平日の夜に作る簡単ガーリックブレッド

ガーリック ブレッドは簡単に作れそうに見えますが、多くのバージョンは、ガーリックの風味が強すぎたり弱すぎたり、パンの端が不快なほど焦げていて中心はまだ湿っているなど、食べるとがっかりします。おいしいガーリック ブレッドは、バターがたっぷりで、カリカリで、端から端まで完璧にトーストされている必要があります。ガーリックの風味が強すぎず、一口ごとによく味付けされ、バターがたっぷり塗られている必要があります。

完璧なガーリック ブレッドを作るのによくある落とし穴を避けるには、はっきりとしたガーリックの風味がありながらもきつすぎない、均一にトーストされたガーリック ブレッドを作るためのヒントを読んでください。私のレシピでは、おいしいガーリック ブレッドが作れるだけでなく、一般的な材料を少しだけ使い、15 分間焼く前に約 5 分間の準備時間が必要です。パン作りを始める前に、ニンニク 1 頭を丸ごとローストする時間も必要ありません。

ガーリックパウダーの潜在能力を最大限に引き出す

ガーリックパウダーは、多くの乾燥調味料やスパイスと同様に、評判が悪いことには誰もが同意します。その理由の 1 つは、ガーリックパウダーに、新鮮なニンニクと同じ風味を期待することが多いからです。ガーリックパウダーを十分に味わうには、まず、新鮮なニンニクのような刺激的な辛さは絶対にないということを受け入れなければなりません。ガーリックパウダーは、新鮮なニンニクよりも穏やかで甘いニンニクの風味があり、正しく適度に使用すれば、ガーリックブレッドにほのかな調理したニンニクの風味を加えることができます。

ガーリックパウダーの汚名をさらに増す可能性があるのは、ガーリックパウダーがしばしば間違った使い方をされるという事実です。乾燥した状態で直接食品に振りかけると、粉っぽくて味が薄くなります。これは、乾燥した状態のガーリックパウダーがまだ風味を十分に発揮していないためです。ニンニクの主な風味を生み出す2つの化合物であるアリインとアリナーゼは、乾燥している状態では不活性な状態です。しかし、水で水分を補給すると、これらの水溶性化合物が活性化され、ニンニクの辛味と香りの原因である化学物質アリシンが生成されます。ガーリックパウダーを使用する前に少量の水でかき混ぜると、ローストした甘いニンニクの風味が増します。私はこのテクニックを、親友のアニー・プティトのガーリックブレッドのレシピから学びました。料理イラスト。私たちは、アメリカのテストキッチンで 9 年以上一緒に働いてきました。彼女のレシピでは、ガーリックパウダーを水で湿らせ、溶かして柔らかくしたバターと混ぜてペースト状にし、焼く前にパンの切り口に塗ります。これは、とても簡単においしいガーリックブレッドを作る方法であり、私が自宅でよく使う方法です。私は、彼女のテクニックを少し調整して、以下のレシピに取り入れました。

オーブンで焼いた新鮮なニンニクはやめて、代わりに電子レンジを使いましょう

正直に言うと、ゆっくりローストしたクリーミーなニンニクの塊に勝る味はありません。特に焼きたてのパンに塗ると最高です。時間があるときは、ローストしたニンニクをガーリックブレッドに混ぜるのが好きです。でも、ガーリックブレッドを作る前に、ニンニクの塊をローストして冷まし、バラバラにするだけでも 1 時間かかります。

手軽に作れて、風味豊かなガーリック風味の平日の夜に作るガーリックブレッドは、新鮮なニンニクを数片みじん切りにし、バターと一緒に電子レンジで軽く加熱すると、生の風味が抑えられる程度にニンニクが柔らかく加熱され、バターに驚くほどのガーリック風味が染み込むことがわかりました。ニンニク風味のバターの力強い風味と、ガーリックパウダーの甘く繊細な風味が組み合わさり、わずか数分の準備で複雑なガーリック風味が生まれます。本物のローストガーリック風味を再現していると言ってもいいでしょうか。完全にはそうではありませんが、それでも信じられないほどおいしく、平日のどの夜でも食べやすい一品です。

パンに均等に塗れるガーリックバターペーストを作る

溶けたニンニク風味のバターと、柔らかくなったがまだ固形のバターを混ぜ合わせると、パンに簡単に塗れる、塗りやすいニンニク風味のペーストができます。まだ固形のバターの上に熱い溶けたバターを注ぎ、小さなスプーンで素早く混ぜ合わせるだけで、すぐにペーストができます。混合物が最初は液体すぎる場合は、室温で 5 ～ 10 分間冷ましてから、再び混ぜ合わせます。この時点で、バター混合物は固まってはいますが、柔らかく塗りやすい状態になっているはずです。適切な質感になったら、良質のエクストラバージンオリーブオイルを大さじ 2 杯ほど加えて混ぜます。濃厚なバターとフルーティーなオリーブオイルの組み合わせは、特にパンに塗るととても美味しいからです。

パンを両面焼いて均等にトーストする

先ほども述べたように、私は、よくできたガーリック ブレッドは、端から端まで完璧にトーストされ、軽く焦げ目がつくべきだと固く信じています。これを確実にするために、柔らかいイタリアン ブレッドを水平に半分に切り、ガーリック バターを塗った後、まず縁付きのベーキング シートの上で、バター ミックスが完全に溶けてパンに染み込むまで、切り口を上にしてパンを焼き、次に切り口を下にしてひっくり返し、縁付きのベーキング シートにそっと押し付けます。このプロセスにより、パンがカリカリになり、均等に焦げ目がつくことが保証されます。

パンが焼き上がったら、薄いヘラを使って、切り口を上にして慎重にまな板の上に置きます。焦げたニンニクのかけらが天板に残っている場合は、ヘラを使ってかき集め、パンの上に振りかけ、切り分けて盛り付けます。

フレーバーのバリエーション

以下のレシピはシンプルで常備しやすいものですが、さまざまな味を加えることができます。私が子供の頃に食べていたガーリック ブレッドには、パプリカとカイエンペッパーがいつもふりかけられていました。この組み合わせは、魅力的なさび色がかった色とほのかな辛さを生み出すので、ここではオプションの材料としてこれらを含めました。

ガーリック ブレッドをさらにアレンジして、バター ペーストにすりおろしたてのパルメザン チーズや、みじん切りにしたアンチョビを小さじ 1 杯加え、パンに塗ることもできます。または、みじん切りにした新鮮なチャイブ、パセリ、バジルを大さじ 2 杯、またはみじん切りにした新鮮なローズマリーやタイムなどのウッディなハーブを小さじ 1 杯加えることもできます。私は時々、みじん切りにした天日干しトマトを大さじ 2 杯加え、レシピのオリーブ オイルを天日干しトマト オイルに置き換えます。この手早く簡単に作れるレシピがあれば、ガーリック ブレッドを毎晩食べることができます。このレシピを開発していたとき、家族がそうしても文句を言わなかったことは確かです。

平日の夜に作る簡単ガーリックブレッド