ドイツのビールスタイルの初心者向けガイド

昨日、私の愛しい 95 歳のおばあちゃんが、ドイツ人は今でも世界一のビールを作っているのかと私に尋ねました。これで、ドイツビールが今どれだけ流行っているかがおわかりいただけると思います (ヒント: 本当に、本当に、流行遅れです)。しかし、私が彼女に与えた答えは、簡単には納得できるものではありませんでした。ドイツ人が今でも素晴らしいビールを作っていることは間違いありません。セクシーな若さに欠ける分、ドイツビールは品質と伝統で確実にそれを補っています。アメリカのビール愛飲家は、時々それを忘れています。

たぶんラガーは思われるドイツビールがそんなに面白いのかと疑問に思うかもしれませんが、それはラウホビアとの衝撃的な出会いから来ているのかもしれませんし、あるいは単にウムラウト音のせいかもしれません。いずれにせよ、何かがドイツのビールを怖がらせているのです。しかし、ドイツビールにはたくさんの楽しみがあります。お店で出会うビールのスタイルに慣れる時が来ました。ここに私たちの簡単で便利なガイドがあります。

まずはラガーから始めましょう。

ピルスナー/ヘレネス

近所のスーパーマーケットのビール売り場に入って、ぐるりと回って手を伸ばしてみてください。おそらく、ピルスナーか、そのありふれたスタイルのバリエーションに出会うでしょう。世界中のバド、パブスト、ミラーは、現在のチェコ共和国のピルスナーウルケル醸造所で生まれたこの淡色ラガースタイルにインスピレーションを得ています。正統なオールモルトピルスナーには、チェコ（別名ボヘミアン）とジャーマンの2種類があります。どちらも淡い黄色で、スパイシーでフローラルなホップの苦味が余韻として残ります。ジャーマンスタイルのピルスナーは、チェコのものよりボディが軽く、辛口で、少し苦味が強い傾向がありますが、どちらも飲みやすく、さわやかです。

ヘレスもまた、初期のドイツ風ピルスナーとして誕生しました。チェコの同族ビールよりもホップの風味が少なく、モルト主体のスタイルで、甘口のビールが多い傾向にあります。

マイボック/トラディショナルボック

ラベルにヤギの絵が描かれたビールは、おそらくボックビールでしょう。これは、色がかなり薄い（マイボック）ものからかなり濃い（ドッペルボックとアイスボック、後ほど詳しく説明します）ものまで、さまざまなビールの種類のことです。昔ながらのシンプルなボックビールはその中間に位置し、琥珀色から茶色で、アルコール度数が 6 ～ 7% 程度の、非常にモルトの効いた強いラガービールです。このビールの穀物の大部分を占めるミュンヘンモルトやウィーンモルトから、トーストしたパンのような、ほんのり甘い風味が生まれます。マイボックビールは春の季節限定のビール（マイはドイツ語で 5 月）で、色が薄く、ホップが少し効いていて、後味に花のような苦味があります。

では、なぜヤギなのでしょうか? これはちょっとした言葉遊びです。このビールはドイツのアインベックという町で生まれました。アインベックという名前は、電話でよく使われるようになり、最終的に「アインボック」、つまり「雄ヤギ」と発音されるようになりました。

ドッペルボックとアイスボック

より濃厚で、よりモルトの風味が強いボックビールはドッペルボック（「ダブルボック」と訳される）として知られています。四旬節の断食期間中に修道士の栄養補給のためにビールを醸造するという修道院の伝統から生まれたこのスタイルを決定づけるビールは、ミュンヘンのパウラナー醸造所の修道士によって初めて醸造されました。今日目にする市販のビールのほとんどは非常に濃い色をしていますが、ドッペルボックは技術的にはかなり薄い色をしています。カラメル化した（焦げたわけではない！）砂糖の風味がたっぷりの、非常に濃厚なビールです。より濃い色のビールは、チョコレートやダークフルーツのような味もします。これらは濃厚で贅沢な味わいで、パウラナー醸造のオリジナルのドッペルボックであるサルヴァトールにちなんで「-ator」で終わる名前が付けられることが多いです。

もっと濃厚なボックビールがお好きなら、アイスボックをお試しください。アイスボックは、凍結によって水分の一部を取り除いたドッペルボックです。ビールの温度を水とアルコールの凝固点の間まで下げると、水分が凍結し、アルコールの強い濃縮ビールだけが残ります。アイスボックの醸造者は通常、水分を約 10% 取り除き、アルコール度数 9～14% の濃厚で濃厚なビールを作ります。ドッペルボックに似た風味特性を期待できますが、より濃厚です。アルコールの風味が強く、フルーティーで、濃厚です。

オクトーバーフェスト/メルツェン/ドゥンケル/ウィーンラガー (OK、これはオーストリア産です)

まず、いくつかの用語を明確にしておきましょう。オクトーバーフェストとメルツェンは、一般的に同じ意味で使用され、1 つのスタイルを表します。ここからはメルツェンを使用します。ウィーンラガーとドゥンケルラガーは、歴史が少し異なりますが、特徴がかなり似ているビールです。

1500 年代に遡ると、バイエルンの立法者は品質を保証するために 4 月から 9 月までのビール醸造を禁止しました。暖かい時期には野生酵母や細菌が繁殖し、人々に不快な腐ったビールをもたらす可能性があります。現代の発酵科学を理解していなかった立法者は、知らないうちにドイツのラガーの長い未来を確立していました。冬と早春に生産されたビールは、涼しい洞窟で発酵および貯蔵され、最終的に現代のドゥンケル (「ダーク」) ラガーに進化しました。

メルツェン (3 月の意味) は、夏季のビール禁止令前の 1 か月間に行われた慌ただしい醸造にちなんで名付けられましたが、メルツェンとウィーンラガーが現在の形で登場したのは、ラガー酵母が分離された 1800 年代半ばになってからでした。ミュンヘン出身のガブリエルゼドルマイヤーとウィーン出身のアントンドレーアーという 2 人の友人が、地元で同様の琥珀色のラガーを発売し、それぞれのメルツェンとウィーンラガーが人気を博すのを見守りました。残念ながら、ウィーンラガーはその後人気が落ちましたが、1800 年代後半にオーストリア移民が定住したメキシコでは、その伝統がある程度生き続けています (本当に! ネグラモデロを飲んだことがありますか?)。

これらのビールはすべて、ナッツ、パン、トーストの香りがするミュンヘンとウィーンのモルトによって琥珀色がかった茶色に染まったモルティラガーです。メルツェンは色が薄い場合もあり、ドゥンケルはグループの中で最も濃い色ですが、要点はそれだけです。これらのビールはどれもホップの風味が強くなく、すべてすっきりとしたニュートラルな酵母の風味で、モルトが主役です。

黒ビール

シュヴァルツビアは、ドゥンケルやドッペルボックよりも一段と色が濃く、ドイツのラガーの中で最も濃いビールです。名前は「黒ビール」と訳されるので当然です。見た目は不気味ですが、シュヴァルツビアは飲みやすいビールです。アルコール度数はわずか 5% ほどで、ドゥンケルラガーよりも軽くて辛口です。ローストの苦味はかなり抑えられています。スタウトのような味は期待しないでください。代わりに、軽くパンのような麦芽の風味と、後味のほんのりとしたローストとホップの苦味が楽しめます。

ラウホビア

私がラウホビールを愛しているのは周知の事実です（特にラウホビアは、ドイツのビール醸造の伝統を受け継いでいますが、誰もが好むスタイルではありません。特徴的なのは、ブナの木を燃料とする火で燻製にした大量の麦芽を使って作られていることです。その結果、メルツェンのレシピをベースにした、強烈なスモーキーで、時には肉のような味がするビールが生まれます。ドイツのフランコニア地方のバンベルクの名物であるラウホビアは、非常に風味豊かなビールで、好き嫌いが分かれるでしょう。

さて、エールの話に移りましょうか。

ウィートエール：ヘーフェヴァイツェン/ダンケルヴァイツェン/ヴァイツェンボック

エールといえば、ドイツは白ビールで有名です。ヘーフェヴァイツェンが最も一般的で、高くそびえる花瓶のようなグラスに注がれるこの濁った南ドイツ名物は、酵母がすべてです。名前の通り、ヘーフェヴァイツェンはドイツ語で「酵母小麦」と訳されます。このビールの濁った外観とバナナやクローブのような強い香りは、このクラシックなスタイルを生み出すのに欠かせない珍しい酵母株の直接的な結果です。より濃い色はドゥンケルヴァイツェン（「濃い小麦」）と呼ばれ、濃いバージョンはヴァイツェンボック（ボックの強さで醸造された白ビール）と呼ばれます。ドゥンケルヴァイツェンは、液体のバナナブレッドに例えられるキャラメルのような濃いフルーツのような風味があり、ヴァイツェンボックはヘーフェヴァイツェンとドゥンケルヴァイツェンをステロイドで強化したもので、あらゆる点でより強く、より風味豊かです。どれも美味しいです！

アルトビール

アルトビールはデュッセルドルフ発祥の珍しい特産品です。その奇妙なところは、ほとんどのエールよりも低温で発酵させ、通常ラガーに使用される温度よりわずかに高い温度で最もよく働く酵母を使用するという点です。このプロセスにより、濃厚でナッツのようなパンのような麦芽の風味と、しっかりとしたスパイシーでフローラルなホップの苦味が引き立ちます。アルコール度数はほとんどが 5% 前後ですが、より強い種類もあり、「スティッケ」または「ドッペルスティッケ」アルトビールとラベル付けされることもあります。

ケルン

ケルシュの発酵プロセスも変わっています。アルトビールよりも少し高温で発酵させ (それでも他のほとんどのエールよりも低温)、酵母が繊細でほんのりフルーティーな風味を生み出します。これに、スパイシーでハーブの香りがするドイツ産ホップの比較的強いホップの風味と、よりまろやかなペールモルトの存在感が加わります。アルコール度数約 5% の、飲みやすいビールです。ケルシュは、その名前が欧州連合内で保護されているため、ケルン市内の醸造所だけがビールにケルシュの名を冠することができるという点でも珍しいビールです。

ベルリナーヴァイセアンドゴーゼ

ベルリン・ヴァイセとゴーゼは、流行りのビールと評される可能性のある唯一のドイツのビールスタイルです (おばあちゃんはきっと聞いたことがないはずです)。近年、クラフトビールの世界ではサワービールが大流行しており、ドイツのビールはアメリカのクラフトビール醸造所の間で最も人気のあるビールの 1 つです。ベルリン・ヴァイセは、ラクトバチルス菌による発酵で酸味をつけた、酸味のある小麦ビールです。この菌は、ヨーグルトやサワークリームに独特の酸味を与えるのと同じ乳酸を生成します。

ゴーゼも乳酸菌の助けを借りて酸味をつけていますが、コリアンダーと塩という、他にかなり珍しい材料がいくつか入っています。完成したビールは濁っていて、酸味があり、スパイシーで、飲むことができるビールの中で最も爽やかなビールの 1 つです。