徹底的な煙のテストで判明した最高の塊炭

塊炭は、そのクリーンで効率的な燃焼のおかげで、高級または「アップグレード」炭として口語的に好まれています。形やサイズが均一な（着火剤でコーティングされている場合もある）製造された練炭とは異なり、塊炭はより自然で「本物の」美しさがあり、非常に高温で燃えます。または低温でゆっくり調理できるので、さまざまなグリル料理に最適です。

しかし、塊炭は安くはなく、高級な袋入り炭は数十ポンドで 50 ドル以上します。どのブランドがその値段に見合う価値があるかを判断するために、私たちは人気の塊炭 13 袋を高温と低温の両方のグリルテストで評価しました。

塊炭を 2 つの異なる用途で使用したほか、使いやすさ、掃除のしやすさ、効率性など、他の基準でも評価しました。圧倒的に、適度なサイズと形状の塊炭ブランドが好まれました。このブレンドにより、温度調節を最小限に抑えながら、着火が早く、一貫して燃焼する製品ができました。

受賞者一覧

非常に不規則な大きさの塊炭は、見た目も手触りも自然で、低温調理や高温調理でも温度を一定に保つのに最適です。燃焼すると、木の香りがほのかに漂います。

この製品はビッググリーンエッグスモーカーのメーカーが製造したものですが、非常に素早く点火し、きれいに素早く燃えるので、夕食をテーブルに用意したい夜に最適です。

この塊炭の袋の値段が安いのは魅力的です。テストした他の種類ほど優れた性能ではありませんが、ほぼすべてのグリル作業に適しています。点火時にミルクが火花を散らすことに注意し、灰を掃除する計画を立ててください。

ロックウッドの塊炭は、ヒッコリー、メープル、オークのブレンドから作られており、心地よい香りがします。当社のテストでは、低温でゆっくり燃焼するカテゴリで特に優れたパフォーマンスを発揮しましたが、使いやすさと灰の残骸が最小限であることから、プレミアム価格を喜んで支払いたいと思いました。

この塊炭の密度が高く均一な構成が気に入りました。高品質の練炭を思い出させます。持続可能なアカシア材から作られており、驚くほどきれいに燃えるので、焼いた食材が輝きます。

ヒッコリー、メープル、オークのブレンドは、キャンプファイヤーの雰囲気と、料理の味を圧倒することなく引き立てるスモーキーな風味を求めるグリル愛好家に喜ばれるでしょう。ピースのサイズと形はさまざまで、中には XL サイズの塊も混ざっています。

適度に煙が出る燃焼でチキンやハンバーガーの風味が引き立つ B&B のオークウッド炭は、使い方が難しくありません。着火が簡単で、最初に火花が散った後は効率的に燃焼します。初めて塊炭に移行する方にも最適です。

このバッグは80％の大きな塊で構成されており、ゆっくりと持続的に燃焼させるのに最適です。低温でグリルします。煙のレベルは最小限で、両方の調理テスト中に与えられた木の香りは穏やかで心地よいものでした。

この炭は、グリル後に出る灰が非常に少ないことに感心しました。そのため、後片付けが簡単で、グリルの汚れが特に嫌いな人にとっては最適な選択肢です。この炭は、適度な煙の風味を料理に加え、誰もが好む味付けをしてくれる、優れた性能を持っています。

テスト

使用方法、説明、安全上の警告、耐水性に関する注意など、パッケージに関する観察に加えて、塊炭のすべての種類で 2 つのテストを実施しました。

• 低速テスト:私たちは、塊炭を半分の高さまで積み上げて2ゾーンの火を作りました。炭に火がつくまでの時間を計測し、グリルの温度を 225°F で安定させました。炭を使わずに鶏肉をグリルの側面に置き、弱火でゆっくり間接加熱調理し、鶏肉の内部温度が 165°F に達するまでの時間を計測しました。鶏肉を取り出した後、炭が完全に燃え尽きるまでの時間を計測しました。鶏肉の味と焦げ具合、火のつきやすさ、燃焼時間、炭の大きさ、灰の量に基づいて各製品を評価しました。
• 高温テスト:もう一度、2 ゾーンの火を作り、炭をグリルの半分の側面の半分まで積み上げました。グリルが華氏 475 度に達するまでの時間を計測しました。次に、炭の中央でタンパク質 (ステーキ、ハンバーガー、チキン) を、希望の焼き加減になるまで焼きました。その後、すぐにグリルへの空気の供給を止め、炭を完全に冷ましました。冷めたら、炭の大きさと量を観察し、次のグリルに使用できるかどうかを判断しました。塊炭は、タンパク質の風味と焦げ具合、残った炭の大きさ、発生した灰の量に基づいて評価しました。

学んだこと

風味には木材の種類が（多少）重要

私たちがテストした塊炭はすべて、適度で魅力的なスモーキーな風味を醸し出しました。これは、強烈なスモーキーさを醸し出す練炭とは異なります。塊炭は純粋な木から作られているため、特定の木材種を使用すると、より豊かな風味を表現できます。(テストしたブランドの中には、木材の種類を指定していないものもありましたが) テスト中、特にヒッコリーとオークで作られたブランドは、心地よい適度なキャンプファイヤーの香りとスモーキーな風味を加えることがわかりました。

しかし、風味は木材を選ぶ唯一の要素ではありません。私たちは他のブランドの持続可能性への取り組みを評価しました。グッド チャコール カンパニーはアカシア材を使用していますが、これは侵略的外来種であり、過剰な成長を抑えるために定期的な伐採が必要です。

適度な大きさと形状の多様性が効率的な燃焼を実現します

大きくて分厚い炭の塊は、高温調理（食材を炭の上に直接置いた場合）や、低温でゆっくりしたグリル（ゾーン2の配置を使用した場合）に最適です。しかし、XLサイズの炭は、—そして、それらは必ずしも煙突に収まるわけではありません! そのため、私たちがテストした最高のバッグは、さまざまなサイズと形状があり、どのようなタイプのグリルでも最適な塊の組み合わせを選択できるようになりました。

とはいえ、バランスを取る必要があります。木片が小さすぎて格子から落ちたり、大きすぎて温度調節が困難だったりするブランドには減点しました。また、テストでは、破片が小さければ火花が散りやすいことも判明しました (あるブランドは火花が強すぎて人の顔に当たっても問題ありませんでした)。

マーケティング用語に騙されないでください

結局のところ、塊炭はすべて充填剤を含まない天然製品です。木材の種類が記載されている場合など、マーケティング コピーは役立ちます。ただし、「天然由来」や「プレミアム」などの派手な言葉は​​無視できます。これらは規制されておらず、木材の品質についてはあまり説明しません。

基準：塊炭を選ぶ際に注意すべき点

袋に木の種類が記載されていて、自然な形や大きさが適度に揃っている塊炭を探してください。炭の袋はどれも簡単に開けられ、引っ張る紐が付いていることが多く、丈夫な厚手の紙でできている必要があります。最もきれいに燃える塊炭は、袋を開けたときにほこりがほとんど出ず、燃やしても灰がほとんど残りません。

最高の塊炭

気に入った点:楽しさは、このブランド力の高いバッグから始まります。フランネルを着た男性がケトルグリルでステーキを焼いている、お茶目な柄です。見た目だけでなく、非常に不規則なサイズの炭は着火が早く、温度の一貫性も抜群です。また、持続可能な方法で調達された木材で作られており、点火しても弾けるような火花はまったく出ません。

気に入らなかった点:炭が燃え尽きるまでに長い時間（90 分）かかりました。最初に火をつけると煙がかなり出ますが、完全に火がつくとよりきれいに燃えます。

主な仕様

• 木材の種類:パラグアイ産ケブラチョ・ブランコ「広葉樹」
• 点灯時間:煙突で6分
• バッグの詳細:防水ではありません。紐のプルタブで開きます。

気に入った点:明らかにビッググリーンエッグ（) スモーカー製品ラインのこの炭は、点火するとすぐに煙が出て、その後きれいに燃えます。独特のスモーキーな風味が肉を引き立て、他のマイルドな選択肢の中でも際立った存在となっています。平日の夕食など、高温でグリルする料理には、点火しやすい塊と燃焼時間の短さが有利に働くため、このオプションをおすすめします。

気に入らなかった点:このバッグは防水加工されておらず、紙が 1 層しかないため、屋外に放置すると雨によるダメージを受けやすい。バッグには木材の原料は記載されていないが、木材は「超高級」で「天然」と説明されている。長時間のグリルや燻製ではすぐに燃えてしまった。

主な仕様

• 木材の種類:オークとヒッコリー
• 点灯時間:煙突で20分
• バッグの詳細:防水ではありません。バッグは薄く、照明の説明書が付属しています。紐のプルタブで開きます。

気に入った点:塊のサイズは驚くほど豊富で、グリル中に素早く着火し、適度な速さで燃える炭を作ることができます。この炭は、素晴らしい、心地よいスモーキーな風味のある料理を作ります。ブリケット炭から移行したいグリル愛好家にとって、塊炭の入門として最適です。

気に入らなかった点:木の種類は記載されていませんでした。「天然由来」と宣伝されていますが、その起源についてはあまりわかりません。袋を開けると、驚くほど多くのほこりが入っていました。炭に火をつけると、パチパチと火花が飛び散りました。

主な仕様

• 木材の種類:指定されていない広葉樹
• 点灯時間:煙突で10分
• バッグの詳細:防水ではありません。紐のプルタブで開きます。

気に入った点:ロックウッドのオーク、ヒッコリー、メープルのブレンドは、私たちのテストで好評でした。レビュー担当者の 1 人は、値段に見合う価値があると感じ、現在のブランドから切り替える予定だと述べています。私たちの賞賛リストの上位に挙げられたのは、低温でゆっくり調理したテストで使用したときの炭の薪焼きの味と香りです (鶏肉には望ましい煙の輪ができました)。また、灰はほとんど出ず、出た灰は微風で蒸発したようで、掃除が特に効率的になりました。

気に入らなかった点:値段が高く、すべてのオンライン販売店で入手できるわけではありません。紐を引っ張るタイプのものよりも開けにくいと感じました。また、最初に点火したときに火花が散り、弾けて煙が出ました (煙突から空にしたときは正常に燃えましたが)。

主な仕様

• 木材の種類:オーク、ヒッコリー、メープル
• 点灯時間:煙突で15分
• バッグの詳細:防水加工されていない茶色の紙。ハサミまたはナイフで切る必要があります。

気に入った点:この塊炭の燃焼速度は非常に効率的で、煙突に点火する過程で無駄になる炭はほとんどありませんでした。炭自体は大きくて密度が高く、製造時に炭は袋に詰める前にふるいにかけられるため、粉塵はほとんど出ません。炭のサイズはほぼ均一で、安定した燃焼が期待できます。使用されている木材はナミビア産のアカシアであることは注目に値します。これによって食べ物の味が著しく変わることはありませんでしたが、持続可能性への取り組みは評価できます。

気に入らなかった点:値段は高めです。丈夫ではありますが、バッグは防水ではないので、雨風から守るためには屋内に保管する必要があります。

主な仕様

• 木材の種類:ナミビア産アカシア
• 点灯時間:煙突で15分
• バッグの詳細:非防水。紐のプルタブで開きます。

気に入った点:3 種類の木材 (オーク、メープル、ヒッコリー) をブレンドしたこの製品は、調理中も心地よいキャンプファイヤーの香りが漂います。高温テストでは、タンパク質 (鶏肉) に大量のスモーク フレーバーが加わり、肉の味を損なわずに、むしろ引き立てました。グリルは均一に焼け、理想的なグリル温度を維持するために最小限の調整で済みました。

気に入らなかった点:グリルが小さい人には塊が大きすぎるかもしれません。私たちのテストでは、最大のものは3〜4インチで、かなりたくさん入っていましたが、Amazonのレビューでは、1袋にXLサイズの塊が数個入っているだけだと報告されています。

主な仕様

• 木材の種類:米国産のオーク、メープル、ヒッコリー
• 点灯時間:煙突で5分
• バッグの詳細:防水ではありません。紐のプルタブで開きます。

気に入った点:B&B の塊炭はオークと「ハードウッド」のブレンドで、適度にスモーキーな香りと風味を醸し出します。灰はほとんど出ないので、掃除も簡単です。私たちのテストでは、プロパン トーチで炭に火をつけることができたので、たくさんの道​​具を持っていないグリル初心者や、チムニー スターターを持っていない人には最適な選択肢です。

気に入らなかった点:引き紐が付いているにもかかわらず、袋を開けるのが難しく、結局ナイフを使うことになり、側面が破れてしまいました。点火すると、パチパチと音を立てて火花が散りました。

主な仕様

• 木材の種類:オーク、堅木
• 点灯時間:プロパントーチで5分
• バッグの詳細:防水ではありません。紐のプルタブで開きます（バッグが破れやすい）

気に入った点:木材はエルサルバドルから持続可能な方法で調達されており、その多くは大型です。（ブランドは、塊の 80% が大きな塊であると主張していますが、私たちはそれよりも幅広い種類があることに気づきました）。低温でゆっくりテストしたところ、木材は信じられないほどゆっくり燃えました。燻製や超低温グリルのオプションにこれを使用することをお勧めします。バッグ内のほこりは最小限で、グリルが冷めた後も灰はほとんど出ず、掃除が簡単でした。

気に入らなかった点:燃焼時間が遅いため、強火や素早いグリルには適していません。もちろん、値段も高めです。また、点火すると少し弾けて煙が出ます。

主な仕様

• 木材の種類:エルサルバドル産オーク、広葉樹
• 点灯時間:煙突で12分
• バッグの詳細:防水バッグと照明の説明書。ハサミまたはナイフで開けます。

気に入った点:これは、私たちがテストした塊炭ブランドの中で最もきれいに燃える炭の 1 つで、グリルの最後には 1/4 カップの灰しか出ませんでした。さまざまなサイズと形状があり、手元の作業に最適なピースをグリルに積み重ねるのが簡単です。煙突なしでも簡単に点火できました。全体的な風味と香りは中程度で心地よく、全体的にかなり万人受けすると思います。

気に入らなかった点:具体的な木材の種類は記載されていません。最初に点火すると、激しく弾けて火花が散りました。

主な仕様

• 木材の種類:指定されていない広葉樹
• 点灯時間:プロパントーチで5分
• バッグの詳細:防水性、紐のプルタブで開く

競争

• Mr. Bar-BQ 天然ハードウッド 塊炭: この袋には、大きさが極めて多様な破片が入っていました。また、開けたときに最も散らかった炭の粉もありました。
• カマドジョー ビッグブロック XL 塊炭: 手頃な価格ではあるものの、この Kamado Joe の炭には目立った特徴はありません。テスト後、スモーキーな風味を感じることは困難でしたが、XL サイズは、より大きく、よりゆっくりとしたグリル作業への好奇心を刺激しました。
• より硬い炭 天然レストランスタイルの塊炭: 塊状の炭に火をつけるのに 35 分も苦労し、グリルの最後には少なからず灰が溜まったため、Harder を推奨するにはポイントを大幅に減らしました。
• IPPINKA 岐州備長炭バーベキュー炭: 私たちは日本製の備長炭を試してみましたが、結局、塊炭とはまったく異なる製品であり、比較にならないことがわかりました。

よくある質問

塊炭にどうやって火をつけるのですか？

塊炭に火をつける最良の方法は新聞紙や茶色の紙を数枚くしゃくしゃにして炭の下に置き、下から火をつけます。煙突がない場合は、プロパンガストーチと発火具、それが発火し、炭に火が広がります。

塊炭はどれくらい燃えますか？

グリルに燃料を追加しないと、塊炭は熱効率が悪くなるまで約 1 時間 (平均) 燃えます。塊炭のテストでは、30 分以内に燃え尽きたものもあれば、90 分も燃え続けたものもありました。長時間グリルしたい場合は、燃料をたっぷり用意し、火を絶えず燃やして熱を保ちます。

塊炭はいつ出来上がりますか？

木炭練炭と同様に、塊炭は、上層が淡い灰色でわずかに光ったら、グリルで焼くのに使用できます。煙突を使用して炭を準備すると、この進行状況を簡単に監視できます。

塊炭はどこで買えますか？

私たちがテストした塊炭はすべて、Amazon や Walmart などの販売業者を通じてオンラインで購入できます。また、品揃えの豊富な金物店、ホームセンター、大型店でも塊炭を見つけることができます。

塊炭を保管する最適な方法は何ですか?

湿った炭はグリル料理に水を差します（文字通り）。残念ながら、炭が入っている大きな袋では不十分です。代わりに、炭を大きな密閉容器、例えば蓋付きガロンバケツあるいは収納箱。

私たちが専門家である理由

• フードライター、小説家、元プロの料理人、Serious Eats 寄稿者。
• ロシェルは、さまざまな燃料源を使用するスモーカーやグリルについて、広範囲にわたって執筆、テスト、レビューを行っています。
• ロシェルはレストランで働き、フランス料理学校に通っていました。
• このレビューでは、13 種類の塊炭をテストしました。