専門家のテストによると、牛ひき肉を解凍する最良の方法

専門家のテストによると、牛ひき肉を解凍する最良の方法

牛ひき肉を解凍するための 5 つの方法をテストし、迅速かつ安全に解凍するための最適な方法を見つけました。

牛ひき肉は多くの人気のある平日の夜の料理の主役です。豪華な料理を作るために使用できます。、形をした、または忙しい夜にはすぐにタコスの詰め物に変わりました。そのため、多くの人は多用途のプロテインを冷凍庫に保管し、すぐに解凍できるようにしています。しかし、牛肉の解凍は、冷凍庫から取り出してキッチンカウンターに置くほど簡単ではありません。肉の解凍方法は、解凍にかかる時間だけでなく、一度調理して食べても安全かどうかにも影響します。解凍された。牛肉を解凍する最適な方法を決定するために、よく推奨される 5 つの一般的な方法を使用して 10 ポンドの牛ひき肉を冷凍しました。

牛ひき肉を正しく解凍することが重要な理由

肉の解凍は、特に調理する前日に冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れるのを忘れた場合（最も確実な方法）、面倒な作業になることがあります。ひき肉のパッケージを熱湯の入ったボウルに浸したり、ラジエーターの近くに置いたりするのは魅力的ですが、これらのいずれかを行うと、食品が危険な温度ゾーン（40〜140°Fまたは4.5〜60°C）に置かれます。これは細菌が好む範囲ですサルモネラ、大腸菌、カンピロバクター ジェジュニ、リステリア・モノサイトゲネスそして黄色ブドウ球菌容易に増殖し、食中毒の可能性が高まります。

「肉を挽くときに病原体が存在すると、肉の表面のより多くが有害な細菌にさらされることになります。」米国農務省(USDA) は指摘している。さらに、「粉砕すると、表面に存在するバクテリアが肉全体に混ざることになります。」残念ながら、調理によってこれらの細菌株がすべて死滅するとは限りません。また、ほとんどのタンパク質の場合と同様、そして食中毒のリスクを軽減する最善の方法は、肉を安全に解凍してから適切に調理することで、肉を危険区域に入れないことです。農務省が推奨する解凍方法は 3 つだけです。冷蔵庫、冷水の入ったボウル、または電子レンジを使用しますが、家庭料理人がよく使用する一般的な非認可の方法も多数あります。

テスト方法

ひき肉の最も一般的な解凍方法: テスト済み

冷蔵庫

方法
冷凍の平らにパックされた牛ひき肉と牛ひき肉のブロックを縁のあるベーキングシートの上に置き（漏れた肉汁を集めるため）、完全に解凍されるまで冷蔵庫に置きました。

どれくらい安全ですか?
冷蔵庫での解凍は、ひき肉を解凍する最も手間のかからない方法です。 USDAの食品安全専門家であるメレディス・カロザーズ氏によると、冷蔵庫の温度が常に40°F（4°C）未満に維持されるように調整されていれば、肉が危険ゾーンの温度に達することがないことが保証されるため、最も安全であるとのことです。 (冷蔵庫が適切に調整されていない場合、その中の生鮮食品はすべて危険ゾーンにあります。そのため、冷蔵庫の内部温度計が正確であることを確認するために、バックアップ温度計を使用することをお勧めします。) 冷蔵庫内で解凍したら、粉砕します。 USDAによれば、牛肉はさらに3～5日間安全に保存できるという。

結果
私がテストしたすべての方法の中で、冷蔵庫での解凍が最も時間がかかりました。平らにしたパッケージの解凍には約 20 時間かかりましたが、ブロックの解凍には約 24 時間かかりました。

電子レンジ

冷水

結果
平らにパックされた牛ひき肉はわずか 30 分で解凍できました。つまり、水を変える必要すらありませんでした。一方、牛肉のブロックは1時間15分かかりました。平らにした牛肉もより均一に解凍されました。瞬時に読み取れる温度計を使って牛肉の温度を測ったところ、パッケージの中心と端の温度差はわずか5°F (2°C) でした。逆に、ブロックの端は 1 時間後に 50.5 °F (10.2 °C) に達しましたが、中心部は 29 °F (-1.7 °C) のままでした。

流水

方法
多くの家庭料理人や専門家は、解凍時間を短縮するために、包装された冷凍食品を水道の流れる蛇口の下に置きますが、これは農務省の承認された方法ではありません。さらに、水を無駄にし、かなりの時間シンクを不便に占有することになります。この方法も、上で概説した冷水による方法よりも実質的に高速ではありません。フラットパックは 25 分で解凍が完了しましたが、ボウルに水を入れた場合より 5 分早く解凍できましたが、ブロックの解凍には 1 時間 22 分かかり、ボウルに入れた冷水よりも時間がかかりました。。

室温

方法
私は、冷凍牛肉の 2 つのパッケージを、キッチンカウンター上の別々の縁付きベーキングシートの上に置き、解凍するまで 74°F (23°C) で放置しました。瞬時に読み取り可能な温度計を使用して、約 10 分ごとに牛肉の温度を測定し、食品が危険ゾーンに置かれていないことを確認しました。

どれくらい安全ですか?
USDA はこの方法を推奨していません。また、私が話を聞いた二人の食品安全専門家、カロザーズ氏とペンシルバニア州立大学食品科学教授キャサリン・ネトルズ・カッター氏は、肉を室温で解凍しないようアドバイスしました。これは、食べ物が危険ゾーンに達する可能性が高く、食中毒のリスクが高まるためです。 USDA によると、食品は危険ゾーンに 2 時間以上放置すべきではありません。空間が 90°F (32°C) を超える場合は 1 時間です。

私は検査で気分が悪くなることはありませんでしたが、不適切に解凍された食品を食べることは特に危険です。リスクにさらされている人々妊娠している人、5歳未満の子供、65歳以上の人、または免疫力が低下している人を含みます。

結果
平らにパックされた肉は1時間半ほどで解凍され、危険領域には達しなかった。しかし、冷凍肉のブロックには 3 時間強かかり、平らにパックされた牛肉の 2 倍の時間がかかり、肉の外側の端は約 10 分間危険領域に達し、その後冷蔵しました。

牛肉を最も早く解凍する方法は何ですか?

電子レンジは最も早いです。電子レンジは、平らにしたパッケージとひき肉ブロックの両方をわずか 10 分で完全に解凍しました。しかし、この方法では肉が一貫して解凍されず、牛肉の中心が解凍される前に端が調理されてしまいました。この方法ではすぐに調理が開始されるため、牛肉を電子レンジで解凍した後はすぐに調理する必要があります。急いでいる場合は、ボウルに冷水を入れて牛肉を解凍することも良い選択肢ですが、温度を維持するために水を30分ごとに交換する必要があります。

全体的に最良の結果をもたらしたひき肉の解凍方法はどれですか?

冷蔵庫での解凍は最も時間がかかりますが、ひき肉を解凍する最も安全で手間のかからない方法です。また、電子レンジを使用する他の方法とは異なり、冷蔵庫で解凍すると、解凍後さらに 2 日間冷蔵庫でひき肉を安全に保存できます。また、電子レンジで調理する場合とは異なり、牛肉の食感に悪影響を与えることもありません。そのため、事前に計画を立てて時間に余裕がある場合は、ひき肉を冷蔵庫で解凍することをお勧めします。