これらの自家製ヌテラロールは、怠惰な朝の熱々のコーヒーにぴったりです

なぜ機能するのか

強力粉ではなく中力粉を使うと、生地が柔らかく軽い仕上がりになります。
重曹は生地のpHを調整し、オーブンでの焼き色を助けます。
風味のないデンタルフロスや肉用麻ひもは、生地を平らに押しつぶさずに切り込みます。

私たちのものを試したことがあるなら、これらの朝食用パンの生地はおなじみのものになります。しかし、その体験自体は、すべてが新しいものになります。ダークチョコレートとキャラメリゼしたヘーゼルナッツ、そしてホイップマスカルポーネのフロスティングで作られています。

友人をブランチに招いているか、休暇中家族と一緒に過ごしているかは関係ありません。私の唯一の願いは、物事をシンプルに保ちたいということです。早起きして特別な朝食を作ろうとキッチンをバタバタする気はまったくありません。

私が望むのは、ポットにコーヒーを入れ、オーブンのスイッチを入れ、イースト生地の香りが私をキッチンに引き戻すまで、ソファに体をぶつけることです。完璧な風車がいっぱい入った鍋をお披露目したい、その上にフロスティングをたっぷり塗りたい、そしてみんなを興奮させたい。リラックスして楽しい時間を過ごしたいです。

でもだからといって、仕事をする気がないというわけではありません！私はパンを焼くプロセスが大好きです。少なくとも自分の都合の良いときは、数日間かけて少しずつ取り組みます。お腹を空かした大勢の人々が私の一挙手一投足を見守りながら、時間を競う必要はありません。

私にとって、（自宅やその他の場所で）大勢の人のために朝食を作ることは、食事を共有し、一緒に過ごすことです。土壇場で朝食を食べるために他の人より何時間も早く起きなければならず、疲れ果てて、汚れた皿が後に残る場合は、特にうまくいきません。私は穏やかな朝が好きです。

パン作りは、忍耐強く、几帳面で、少し計画を立てる意欲のある人に報われる学問です。チョコレートとキャラメリゼしたヘーゼルナッツのスプレッドを詰めた、イースト菌で育てたこの朝食用パンも同様です。）、バニラを混ぜたホイップマスカルポーネをたっぷりと塗ります。

それは決して一瞬でできることではありませんが、それが重要なのです。朝食の集まりの前に作っておくもので、時間が来たら実際に楽しむことができます。

このレシピは私のレシピに基づいています、濃厚でピリッとしたギリシャヨーグルトで作られた、濃厚だが卵を含まない生地から始まります。材料からグルテンの生成まですべてを網羅し、各ステップの写真を含むレシピの完全なウォークスルーについては、ガイドをご覧ください。。

今回使っている生地と全く同じものです。バターの代わりにローストヘーゼルナッツオイルを使ってみましたが、生地の特徴がマイルドすぎて費用が見合わないことがわかりました。結局のところ、私がこのレシピを最も楽しんだのは、本当の主役である自家製ヌテラをよりよく見せるために生地をシンプルにしたときでした。

私のバージョンには他のどの材料よりも多くのヘーゼルナッツが含まれており、含まれる砂糖は完全にキャラメル化されており、全体の甘さを抑え、トーストした香りを通して複雑さを加えています。脂肪の主な供給源としてヘーゼルナッツとチョコレートを使用した、かなり脂肪分の少ないレシピなので、その特徴がはっきりと伝わってきます。

市販のヌテラでこのレシピをテストしていないことは注目に値します。ヌテラは、主に砂糖とパーム油から作られ、風味を示唆するのに十分な量のヘーゼルナッツと低脂肪ココアが入ったスプレッドです。これは非常に異なる構成です。十分に異なるため、ここで 1:1 の置き換えとして機能すると自信を持って言えません。そうかもしれないが、私はそれを知る気はない。私の心はこのヘーゼルナッツとチョコレート中心のバージョンです（数週間前に準備できます）。

チョコレートとヘーゼルナッツのスプレッドを、一次発酵後に準備した生地と一緒に巻き上げ、その後、肉用麻ひもまたは風味のないデンタルフロスで生地を細かく切ります。生地を丸めると風車がきれいに丸くなります。柔らかい生地はナイフを使うと潰れてしまいます。

次に、これらの部分をクッキングシートを敷いたブラウニーパン（具体的には、）ホイルで覆い、冷蔵庫で12〜48時間冷やします。さらに長く冷凍し、一晩解凍して同じように焼くこともできます。

これらのオプションを使用すると、数日、場合によっては数週間前に生地を打ち出すのに十分な時間が与えられ、冷たい生地はよく動きます（たとえば、休日に実家に向かうときなど）。

私のシナモンロールと同様に、このレシピではオーブンで焼いている間ほとんどの時間バンズを覆ったままにし、ホイルは最後にのみ剥がして焼き色を付けやすくし、生地の乾燥を防ぎます。

生地を作ってから焼くまでの間のどこかの時点で、ホイップマスカルポーネフロスティングも同様に取り除き、必要になるまで使い捨ての絞り袋またはジッパー付き袋に入れて冷蔵します。

OG レシピと同様に、これらのパンは完全に起きて焼くだけのもので、物事をシンプルに保っているので、最も愛する人たちとくつろいでリラックスしたり、朝を必要としない豪華な朝食の輝きを満喫したりできます。やり遂げるために急いでください。

2019年10月

これらの自家製ヌテラロールは、怠惰な朝の熱々のコーヒーにぴったりです

生地の場合:

16 オンス中力粉、ゴールドメダル (スプーンで約 3 1/2 カップ、450g) など、ローリング用にさらに追加
3 1/2 オンス砂糖(約1/2カップ、100g)
2 小さじインスタントイースト、SAF など (急速上昇ではない; 注を参照)
2 小さじ(8g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は、約半分の量または同じ重量を使用します。
1/4 小さじ重曹
4 オンス無塩バター(大さじ8、115g)
4 オンス牛乳(大さじ 8 杯、115g)、任意の割合で構いません
8 オンスプレーン、無糖、水切りギリシャヨーグルト(約 1 カップ; 225g)、ファージなど (注を参照)

詰め物について:

12 オンス(約1 1/3カップ; 340g)、または(注を参照)
4 オンス皮を剥いてトーストしたヘーゼルナッツ、粗く刻んだもの（シャイカップ; 115g）、または好みに応じてそれ以上

フロスティングの場合:

4 オンスマスカルポーネ(約1/2カップ、115g)
4 オンス生クリーム(約1/2カップ、115g)
1 3/4 オンスプレーンまたは砂糖(約1/4カップ、50g)
1/8 オンスバニラエッセンス（小さじ約3/4、4g）、またはお好みでそれ以上
1/4 小さじ(1g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、またはそれ以上の味。食卓塩の場合は、約半分の量または同じ重量を使用します。

生地の場合: スタンドミキサーのボウルで、小麦粉、砂糖、イースト、塩、重曹を混ぜ合わせます。 2クォートのソーサーにバターを入れて弱火で溶かし、牛乳とヨーグルトを加えてかき混ぜ、約80°F (27°C) に温めます。バター/牛乳/ヨーグルト混合物を小麦粉混合物に加え、かき混ぜて、非常に乾燥した毛むくじゃらの生地を形成します。フックアタッチメントを使用して、シルクのように滑らかで弾力性があり、破れることなく薄くて粗いシートに優しく伸ばすことができるまで、生地を低温で約20分間こねます。
最初の発酵：ボウルをプラスチックで覆い、生地が膨らみ、軽くなり、かさが2倍になるまで、約70°F（21°C）で約1時間半かけて発酵させます。生地が密度が高く、堅い、または過度に弾力があると感じられる場合 (寒い季節によく起こります)、再度テストする前にさらに 15 分間休ませます。
成形: 軽く打ち粉をした表面に生地を置き、小麦粉をまぶし、13 インチの正方形に丸めます。オフセットスパチュラを使用して、自家製ヌテラを生地の上に均等な層に広げます。ヘーゼルナッツを上に振りかけ、縫い目を下にして丸太に丸めます。
8インチの糸、無香料のデンタルフロス、または肉用麻ひもを生地の丸太の下に中央に到達するまで滑り込ませます。端を上で交差させ、しっかりと引っ張って丸太を2つに分割します。それぞれの半分を1インチのスライス6枚に切り、クッキングシートを敷いた9×13×2インチのアルミニウム製ベーキングパン（または8インチ×3インチの丸いケーキ型2つ）に並べます。
二次発酵とフロスティング: ロールをホイルで覆い、一晩または最長 48 時間冷蔵庫で保管します。その間に、泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルでマスカルポーネ、クリーム、砂糖、バニラ、塩を混ぜ合わせてフロスティングを準備します。砂糖が溶けてフロスティングがふわふわで濃厚になり、中程度の柔らかさの角が立つまで中速で泡立てます。必要に応じて、追加の塩および/またはバニラで味を調えてください。使い捨ての絞り袋または他の気密容器に移し、必要になるまで最長 48 時間冷蔵します。
焼いて提供するには: オーブンラックを中央の位置に調整し、350°F (180°C) に予熱します。その間、パンはオーブンが温まるまで室温に置いておきます。オーブンが熱くなったら、バンズが膨らみ、しっかりと色が白くなるまで、蓋をして約 30 分間焼きます。（濃い色のパンを使用する場合は、少し早めにバンズの様子を確認してください。）ホイルを取り外し、バンズが軽く茶色になるまで、さらに約 15 分間焼き続けます。フロスティングの袋から角を切り取り、各パンの上に絞ります。または、バンズの上にスプーンでフロスティングを施します。時間が経つとバンズが崩れるので、すぐにお召し上がりください。

特別装備

、2クォートのソーシエ、柔軟なスパチュラ、、、無香料のデンタルフロスまたは肉用ひも、9 x 13 x 2 インチの陽極酸化アルミニウム製ベーキングパン、または 8 インチの陽極酸化アルミニウム製ケーキ型 2 つ (できれば深さ 3 インチ)

注意事項

インスタントイーストは使用前に水分補給を必要とせず、低温発酵に適しているため、アクティブドライイーストや急速発酵イーストとは異なります。私のお気に入りのブランドは SAF 赤ラベルのインスタントイーストです。これはスーパーマーケットで売られているものよりも高品質で、まとめ買いすると劇的に安くなります。

ギリシャヨーグルトは伝統的に裏ごしすることで濃厚になり、水分が少なく、タンパク質が豊富になります。牛乳と活性培養物のみを含むブランドを探し、ガム、ゼラチン、またはペクチンで人工的に増粘させたものは避けてください。これらは生地の質感を損なうためです。

このレシピは当社でテストされました、市販の代替品と必ずしも同じように動作するとは限らず、適応が必要になる場合があります。