このターキーサムを一度作ったら、もう普通のローストには戻れないかもしれません

なぜ機能するのか

スカッシュサムジャンの場合：

• 1 ポンド(450g) ハニーナッツまたは同様の冬スカッシュのようなバターナッツ、どんぐり、またはかぼちゃ（小さなカボチャ 1 個）

• 1 大さじ(15ml)植物油

• 4 中ニンニク（について20g）、細かく刻む

• 3 大さじ(30g)煎りゴマ

• 2 大さじテンジャン(30ml; 30g)

• 2 大さじ コチュジャン(30ml; 30g)

• 2 大さじ ハニー(30ml; 40g)

• 2 大さじ(30ml)煎りごま油

• 大さじ1（8g)gochugaru

• 1インチ 1個新生姜（について20g）、皮をむき、細かく刻む

• 小さじ1（4g) 新鮮な挽いた黒胡椒

七面鳥とナツメのレリッシュの場合:

• 12 大さじ(1 1/2スティック; 170g)無塩バター、柔らかくなった

• 1 大さじ(9g)シナモンパウダー

• 2 小さじ(8g)ガーリックパウダー

• 小さじ1（4g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は、半分の量または同じ重さを使用してください

• 小さじ1（4g) 新鮮な挽いた黒胡椒

• 2 大さじ テンジャン(30ml; 30g)

• 1（6～7-ポンド; 2.7～3.2kg）骨付き七面鳥胸肉(別名クラウン)、(注を参照)

• 5 1/4オンス (150g)乾燥ナツメデーツ（小さなデーツ約40個）熱湯に1時間浸し、種を取り除きます。

• 1 大さじ(15ml)リンゴ酢

提供する場合:

• 盛り合わせレタス個々の葉とシソの葉に分けたチコリ（注を参照）

1. スカッシュサムジャンの場合：オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。かぼちゃを縦半分に切り、種をすくい取ります。種を捨てるか、取っておきます。

2. 10インチの鋳鉄フライパンに油を入れ、きらめくまで中強火で加熱します。半分にしたカボチャをフライパンに置き、切り口を下にして、カボチャの果肉が軽く茶色になり始めるまで約2分間調理します。

3. フライパンをオーブンに移し、カボチャを完全に柔らかくなり、果肉が果物ナイフで刺しても抵抗がなくなるまで、25〜30分間ローストします。同じ日に七面鳥のクラウンを調理する場合は、カボチャを取り出した後オーブンの電源を切らず、フライパンを拭きます。スカッシュを室温まで冷ましてから、果肉を中くらいのボウルに取り出します。肉は約1カップ（8オンス; 225g）必要です。かぼちゃの皮は捨てます。スプーンまたはフォークを使用して、カボチャの果肉を滑らかになるまで約30秒間潰します。

4. にんにく、ごま、テンジャン、コチュジャン、はちみつ、ごま油、コチュガル、生姜、黒胡椒を加えて混ぜます。材料が濃厚なソースに完全に溶け込むまで混ぜます。サムジャンをその日のうちに食べる場合は、器に移し、蓋をして、食べる直前まで室温に置いておきます。サムジャンを作り置きする場合は、密閉容器に移し冷蔵で1週間程度保存可能です。お召し上がりになる前に室温に戻してください。

5. 七面鳥とナツメのレリッシュの場合:オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。小さなボウルにバター、シナモン、ガーリックパウダー、塩、黒コショウを入れて完全に混ざるまでかき混ぜます。清潔な手でテンジャンを七面鳥のお腹全体に広げます。シナモンバター混合物を七面鳥の皮全体に均等に塗ります。

6. 七面鳥を10インチの鋳鉄フライパンに移し、皮面を上にし、裏側をフライパンに直接接触させます。ナツメをフライパンに加え、七面鳥の周りに均等な層に広げます。

7. 七面鳥を、ナツメの周りが黒くなり始め、砂糖がフライパンの中でカラメル化し始めるまで、約20分間ローストします。スプーンを使って慎重にナツメを小さな耐熱ボウルに移し、七面鳥をオーブンに戻します。胸の下の部分の皮がきつね色になるまで、約20分間調理を続けます。

8. トングを使用して、胸の下部と空洞がフライパンに接触するように七面鳥の頭頂部の位置を慎重に変更します。皮にドリップをつけて焼き、七面鳥をオーブンに戻します。胸肉の最も厚い部分が温度計で 150°F (65°C) を示すまで、さらに約 30 分間調理を続けます。七面鳥の内部温度が適切な温度に達する前に、肌の色が濃くなりすぎる場合は、オーブンの温度を 350°F (175°C) に下げます。七面鳥が調理されたら、クラウンをまな板に移し、切り分ける前に20分間休ませます。フライパンからの滴りを目の細かいストレーナーで濾し、小さな鍋に移します。

9. 取っておいたナツメを粗く刻み、リンゴ酢と大さじ2杯（30ml）の水とともに、滴下した鍋に加えます。ナツメが柔らかくなり、混合物が濃厚な味になるまで、時々かき混ぜながら弱火で2〜3分間煮ます。小さなサービングボウルに移します。

10. 提供する場合:七面鳥の胸肉を薄いスライスに切り、皿に移します。テーブルにナツメレリッシュ、サムジャン、レタスを渡します。

特別装備

、、小さな鍋

注意事項

丸ごとの骨付き七面鳥の胸肉はクラウンとも呼ばれ、スーパーマーケットや精肉店で個別に購入することも、一羽丸ごと購入することもできます。。

赤や緑のリーフレタスなどの丈夫な葉物レタスがサムに最適です。シソの葉 (「ゴマの葉」として販売されることもあります) は、H マートなどの韓国市場や夏期のファーマーズ マーケットで見つけることができます。

事前準備と保管

ローストターキーはすぐに食べるのが一番ですが、残り物は密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間保存可能です。サムジャンは事前に作っておいて、密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間程度保存できます。お召し上がりになる前に室温に戻してください。残ったナツメレリッシュは密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間程度保存可能です。

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