ヤギのチーズ、蜂蜜、ニゲラを使ったナスのタルトのレシピ

最高の食材であっても、あなたが食材を扱うのと同じように扱われます。だからこそ、私たちは食材を扱うときには細心の注意を払う必要があるのです。またはふっくらとした伝統的な鳥。しかし、あなたの料理が一流でない場合はどうでしょうか? まさにそのときこそ、あなたの腕をキッチンに持ち込む必要があると私は主張します。

季節外れの味のないベリーが手元に残っていませんか？トリック、そして最も舌の肥えた人でも騙されるような香料と砂糖が入っています。冬の憂鬱な日に、焙煎することで夏の雰囲気を少しだけ演出します風味を凝縮させるためです。

そして、これは私自身のちょっとしたヒントです。ブランチにエッグワッフルしか食べられないときは、いつもダブルトーストします。風味。

一見枯渇した材料から風味を引き出そうとするときに、顕著なテーマが浮かび上がります。熱熱は魔法のような働きをします。余分な水分が排出され、質感が変わり、そしてその回すと新しい味が生まれます。

冷凍パイ生地を最大限に活用する

冷凍パイ生地を最大限活用するには、熱が秘訣です。誤解しないでください。パイ生地を作ること以上に私を興奮させるものはありません。しかし、夕食の準備を丸一日がかりにする気がないときは、ショートカットを解凍します。

このナスのタルトは、生地に冷凍パイ生地を使用しているので、あっという間に作ることができます。冷凍パイ生地は、黄金色にカリカリになるまで十分に焼くと、強力な材料となり、、、 そして。

しかし、十分に焼いたがキーワードです。生焼けのパイ生地はベタベタして味気なく、私の最大の悩みの種です。残念ながら、生焼けのパイ生地は料理界の流行病で、最高の料理人でさえも失敗に終わっています。そして、多くの箱の裏には焼き時間がたったの 15 分と書かれている「ビッグ パイ生地」も、その一因となっています。

実際、冷凍パイ生地はよくやったは「よくできた」という意味で、パンの皮の濃い濃い色を指します。十分に焼いたパンやペストリー。ステラはブラインドベーキングで最大 75 分間、ジューシーなフィリングの下で​​もパリパリとした食感を保てます。冷凍パイ生地も同様で、中まで焼き上げ、水分を飛ばし、サクサクした層を完全に出すには、予想以上に時間がかかります。

ナスとチーズとハチミツのタルトの作り方

ここでは、箱入りのパイ生地を使って、素早く簡単にタルトを作る方法を紹介します。パイ生地をブラインドベーキングすることで、上に何を塗ってもサクサクした状態を保つことができます。その後、タルトは強火で焦げ目がつき、香ばしくて風味豊かになります。そうすれば、最初から最高のパイ生地を使っていなかったとは誰も気付かないでしょう。

私のタルトのトッピングは、スペインの伝統的なナスと蜂蜜の組み合わせからインスピレーションを得ましたが、野菜、肉、チーズなど、どんなものでもうまくいきます。私は、このシンプルなタルトを冷蔵庫の整理方法と考えるのが好きです。、問題なく焼き上がります。

まず、鋭いナイフを使ってナスを薄くスライスします。スライサーも、完璧な円形に切るのに優れたツールです。薄くスライスしておくことで、生地全体に均等に広げることができ、後できれいに均等に切ることができます。

次に、ナスのスライスをザルに入れて、大さじ一杯のコーシャーソルトをたっぷりと振りかけます。塩を加えると水分が抜けて、調理後のナスの肉厚な食感がよくなるだけでなく、旬を過ぎたナスによくある苦味も取り除かれます。スライスからかなりの量の水分が出るには、30 分で十分です。

その間、私はペストリーに目を向けます。パイ生地は広げる前に必ず完全に解凍してください。そうしないと、シートが割れたり、破れたりします。冷蔵庫で一晩解凍するという受動的な方法が最も簡単だと思います。困ったときは、室温で数時間置いておくだけでもうまくいきます。

解凍したら、軽く小麦粉をまぶした台の上にパイ生地を 2 枚重ねます。めん棒を使って、縁付きの半シート トレイ (約 11 x 15 インチの長方形) にちょうど収まるようにパイ生地を伸ばします。パイ生地をトレイから外してそのままにしておくと、パイ生地は厚く扱いにくくなり、すぐにトッピングを圧倒してしまいます。パイ生地を薄く伸ばすことで、トッピングとクラストの比率を良くすることができます。

次に、ナスのスライスを洗い、軽くたたいて水気を切って、ベーキングペーパーを敷いた縁付きのベーキングシートに並べ、コーシャーソルト、挽きたての黒コショウ、エキストラバージンオリーブオイルで味付けします。ナスのスライスとパイ生地の土台は、どちらも2度焼きします。

ブラインドベイクでは、伸ばしたペイストリーの上にパーチメント紙をのせ、ナスを敷いたベーキングシートの 1 つで重しをして、同時に焼くようにします。ミルフィーユやタルトなど、きれいなシートでパイ生地をカリカリに焼き上げたいときは、常に別の縁付きベーキングシートかワイヤー製の冷却ラックで重しをして焼きます。ベーキングシートまたはラックはペイストリーに直接熱を伝えるので、平らなまま上部と下部から均等に調理されます。オーブンで 1 回焼くと、ペイストリーの底は薄い黄金色になり、上部は触ると乾燥して固くなります。ナスは色が付かず崩れることもなく、柔らかくなります。

最後は楽しい部分、つまりすべてを組み立てる作業です。このタルトをディナー パーティー用に作る場合は、ここまで作って数日前に組み立てておき、食べる直前に焼くことができます。

まず、風味豊かなヤギのチーズをペストリー全体に均等に塗り、次にナッツの風味のあるすりおろしたゴーダチーズと香り豊かなニゲラシードを散らします。ニゲラは私のお気に入りのスパイスの 1 つで、もしあなたのスパイス キャビネットにまだ常備していなければ、ぜひ常備しておきたいものです。ニゲラは土っぽい味で、タマネギやオレガノを思わせ、後味はほんのり苦味があります。平日の夜に素早くソテーをするとき、タマネギの皮をむいて刻むのが面倒なときは、ニゲラをひとつまみ加えると、同じような香りがして、時間を大幅に節約できます。

次に、柔らかいナスのスライスをチーズの上に重ね、蜂蜜を少しかけます。次に、タルトをオーブンで2度焼きします。パイ生地は黄金色になり、ナスは完全に柔らかくなり、ヤギのチーズとゴーダチーズは溶け合います。

タルトにねっとりとした蜂蜜を少し垂らし、色を添えるために新鮮なハーブを少し加えます。ここでは、市場で買ったマイクロバジルとネギを使いましたが、チャイブを少し切ったり、タイムの繊細な先端を添えたりしても、鮮やかな色合いになります。

タルトをオードブルとして出す場合は、一口大の正方形またはダイヤモンド型に切りますが、前菜の場合は大きめの量を好みます。パイ生地を時間をかけて十分に焼くので、中心までカリカリになり、どのピースも同じようにおいしく仕上がります。

2018年8月

ヤギのチーズ、蜂蜜、ニゲラを使ったナスのタルトのレシピ