シーフードの通路を巡りたくなる、ペスカタリアンのレシピ 11 選

新鮮な魚介類、特に丸ごとの魚は幼い頃から我が家の食卓に欠かせないもので、父はバス2台でチャイナタウンまで自ら魚を厳選しに行きました。私は新鮮なシーフードが大好きですが、キッチンで調理することはあまりありません。もちろん、ポケ丼やお寿司用に刺身用の魚を買ったり、缶詰の天然アラスカ産サーモンを使って簡単なパスタやキャセロールを作ったりすることはありますが、丸ごとの魚や新鮮な貝類を求めて魚市場に行くことはめったにありません。これは怠惰のせいもありますが、魚介類には時折高価なことが伴うこともあります。

しかし、今年の私の新年の抱負の 1 つは、より多くのシーフードを食べて調理することです。まずはこれらの 11 のペスカタリアン レシピから始めます。アルゼンチンの魚のシチュー、エビのリゾット、韓国の発酵豆ペーストのシチューであるデジャンチエなど、多くはワンポットミールで、平日の夜のディナーに最適です。感動を味わいたいなら、チョッピーノとロブスターのディアボロのレシピもあります。これらのレシピは、季節を問わず、そしてそれ以降も調理できることを保証します。

• プロヴァンスの古典的なブイヤベースを私たちがアレンジしたものは、貧しい漁師のスープの精神と素朴な起源を尊重しており、タラ、フエダイ、アンコウ、ポーギー、ヒラメ、タイなど、どこに住んでいてもすぐに手に入る魚を使用します。しっかりとした品種。必要に応じて貝類を投入することもできます。ファミリースタイルの大皿に盛られたシーフードを、トマトとサフランが入った香り豊かなスープの入った器を横に添えて提供し、各自がルイユとトーストしたバゲットを添えて自分のボウルを作ります。

• ジェノバ移民によってサンフランシスコ・ベイエリアに持ち込まれた、このボリュームたっぷりのブイヤベースのいとこには、エビ、ムール貝、ハマグリ、イカ、魚、カニがたっぷり入っている。冬なので後者は、私の首の中で非常に珍重されているダンジネス種だろう。森の。焦げ目の香料、トマトペースト、ロースト赤唐辛子サルサで作られた濃厚なシーフードストックがシチューにしっかりとした風味を与え、各種類のシーフードを順番に密漁することで完璧な結果が保証されます。

• この魚とトマトのシチューは、魚が最も活発で豊富なアルゼンチンの夏の暑い時期によく作られますが、冬に体を温めたいシンプルなリブスティックのワンポット料理でもあります。肉厚で身が引き締まった魚に小麦粉を薄くまぶして揚げ、風味を出し、じっくり煮込んだ香味野菜のシチューに入れて仕上げます。

• 冬はバッカラ、つまり塩漬けタラの最盛期であるため、塩漬けにしたタラを自宅で塩漬けにするのと同じくらい簡単に購入できるのであれば、時間と労力を費やす価値はないと思うかもしれません。さて、このレシピは、自家製のセンターカットのタラの切り身を使用していますが、あなたの考えを変えるでしょう...そして、通常のバッカラを水から吹き飛ばします。さらに、その完璧な食感は、魚に小麦粉をまぶしてフライパンで揚げる必要がなく、オーブンで仕上げる前に、プッタネスカのようなソースにフィレを置くだけで済みます。

• 家族向けのスパイシーなマレーシア風フィッシュヘッドカレーをたっぷりの温かいご飯と一緒にいただくと、体が温かくなり、思い出に残る指なめのごちそうになります。魚の頭、ナス、オクラを鮮やかな朱色のグレービーソースで煮込み、自家製ブレンドのカレースパイスを優しく染み込ませ、丸ごとローストして風味を際立たせます。

• ロブスター フラ ディアボロは通常、派手なレストランの料理で、ロブスターの尻尾を割ったり、ロブスターの頭と尻尾を付け合わせて提供されることもあり、大晦日やバレンタインデーなどの特別な日に人気のメニューです。それは私が家で作ろうと思うものではありません...それはそれまでですロブスターの風味を最大限に生かしたパスタ料理を作るプロセスを効率化するこのレシピを思いつきました。あなたの大切な人、さらに言えば他の人に好印象を与えるために、甲殻類の貝殻の飾りは必要ありません。

• おいしいエビのリゾットの秘訣は、エビの殻を香料で素早く煮て作った、風味豊かなエビのだし汁で米を炊くことです。食べる直前に生のエビをご飯に混ぜることで完璧な食感が得られ、食べる直前にだし汁をかけてリゾットをほぐすことで、盛り付けたときに適切な粘稠度が得られます。

• 詰め物パスタのゲームを変える準備はできていますか?これらの退廃的なジャンボ パスタ シェルには、カニ肉、エビ、ホタテ貝が詰められ、クリーミーなソースで覆われ、バター風味のパン粉のトッピングで焼き上げられます。一口食べれば、リコッタチーズとトマトソースの種類のことを忘れてしまうかもしれません。

• この心地よいシチューは韓国料理の主力で、スープに特有のうま味の深みとファンクを与える発酵大豆ペーストであるテンジャンで味付けされています。野菜やアサリをアンチョビだしで煮た後にテンジャンを加えると、お好みの味に調整しやすくなります。シチューを温かいご飯と一緒に盛り付けて、側に。

• 寒い夜には、この大きなボウルの熱々のシーフード チャウダーを食べると、体の中も外も温まります。主な材料であるスコットランド産ハドックの燻製、または地元の人々はフィナン ハディと呼んでいますが、風味豊かなスモーキーさと海の要素を組み合わせて、古典的なものと同じくらい複雑で層状の風味プロファイルを提供します。、ペスカタリアンに最適です。スモークハドックを購入したり、自宅で魚を冷燻する方法を試したりすることもできます。

• 魚の頭を丸ごとスープに使うのは手間がかかる（または労力がかかる）ように思えるかもしれませんが、丸ごとの魚や肉厚の切り身からは得られない、多様な食感と風味が得られます。サーモンの柔らかい一口を枝肉から切り離したら、あとはディルの香りがする濃厚でクリーミーなスープでサーモンを味わうだけです。さて、寒い冬の夜にそれを望まない人はいないでしょうか？