ナッシュビルホットチキンサンドイッチ

フライドチキンより美味しいものは何でしょうか? 消化器官が丈夫な人なら、唐辛子の爪が飛び出して口や喉をひっかくようなフライドチキンに賛成するでしょう。そう、ナッシュビル ホット チキンに他なりません。完璧に味付けされたチキンを、中はジューシーで柔らかく、外はザラザラでカリカリになるまで揚げ、忘れられない味になること間違いなしの激辛ソースを塗ります。

プリンスのオリジナルのホットチキンはサンドイッチではありませんが、白いサンドイッチ用パンに挟まれて提供されるため、ホットチキンのサンドイッチ化は当然のことであり、今日ではほとんどのホットチキンレストランのメニューにサンドイッチのオプションが一般的です。（このフライドチキンの完全なストーリーを読むことができます。。

ここで紹介するサンドイッチは、バンズにたっぷりのデュークスを塗ったホットチキンの殿堂、ハッティービーズからヒントを得たものです。サンドイッチ研究のため、開発中はハッティービーズのサンドイッチをかなり消費したことを認めます。

鶏肉を揚げる技術は一見シンプルですが、すぐに失敗に終わることがあります。鶏肉を大きな鍋の熱い油に入れると、調理過程をコントロールできなくなることがよくあります。鶏肉の内部が適切な調理温度に達する前に、外側の衣が焦げすぎたり、衣が理想的なカリカリ感に達する前に肉が乾燥して硬くなったりすることがあります。ここでは、ナッシュビルの名にふさわしい、完璧にカリカリで風味豊かでジューシーな自家製バージョンの鶏肉を揚げるための重要な手順をいくつか紹介します。

すごく美味しいので二度漬けします: 揚げるときに鶏肉を塩水に漬けて衣をつける方法

鶏肉を衣をつけて揚げる前に、まずは味付けしたバターミルクの塩水に漬けます。南部風フライドチキンのレシピのほとんどが塩水（多くの場合バターミルク）から始まるのには、ちゃんとした理由があります。塩水に漬けておくと鶏肉のタンパク質構造が変わり、調理後も水分が保持されやすくなり、バターミルクの酸味が鶏肉を柔らかくする効果があります。また、塩水にカイエンペッパー、パプリカ、黒コショウを加えて、鶏肉特有の辛さを出し始める機会でもあります。

鶏肉をバターミルクに一晩（8～12時間）漬けて冷蔵保存すると、塩水漬けは最も効果的ですが、それほど前に塩水漬けするほど忍耐力や先見性がない人（私もその一人です）は、バターミルクに2時間漬けるだけでも、鶏肉に味がつき、柔らかくなることがわかりました。

今は浚渫の時間です。誰も愛する生の鶏肉を衣で包む。間違いなく散らかります。衣を包む場所をできるだけ整頓して、片方の「乾いた手」ともう片方の「濡れた手」を常に保とうとしても、散らかります。それを受け入れましょう。指とカウンターが生の鶏肉の汁とベタベタした卵と小麦粉の衣で覆われる 10 分間は、このサンドイッチのために払う小さな代償です。

この工程では、まず鶏肉を取り出した後、塩水に卵を数個入れて泡立て、バターミルクの混合物を鶏肉にまぶした小麦粉を留める風味豊かな接着剤に変えます。

ここでの大きな目標は、最高の歯ごたえです。このコーティングは、ホットソースをたっぷり塗ってバンズに挟んだ後もカリカリ感を保てるように、しっかりとした厚みが必要です。同時に、軽くてサクサクで、硬くて生地っぽくないことも必要です。これを実現するために、塩水に漬けた鶏肉を小麦粉のコーティングに浸します。2回湿らせて、乾かして、湿らせて、乾かして、十分に厚いコーティングを作ります。そうすれば、ホットソースに浸した後でも、サクサクとした食感が残ります。

このしっかりとした二重コーティングが軽くてサクサクになるように、コーンスターチとベーキングパウダーを乾燥小麦粉ブレンドに加えます。コーンスターチは揚げると軽くてサクサクになり、ベーキングパウダーは熱に当たるとコーティングに繊細な泡を作ります。小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを組み合わせたコーティングは、このソースサンドイッチに理想的なフライドチキンの食感を生み出します。

暑い、暑い、暑い：鶏肉の揚げ方

準備が整い、鶏肉に衣をつけたら、揚げる前に約 15 分間休ませます。この時間を利用して油を熱し、避けられない衣の汚れを片付けます。しかし、この休ませるステップは、単に整理するためだけではなく、揚げるときに衣が鶏肉にくっつくようにするためのもう 1 つの方法でもあります。小麦粉は、置いておくと水分を含み、それ自体に結合し、熱い油に入れた後も衣が鶏肉にくっついたままになります。その結果、衣はよりカリカリになり、いつまでもくっつきます。

さあ、揚げる楽しみの時間です。揚げ物用なので、油の温度を常に監視するのが簡単です。鶏肉を入れるとすぐに油の温度が急激に下がるので、油の温度をできるだけ 350 ℉ (175°C) に近づけるように、理想的には 25 ℉ の範囲内で継続的に調整する必要があります。この温度範囲であれば、骨なしもも肉は適切に調理され、外側は黄金色にカリカリになります。鶏肉が濃い黄金色になり、内側が 175 ℉ (80°C) になったら、鶏肉を取り出します。

燃えろ、ベイビーバーン：あの特製ホットソースの作り方

このソースは焦げるはずです。焦げない場合は、戻ってソースにカイエンペッパーをもっと加えてください (このレシピにはカイエンペッパーがたっぷり使われているので、味覚を医者に診てもらった方がいいかもしれません)。真面目な話、私たちは、挽いたカイエンペッパーの量を幅を持たせて、すべての人の味覚に合うようにしました。このソースが「辛すぎる」とか「辛すぎる」というコメントは聞きたくありません。自分の味覚は自分で知っています。自分の好みに合わせて辛さを調整してください。私たちに文句を言うのはやめてください。

このソースには「作り置き」の要素がないことは注目に値します。カイエンペッパーやその他のスパイスを香り立たせるために、まだ熱い揚げ油を半カップ使います。コクを出すために、大さじ数杯のバターも熱い油に溶かします。フライドチキンサンドイッチだけではコクが足りないかのように。そして、たっぷりと鶏肉に塗ります。鶏肉とソースがまだ熱くて新鮮なうちに塗りつけるのがベストです。熱くて新鮮なほど、ソースで鶏肉がふやける可能性が低くなります。

このサンドイッチの最終的な盛り付けは、意図的にシンプルにしています。マヨネーズ (できればデュークス) をたっぷり塗り、ピクルス チップ (できればディル) を少し添えるだけで十分です。バター風味のブリオッシュ バンズが、最後のコクを添えて、このサンドイッチに華を添えます。さらに、このバンズは、揚げてソースをかけた重たいもも肉を支えるのに十分な強度があります。あとは、スパイシーなチキンに一口かじるだけです。ただし、覚悟してください。チキンが噛み返します。

このレシピはキャサリン・ジェシーが考案し、ヘッドノートはリア・コリンズが書きました。

ナッシュビルホットチキンサンドイッチ