アイリーン・インフェイ・ローのお気に入りの料理本

アイリーン・インフェイ・ローのお気に入りの料理本

アイリーン・インフェイ・ローは、中国料理に関する料理本を11冊執筆しています。彼女は、完璧な長豆の炒め方や家庭での火鍋の盛り付け方、アジア市場での食材の買い方、自家製のホットソースや風味油の作り方を教えてくれます。彼女の最新作は、中国料理の技をマスターするでは、これまで食べたことのないような伝統料理をいくつか紹介します。客家風の豆腐詰め？アワビの煮込み？蒸し毛瓜スープ？これらすべてに加え、本格的なお茶で燻した鴨肉、蒸し豚まんなどの作り方も紹介します。

この料理のプロは、インスピレーションを求めるとき、どこに目を向けるのでしょうか? 私はアイリーン・インフェイ・ローに、彼女が推奨する中国料理の本と、あらゆる調理法にわたる彼女のお気に入りの料理本について少し尋ねました。彼女の答えは次のとおりです。

あなたは料理本に何を求めますか？答えるのは難しいですね。料理本の場合、まず最初に試すのは本物かどうかです。本は、その本が説いていることを実践していなければなりません。私の本は、中国の伝統、伝統的な料理を扱っています。だからといって、多少の調整ができないというわけではありませんが、私が書いたり、参考にしたり、インスピレーションを得たりした料理本はどれも本物でなければなりません。

私は「完全な」中国料理の本にはうんざりしています。なぜなら、そんなものはあり得ないからです。中国料理にはあまりにも多くの自由が与えられてきましたし、今も与えられています。

2,000 年の歴史を持つ料理の作り方を数か月で習得し、それを自信を持って書けると信じている西洋の作家によって出版されているいわゆる中国料理の本が多すぎます。残念ながら、一部の中国系アメリカ人も同じことをして、彼らの料理の伝統を傷つけています。

私は、アメリカで出版されているいわゆる中華料理の本を、上記の理由からほとんど評価していません。しかし、例外もあります。ニューヨークのレストラン経営者、故アイリーン・クオは次のように書いています。中国料理の鍵私の料理について真剣に扱っているフローレンス・リンの中国地方料理本。

研究に最もよく使う本は何ですか?私の情報源は、中国の都市や村、香港で見つかる小さなペーパーバックであることが多いです。これらの本は、私が旅行中に集めた本物の食材に関する貴重な辞書です。私の根深い研究は、常に中国と香港の家族の料理です。

もう一つの素晴らしい参考書は中国文化における食べ物KC Chang 編集、Yale University Press 発行。中国料理の歴史の各時代ごとに分けられており、非常に正確な素晴らしい資料です。

あなたが最も大切にしている料理本は何ですか?非常にシンプルなタイトルの2冊の本の箱入りセット昔の広東料理のレシピ香港で中国語で出版されたレシピ本。これらのレシピは、もうすぐパブリックドメインから外れるのではないかと心配しています。すでに絶版になっており、残っている数冊がなくなると、主に家族の宝であるレシピも消えてしまいます。これらのレシピは中国の書道でのみ印刷されており、それが歴史的背景をより一層高めています。

2冊の姉妹巻、中国点心そして中国米料理本台湾で中国語で出版されたこの 2 冊の台湾出版の本のタイトルはシンプルです。中国語のみです。米の本は、レシピに加えて、中国米の事実上の辞書で、中国料理に非常に重要なさまざまな米粉が含まれています。点心の本は、点心が旅行者の食べ物だった時代から、茶室の重要性に至るまでの歴史をたどります。中国の根菜を米と混ぜて、甘いケーキと塩味のケーキを作る料理が含まれています。

あなたが好きな新しい料理本は何ですか?以下の本はすべて、私が料理本に求める味、本物らしさ、膨大な知識、そして共有する意欲をすべて備えています。

グルメのフランスこの本は、私が所有する他のどの本よりも、フランスの伝統的なレシピを歴史的な背景の中で紹介しています。同時に、レシピは簡単に作れます（すべてテスト済みだと知っています）。誰もがいわゆるフランス料理を出版している時代に、この本は際立っています。

エリザベス・デイヴィッド地中海料理エリザベス・デイヴィッドの本はどれも素晴らしいですが、特にこの本には彼女自身のことや食べ物に対する敬意がたくさん詰まっていて、読んでいるとまるで手紙を読んでいるような気分になります。

ここでごちそうをいただきましょうMFK フィッシャー著。MFK フィッシャーの本は日記のようなもので、フィッシャーさんに会ったとき初めてこのことを話しました。彼女の思い出は、彼女の人生のレシピのようなものです。

アメリカンフードエヴァン・ジョーンズ著。アメリカ料理の発展を時系列で解説したこの本は、逸話や料理の中継地が満載で、まるで大陸を車で横断する旅のようです。旅にはジュディス・ジョーンズも同行します。

アメリカの料理本ニューヨーク・ヘラルド・トリビューン・ホーム研究所から出版された。この本は古く、時代遅れで、ほとんど入手不可能である。ニューヨーク・ヘラルド・トリビューンでキャリアをスタートさせた夫から贈られたものだ。その多くは、それは私にとってアメリカ料理の情報源であり続けています。

料理の喜びイルマ・ロンバウアー著（原著）。「原著」という言葉に注目してください。この素晴らしい本は、モダニズムの名の下に、変更、追加、削除されてきました。そのままにしておいてほしいです。

健康的な食事のコツペレグリーノ・アルトゥージは、他のいわゆる影響力のある料理ライターほど有名ではありませんが、それでも他のほとんどのライターより優れています。彼の著作は、彼の味覚によって生み出され、彼の舌から私たちに伝えられる知識でいっぱいです。

マルセラ・ハザンのイタリア料理の基本マルチェラ・ハザンについて何を言うべきでしょうか? 本物のイタリア人? マルチェラ。真のイタリアのテクニック? マルチェラ。近道を好まない姿勢? マルチェラ。言うまでもありません。

素晴らしいテーブルリン・ロゼット・カスパー著。カスパー氏は、イタリアの最高の地方料理と多くの人が考えるエミリア・ロマーニャ地方の料理をさらに高めました。これは優れた学問の成果です。

デュマの食に関する考察フランスの食卓に関する逸話的な本。三銃士。

ダニエル・ブリュルシェフ：ニューヨークでの料理ダニエル・ブールーは友人です。それでも、この本は優れたレシピ集だと言うことに何の抵抗もありません。この本を参考にして料理をしてきましたし、今も料理をしていますが、がっかりしたことは一度もありません。

アメリカ人の家族が料理をするジュディス・チョートの本は、家族が料理をし、作ったものを食べる様子が描かれていて、私を魅了します。彼女は他の料理人やシェフのために、また彼らと共同で執筆していますが、食材にひるむことなく、独り立ちしています。