この贅沢で何にでも合うピスタチオフロスティングはあなたを永遠に変えるでしょう

なぜそれが機能するのか

• 5 1/2オンス卵黄（2/3カップ弱）155グ）、約10個の大きな卵から

• 5 1/4オンス（プレーンまたは軽くトーストしたもの）砂糖（約3/4カップ）145グ）; ノートを参照してください

• 1オンス リキュールまたはアマロ（カルダマロなど）マラスキーノ、ラム酒、または水（大さじ約2杯、30g）

• 小さじ1/2杯（2グ）ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、容量で約半分、または同じ重量、または好みに応じてさらに多く使用します。

• 16 オンス 無塩バター（4本）455グ）、約65°F（18°C）まで軟化します。

• 自家製ピスタチオペースト好みに応じて、最大14オンス（396グ）

1. ボウルリフト設計のスタンドミキサーの場合:アルミホイルを細長くちぎり、厚い輪の形にくしゃくしゃにします。それを 3 クォートのソースパンまたは同様に大きくて幅の広い鍋の底に置き、約 1 1/2 インチの水を入れます。沸騰するまで強火にかけ、その後弱火で煮立つように温度を調整します。ステンレス製のスタンド ミキサー ボウルに、卵黄、砂糖、カルダマロまたはその他の液体材料、塩を入れます。ボウルを湯気が立つお湯の上に置き、卵黄シロップが 155°F (68°C) に達するまで、柔軟なスパチュラで絶えずかき混ぜます。これには約 5 分しかかかりません。プロセスが遅い場合は、単に火を強めてください。ボウルを、泡立て器を取り付けたスタンド ミキサーに移します。

   ティルトヘッド設計のスタンドミキサーの場合:大きな鍋に数センチの水を入れます。沸騰するまで強火にかけます。耐熱性の大きなガラスまたは陶器のボウルに、卵黄、砂糖、カルダマロまたはその他の液体材料、塩を入れます。ボウルを湯気の立つお湯の上に置き、卵黄シロップが 155°F (68°C) になるまで、柔軟なスパチュラで絶えずかき混ぜながらかき混ぜます。これには 8 分以上かかることはありません。プロセスが遅い場合は、単に火を強めます。混合物をスタンド ミキサー ボウルにかき混ぜ、スタンド ミキサーに泡立て器を取り付けます。

2. 卵黄の混合物を高速で泡立て、ふわふわで硬くなり、泡立て器の周りにボールが集まり始めるまで、約 8 分間泡立てます。ミキサーを回したまま、バターを大さじ数杯ずつ加え、その間に 1 ～ 2 秒だけ待ちます。最終的に、バタークリームは、約 72°F (22°C) で、濃厚でクリーミーで、柔らかく、しかし流れ出ない状態になります。粘度が適切に調整されたら (以下のトラブルシューティング ガイドを参照)、ピスタチオ ペーストを大さじ数杯ずつ加え始め、希望する風味の強さを実現します。さらに、バタークリームは、好みに応じて塩やその他のエキスで味付けできます。

3. バタークリームはすぐに使用するか、大きなジッパー付き袋に移し、空気を抜いて密封します。バタークリームは冷蔵で最長 2 週間、冷凍で最長数か月保存できます。(冷凍庫で長期間保存する場合の主な問題は、腐敗ではなく、臭いの吸収です。) 使用する前に 72°F に再加熱し、再度泡立てます。

4. トラブルシューティング：74°F (23°C) より暖かい場合、バタークリームは柔らかくゆるくなります。冷蔵庫に 15 分間入れて、再度泡立てると、濃くなって冷えます。68°F (20°C) より冷たい場合、バタークリームは固くて濃くなり、ケーキに塗りにくくなり、舌の上で溶けるのが遅くなり、油っぽい口当たりになります。温めるには、湯気の立つ鍋の上に置き、端が少し溶けるのが見えるまで待ち、再度泡立てると柔らかく温まります。フランスのバタークリームは、スイスのバタークリームと同じルールで修正できます。詳細については、トラブルシューティング ガイドとビデオをご覧ください。。

特殊装置

大きな鍋、フレキシブルなヘラ、、スタンドミキサー

ノート

技術的にはオプションですが、バタークリームの甘さを劇的に抑え、同時に微妙な深みのある風味を加えます。基本的なバニラには素敵なアクセントになりますが、チョコレートやスパイスなどのより強い風味が加わると、それほど重要ではなくなります。

事前準備と保管

バタークリームは冷蔵で最長 2 週間、冷凍で最長数か月保存できます。使用する前に 72°F まで再加熱し、再度泡立ててください。

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