意識の高い消費者は、従来の PTFE コーティングに含まれる化学物質のせいで、セラミックコーティングされたノンスティックフライパンを選ぶかもしれませんが、セラミックは他の素材よりも脆く、焦げ付き防止効果が早く失われることがあります。

私たちが専門家である理由

• 14 年以上の料理経験を持つ編集者兼レシピ開発者です。
• その間に、彼女は数百個、いや数千個もの卵を調理したと見積もっている。
• 私たちは、ノンスティック、炭素鋼、鋳鉄、ステンレス鋼など、あらゆる種類のフライパンを徹底的にレビューしました。