あらゆるお祝いの行事に欠かせない前菜

世界中には、シーフードとベーコンを組み合わせたすばらしいアイデアが何百万もあるが、少なくともアメリカのカクテル パーティーでは、エビのベーコン巻きほど象徴的なアイデアはありません。理論上、ベーコンをエビに巻くのは間違いなく素晴らしいアイデアですが、実際には、この 2 つの材料の特別な組み合わせは、いくつかの落とし穴のある組み合わせです。これらの材料を一緒に調理すると、たるんだベーコンやパサパサした歯ごたえのあるエビができてしまうことがよくあります。無過失か、または両方の欠点—離婚が唯一の選択肢ですか？私たちは代わりに調停に賛成票を投じ、バーミンガムに拠点を置く同僚のニコール・ホッパーを呼び、彼女のレシピ開発スキルを応用して、この 2 つの大きな個性の食材をより強力に結びつける手助けをしてもらいました。

ベーコン巻きエビの潜在的な最大の問題の 1 つは、ベーコンが心地よくカリカリになるまでに時間がかかる間に、エビが火を通しすぎることがよくあることです。ニコールのレシピは、この問題を複数の面から取り上げています。最初の戦略は、適切なサイズのエビと適切なカットのベーコンを選択することです。複数の構成をテストした結果、ニコールはエクストラジャンボシュリンプ (15/17) と厚切りではなく標準の厚さのベーコンがこのレシピに最適であることを発見しました。このコンボは、調理速度が速いだけでなく、非常に大きなエビを丸ごと 1 匹で包むのが簡単です。厚切りベーコンのようにエビを圧倒することなく、エビを1枚ずつベーコンで二重に包むことができるはずです。センターカットは他の部位に比べて脂身が少ないため、一口一口が肉厚です。

ニコールの貝類道具箱の次の道具は、塩と重曹を混ぜたシンプルな混合物でエビを乾式漬けにすることです。 Serious Eats の副編集長ヤスミンが記事で次のように説明しています。、塩、重曹によって作られる高いpH環境は、調理中にタンパク質が互いにうまく結合するのを妨げ、エビが水分を保持するのに役立ちます。タンパク質が効率よく結合できなくなると、エビから搾り出される水分が少なくなり、完成するとふっくらとしてジューシーになります。

もう一つのポイントは、エビを長時間調理しすぎないことです。塩水で洗ったエビでも、加熱しすぎると最終的にはゴム状になってしまいます。 「大した秘密ではありませんが、エビをジューシーに保つためにできる最大のことは、エビを焼きすぎないようにすることです」とニコールは言います。ここで、ベーコンを事前に調理する必要があります。そこで、エビの塩水を入れている間に、ベーコンをオーブンのシートパンのワイヤーラック上で、茶色になり始めるまで、しかしまだ十分に巻き付けるのに十分な柔軟性になるまで調理することで、ベーコンを活性化します。生の味付けされたエビ。

その後、ベーコンを調理したときと同じベーキングシートを敷いた同じラックに戻し（洗う鍋の数が減りました！）、醤油と熱い蜂蜜のシンプルなグレーズをハケで塗ります。ニコールさんは当初、釉薬なしでエビをテストしましたが、結果に満足できませんでした。 「釉薬は間違いなく必要です」と彼女は言います。 「見た目も食べ方も、これがないとちょっとパサパサして地味です。」私たちは、マイクのようなホットハチミツがエビに与えるわずかなスパイシーな刺激と、それが 2 つの機能を兼ね備えた製品であるという事実を気に入っていますが、ホットハチミツが手元にない場合は、酢を数ダッシュ加えるだけで済みます。 -ベースのホットソース（タバスコなど）に蜂蜜を加えるか、スパイスを完全に省略します。

醤油の塩気と旨みが、甘くて少しスパイシーなハチミツと絶妙に絡み合い、焼くとグレーズが綺麗にキャラメル状になり、ベーコンの端がカリカリと艶やかに仕上がります。焼き方については、実際には、私たちのレシピはベーキングとグリルを組み合わせたもので、ニコールはテストで、焼き始め、最後にブロイラーで仕上げ、ひっくり返すたびにグレーズをかけることが最良の結果を生み出し、エビとベーコンが適切に調理されることを確認しました。グレーズはカラメル化されていますが焦げていません。 「もう少し手間がかかりますが、この方法だとベーコンはカリカリに仕上がり、エビはジューシーでサクサクしたままでした」と彼女は言います。

最後の仕上げにチャイブをふりかけ、ライムを絞ると、ベーコンのコクと甘いグレーズのコクを引き立てる明るさが加わります。エビはそれぞれ 2 ～ 3 口で食べられるので、満足のいく食べ応えのあるオードブルとなり、前菜や前菜として、着席での食事としてもお召し上がりいただけます。

あらゆるお祝いの行事に欠かせない前菜

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