グルテンフリーの鶏もも肉の唐揚げレシピ

一度、このマリネして二度揚げした鶏もも肉を試したら、他の方法でフライドチキンを作ることは絶対にできなくなるでしょう。

なぜそれが機能するのか

鶏もも肉に切り込みを入れて切ると、マリネ液がよりよく吸収され、より均一に調理されます。
マリネには、伝統的な唐揚げの材料とアメリカ産のバターミルクを組み合わせて、柔らかさをプラスしています。
片栗粉を2度まぶすと、鶏肉がさらにカリカリになります。

から揚げは、風味豊かな醤油ベースのマリネで作る日本風フライドチキンです。軽くてサクサク、風味豊かな仕上がりです。私たちがポテトスターチを最もよく使う方法の 1 つは、揚げ物をコーティングすることです。ポテトスターチを使った料理をしたことがない方は、このレシピを読めば、常にポテトスターチをパントリーに常備しておかなければならないと納得するでしょう。

仕方がないので、マリネする前に鶏もも肉をバタフライ状に切りました。こうすることでマリネ液がより早く浸透し、均等に火が通りやすくなります。また、表面積が増えるので、よりカリカリの揚げたてのおいしさをお楽しみいただけます。

鶏肉をバタフライカットするには、鶏もも肉を皮を下にしてまな板の上に置き、骨が垂直になるようにします。鋭い皮むきナイフを使用して、中心から骨まで、上から下まで切り込みます。肉を完全に切り落とさないように注意しながら、ナイフを水平に左にそっとスライドさせて肉をバタフライカットします。フラップを慎重に開き、肉にクロスハッチパターンで軽く切り込みを入れます。この場合も、肉を完全に切り落とさないように注意し、次にもも肉の右側で繰り返します。

鶏肉がジューシーで柔らかく、おいしく仕上がるよう、日本風の味付け（生姜、ネギ、醤油、ごま油、砂糖）とアメリカ産のバターミルクを混ぜたマリネ液と一緒にボウルに鶏肉を入れます。その後、ジッパー付きの袋に入れて12～24時間寝かせます。

カリッとした生地を作る秘訣は、2度揚げです。もも肉を片栗粉にまぶしてコーティングし、ベーキングペーパーを敷いた天板にのせます。もも肉を全部まぶしたら、2番片栗粉に浸します。

鶏もも肉は、乾燥しやすい鶏むね肉よりもずっと熱に強いので、黄金色にカリカリになるまで揚げることができます。私たちは、鋳鉄製のフライパンに油を 1.5 インチ入れて、片面 8 分ずつ揚げます。

油は米ぬかがお勧めです。揚げ物によく使われる油のひとつです。米ぬかから作られ、飽和脂肪が 20%、不飽和脂肪が 80% で、軽くナッツのような風味があり、アレルギー反応を起こす可能性は低いです。アジアでは、調理油としても化粧品としても長い間使用されてきました。

鶏もも肉の調理が終わったら、ワイヤーラックに移し、温かいオーブンですべて調理されて提供する準備ができるまで保管します。一度これを試したら、他の方法でフライドチキンを作ることは決してないでしょう。

2015年9月

グルテンフリーの鶏もも肉の唐揚げレシピ

1/2 カップ（120グラム）バターミルク
2-インチピース生姜皮をむいて薄くスライスする
2 ニンニククローブ薄切り
3 ネギ白い部分と緑の部分を薄くスライスする
2 大さじ（33グラム）グルテンフリー醤油
1 大さじ(14g)アジアンゴマ油
大さじ1杯（13グ）ライトブラウンシュガー
小さじ1/4杯（1.5グ）細粒海の塩
6 中くらい鶏もも肉（約2 1/4ポンドまたは1kg）
3カップ（552グラム）ジャガイモでんぷん
米ぬか油または揚げ物用のピーナッツオイル

バターミルク、生姜、ニンニク、ネギ、醤油、ごま油、ブラウンシュガー、塩を中くらいのボウルに入れ、滑らかになるまで混ぜます。
鶏もも肉 1 枚を皮を下にしてまな板に置き、骨が垂直になるようにします。鋭い皮むきナイフを使用して、中心から骨まで、上から下まで切り込みます。ナイフを水平に左にそっとスライドさせて肉を蝶形に切りますが、完全に切り落とさないように注意してください。フラップを慎重に開き、肉にクロスハッチパターンで軽く切り込みを入れますが、完全に切り落とさないように注意してください。もも肉の右側でも同じ手順を繰り返します。もも肉をマリネ液の入ったボウルに加え、残りのもも肉 5 枚でも同じ手順を繰り返します。
Serious Eats / 鴨沢亜希
もも肉とマリネ液を混ぜ、全体によく絡めます。肉とマリネ液を大きなジッパー付き袋に移し、できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じます。袋を浅いボウルに入れて冷蔵庫に入れ、12～24時間マリネします。マリネ液が均等に行き渡るように、袋を時々回します。
オーブンを 200°F (95°C) に予熱します。ベーキングシートにパーチメント紙を敷きます。別のベーキングシートの上にワイヤーラックを置きます。大きなボウルに片栗粉を入れます。
鶏もも肉 1 枚をマリネから取り出し、ニンニク、ショウガ、ネギのかけらを払い落とし、片栗粉に加えます。鶏肉にマリネがくっついていると、肉に片栗粉がつきやすくなります。もも肉を片栗粉に転がして全体に絡ませ、ベーキングペーパーを敷いた天板にのせます。残りのもも肉も同様に繰り返します。次に、最初のもも肉から始めて、各もも肉をもう一度片栗粉に浸し、ベーキングペーパーを敷いた天板に戻します。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
大きめの鋳鉄フライパンをコンロの上に置き、油を1 1/2インチ入れます。中強火で油が190°C (375°F) になるまで熱します。油が温まったら、フライパンの大きさに応じて鶏もも肉を2～3枚入れ (フライパンに詰め込みすぎないように注意)、底面がきつね色になるまで約8分間揚げます。もも肉を裏返し、もう8分間、または反対側が濃いきつね色になるまで焼きます。ベーキングシートの上に置いたラックに移し、オーブンに入れて保温します。残りの鶏もも肉を揚げ、出来上がったらオーブンに移します。すぐに提供しない場合は、オーブンをオフにし、もも肉が温かくカリカリのままになるようにオーブンのドアを少し開けておきます。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
揚げたチキンを大皿に盛り、お好みの付け合わせを添えてファミリースタイルでお召し上がりください。

特殊装置

、羊皮紙、、大きいまたはチキンフライヤー、

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栄養成分表（一食当たり）
833	カロリー
49g	脂肪
45グラム	炭水化物
57グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 3～4人分
1食分当たりの量
カロリー	833
1日の摂取量に対する割合*
総脂質49g	63%
飽和脂肪 13g	64%
コレステロール285mg	95%
ナトリウム771mg	34%
総炭水化物45グラム	16%
食物繊維 3g	12%
総糖質 5g
タンパク質57グラム
ビタミンC 5mg	23%
カルシウム 91mg	7％
鉄分 3mg	18%
カリウム 1146mg	24%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。