箱入りパンケーキミックスをさらに美味しくする方法

私は、半ば手作りの家庭で育ちました。例えば、缶詰のトマトソースに新鮮な野菜や香辛料を加えたり、ケーキを焼く前にプリンミックスを箱入りケーキミックスに混ぜて濃厚なケーキにしたり、箱入りパンケーキミックスにチョコチップを加えて特別なごちそうにしたりしました。父が料理を担当していましたが、週末は母がエプロンを締めて朝食にパンケーキやワッフルを作るのが大好きでした。箱から取り出してさっと作っていたにもかかわらず、それでも特別な気分でした。

今日は、パンケーキを手作りで作るのがとても楽しいのですが（それパンケーキは固いですが、箱入りミックス粉の便利さには今でも弱いです。すぐに使える乾燥材料の混合物に水を少し加えるだけで、ふわふわのパンケーキを簡単にテーブルに並べることができます。それでも、私や皆さんの多くは根っからのいじくり屋なので、この箱入りミックス粉をさらに特別なものに、少なくとも…違うものにするために、材料をあと 1 つ追加することはできますか?

これはもっともな質問であり、多くの出版物が答えようとしてきましたが、多くの場合、実際に変更を試すことなく提案しています。私は、箱入りのミックスから変更を加えて文字通り数十種類のパンケーキを作り、どれが手間をかけるだけの価値があるか、どれがそうでないかを調べることで、さらに良い答えを出したいと思いました。

父の頼りになる電気グリドルの力を借りて、箱入りパンケーキミックスのアップグレードと改良のリストを、試行錯誤してご紹介します。私の場合はうまくいきましたし、あなたにもきっと効果があるはずです。

テスト方法

私はこのテストを、広く入手可能な量販ブランドであるビスクイックを使用して実行することにしました。ビスクイックでは、パンケーキミックス 2 カップ (計量したところ 246 g) につき、牛乳 1 カップと全卵 2 個が必要です。

パンケーキを1枚焼く前に、私は以前のレシピを読んでかなり勉強しました、これはパンケーキと多くの類似点があります。コーヒー、マヨネーズ、ジャムを追加するなどのテストの結果の一部は、非常に悪かったので、今回はそれらのトリックをテストしませんでした。

これらのパンケーキのテストでは、まず箱の説明に従ってコントロール グループのパンケーキを作りました。Bisquick の箱のレシピでは、直径約 5 インチのパンケーキを約 14 枚作るためにパンケーキ ミックスを 2 カップ使用しており、すべてのテストはそのバッチ サイズに合わせて調整されたことに注意してください。

次に、基本レシピにさまざまな変更を加えて、その結果を比較し、変更によってパンケーキの味、ふわふわ感、食感がどのように変化するかを調べ、それぞれの変更がプラス、中立、またはマイナスのどの変化をもたらしたかを記録しました。したがって、結果は、推奨、中立、または推奨されないかに基づいて以下のようにグループ化されています。

おすすめ: ぜひ試してみてください。以下のレシピでおいしいパンケーキが作れます!

オートミルク

市販の代替ミルクをすべて試したわけではありませんが (最近は代替ミルクが多すぎます)、オーツミルクは乳製品のミルクの代用として十分だということは確かです。このパンケーキは、味は少し甘く、焦げ目も少し早くつきましたが、それ以外は標準的な牛乳のパンケーキと区別がつきませんでした。他の非乳製品のミルクでも、甘味料が入っていなければ、同じような結果になると思います。

バターミルク

近所の食料品店で買ったバターミルクはとても濃く、普通のヨーグルトくらいの粘度でした。そのため、生地は伸びにくく、ケーキの生地に近くなりましたが、発酵した乳製品の匂いがしました。ほとんどのバターミルクは私が買ったものよりも薄かったです。バターミルクが生地を濃くし、バターミルクは酸性であるため（パンケーキミックスのアルカリ性膨張剤とより強く反応します）、パンケーキはより厚く焼き上がり、焼くにつれて高さが増し続けました。その結果、バターミルクのほんのり酸味のある、対照バッチの2倍の厚さの超ふわふわのパンケーキができました。私はこのパンケーキがとても気に入りましたが、もう少し高さを抑えたい場合は、バターミルクまたは普通の牛乳を追加して生地を目分量で薄めることができます。

サワークリームとギリシャヨーグルト

サワークリームとギリシャヨーグルトはどちらも濃厚なので、全乳を1対1で代用すると濃すぎます。私は全乳の半分をサワークリームかヨーグルトに置き換えました。どちらの生地も、非常に濃厚だったバターミルクと似た濃度でした。上記のように、必要に応じて、発酵乳と牛乳の比率を変えたり、牛乳を追加して生地を薄くしたりすることができます。バターミルクと同様に、サワークリームとヨーグルトはパンケーキミックスの膨張剤を強化し、非常に濃厚で少し酸味のあるパンケーキを作りました。サワークリームパンケーキはヨーグルトパンケーキよりもわずかに酸味が強かったかもしれませんが、どちらもかなり控えめでとても美味しかったです。私はまだバターミルクパンケーキの方が好きだと思いますが、冷蔵庫にはギリシャヨーグルトがある可能性が高いので、ヨーグルトパンケーキを間違いなくまた作ります。

フリーズドライフルーツ

ステラ・パークスのフリーズドライのブルーベリーをフードプロセッサーで粉砕し、パンケーキ生地1回分あたり1オンス（28g）を測りました。ブルーベリーパウダーのおかげで、生地は美しいラベンダー色になり、挽いたブルーベリーの小さな黒い斑点が混ざります。フルーツが大好きな方はもっと加えた方が良いかもしれませんが、1回分あたり1.5オンス以下にしてください（2オンス使ったらパンケーキがすぐに焦げてしまいました）。焼くと色が薄くなりますが、パンケーキはブルーベリーマフィンを思わせる心地よいフルーティーな味になりました。

オランダ製プロセスココア

私は中性 pH のダッチ プロセス ココアを使用しました (標準ココア パウダーの酸性度がパンケーキ ミックスの膨張剤と反応する可能性があるため、その変数は導入しないことにしました)。パンケーキ 1 バッチにつきココアを 1 オンス (28 g) 使用しました。非常にチョコレートっぽい生地になり、より濃く均一に焦げ目がついたパンケーキになりました。香りはおいしく、オーブンで焼く濃厚なチョコレート ケーキを思い出させました。最初は味が気に入りましたが、後味が少し苦くて嫌になりました。同じテストを繰り返しましたが、ココアの苦味を和らげるために砂糖を小さじ 1 杯追加し、結果に満足しました。

麦芽ミルクパウダー

もう一つのアイデアはステラ・パークスによるもので、「」私はこの追加が本当に気に入りました。最初は麦芽ミルクパウダーを1オンス入れましたが、2オンスに増やすとさらに良くなりました。甘くて土っぽい香りのする、より濃厚な生地になりました。パンケーキはトーストされたクリーミーな風味で、今まで食べたどのレストランのパンケーキよりも美味しかったです。（麦芽ミルクパウダーは、Genevieve Yamのパンケーキの重要な材料でもあります。、 ところで。）

柑橘類の皮

レモンやオレンジの皮だけに限定する必要はありません。私の冷蔵庫にはクレメンタインとザボンがあり、それぞれがパンケーキ生地に興味深い花の香りを加えてくれました。ただし、加える量には注意してください。レモンやオレンジの皮を軽く詰めた小さじ 1 杯で十分です。入れすぎるとパンケーキが苦くなります。グレープフルーツやザボンなど、特に苦いことで知られる果物を選ぶ場合は、少なめにしてください。

スパイスとエキス

言うまでもなく、シナモンやナツメグなどの定番のベーキングスパイスはパンケーキの生地に最適ですが、あらかじめ混ぜ合わせたスパイスを使ったり、基本以外のスパイスを使ったりしても問題ありません。カルダモンやショウガは風味付けに最適で、スパイスの中にはフルーツと特に相性のよいものもあります。コリアンダーとブルーベリーは互いの自然な風味を高め合い、数滴のローズウォーターはイチゴととてもよく合います。

バニラやアーモンドなどの万能エキスはパンケーキに嬉しい風味を加えてくれますが、あまり一般的ではないエキスも素晴らしいことがあります (ヘーゼルナッツとアプリコットのエキスはどちらも私のテストでは美味しかったです)。使用する量に注意してください。1 回につき 1/4 から 1/2 ティースプーンから始めて、さらに追加してください。

その他のミックスイン: フルーツ、ナッツ、チョコレート

混ぜる材料には限りがありませんが、重要なのは、パンケーキ全体に均等に散らばるくらいに細かくすることです。ブルーベリーやチョコレートチップより大きいものは、みじん切りにするか、小さく切ってください。

噛みごたえのあるドライフルーツは、ジュース、ラム酒、または水などの温かい液体で柔らかくし、混ぜる前に水切りしてください（私はパンケーキをグリドルにすくい入れた後に、正確な量をコントロールするために各パンケーキに混ぜ物を振りかけるのが好きですが、調理直前に生地に混ぜ込むこともできます）。私のテストでは、1 バッチあたり合計 1 カップまでのフルーツ、ナッツ、チョコレート、または 3 つのいずれかの組み合わせがうまくいきました。

中立: 良いが、努力するほどの価値はない

チョコレートミルク

生地はチョコレートっぽくて濃厚で、チョコレートミルクそのものとほぼ同じ茶色でした。パンケーキが焼けるとチョコレートの香りがしましたが、チョコレートの味はしましたか？ あまりしませんでした。確かに甘くて少し濃厚でしたが、チョコレートの味は薄かったです。これでおいしいパンケーキが作れますが、チョコレートミルクを無駄にするのはもったいないです。チョコレートのパンケーキが欲しければ、上でお勧めしたダッチプロセスココアパウダーを使用するか、チョコレートをチップまたは刻んだ状態で混ぜてください。

エクストラバージンオリーブオイル

このパンケーキと植物油で作った対照品の間には、目に見える違いはありませんでした。オリーブオイルの青臭さはかすかに感じましたが、それほど気になりませんでした。しかし、もっと重要なのは、それが改善ではないということです。そのため、手元に植物油がない場合のみ、オリーブオイルを使用することをお勧めします。

バター

このパンケーキと植物油で作ったパンケーキの違いは微妙ですが、甘さが少しだけ感じられるかもしれません。バターを溶かすという余分な手間をかける価値があるでしょうか? あまりありません。しかし、焦がしバターはより濃厚でナッツのような風味を加えてくれるので、これは嬉しい特典です。ただ、このためだけにバターを焦がすでしょうか? いいえ。

また、パンケーキ自体をバターで焼いて、上にバターを少し乗せて出すこともできるので、バター風味を加える機会はいくらでもあります。その中でも、バターを生地に溶かすのは、おそらく最も影響が少ないでしょう。

卵を追加する

生地に卵をもう 1 個追加したところ、生地が少し濃く、密度が増しました。パンケーキは早く焦げ目がつき、よりクリーミーな食感になり、少し卵の味がしました。それが気になったわけではありませんが、私がパンケーキに求めているのは必ずしもそれではありませんし、卵を必死に減らしたいのでなければ、卵を入れる価値はまったくありません。

卵白を泡立てる

このバッチでは、卵黄と卵白を分け、卵白を固い角が立つまで泡立て、卵黄と泡立てた卵白を別々に生地に混ぜ込みました。スフレパンケーキのような仕上がりになることを期待していましたが、そうはなりませんでした。軽くてふわふわしたパンケーキになりましたが、ボリューム感はほとんどありませんでした。このパンケーキはわずかに厚くなっただけで、対照品とほとんど区別がつきませんでした。特に、箱入りのミックス粉を使って手間をかけずに済ませようとしていることを考えると、最小限の見返りのために余分な労力をかける価値はないと思います。

ベーキングパウダー

箱入りミックス粉の膨張剤を補充したらどうなるかを見るために、パンケーキ1枚につきベーキングパウダーを小さじ1杯加えました。鉄板に注ぐと、生地は少し泡立ちがよくなり、パンケーキは膨らむにつれて丸くなりました。全体的な結果は、ややふわふわで均一に焦げ目がついたパンケーキになりました。ベーキングパウダーは風味に目立った影響はありませんでした。

ベーキングパウダーを少し加えてミックスの膨らみを良くするのは自由だと思いますが、入れすぎると風味が損なわれるので注意してください。

否定的: 自宅で試さないでください

水/炭酸水

牛乳で作ったパンケーキより美味しくなる可能性が極めて低いのに、なぜ水を試したのでしょうか。ほとんどは必要だからです。牛乳がない場合はどうすればいいのでしょうか。いざというときに水で代用できますか。少なくとも、ビスクイック パンケーキ ミックスでは、そうはいきません。パンケーキはうまく焦げませんでした (牛乳には調理中に焦げる糖分とタンパク質が含まれていますが、水には焦げません)。また、パンケーキの食感はふんわりしておらず、風味も欠けていると感じました。

セルツァーも同様に問題があったが、炭酸がパンケーキに空気を含ませるため、味気ないものの、よりふわふわの仕上がりになった。

重曹

これでパンケーキはふわふわになりましたか? もちろんです。しかし、ベーキング ソーダはパンケーキに不快な塩辛さと石鹸のような味を与えます。1 バッチあたりにベーキング ソーダを小さじ 1 杯追加するのは多すぎましたし、小さじ半分のベーキング ソーダでも化学的な後味が残りました。味がしないレベルまでベーキング ソーダの量を減らすと、いずれにしても大した違いはなくなります。より膨らんだパンケーキが欲しければ、上記のベーキング パウダーを使い、ベーキング ソーダは使用しないでください。