8つの厳格なルールホワイトハウスシェフは従わざるを得ません

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ホワイトハウスキッチンは、フルタイムのスタッフとして雇われた5人のシェフのチームと一緒に運営されています。一部の最初の家族は自分のシェフを持ち込みましたが、大多数は下院そのもので働いており、通常、在職期間中数多くの大統領政権に奉仕しています。エグゼクティブシェフとエグゼクティブパティシェフが率いるこのスタッフは、ホワイトハウスの1階にある900平方フィートのキッチンで働いており、より大きなイベントを支援し、特別な休日のおやつを計画し、メニューを精巧な州のディナーのために完成させて賞賛する追加のスーシェフの外部支援を必要とすることがあります。

シェフの多くの時間は、何ヶ月も前に壮大な政府のイベントを実行することで占められていますが、、キッチンでの日々の日々は、最初の家族のために食事を準備することも必要です。国家首長に近接して作業しているキッチンでの日常生活には、多くの複雑なプロトコルといくつかの癖があります。セキュリティクリアランスは必須であり、奇妙な時間は避けられません。仕事の日常生活の多くの側面は非公開のままですが、ホワイトハウスのシェフの役割を定義する既知のルールのほとんどはそれらの背後に重要な理由を抱えており、それらはすべて、この重要な料理の職業のユニークな性質に語りかけています。すべてのホワイトハウスシェフが従わざるを得ない8つの厳しいルールがあります。

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ホワイトハウスのキッチンを他の料理作戦と区別しているのは、シェフが大統領がその日のあらゆる瞬間に持っている渇望にふけることが期待されることです。彼らはまた、第一家族の好みに合わせて食べ物を調理することに適応しなければなりません。これは、各政権とは異なります。ジェラルドフォードは、バターピーカンアイスクリームを手元に置いてデザートを手に入れていました。メインコース用。の中で、ロナルド・レーガンは通常、楕円形のオフィスでむしゃむしゃするゼリー豆の皿を持っていました。リチャード・ニクソンの頼りになるスナックの1つは、ケチャップをトッピングしたカッテージチーズでした。オバマ大統領はまた、ホワイトハウスで先例を再確立した異常な要求を持っていました。彼はシェフに、彼が買ったキットを使って家に帰るように頼みました。

お気に入りを超えて、一部の大統領は、特定の食品、すなわち野菜に対する嫌悪感を抱いています。ドナルド・トランプはファーストフードが大好きなので、シェフは自分の秘密の野菜フライを考案して、彼の食事にもっと健康志向の曲がりを奨励しなければなりませんでした。ジョージHWブッシュはさらに進んだ。彼は本質的にホワイトハウスから芽キャベツを禁止し、ブロッコリーを敵と見なしました。によって報告されたように、彼の宣言時代、「ポーランドが全体主義に反抗したように、私はブロッコリーに反抗しています。」

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彼らは残業を支払われていませんが、ホワイトハウスのシェフは、技術的にはいつでも働く準備ができていると予想されています。この要件の一部は大統領の気まぐれに対応することですが、元ホワイトハウスのエグゼクティブシェフのビル・ヨッセがインタビューで明らかにされましたハフィントンポストその奇妙なリクエストは実際には非常にまれでした。さらに、常に電話をかけていることの背後には実用的な理由がありました。ホワイトハウスのキッチンは、大統領に奉仕することに加えて、空腹の労働者に餌を与え、いつでも出てくる可能性のある重要な国問題を通して彼らを燃料とする準備ができている必要があります。 「理論的には、私たちは24時間年中無休で働いていました。国家の緊急事態が存在する可能性があり、関係者は午前3時に起きて危機を処理しなければなりません」と、ヨスは語り、詳しく説明しました。

たとえ彼らが通常は常に雇用されていなくても、ホワイトハウスのフードサービスは、ボタンのプレスによって召喚され、召喚されています。ホワイトハウス全体に配置されているこれらのいくつかがあります。彼らはキッチンに警告し、速い応答を促します - 誰かが数分後に部屋に現れ、銀トレイで要求されたものを運んでいます。トランプ大統領は、大統領の封印がマークされたそのようなボタンを1つ持って机に置いている楕円形のオフィスの招待者を怖がらせることで知られています。ほとんどの知らないゲストが恐れるかもしれないように核爆発を引き起こすのではなく、ボタンは単にダイエットコーラで誰かを召喚します。

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ホワイトハウスキッチンとそのスタッフの管理は、ファーストレディの管轄下にあります。キッチンスタッフのほとんどはホワイトハウスのフルタイム従業員のままであり、新しい最初の家族が引っ越したときにそれぞれの新しい政権に奉仕していますが、ファーストレディはエグゼクティブシェフを雇い、解雇する力を持っています。ファーストレディのローラ・ブッシュは、料理が不十分だと感じたときにこれを採用し、ウォルター・シェイブを手放し、彼の代わりに。

ファーストレディはまた、ホワイトハウスのシェフと緊密に協力してメニュー、通常は毎週発生し、毎日の食事から詳細な州の夕食までのコラボレーションがあります。時々、期待は贅沢でした。ファーストレディナンシーレーガンは、何がよくできたかについて非常に具体的な考えを持っていることが知られており、賛辞を与えるものではありませんでした。 ReagansのエグゼクティブペストリーシェフであるRoland Meisnerは、オランダの女王のための州の夕食のために3つのデザートのアイデアを拒否しました。ファーストレディはついに、イベントの日付の2日前に手作りのシュガーチューリップで飾られた砂糖バスケットの精巧なプレゼンテーションを決定しました。の時間のクランチを説明する際ニューヨークタイムズ、マイズナーはファーストレディの無関心な指示について語った。それは別のテストであり、あなたはそれがあなたを強くすることを知っています。

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ホワイトハウスが大統領の安全に対する食料関連の攻撃を防ぐために公式のテイスターを採用しているかどうかについて多くの憶測がありました。一方ニューヨークタイムズ2001年の記事でブッシュ政権の一部としてそれらを言及したかもしれません。当時ホワイトハウスキッチンを運営していた元エグゼクティブシェフのウォルターシェイブは、後にホワイトハウスに公式大統領のテイスターの役割が存在しないことを明らかにしました。 2013年のインタビューでワシントンScheibは、キッチンで雇用されているすべてのシェフには、公式には「トップシークレット大統領の近接クリアランス」と呼ばれるトップセキュリティクリアランスがあると説明しました。

ホワイトハウスキッチンのセキュリティは、国家元首を訪問することでタスターをキッチンに送る必要もないことを保証します。 「誰かの管轄権に陥っていない大統領には何も届きません」とシェイブは言いました。大統領が食事をするとき、レストランのキッチンを監視する人がいますが、これが伴うものの詳細は包みが残っています。しかし、一般的な知識は、ホワイトハウスに安全な施設を維持するために、すべての外部食品を禁止する非常に厳しい政策があるということです。これは、すべてのスタッフと訪問シェフに適用されます。すべての材料はホワイトハウスによって調達され、リスクを回避し、最大限の安全性を確保するためにオンサイトで準備する必要があります。

ホワイトハウスキッチンは家族の食事と特別なイベントケータリングを担当していますが、通常、大統領が楕円形のオフィスで働いている間に食事を提供するのはこのシェフのチームではありません。代わりに、大統領の昼食は通常、海軍の地下室で現地のカフェテリアを経営している海軍からのトップティア軍のシェフによって提供されます。状況室の隣のこの50人のダイニングスペースは確かに大統領に開放されていますが、楕円形のオフィスに隣接する部屋のスイートで食事をするための別の場所もあります。大統領はしばしば、この楕円形のオフィスダイニングルームで昼食を取ります。

この正午の料理の義務が海軍の責任である理由に関しては、伝統はかなり長い間遡ります。海軍スチュワードは、1880年からヘイズ政権の下で大統領にフードサービスを提供しています。通常、海軍は大統領が海にいた間、特に大統領ヨットに乗っている間に食事を準備します。しかし、海軍のフードサービスを陸上に持ち込むことは、ルーズベルト政権にさかのぼります。 FDRは、1942年にメリーランド州フレデリック郡に大統領のリトリートを設立し、今日はキャンプデイビッドとして知られており、海軍のスチュワードが現場で食事を提供するよう要求しました。公式の海軍の混乱は、1951年にトルーマン政権の間にホワイトハウスに追加されました。

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食料品は最初の家族の予算から直接届き、ホワイトハウスの食料品の買い物は毎日の出来事です。すべての食べ物を買いに出かける公式の食料品の買い物客がいて、彼らは自分自身に注意を引くことを避けるために、彼らが頻繁に訪れる食料品店を回転させます。ホワイトハウスのパントリースペースは無制限ではないため、食料品リストは常に最初の家族の食べ物の好みを念頭に置いており、ホワイトハウスキッチンは家族のお気に入りの食べ物を飼育することを強調しています。しかし、時には大統領のお気に入りが最も簡単になっていないことがあります。クリントン。たとえば、特定の店舗でしか見つけることができない南ブランドの漬物のスイカの皮を求めていることがありました。

食料品の買い物は賑やかなホワイトハウスにとって毎日の必要性ですが、キッチンの農産物の多くは実際に来ています、2009年にファーストレディミシェルオバマが作成して以来、南芝生の角で繁栄する成長スペースに開花しました。庭は最初の家族とホワイトハウスのゲストに季節の農産物を提供し、ホワイトハウスの敷地で自家製の果物と野菜の伝統を復活させます。庭園は、ジョン・アダムス大統領の時代から、多くの政権のためにホワイトハウスの料理を強化しています。 1800年頃、彼は成長するプロットを要求しました。また、第二次世界大戦中の食料不足を補足するためのホームフロントイニシアチブと連帯していたファーストレディエレノアルーズベルトの勝利ガーデンも注目に値します。

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君主と国家元首を訪問するために開催された州の夕食は、イベントへの導入と、夕食自体の高度にキュレーションされたタイミングの両方で、ホワイトハウスのシェフに最もプレッシャーをかける機会です。これらのイベントの準備には、最大6か月かかる場合があり、最大の詳細を計画することが含まれます。シェフは通常、ファーストレディと協力して、訪問文化のフレーバープロファイルを反映するように設計された潜在的なメニューのためのいくつかのテイスティングを準備します。また、たとえば、特定の肉を提供するのではなく、文化的な食事制限を考慮する必要があります。

州の夕食は、平均4時間続く問題が引き出されており、その間にすべてがシームレスに進むために1分までのタイミングがあります。その結果、イベントの流れを決定するためのかなりの数のルールがあります。一般的なルールとして、2番目のヘルプはダイナーには決して提供されませんが、ゲストがさらに多くを要求する場合は利用できます。しかし、これらのイベントを運転するシェフにとって最も厳格なルールは、コースにサービスを提供するリズムに関係しています。それぞれが次の55分前に正確に55分間続きます。これは時間の制約の下で機能する挑戦をもたらしますが、キッチンのスタッフも、貴重なホワイトハウスの中国のコースを提供しているという事実のために、物事を急ぐことはできません。すべてをスムーズに走らせるためには、シェフは効率的である必要がありますが、急いではいけません。

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ホワイトハウスのシェフの役割の一部には、休日のイベントのための食べ物の準備も含まれます。これらの機会は、高官を訪問するための州の夕食よりも低い利害関係であるかもしれませんが、彼らはまだ大規模に実行されており、多くの準備が必要です。大統領が漢のお祝いを開催したとき、これらのホリデーイベントは多くの先見の明を要求しており、ラビはホワイトハウスのキッチンを調査し、食事の準備のための適切なコーシャプロトコルを確保するために広範な清掃手順を実施することを要求しました。

キッチンから最も手の込んだ食用の休日の作品の1つは、毎年恒例のホリデージンジャーブレッドハウスです。。ホワイトハウスのペストリーシェフは、この作品の設計と実行を任されていますが、多くの場合、キッチンの他のシェフからの支援が必要です。これは、ニクソン政権の下で1960年代にさかのぼる伝統であり、ジンジャーブレッドを精巧な建築偉業に組み立てるために数週間の準備が必要です。長年にわたってさまざまな形をとると、このデザインは、ホワイトハウス自体のジンジャーブレッドモデルとして出てくることがあります。

春に来て、イースターは、特にホワイトハウスのイースターエッグロールのために、キッチンに余分な需要を与えるもう1つの毎年恒例のお祝いです。この機会は、子どもたちを南の芝生に招待して、ひび割れた前にできる限り染色されたゆがんだ卵に競います。キッチンは通常、これらの卵の準備を担当し、毎年約30,000人の手で沸騰して手から摂取しています。