誰もがセントルイスベーグルとその無限の可能性を称賛

歴史には、世界が軸上で凍りつき、全人類の注目を要求し、私たちの存在を永遠に変えるほどの記念碑的な瞬間があります。

1969年7月16日: 人類が月面を歩き、人類は絶対に月面を歩いていないと主張する陰謀論者が誕生。2016年11月2日: シカゴ・カブスがワールドシリーズで優勝し、終わりが近いことを私たち全員に警告。2019年3月25日:インターネットで「セントルイスベーグル」が紹介されました。そして数分以内に、Twitter のユーザーは死にゆく星のように激しく崩壊し始めます。

この中西部の残虐行為は、ベーグルについて私たちが知っていると思っていたことをすべて否定し、汚すものである。犯人は、正気な人間なら誰でもベーグルを切る水平方向の面を完全に無視し、代わりにそれをスライスすることを選択することで、伝統に唾を吐くことを敢えてしている。垂直にそして、それだけでは冒涜的すぎるかのように、彼らはそれを縦に6回、7回、あるいは8回もスライスし続けます。

私の DNA は、4 世代にわたって非常に不機嫌な生粋のニューヨーカーによって作られたもので、一瞬にして反抗するはずでした。実際、ベーグルについての議論を目にして「なあ、この話には関わらないようにしよう」と思ったことは一度もありません。しかし、私は反抗しませんでした。

その代わりに、頭の中の声がすぐにこう言いました。「表面積を増やしたんだ！それはなかなかいいアイデアだ！」それから、自分の反応を整理した後、ノートパソコンを閉じて、飼い猫のロッキースプリンクルズに目を向け、頭の中の声が完全に狂ってしまったのかどうかについて、次の 1 時間、深く議論しました。まさか本気で言っているわけがない！ベーグルを縦に切ることができるなら、次は何だろう？手持ちサラダ？カップに入ったピザ？サンドイッチのように 2 枚のパンの間に挟んだホットドッグ？

ロッキー・スプリンクルズは、これが個人的な成長の分岐点になるかもしれないと考えました。私は、ベーグルに横柄な期待を抱くのをやめたのです。ベーグルがこのようなスキャンダルの中心になることを望んでいたわけではありません。アレクサンダー・フレミングが偶然ペニシリンを発見したのと同じように、セントルイスの良き市民は、技術的にパンとみなされるものなら何でも市販のパンスライサーにかけられると思い込んで、うっかりベーグルの新時代を先導してしまったのです。

しかし、パンとベーグルは驚くほど似た材料リストを共有しているかもしれませんが、ベーグルは単なるパンの輪ではありません。オーブンに入れる前に、ベーグルは砂糖が加えられたパンで、理想的な世界では、常に大麦麦芽シロップが使われています。これにより、小麦粉の皮が部分的にゼラチン化します。焼くと、今や「固まった」外側は、スパンクスのように内側を包み込む、しっかりとした風味豊かなクラストになり、膨らみが制限され、他の炭水化物とは比べものにならないほどの、きつく噛みごたえのあるパン生地になります。

垂直に切ると「スライスされたパン」にはなりません。麦芽の皮のリボンで縁取られた、弾力のある非常に柔らかい円盤状のパンになります。この事故は忌まわしいものではありません。まったく新しいゲームのためのまったく新しい競技場なのです。

ベーグルが多様な表現をしたいという欲求を否定できるのは我々だけでしょうか。ベーグルの濃厚で弾力のあるパン生地や、ひどく歯ごたえのある外側にできることを制限する権利が我々にあるでしょうか。知らない店で土壇場で買ったベーグルは味がなく、食べられるようになるにはどんな手入れも必要かもしれません。カビの生えたスポンジのような食感で、最高のベーグルにするには特別な手入れが必要なのかもしれません。

実際、ベーグルは別のアイデンティティを選択するための言い訳を必要としません。おそらくベーグルは単に、ベーグル界の別の次元を探求し、トーストの新たな境地を開きたいだけなのでしょう。

そこで私は猫に感謝し、市場へ車で行き、普通のベーグルと他の材料をバスケットに詰め込み、キッチンに戻ってスライスベーグルと本当にスライスされたベーグルの間にある暗闇を探検し、生きて帰れるように祈った。私の想像力が水平スライスの暴政から解放されることは可能だろうか？グレートベーグルビヨンドのどこまで行けるだろうか？

実験1: サンドイッチ

パンの世界では明らかにユニークなベーグルですが、私たちはサンドイッチにベーグルを使うとき、ベーグルを他の柔らかくしなやかなパンと同じように扱おうとし続けています。

たまにはうまくいく。柔らかいロックスとクリーミーなクリームを加えれば、技術的には至福のひとときが味わえる。しかし、同じ手順をハムとチーズをたっぷりのせて試すと、ベーグルの皮がぎっしり詰まっていて、どんなにきれいにかみ切ろうとしても抵抗する。まるでチューブから歯磨き粉が出てくるように、中身が飛び出る。それでも私たちは諦めない。なぜなら、ベーグルがサンドイッチにもたらす風味は、ハムを膝に乗せるリスクを冒す価値があるからだ。

ベーグルをセントルイス風にすると、ティー＆フィンガーサンドイッチに最適な土台が出来上がります。これは通常のサンドイッチよりも優れており、食べ物を小さくカットするといつもより美味しくなります（以下も参照）。クレソンとバター、キュウリとクリームチーズなど、伝統的で繊細な具材は確かに美味しいですが、少しも満足感を与えません。スライスしたベーグルの輪切りは、柔らかくて薄くカットされたプルマンスタイルのパンよりも重量感があり、次のガーデンパーティーやクロッケートーナメントのために何百ものサンドイッチを用意する必要がありません。

これはまた、、スモークサーモン、ニシンのピクルス、卵サラダなどのトッピングが定番のオープンサンドイッチ。最高のベーグル店で見つかるものと同じスカンジナビア風のものです。ベーグルはずっと私たちに話しかけようとしていましたが、私たちは傲慢すぎて耳を傾けませんでした。

実験2: ハッセルバック

垂直に持ったナイフがベーグルを貫通できることに気づいたとき、私はベーグルを貫通できるのではないかと考え始めました。ほとんどベーグルは丸いし、ジャガイモも丸いので、あの子犬たち？

私はベーグル 1 個に 7 本の均等な切り込みを入れ、底から半インチ手前で止め、切り口にガーリックバターを塗りました。450°F (230°C) のオーブンで 10 分焼くと、ベーグルは美しい黄金色になり、少し開いて、縁がカリッとよく焼けた内側が現れました。

しかし、これはガーリックブレッドに過ぎず、私は間違いなくベーグルの世界のさらに奥深くに踏み込むことができると確信しました。

ベンチスクレーパーを使って、ニンニクの入った切り込みを一つ一つ慎重にこじ開け、新鮮なモッツァレラチーズのスライスを 1/4 インチに挟み込み、ハッセルベーグルをオーブンに戻して 5 分間焼きました。

彼らが現れて数分間冷やすと（私の人生で最も長い数分間だったと言ってもいいでしょう）、彼らはベーグルの多孔質構造がモッツァレラチーズの余分なミルクを貪欲に吸収し、それがクラストから泡立ち、深くトーストされた外側に染み出して、夢のような食感のコントラストを生み出していた。

実験 3: クロックムッシュ作り

スモーレベーグルとハッセルベーグルができたので、次のステップは、それらを CERN の粒子加速器のように押しつぶすことでした。なぜなら、それが尊敬すべき科学者が行うことだからです。そして、私がやっていることはノーベル賞級の天才的行為であることに私たち全員が同意すると思います。

私は謙虚な実験を始めるために。より伝統的なサンドイッチの方法で、密度の高いベーグルをおいしいクロックにするのはほぼ不可能です。必要なのは、、ハムとチーズのような柔らかさになるまで柔らかくします。

セントルイスベーグルの内部表面積が広くなると、カスタードの吸収が最大になります。さらに、サンドイッチに欠かせないチーズソースがくっつく新しい場所が数多く生まれます。基本的な手順は次のとおりです。

オーブンと鋳鉄フライパンを 450°F (230°C) に予熱します。高温 = カリカリになります。
ベーグルを2個ハッセルバックし、ディジョンマスタード、ナツメグ、塩、コショウで味を整えた基本のカスタード（卵1個に牛乳1カップ）に1分浸します。
スイスチーズのスライスをデリハムで巻き、チーズとハムの層をベーグルの切れ目に挟みます。
鋳鉄フライパンにバターを少し入れ、ベーグルを底を下にして入れ、10分間焼きます。
基本的なスイスチーズをもっと加えて。
ベーグル全体にモルネーをかけて、ほぼ黒くなるまで焼きます。焦げたチーズが最高のチーズですから。

結果は素晴らしかった。最初の焼き上がりでベーグルの外側はカリカリになり、カスタードとチーズソースのダブルでドロドロにならずに済んだ。これはクロックムッシュのほとんどに私が不満に思っていることの 1 つだ。内側の構造がしっかりしているため、ドロドロにならずにカスタードを吸い込むことができた。クロックベーグルのデザインにより、ハムが直接熱にさらされる部分が増え、グリルドサンドイッチで私が大好きな、カリカリの縁の部分が増えた。

私はそれ以来、この方法をさまざまな組み合わせのフィリングで再現してきました。塩味（これはあなたが一生待ち望んでいたツナメルトです）と甘味（ベーコン、ブリーチーズ、チェリージャムをバニラカスタードに詰めたものは平凡な味になります）の両方です。熱くて湯気の立つゴミの山のように見えます。

実験4: ポケットチーズケーキ

ベーグルをスライスする際のさまざまな側面に心と頭を開いた後、私は自分自身に問いかけました。ベーグルを分解して、再び組み立てたらどうなるだろうか?

それは間違いなく私が知っていたベーグルではなくなるだろうが、それはどんな新しい生き物になるのだろうか？そして、ベーグルのアイデンティティを破壊している今、インターネット上の人々を本当に本当に怒らせるために他に何ができるだろうか？これが、ああ私が探していた瞬間。

私はベーグルを。科学について。

卵タンパク質は、セントルイス風ベーグルを再現するための理想的な接着剤となるだろうが、私は前衛的な朝食サンドイッチには興味がなかったし、カスタード実験の単純な複製も望んでいなかった。前進するためには、過去を振り返る必要があると決心した。クリームチーズのシュメアを卵と泡立てると、チーズケーキになるだろう。

私は粉砂糖とバニラを加えて甘くすることにしました。なぜなら、塩味のチーズケーキに傾くのは、私の歪んだ脳では処理しきれないほど大変だったからです。偉大さに登るときも、常に小さな一歩を踏み出さなければなりません。

インスタントポットの底に水を一杯注ぎ、ベーグルを8つにスライスし、それぞれを卵とクリームチーズの生地によく絡ませました。アルミホイルの袋に慎重に詰め直し、ベーグルがバラバラにならないようにアルミホイルを軽くしわくちゃにしました。

組み立て直したベーグルを蒸し器に入れた水の上に置いた後、圧力鍋を高圧で 5 分間作動させました。圧力弁を解放する前に、さらに 5 分間蒸気を自然に放出させ、ベーグル (?) を冷蔵庫に 30 分間入れて冷やし、固めました。

素晴らしかったですか? それについては、まだ結論が出ていません。私はただ、そこに行ったことを誇りに思っています。私はいつも、やるべきだからやるのではなく、できるからやるのです。そして、あなたにもできます。セントルイスベーグルから始めましょう。