ザアタルと海塩を使ったクリスピーな鴨の皮のレシピ

なぜそれが機能するのか

• 2 ポンド（900グラム）アヒルの皮と脂肪（鴨2羽から）、2インチに切る

• 1/2カップ（120ミリリットル）水

• 1 大さじ（8g）市販または自家製（注記参照）、必要に応じて追加

• 粗海塩

1. 3クォート（約2.3L）のソースパンまたは鍋に、鴨の皮と脂身、水を入れて中火から弱火にかけます。皮が鍋の底にくっつかないようにゴムベラで時々かき混ぜながら、沸騰して急速に泡が立ち、液体が濁るまで、10～15分間調理します。

2. 時々かき混ぜながら、脂が完全に溶けて黄金色に透明になり、泡が消え始めるまで、25 ～ 30 分間調理を続けます。鴨皮が黄金色に色づき、すべての面がカリカリになるまで、約 5 分間調理を続けます。火から下ろし、少し冷まします。

3. 耐熱ボウルの上に目の細かいストレーナーを置きます。手元にチーズクロスがあれば、ストレーナーの上に敷いてもよいでしょう。用意したストレーナーで鍋の中身を濾します。

4. すぐに鴨皮を中くらいのボウルに移し、ザアタルをふりかけ、海塩で味付けします。クラックリングにスパイスミックスをまんべんなく絡めるように混ぜ、必要に応じてザアタルを追加します。クラックリングをサービングボウルに移し、すぐに提供します。溶かした鴨脂を密閉容器に移し、冷蔵庫で最大 6 か月、冷凍庫で最大 1 年間保存します。

特殊装置

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ノート

ザアタルは中東のスパイスミックスで、主にスマック、ゴマ、タイム、オレガノで作られています。店で買うバージョンにはさまざまな量の塩が加えられていることが多いので、クラッキングに海塩で味付けする前に必ず味見をしてください。ザアタルは現在、品揃えの豊富な食料品店やオンラインで購入できます。

事前準備と保管

鴨の皮のカリカリはすぐに食べるのが一番です。鴨の脂は密閉容器に入れて冷蔵保存すれば最長 6 か月、冷凍保存すれば最長 1 年保存できます。

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