自宅用コーヒー焙煎機をテストして5ポンド以上の豆を消費しました

コーヒーの教育者としての 10 年間、私は定期的に焙煎フロアを案内し、コーヒーが緑から黄色、そして茶色に変わっていく様子を人々に見せていました。各機械は車ほどの大きさで、10 分で 200 ポンドのコーヒーを焙煎でき、ドラム内の周囲温度とコーヒーの表面温度を追跡する特殊なプローブが付いていました。焙煎者は焙煎の進行状況を監視し、炎を細かく調整できます。私はコーヒーの焙煎はプロに任せるのが一番だと確信していました。

しかし、このレビューのために、私は勇気を出して自宅で焙煎してみることにしました。指導のために、以前一緒にツアーをしていた焙煎士で、現在は教育ディレクターを務めるクリス・コーンマンに連絡を取りました。ザ・クラウン：ロイヤルコーヒーラボ＆テイスティングルームしかし、プロとしての経験をすべて積んだにもかかわらず、彼は私に彼の顧客のデイブ・ボートンを紹介したいと言ってきました。18年間、熱心な自家焙煎家であるボートンは、誰でも自宅でコーヒーを焙煎できると私に保証し、次のような賢明な言葉で始めました。「忍耐強くいてください。これを楽しみ、学び、料理の経験を広げる機会として利用してください。」また、万が一に備えて消火器を手元に置いておくようにとも言われました。この2つのヒント（および多くの技術的アドバイス）を武器に、私は8台の家庭用コーヒー焙煎機を選び、どれが一番おいしいコーヒーを焙煎でき、使いやすく、掃除も簡単なのかを探し始めました。

受賞者一覧

このエア ロースターはセットアップが簡単で、ファン速度、熱、時間の設定をカスタマイズでき、おいしいコーヒーを焙煎できます。設定を微調整して、よりおいしいコーヒーを簡単に淹れることができ、キャッチャーによりカウンターを紙のような銀皮の殻から守り、ガラス製の焙煎室は簡単に掃除できます。

クラシックなポップコーンメーカーをモデルにしたポッパーには、時間と温度の設定があり、好みの味に合わせて簡単に調整できます。また、自動冷却サイクルもとても気に入りました。コーヒーを見張る必要がなくなるからです。

シンプルなエア ロースターをお探しなら、JAVASTARR にはミディアム、ダーク、クールダウンの 3 つのボタンしかありません。コーヒーの焙煎はうまく、ファンが下からではなく横からコーヒーを回転させるところが気に入りました。

テスト

• 焙煎テスト:私は各マシンで 2 回に分けてコーヒーを焙煎しました。1 回はメーカーの指示に従って焙煎し、2 回目は時間、温度、色に基づいて微調整して風味プロファイルを改善しました。また、さまざまな設定、それらの調整のしやすさ、各マシンで 1 回分のコーヒーを焙煎するのにかかる時間にも注目しました。
• 味覚テスト:私は各焙煎を並べて味わい、バッチ間および焙煎業者間の風味の質を比較しました。各コーヒーの味覚、甘さ、バランス、酸味、後味を評価しました。また、各焙煎機による 2 回目の焙煎の調整が、最初の焙煎と比べてコーヒーの風味プロファイルにどのような影響を与えたかについてもメモを取りました。
• ユーザビリティとクリーンアップのテスト:私は、各焙煎機のセットアップの簡単さ、生豆の投入の簡単さ、操作の簡単さを評価しました。また、各焙煎機のさまざまな設定とその調整のわかりやすさ、各焙煎機の清掃のしやすさも調べました。

学んだこと

なぜ自分でコーヒーを焙煎するのですか?

たくさんの自宅で焙煎する必要がないと感じるかもしれません。同時に、自宅で焙煎すると、より幅広い種類のグリーンコーヒーの選択肢から選ぶことができます（スウィートマリアまたはロイヤルコーヒー) は、どのコーヒー会社も焙煎コーヒーを提供できないほどの高品質です。また、自分の好みの味にぴったり合う焙煎プロファイルを設定することもできます。グリーン コーヒーを購入すると焙煎コーヒーを購入する場合の半分程度のコストで済みますが、自分で焙煎するにはそれなりの時間と労力がかかります。つまり、コスト削減策というよりは愛好家の趣味としての方が適していると言えますが、思い切って挑戦する覚悟があれば、朝のコーヒー体験を完全にカスタマイズできます。

コーヒー焙煎の基本

コーヒーを淹れるとき、私たちはコーヒーチェリーの焙煎した種子を使っています。コーヒーチェリーは赤道付近の高地で最もよく育ちます。特定のコーヒーの風味は、農場でどのようにチェリーから種子が加工され乾燥されるか、焙煎のプロセスでどのように甘さと複雑さが生まれるかなど、コーヒー豆の味はさまざまです。グリーンコーヒーにはデンプンが多く含まれており、熱を加えるとデンプンは糖に分解され、カラメル化が始まります。「最初のクラック音を聞いてみてください」とコーンマンは言います。「最後の水分が蒸発してコーヒーが弾ける音です。コーンマン氏によると、最初のクラックはコーヒーが急速にカラメル化し始める瞬間を意味する。焙煎を続けると、カラメル化した糖が燃え始めるとコーヒーは2回目のクラックを起こす（ここで深煎りになる）。プロの焙煎士は高性能の温度プローブや焙煎追跡ソフトウェアを利用できるが、コーンマン氏の最良のアドバイスは最初のクラックを聞き、さらに2分ほど焙煎することを目指すことだ。その後、設定を微調整する最良の方法は、コーヒーを味見し、焙煎時間や温度を変更して、求めている風味プロファイルを達成することです。

焙煎業者の2つの主な種類

家庭用および業務用の焙煎機には、主にエアーロースターとドラムロースターの2種類があります。エアーロースターは、フレッシュロースト、ポッパー、 そしてジャバスター、高出力の加熱要素とファンを使用します。ポップコーン用ロースターは、対流によってコーヒーを焙煎します。一方、ドラムロースターは、外側に直接熱源を当てた水平回転ドラムを備えています。ダイビーコーヒーロースター私がテストした唯一のドラムロースターは、ドラムロースター家庭用のコーヒー焙煎機はかなり高価です。ほとんどのコーヒー焙煎会社は大型のドラム焙煎機を使用しており、焙煎プロセスはドラム自体からの直接伝導熱と、回転するドラムによって空気中に投げ出されるコーヒーからの対流熱によって行われます。

おいしいコーヒーを焙煎するには練習が必要

ボートン氏が満足のいく結果を得るまでに、15 回以上の焙煎が必要でした。「コーヒーの焙煎は芸術であり科学でもあります。コーヒーの学習は終わりがなく、それが楽しいのです」とボートン氏は言います。「焙煎機を学び、コーヒーの学習を始めるには、同じコーヒーを何度も焙煎して徹底的に調べることになります。」

試食（と調整）がより良い結果の鍵

コーンマンとボートンは、焙煎プロファイルを理解する唯一の方法は、調整するたびに結果を味見し、それが風味にどのような影響を与えたかを記録することだと明言しました。（コーヒーを味わう標準的な方法）私はまたお気に入りのコーヒーを抽出方法によってどのように結果が変わるかを調べました。完璧な結果にはなりませんでしたが、フレッシュローストとポッパーのマシンが最も調整が簡単で、それぞれ1回目と2回目の焙煎で味が大きく改善されたことがわかりました。もうすぐ ポプライト エア ポッパー設定がないので、除外するのは簡単でした。Nuvo Eco セラミックハンディコーヒー豆ロースターありましたが、直火でコーヒーを手動で回転させなければならなかったため、プロセスの再現性が欠けていました（さらに腕が疲れました）。

エアロースターはより実用的（そしてより整理整頓）

エアロースターは味の面で最高の結果をもたらすだけでなく、より速く、煙が少なく、より均一に焙煎され、セットアップや掃除も簡単でした。湿った布で拭くだけで済み、フィルターが付いていて籾殻をキャッチし、カウンターを清潔に保ちました。エアロースターの焙煎は7分程度しかかかりませんでしたが、Dyveeでは1バッチを完了するのに25分以上かかり、Nuvo Ecoではコーヒーが焦げないように手でかき混ぜるのに12～15分かかりました。JIAWUNSHUNN 電動コーヒーロースター そして グレートノーザン ステンレススチール コンロ用ポップコーンメーカーどちらも、直火とコーヒーの循環の悪さによりコーヒーが焦げてしまい、大量の煙が発生したため、焙煎工程を途中で切り上げなければなりませんでした。

適切な換気を忘れないでください

コーヒーを焙煎すると必ずある程度の煙が発生しますので、焙煎機の上に適切な換気装置を設置してください。換気装置には、頭上の換気フード、窓を開けてファンを回す、あるいはガレージのドアを開けたまま焙煎するなどがあります。幸い、私のテストでは火災警報器が鳴ったことはありませんでしたが、自宅で焙煎する場合は、すべての安全対策を必ず守ってください。

基準: 家庭用コーヒー焙煎機を選ぶ際に考慮すべき点

最高の家庭用コーヒー焙煎機は、セットアップが簡単で、焙煎プロファイルを制御するための複数の設定があり、掃除も簡単です。また、調整を行うとコーヒーを均一かつ迅速に焙煎し、コーヒーの風味を向上させることもできます。

最高の家庭用コーヒー焙煎機

気に入った点:Fresh Roast SR540 は、ファンと加熱要素 (およびコントロール パネル) を収納するベース、ガラス製の焙煎室、焙煎中にコーヒーから剥がれ落ちるもみ殻をキャッチするメッシュ バスケット付きの蓋の 3 つのパーツで構成されています。ファン速度、電力、時間の 3 つの制御オプションがあり、テストした他のどのマシンよりも焙煎サイクルを細かく制御できました。推奨設定では、キャラメルとミルク チョコレートの香りがする甘みのある、すっきりした後味のコーヒーができました。2 回目の焙煎では、ファン速度を上げ、電力設定を下げ、焙煎時間を長くしました。そのカップは、より明るく、風味がはっきりしており、軽いフルーツの香りが、最初の焙煎と同様にボディと甘さのバランスをとっています。焙煎プロセス中にいつでも Run/Cool ボタンを押して焙煎を中止し、クールダウン サイクルを開始できるのも非常に気に入りました。こうすることで、コーヒーが希望よりも濃くなりすぎた場合、焙煎が焦げ始める前にそれをキャッチできます。そうでなければ、タイマーが切れると自動的に冷却サイクルが始まります。取り外し可能なガラス焙煎室もお手入れがとても簡単で、コーヒーオイルが溜まり始めたら、湿った布で拭くか、温かい石鹸水で洗うだけです。

気に入らなかった点:このファンは、私がテストした他のエアロースターよりも狭いため、コーヒーが重かった焙煎サイクルの初期段階では、ファンが完全に回転せず、一部のコーヒーは不均一に焙煎されました。しかし、コーヒーが最初のひび割れに達して茶色くなり始めると、すべてのコーヒーが追いついたようで、味覚テストでは不均一に焙煎されたコーヒーの痕跡はありませんでした。

主な仕様

• 材料：プラスチック、ガラス
• 重さ：5.64ポンド
• 寸法:14.1 x 8.5 x 8.4 インチ
• 容量：114グラム
• 設定：ファン速度、電力、時間
• お手入れ方法:湿らせた布で拭いてください

気に入った点:Popper は、クラシックなエアポップコーン ポッパーをモデルに設計されていますが、コントロールが少しだけ優れています。ファン速度は 2 段階 (ただし、高速度のみの使用を推奨)、熱レベルを連続的に調整できるダイヤル、プログラム可能なタイマーを備えています。シュートの代わりに、Popper には籾殻をキャッチするケージが付いています (それでもかなりの量が通り抜けてしまいますが)。しかし、私が本当に気に入ったのは、自動冷却サイクルです。Popper でバッチを開始するときは、コーヒーを入れ、熱ダイヤルを設定し、時間を設定します。ただし、設定した時間に関係なく、最後の 3 分間は組み込みの冷却サイクルになります。つまり、サイクルの終わりに焙煎機を監視したり、コーヒーが焦げるのを心配したりする必要はありません。メーカーの推奨設定では、甘く、赤リンゴとミルクチョコレートの風味があり、後味はトーストのようなコーヒーが焙煎されました。2 回目の焙煎では、全体の焙煎時間を短縮し、熱を少し高めました。これにより、フルーツの風味が増し、独特の甘さが引き出されました (ただし、スモーキーさはまだ少し残っていました)。 焙煎室は布で簡単に拭き取れます（冷めたら）。全体的に見て、手頃な価格で優れた焙煎機能を備えていると思います。

気に入らなかった点:ロースターにもっとファン速度の設定があればよかったと思います。特に、低速設定はコーヒーを完全に回転させるほど強力ではないため、焙煎中は使用しないことをお勧めします。また、チャフ キャッチャーからかなりの量のチャフが排出され、後でカウンターを拭かなければなりませんでした。

主な仕様

• 材料：プラスチック 
• 重さ：4.2ポンド
• 寸法:7.5 x 7.5 x 15.5 インチ
• 容量：90グラム
• 設定：ファン速度、熱、時間
• お手入れ方法:湿らせた布で拭いてください

気に入った点:JAVASTARR はボタンが 3 つしかない、シンプルなエア ロースターです。焙煎室のファンが水平なので、コーヒーが垂直ファンで上下に回転するのではなく、円を描くように回転するのが気に入りました。中深煎りと深煎りの設定では、焙煎中に温度がわずかに変化するようです。中深煎りで焙煎した最初のバッチが少し酸味が強く、未熟な味がしたので、深煎りを試しました。焙煎時間と色をモニターしたところ、2 回目の焙煎はフルーティーな風味がチョコレートとキャラメルの香りとバランスが取れていましたが、後味はまだ少し苦く、ドライでした。自宅でコーヒーを焙煎することに興味があり、試すための非常にシンプルなマシンを探しているなら、JAVASTARR は良い選択肢です。追跡する必要がある変数は焙煎時間だけです。

気に入らなかった点:カウントダウン タイマーがないので、焙煎中はバッチごとに注意深く見守る必要があります。また、もう少しパワーが強ければ、バッチを短時間で焙煎でき、ユーザーが風味の展開をもう少しコントロールできるようになると思います。

主な仕様

• 材料：プラスチック
• 重さ：3.3ポンド
• 寸法:6.89 x 8.27 x 9.25 インチ
• 容量：100グラム
• 設定：中程度または暗い 
• お手入れ方法:湿らせた布で拭いてください

競争

• ダイビーコーヒーロースター: 回転する電気ガラスドラムをガスバーナーの上に置くのは、不安を感じました。結局、高出力の独立型バーナーなしでコーヒーを効率的に焙煎するには大きすぎ、焙煎に 20 分以上かかり、出来上がったコーヒーの味も薄くなってしまいました。
• Nuvo Eco セラミックハンディコーヒー豆ロースターこの焙煎機では、ユーザーが直火でコーヒー豆を手で回す必要があり、12～15 分の焙煎サイクルで疲れました。この焙煎機で淹れたコーヒー豆は傾いており、豆の端が焦げて苦味が増していました。
• JIAWUNSHUNN 電動コーヒーロースター: クロックポットとスターラーアームポップコーンメーカーを組み合わせたようなこのマシンは、酢と煙のような味がする非常に不均一なコーヒーを焙煎しました。
• グレートノーザン ステンレススチール コンロ用ポップコーンメーカー: コンロ用ポップコーンメーカーできるコーヒーを焙煎するのに使用すると、撹拌アームがコーヒーを均等に回転させるのではなく、コーヒーの上を通過するため、空気焙煎機に比べて煙が多く発生します。
• もうすぐ ポプライト エア ポッパー: 設定を制御できないため、このエアポッパーではコーヒーの焙煎が不均一になりましたが、味覚テストでは合格点でした。また、ファンが非常に強力だったため、焙煎されていないコーヒーがシュートからカウンターに吹き出されました。

よくある質問

自宅でコーヒーを焙煎すると安くなりますか？

自宅でコーヒーを焙煎すると安く済むかもしれませんが、望む結果を得るには多くの時間、注意、努力が必要です。コーヒーを頻繁に飲む人は、焙煎済みのコーヒーの何分の一かのコストで生豆を大量に購入できると喜ぶかもしれませんが、お気に入りのコーヒー焙煎会社の品質に合わせて焙煎プロファイルを微調整するには、完成までに長い時間がかかります。コスト削減策を探している人よりも、愛好家に最適だと私たちは考えています。

コーヒー焙煎機にはいくらかけるべきでしょうか?

コーヒー愛好家の大半は、エア ロースター (3 人の受賞者のような) で満足するでしょう。高品質のロースターを購入するには、約 75 ～ 150 ドルかかります。ドラム ロースターは、プロのコーヒー ロースターが使用する大型のツールをより忠実に再現しているため、より高価です。価格数千に達することもあります。

自分でコーヒーを焙煎するのは簡単ですか?

自宅でコーヒーを焙煎するのは簡単です。私たちのお気に入りの 2 つの家庭用焙煎機は、ファン速度と熱設定をカスタマイズできる、設定して忘れるだけのタイマーを使用しています。メーカーが推奨する設定で比較的良い結果が得られましたが、焙煎プロファイルを微調整して求める風味を引き出すには、完璧になるまでに時間と実験が必要です。

自宅でコーヒーを焙煎する最良の方法は何ですか?

私たちがテストしたコーヒー焙煎機にはさまざまな種類がありますが、最も安定していて調整が簡単なのはエアーロースターです。これらの機械は、強力なファンとヒーターを使用してコーヒーを焙煎します。私たちが選んだ上位 3 機種には、ファンの速度、熱、時間を調整する設定があり、焙煎プロファイルを簡単に調整してさまざまな風味を引き出すことができます。また、回転ドラムに熱源 (ガスバーナーなど) を適用し、良い結果を得るにはより多くの練習とコーヒー焙煎の知識を必要とするドラムロースターよりも安価な傾向があります。

焙煎したコーヒーはどれくらい新鮮なままですか?

コーヒー豆は、最初に焙煎してから約 2 週間が最も新鮮です。

私たちが専門家である理由

• Serious Eatsのコマースライターであり、スペシャルティコーヒー業界で15年以上働いていました。彼は当社の社内コーヒー専門家であり、このサイトのために定期的にコーヒー器具をテストし、そして。
• 彼は8台の焙煎機をテストし、30回以上の焙煎で5ポンド以上の生豆を焙煎しました。
• このレビューのために、ジェシーは教育ディレクターのクリス・コーンマンにインタビューしました。ザ・クラウン：ロイヤルコーヒーラボ＆テイスティングルーム、そして18年以上の経験を持つ熱心な自家焙煎業者、デイブ・ボートン氏も参加します。