自家製ポヨ・カンペロ（中米風フライドチキン）のレシピ

なぜそれが機能するのか

鶏肉を塩水に漬けるには：

• 5 カップ(1.2L)水

• 1/2カップ（3オンス）85グ）ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容積で半分の量、または同じ重量を使用してください。

• 2 小さじ新鮮な黒コショウ

• 2 小さじ 赤唐辛子フレーク

• 骨付き10個チキン個（約4 ポンド/合計1.8kg）、できればドラムスティックと太もも

小麦粉をまぶす場合:

• 2 カップ（9オンス; 255g）すべての目的小麦粉

• 1 1/2 大さじ(3/4オンス; 20g)調味料塩、ローリーズなど

• 1 大さじ新鮮な黒コショウ

• 1 大さじ1杯 白コショウ

• 1 1/2 小さじ クミンパウダー

• 1 1/2 小さじ カレー粉

• 1 1/2 小さじ パプリカ

• 1 1/2 小さじ MSG

• 3/4 ティースプーン カイエン

揚げるには：

• 野菜または他の中立油揚げ物用（約4 カップ/1L)

1. 鶏肉を塩水に漬けるには：非常に大きなボウルまたは容器に水、塩、黒コショウ、赤唐辛子フレークを入れて、塩が溶けるまでかき混ぜます。

2. 鶏肉を加え、塩水に浸かっていることを確認します。プラスチックで覆い、少なくとも 4 時間、最大 12 時間冷蔵庫で冷やします。

3. 小麦粉をまぶす場合:中くらいのボウルに、調味塩、小麦粉、黒コショウ、白コショウ、クミン、カレー粉、パプリカ、MSG、カイエンペッパーを入れて混ぜます。

4. 縁付きのベーキングシートの上にワイヤーラックを置きます。鶏肉を 1 枚ずつ塩水から取り出し、小麦粉の混合物に浸して完全にコーティングします。指を使って小麦粉のコーティングを隅々まで押し付けます。

5. 衣をつけた鶏肉をラックに置き、残りの鶏肉も同様に繰り返します。

6. 揚げるには：完成したフライドチキンを載せる2枚目のベーキングシートにワイヤーラックを敷きます。大きな鋳鉄製フライパンに約1インチの油を入れ、中強火で350°F (175°C) まで加熱します。数回に分けて作業し、フライパンに詰め込みすぎないように注意しながら、鶏肉を一度ひっくり返しながら、全体が黄金色になり、中央に挿入した (骨に触れないように) インスタント読み取り温度計が白身で150°F (65°C)、赤身で165°F (75°C) を示すまで、1回につき約15分揚げます (揚げ時間は鶏肉の大きさや形によって変わることに注意してください)。

7. 揚げた鶏肉を用意しておいたラックに移し、少なくとも 5 分間冷ましてからお召し上がりください。油の温度を 350°F (175°C) に戻し、残りの鶏肉でも同じ手順を繰り返します。

特殊装置

二そして;

事前準備と保管

鶏肉は作った直後に食べるのが一番美味しいです。

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