簡単トマトピューレ（トマトピューレ）のレシピ

となると、私たち Serious Eats があなたのニーズに応えます*。しかし最近、クーリ (フランス語) とパッサータ (イタリア語) と呼ばれる 2 つのシンプルなピューレのレシピをまだ提供していないことに気付きました。これらはトマトソースとしては最もシンプルなもので、基本的には新鮮なトマトまたはほとんど火を通していないトマトから作ったピューレで、あとは好きなように使えます。

*これは私の苦労したが、めちゃくちゃ良いそして、、これは同じくらい手間がかかりますが、同じくらい素晴らしいです。あなたの時間を節約するために、私はまたそれはかなり作業量が減りますが、それでも素晴らしいことです。

一年の大半は、どちらかを使うのが一般的ですまたは、缶詰のトマトを丸ごとピューレにするのも私のやり方です。缶詰のトマトは、スーパーで売っている平均的な新鮮なトマトよりも熟しているので、収穫したてのトマトをピューレにするのです。唯一の難点は、缶詰のトマトは調理された味が強いので、もっと新鮮なトマトの味がしたいときがあるということです。また、新鮮なおいしいトマトが余っていて、それを最大限に活用したいときもあります (夏の終わりのファーマーズマーケットを想像してみてください)。

既存のレシピを見ると、この種類のソースを作る方法がいろいろあることが分かりました。トマトの皮をむいて種を取り、さいの目切りにしてから、余分な水分がなくなる程度に火を通し、ピューレにする人もいます。また、皮をむいて種を取り出す手順を省き、種も皮もすべて火を通し、その後濾す人もいます。また、トマトの皮をむいて種を取り、浸透圧で余分な水分を取り除くために塩を加え、最後に生のまま塩漬けトマトをピューレにする人もいます。

もちろん、香りのよい野菜や酢、ひとつまみの砂糖などを使った、より複雑なトマト クーリもあります。しかし、これはソースの領域に踏み込むことになるので、私はその道は選ばないことにしました。トマト クーリやパスタは、肉のスープと同じように考えてください。基本的な作り方を一度覚えてしまえば、それは将来、他の多くの料理やソースのベースになります。

私は、皮むき、種取り、調理、ピューレ、塩漬けなど、最も一般的な方法を試し、調理したトマトのパスタとそれが気に入りました。

軽く煮込んだピューレを作るには、皮と種は調理中はそのままにして、調理後に濾すのが断然おすすめです。トマトの種、特に種が浮いているゼリーには風味がたっぷりあるので、調理中に種をすべて混ぜると、より風味豊かでまろやかなピューレになるのは当然です。ありがたいことに、この方法の方が簡単に作れます。

これを作るには、トマトを角切りにして鍋に入れ、中火にかけて頻繁にかき混ぜます。トマトは熱くなるにつれてすぐに水分を放出し始めます。

余分な水分がほとんどなくなるまでトマトを煮込み、その後、ストレーナーまたはフードミルに移します。

Serious Eats のテストキッチンにはフードミルがありません (備品購入リストにフードミルを追加してください)。そのため、今回はトマトを手動で濾し、木製のスプーンでトマトをメッシュのストレーナーに押し込みました。押し下げるだけよりも、こする動きの方が果肉を通過させるのに効果的です。

フードミルや電動トマトストレーナーがあれば、このプロセスはさらに簡単になります。

出来上がったピューレは、濾し器の細かさによっては、少し粗いものになる場合があります。多少のざらつきが気にならない場合はそのままにしておくこともできますし、より滑らかな仕上がりにしたい場合は、さらに細かい濾し器に通すこともできます。

ここでクイッククック法を選択した場合でも、どちらのピューレもお好みでお使いいただけます。パスタはどんな調理済み料理にも使えますし、タマネギ、ニンニク、ハーブなどの香味野菜と組み合わせれば本格的なソースにもなります。どちらのタイプも冷凍保存に適しており、夏に大量に作っておいて、トマトの季節が終わってから解凍できるような料理です。

これで、トマトソースに関するあらゆる主要なニーズが満たされたと思います。

2015年8月

簡単トマトピューレ（トマトピューレ）のレシピ