メープルフロスティング（イタリアンバタークリーム）のレシピ

なぜそれが機能するのか

• 14 オンス メープルシロップ（約1 1/4カップ、395g）

• 6 オンス 卵白（大卵約5個分、170g）

• 1/4 ティースプーン(1g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で約半分の量、または同じ重量を使用します

• 12 オンス 無塩バター（1 1/2カップ、340g）、65°F（18°C）まで柔らかくする

• 1/4 オンス バニラ抽出物（小さじ約1 1/2杯、7g）

1. 3 クォートのステンレス製ソースパンにメープル シロップを入れ、強火で沸騰させます。5 分以上かかることはありません。時間が大幅に異なる場合は、機器のばらつきにより火加減を調整する必要があることを示しています。

2. シロップが沸騰し始めたら、火を中火に落とし、クリップ式デジタル温度計でシロップの温度が 230°F (110°C) に達するまで、約 4 分長く加熱を続けます (注記を参照)。その間に、スタンド ミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵白を加え、中高速で泡立て始めます。

3. メープル シロップを 240 ～ 250°F (116 ～ 121°C) になるまで、さらに約 3 分間加熱し続けます。必要に応じて火加減を調整し、耐熱性のスパチュラを使用して泡をたたき落とします。シロップが適温になったら火から下ろし、ミキサーを回したまま、一定の速度で卵白の入ったボウルに注ぎます。シロップがボウルの側面に垂れ落ちるように注意してください。動いている泡立て器に触れないように注意してください。

4. シロップをすべて加えたら、メレンゲが非常に濃厚で光沢が出るまで、約 4 分間泡立て続け、約 85 ～ 90°F (29 ～ 32°C) まで冷まします。

5. 塩を加え、続いてバターを大さじ 2 杯ずつ加えます。1 杯ずつ加えた後、数秒待ってから次のバターを加えます。バターを加えると、メレンゲが急激に萎み始めますが、これは正常です。バターをすべて加えたら、速度を中低速に下げてバニラを加え、ミキサーを止めて、ボウルと泡立て器を柔軟なスパチュラでこすります。さらに数秒間泡立てます。問題が発生した場合は、以下のトラブルシューティング ガイドを参照してください。すぐに使用するか、密閉容器に移してください。

6. トラブルシューティング：イタリアン バタークリームの理想的な使用温度は、約 70°F (21°C) です。この温度では、クリーム状で滑らか、そして軽く、1 カップあたり約 6 オンス (170 g) になります。温度が低すぎると、クリームが濃くなり、脂っぽく、凝乳状、または湿った質感になる可能性があります。温度が高すぎると、クリームが柔らかすぎたり、水っぽく、またはスープ状になり、使用できなくなります。

7. バタークリームが数度温かい場合は、10 分間冷蔵庫に入れるか、氷水に数分間浸して冷やしてください。バタークリームが冷たすぎる場合は、湯気の立つ湯煎または直火に数秒間当てて溶かし始めるか、バタークリームを 1/2 カップ取り出して完全に溶かしてから、再び加えます。

8. いずれの場合も、温度調整のために温めたり冷やしたりした後、バタークリームを中高速で少なくとも 3 分間再度泡立ててから再評価してください。端から中心まで温度が均一になるまで時間がかかるためです。バタークリームが軽くふわふわして塗りやすくなり、スープっぽさや溶けやすさ、硬さ、凝固がなくなるまで、必要に応じて質感と粘度を調整し続けることができます。

特殊装置

、、フレキシブルスパチュラ、

ノート

メープル シロップは約 33% が水分なので、普通のシロップよりも早く目的の温度まで加熱できます。正確な水分含有量はブランドによって異なるため、バタークリームを加熱するのに必要な正確な時間も異なる場合があります。

事前準備と保管

冷凍庫対応のジップトップバッグなどの密閉容器に入れたバタークリームは、冷蔵で最長 1 週間、冷凍で最長 1 か月保存できます。バタークリームを約 70°F (21°C) まで解凍し、使用前に再度泡立て、レシピの指示に従って必要に応じて調整してください。

このレシピは

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