アーモンドとアプリコットのグレーズを添えたフランスのマドレーヌ

この貝殻の形をしたケーキは印象的ですが、作り方は簡単です。このレシピでは、マドレーヌのバター風味とアーモンドの甘いアプリコットのグレーズを組み合わせています。

アーモンドとブラウンバターで風味付けし、アプリコットでコーティングしたマドレーヌは、オーブンから取り出して温かい状態でも美味しいです。 ジョーンズ著

フランスのマドレーヌは、貝殻のようなおいしいティーケーキで、とても簡単に作れる素晴らしいデザートです。バニラビーンズで味付けされることが多いです()やレモンやオレンジなどの柑橘類が使われることもありますが、このレシピでは、マドレーヌのバター風味に、アーモンドエキスのほろ苦さと甘いアプリコットのグレーズが組み合わされています。バニラを加えることで温かみが加わり、生地に含まれるブラウンバターがマドレーヌに豊かで複雑な風味を与えています。

このレシピがうまくいく理由:

  • 生地を 50 分間休ませ、その後冷蔵庫で 10 分間冷やすと、あのかわいい特徴的な膨らみが生まれます。
  • ケーキ型をオーブンから取り出してすぐにベーキングシートの上にひっくり返すと、マドレーヌはくっつかずに型から外れます。

注記:マドレーヌは作ったその日に食べるのがベストで、オーブンから出したてが一番おいしいです。

2015年4月

このレシピは、最良の結果を確実に得るために 2022 年にクロステストされました。

アーモンドとアプリコットのグレーズを添えたフランスのマドレーヌ

マドレーヌの場合:

  • 1/3カップ+大さじ1杯無塩バター(3.17オンス;90)、角切り、さらに油を塗る用

  • 2 大きい (3 1/2オンス; 100g)、室温

  • 1/2カップグラニュー糖(3 1/2オンス;100

  • 1/2カップ+大さじ3+小さじ1すべての目的小麦粉(3.17オンス;90グ)

  • 1 ティースプーン(4g)ベーキングパウダー

  • ピンチ コーシャーソルト

  • 1 1/2 大さじ(24グラム)牛乳

  • 1/4 ティースプーン バニラ抽出物

  • 1/4 ティースプーン アーモンドエキス

  • 2 大さじ(14g)アーモンド

釉薬の場合:

  • 3 大さじ アプリコットジャムまたはジャム(2 1/4オンス; 63g)

  • 1 大さじ(15グラム)

  1. マドレーヌの場合:底が厚く、できれば明るい色の中くらいの鍋にバターを入れ、弱火で時々かき混ぜながら溶かします。泡立ちがおさまり、バターがナッツのような香りを放ち、乳固形分が濃い黄金色になるまで、4 ~ 5 分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。茶色くなったバターを耐熱容器に注ぎ、冷まします。

  2. 中くらいのボウルに卵 1 個と砂糖を入れ、約 2 分間、淡い黄色になり、少しとろみがつくまで泡立てます。小麦粉、ベーキング パウダー、塩を加え、よく混ざるまで泡立てます。残りの卵を加えて、生地が滑らかになるまで泡立てます。冷ました (ただしまだ溶けている) ブラウン バターに牛乳を加え、その混合物を生地に少しずつ注ぎ、泡立て続けます。バニラ エキスとアーモンド エキスを加えて泡立てます。生地を覆い、室温で 50 分間置いてから、10 分間冷蔵します。

  3. オーブンを 390°F に予熱し、オーブンのラックを中央の位置に調整します。マドレーヌ型にバターを塗り、生地を型に均等に分け、ほぼいっぱいになるまで入れます。(生地を平らにする必要はありません。焼いているうちに平らになります。) 上にアーモンドの薄切りを散らします。ケーキの中央に刺したつまようじに何も付かなくなるまで、9 ~ 11 分間焼きます。

  4. マドレーヌをオーブンから取り出し、すぐに熱いフライパンを冷たいベーキングシートかワイヤーラックの上にひっくり返し、フライパンを軽くたたいてマドレーヌを落とします。(マドレーヌが少しでも冷めるのを待つと、フライパンから取り出すのが難しくなります。)マドレーヌを少し冷ますために置いておきます。

  5. 釉薬の場合:ジャムと水を小さめの鍋に入れて、中火から強火にかけてかき混ぜながら、ジャムがゆるんで水に溶けるまで加熱します。火から下ろします。ペストリーブラシを使って、マドレーヌの殻の側にグレーズを塗ります。

  6. 温かいまま、または室温でお召し上がりください。マドレーヌは作った当日が一番おいしいですが、密閉容器に入れて保存すれば 2 日間まで保存できます。

特殊装置

16カップマドレーヌパン

このレシピは

栄養成分表(一食当たり)
437カロリー
23g脂肪
53グラム炭水化物
7gタンパク質

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栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー437
1日の摂取量に対する割合*
総脂質23g29%
飽和脂肪 12g62%
コレステロール142mg47%
ナトリウム189mg8%
総炭水化物53グラム19%
食物繊維 1g4%
総糖質 32g
タンパク質7g
ビタミンC 1mg7%
カルシウム 110mg8%
鉄分 2mg10%
カリウム 110mg2%
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。

(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)