丸ごとトマトの缶詰（圧力缶詰器または沸騰湯煎を使用）のレシピ

なぜそれが機能するのか

• について2 ポンド（1kg）完熟したプラムトマト、損傷なし（注記参照）

• 2 大さじ（30ml）ボトル入りレモン汁またはクエン酸小さじ1/2杯（注記参照）

• 1 ティースプーン100％純粋な海塩またはコーシャーソルト（オプション）

1. 大きな鍋に水を入れて沸騰させ、大きなボウルに氷水を入れます。その間にトマトを洗い、葉や茎の残りを取り除きます。皮むきナイフを使用して、トマトの皮の上部にXの切り込みを入れます。トマトを慎重に沸騰したお湯の中に入れ、切り込みの端の皮が緩み始めるまで、約1分間放置します。穴あきスプーンを使用してトマトを氷水に移し、冷まします。皮はさらに緩むはずです。

2. トマトの皮を剥いて捨てる、または皮をむいたトマトを大きなボウルに入れます。

3. 1 クォート (約 1.2L) のガラス製保存瓶 (または 1 パイント (約 2.2L) のガラス製保存瓶) を熱い石鹸水で洗い、すすいでから置いておきます。または、瓶を食器洗い機にかけ、使用する準備ができるまでそのままにしておきます。

4. レモン汁またはクエン酸を瓶に加えるか、パイントサイズを使用する場合は瓶に均等に分けます。塩を使用する場合は、瓶に塩を加えるか瓶に均等に分けます。塩はトマトに味を付けますが、必要に応じて省略できます (注記を参照)。

5. 皮をむいたトマトを瓶にすくい入れます。トマトを割らないように注意しながら（たとえ割っても食べられます）、瓶のヘッドスペースが 1/2 インチになるまで、優しく押し込みます。薄いプラスチック製または金属製の刃を瓶に出し入れして、気泡を取り除きます。ヘッドスペースが 1/2 インチより減った場合は、トマトボウルに溜まった液体（トマトの液体が足りない場合は水）を追加して、内容物を 1/2 インチのヘッドスペースに戻します。

6. 瓶の縁を湿ったタオルで拭きます。蓋を上に置き、指で締められる程度にリングを締めます。蓋を締めすぎると、缶詰の作業がうまくいかない場合があります。

7. 沸騰湯煎を使用する場合:鍋の底にラックを置きます。鍋が瓶を載せられる大きさで、瓶の上に少なくとも 2 インチの水があることを確認します。鍋に水を半分ほど入れます。沸騰させます。その間に、やかんの水も沸騰させます。

8. 水が沸騰したら、瓶を持ち上げるトングを使って、瓶を慎重に鍋の中に下ろします。すべての瓶が鍋に入ったときに、瓶が少なくとも 2 インチ覆われていない場合は、瓶が 2 インチ覆われるまで、やかんから沸騰したお湯を追加します。

9. 鍋に蓋をして、再び沸騰させます。海抜 0 メートルでトマトを 85 分間沸騰させます。海抜 1,000 フィートごとに 5 分ずつ時間を加算します。処理時間が完了したら、瓶を取り出します。

10. 圧力鍋を使用する場合:圧力缶詰器の底に缶詰ラックをセットし、約 4 インチの水を加えます。瓶を持ち上げるトングを使用して、瓶を圧力缶詰器に慎重に下ろします (注記を参照)。製造元の指示に従って缶詰器の蓋を密閉します。重量ゲージ圧力缶詰器を使用する場合は、10 psi にして 25 分間処理します。ダイヤルゲージ圧力缶詰器を使用する場合は、11 psi にして 25 分間処理します。標高 1,000 フィートを超える場合は、重量ゲージ缶詰器の場合は圧力設定を 15 psi に、ダイヤルゲージ缶詰器の場合は 12 psi に上げます (缶詰器の操作方法の詳細については、製造元の指示に正確に従ってください)。

11. 圧力缶詰器の圧力を、製造元の指示に従って排気して下げます。完全に 0 psi まで排気したら、10 分間放置します。缶詰器が完全に減圧され、10 分間放置された後にのみ、蓋を外そうとします。減圧される前に圧力缶詰器を開けようとするのは非常に危険なので、絶対にしないでください。0 psi で 10 分間放置すると、瓶は低圧に順応します。この時間を省略して瓶をすぐに動かそうとすると、サイフォン現象 (瓶内の液体の損失) が発生する可能性があります。準備ができたら、圧力缶詰器の蓋を慎重に取り外します。瓶を缶詰器内で 15 分間放置してから、瓶リフターで取り出します。

12. 瓶を 24 時間放置し、密閉状態を確認します。蓋はぴんと張っていて、押してもたわんだりたわんだりせず、各瓶には少なくとも半分まで液体が入っている必要があります。瓶がテストに合格しなかった場合は、冷蔵庫に移し、1 週間以内にトマトを使用します。テストに合格した場合、トマトは暗くて涼しい場所で 12 ～ 18 か月間保存できます。

特殊装置

（瓶が入る大きさで、少なくとも2インチの水が瓶を覆うのに十分な大きさ）または;; パイントまたはクォート缶詰瓶

ノート

丸ごと保存できるトマトの種類はどれでも構いませんが、プラム種のトマトが最適です。庭やファーマーズマーケットでは、完熟して傷のないトマトを探します。傷んだトマトに侵入した菌類、カビ、その他の微生物は、すでに限界に達している酸度を低下させ、さらに大きなリスクをもたらします。

沸騰水浴は、瓶詰めのトマトを大気圧の沸点（海面で 212°F または 100°C）で処理します。このレシピの指示に従ってトマトが適切に酸性化されている限り、この低温は缶詰に安全です。圧力缶詰器は装置内の圧力を高め、その結果沸点が上がります。これらの高温により病原菌はより効果的かつ迅速に死滅しますが、レモン汁やクエン酸などの酸を加えることは依然として良い保険です。

圧力鍋を使用する場合は、各瓶にニンニク1片とバジルの葉数枚を加えることでトマトに風味をつけることができます。酸度が低下する恐れがあるため、ない沸騰湯煎を使用する場合は、これらの追加材料を追加してみてください。

あ必ずしもなので、続行する前に正しい機器を使用していることを確認してください。マルチクッカーで圧力缶詰をしないでください。国立家庭用食品保存センターは、缶詰にマルチクッカーを使用することが一般的になっていることに非常に警戒しており、警報を発した。

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