デュレット、牛肉、レバー、羊の胃袋を使ったエチオピア料理

「デュレは、私が最も好きな料理、つまり指で食べられる内臓を使った料理を思い出させてくれます。」

デュレットの山。ロビン・リー

ラリベラの外観。

食べたデュレット（エチオピアの牛肉、レバー、羊の胃袋の組み合わせ）4食連続で。これは私にとっても記録です。

最初の食事はラリベラワシントンDCのローガンサークル地区にある人気のエチオピア料理レストラン。私はラリベラに6年間通っていますが、エチオピア人のタクシー運転手がよく来ます。何年もかけて壁のテレビ画面はブラウン管からハイビジョンのフラットスクリーンに進化しましたが、サッカーはいつもオンエアされています。牛タンとモツをじっくり煮込んだものを注文しました乾燥した赤唐辛子、クローブ、生姜、オールスパイスを混ぜ合わせたもの。

今回ラリベラでは牛の胃袋が売り切れていたのですが、キッチンには子羊の胃袋がありました。内臓が入った料理を注文するたびにウェイトレスが私に尋ねてくるもちろんそれが私が望んでいることです。はい、私はいつも迷わずに答えます。

躊躇すれば料理の調理法が変わる可能性もありますが、いずれにしてもそのリスクは存在すると思います。

「デュレットは生でいいですか、それとも調理済みですか？」彼女は尋ねた。

これは私に考えさせる。私は大人数のグループ（その中にはベジタリアンもいる）と一緒に食事をしており、今まで以上に多くの人を怒らせたくないのだ。

「デュレットはいかがですか？」私は、彼女が私だったら何を好むだろうと思うかではなく、彼女の好みを教えてくれることを願って尋ねます。

「軽く焼いた方が美味しいと思います」と彼女は答え、私たちのメニューを集めました。

10分以内にデュレットは野菜の盛り合わせとともに提供されます。軽く調理された牛ひき肉が少し入っている。ピンク色の肉が茶色い斑点の間から覗いているので、本当にほとんど調理されていない。また、レバーの味は感じられないが、これもほとんど調理されていない強烈な味である。ラムの胃袋のミンチも入っている。小さな点状の突起が見えると思います胃袋の部分、すべての反芻動物の構造は似ていますが、確信はありません。

デュレットのパイルはゆるいが、指でつまむときれいにコンパクトになるインジェラ、テフ粉で作った、とてもふわふわした酸っぱいパンエチオピア料理のすべてに添えて、下や横に添えて出されるインジェラは、道具、食べ物、スポンジの役割を果たします。私の指は肉汁や脂でヌルヌルしているので、特に便利です。

デュレット生を食べたことがなかったのに、たとえ元のコンセプトから逸脱したとしても、軽く調理されたデュレが美味しいことはすでに確信しています。柔らかい肉とレバーと対比される胃袋のかけらはいくら食べても飽きないようです。この混合物にはハラペーニョと玉ねぎがちりばめられ、スパイスのバランスが取れています。

「インジェラとハムホックとフライドチキンがあれば、Uストリートの回廊で何日も食べ続けることができます。」

食後はUストリートの回廊まで歩きます。エチオピア料理店とソウルフード店が共存しています。インジェラ、ハムホック、フライドチキンなど、Uストリートの回廊で何日も食べていても飽きません。私の目的地は9番街にあるカフェテリアスタイルのレストラン、Habesha Market。キッチンは、ウォーマーに並べられた魅力的な料理の列のすぐ後ろにあり、そこではさまざまな肉料理や野菜料理を組み合わせて食べることができ、すべて格安で提供されています。

再び私は彼らの料理を選びました牛の胃袋とタンそして、デュレを別注文するように頼みました。そして、はい、デュレはトリッパとレバーで作られていることは知っています。はい、今回は一人なので、間違いなく生の料理を希望します。

デュレットはレタスとトマトのシンプルなサラダとひよこ豆の添え物とともに運ばれてきました。昼食でまだお腹がいっぱいでしたが、デュレットの2食目には思い切り食べました。生の牛肉と軽く調理したレバーのなめらかで濃い色のミックスの中に、胃袋と玉ねぎのかけらが見えました。一口ごとに深い満足感が得られ、生の肉を食べるたびに、肉の野性味がさらに理解できる。肉は火に向く性質があるため、本来は食べるべきものではない。

生のデュレットは信じられないほどクリーミーで、仕上げるエチオピアの乾燥赤唐辛子にカルダモン、クローブ、シナモン、ショウガ、クミンを混ぜた料理です。一口ごとにこの料理の複雑さと、より一般的に知られているエチオピア料理のビーフキフテ、生の牛肉を玉ねぎと一緒に挽くか細かく刻み、ミトミタで味付けします。

類似点は、肉の生々しさとスパイスの重なりで終わります。私はキフテよりもデュレットの方が好きです。デュレットのレバーは、この混合物を非常に濃厚でクリーミーなものにします。また、トリッパのかけらが、均一な食感の他の料理に食感のコントラストを加えます。

マネージャーは私が料理を食べているのをずっと見ていました。彼はじっと見ていましたが、デュレットを楽しみながら同時に人目を気にするのは難しいことでした。ついに彼は私のテーブルまで歩いてきて、まだ信じられない様子で、私がデュレットを楽しんでいるかどうか尋ねました。

「以前どこで食べたことがありますか？」と彼は尋ねます。

「彼は私がこういうものを食べるのが好きだということをほとんど信じられないようです」

「ラリベラです」と私は何気なく答えた。「私はタンと胃袋が好きです。」私は、自分が購入したもう一つの肉料理、コラードグリーンの隣にある牛タンとハチの巣の胃袋を指さした。彼は、私がこういうものを食べるのが好きだなんて信じられない様子だったが、キッチンに戻って仕事をした。

ブルックリン行きのバスに乗るために出発するときに、私は彼にその料理のレシピを尋ねました。彼は次に来たときにその料理の作り方を教えてくれると言いました。私は、約束を破らないようにすぐにまた来ると伝えました。

市内の自宅に帰ると、残ったデュレをバッグから取り出し、就寝前の夜食として食べる。肉はまだ柔らかくて新鮮だが、インジェラは本来の柔らかさを少し失っている。翌朝の朝食は、冷蔵庫で保存していたため生では食べられないデュレの素早いソテー。ミディアムに調理しても、牛肉とレバーの混合物はジューシーなまま。完全に調理されると、混合物の牛脂が肉と混ざり合う。、スパイスの効いた多くのエチオピア料理に使われています。こんなに早く好きになる内臓料理に出会うことはめったにありませんが、デュレは私が最も好きな料理、つまり指で食べられる内臓料理を思い出させてくれます。