アーモンドとアプリコットのグレーズを添えたフランスのマドレーヌ

2015年4月

このレシピは、最良の結果を確実に得るために 2022 年にクロステストされました。

マドレーヌの場合:

• 1/3カップ＋大さじ1杯無塩バター（3.17オンス;90グ）、角切り、さらに油を塗る用

• 2 大きい 卵（3 1/2オンス; 100g）、室温

• 1/2カップグラニュー糖（3 1/2オンス;100グ）

• 1/2カップ＋大さじ3＋小さじ1すべての目的小麦粉（3.17オンス;90グ）

• 1 ティースプーン(4g)ベーキングパウダー

• ピンチ コーシャーソルト

• 1 1/2 大さじ（24グラム）牛乳

• 1/4 ティースプーン バニラ抽出物

• 1/4 ティースプーン アーモンドエキス

• 2 大さじ(14g)アーモンド

釉薬の場合:

• 3 大さじ アプリコットジャムまたはジャム（2 1/4オンス; 63g）

• 1 大さじ（15グラム）水

1. マドレーヌの場合:底が厚く、できれば明るい色の中くらいの鍋にバターを入れ、弱火で時々かき混ぜながら溶かします。泡立ちがおさまり、バターがナッツのような香りを放ち、乳固形分が濃い黄金色になるまで、4 ～ 5 分間、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。茶色くなったバターを耐熱容器に注ぎ、冷まします。

2. 中くらいのボウルに卵 1 個と砂糖を入れ、約 2 分間、淡い黄色になり、少しとろみがつくまで泡立てます。小麦粉、ベーキング パウダー、塩を加え、よく混ざるまで泡立てます。残りの卵を加えて、生地が滑らかになるまで泡立てます。冷ました (ただしまだ溶けている) ブラウン バターに牛乳を加え、その混合物を生地に少しずつ注ぎ、泡立て続けます。バニラ エキスとアーモンド エキスを加えて泡立てます。生地を覆い、室温で 50 分間置いてから、10 分間冷蔵します。

3. オーブンを 390°F に予熱し、オーブンのラックを中央の位置に調整します。マドレーヌ型にバターを塗り、生地を型に均等に分け、ほぼいっぱいになるまで入れます。(生地を平らにする必要はありません。焼いているうちに平らになります。) 上にアーモンドの薄切りを散らします。ケーキの中央に刺したつまようじに何も付かなくなるまで、9 ～ 11 分間焼きます。

4. マドレーヌをオーブンから取り出し、すぐに熱いフライパンを冷たいベーキングシートかワイヤーラックの上にひっくり返し、フライパンを軽くたたいてマドレーヌを落とします。（マドレーヌが少しでも冷めるのを待つと、フライパンから取り出すのが難しくなります。）マドレーヌを少し冷ますために置いておきます。

5. 釉薬の場合:ジャムと水を小さめの鍋に入れて、中火から強火にかけてかき混ぜながら、ジャムがゆるんで水に溶けるまで加熱します。火から下ろします。ペストリーブラシを使って、マドレーヌの殻の側にグレーズを塗ります。

6. 温かいまま、または室温でお召し上がりください。マドレーヌは作った当日が一番おいしいですが、密閉容器に入れて保存すれば 2 日間まで保存できます。

特殊装置

16カップマドレーヌパン

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