フードラボが感謝祭に関するあらゆる疑問にお答えします（2013年版）

感謝祭に関する質問をすべて送っていただくようお願いしましたが、たくさんの質問にお答えいただきました。ここでは、寄せられた質問の多くに対する回答をご紹介します。

七面鳥とメイン料理！

粘土の七面鳥と腐ったハムについて

粘土鍋で七面鳥を調理したり、クロックポットでハムを調理することについての考え。長所と短所は？Oblivia

粘土製の調理器やセラミック製の七面鳥用調理器で私が経験したことはすべて、ネガティブなものでした。湿った環境で調理すると肉がしっとりするという考えには、何の証拠も科学的理論もありません。これはほぼ完全に温度による現象で、七面鳥​​の皮がカリカリになるのを妨げるだけです。欲しい調理中に蒸気を逃がす！

一方、スロークッカーは、非常に柔らかく、ほぐれかけたハム肉が目的であれば、ハムを調理するのに最適な方法です。覚えておいてください：シティハム（国内のほとんどの地域で販売されているハムのほとんど）は調理済みの製品です。提供するために必要なのは、軽く温めるだけです。入手可能なさまざまな種類のハムとその調理方法についての詳しい情報をご覧ください。

コックに、スパッチ

伝統的な七面鳥をスパッチコックできますか？かなり小さい胸肉を焼きすぎる心配はありませんか？ ?starchld8

もちろんです！良い温度計があれば、焼き過ぎる心配はありません。温度を完全にコントロールしたい場合は、調理前に脚と胸肉を分けてください。そうすれば、七面鳥の各部位が温まったらオーブンから取り出すことができます。

乾燥した肉に対する追加の保険が必要ですか？私がお勧めするのは調理中に鳥がより多くの水分を保持するのを助けます。

コックに再びパッチを当てる

こんにちは、ケンジさん。去年作ったスパッチコックドターキーがとても気に入ったのですが、なぜレシピよりも早く調理されてしまったのかわかりません。

1. どのような要素（オーブンの温度、高さ）をチェックすればよいですか? 私はロサンゼルスに住んでいます。

2. コンベクションオーブンでスパッチコックした七面鳥を調理すると、七面鳥にどのような影響がありますか? オーブンの時間と温度は?

3. 昨年の回答で、七面鳥​​の部位を真空調理で作る方法を読みました。部位を再加熱するときに、皮をカリカリにして、部位も完璧に調理できるように、アドバイスどおりに皮をカリカリにすることはできますか?

ありがとう！毎年これをやってくれるなんて本当に尊敬します。あなたは最高です。:) ?ItsMeCoffeeGirl

調理の速さに影響を与える主な要因は、オーブン内で熱がどのように伝わるかです。温度と対流の両方がこれに影響します。オーブンの調整が間違っていて、高温で調理している可能性があります。他のものが予想よりも早く調理されていることに気づきましたか?対流については、オーブンごとに異なるため、答えるのが難しい質問です。基本的に、オーブン内で空気が移動するほど、調理が速くなります。

オーブンのコンベクションモードをオンにすると、小さなファンが作動して空気が動くだけです。これにより、皮のパリパリ感が向上し、食材が少し早く均等に調理されますが、しない望ましくないことは、食材が完全に火が通る前に外側が焦げてしまうことです。コンベクション設定を使用する場合は、通常、オーブンの温度を約 25°F 下げることをお勧めします。

真空調理に関するご質問ですが、真空調理して冷やし、七面鳥が温まる間に冷えた皮をそのままカリカリに焼くことは絶対に可能です。これは事前に準備しておくのに最適な方法です。

トゥルケッタで温かさを保つ

トゥルケッタを休ませるのに 10 分しかかからないというのは素晴らしいことですが、トゥルケッタを 275 度のオーブンから取り出した後、約 350 度で焼く必要があるキャセロールがいくつかある場合はどうでしょうか。たとえば、90 分ほど放置しても大丈夫でしょうか。(私は、グリーン ビーンズのキャセロールと、風味付けのために七面鳥の羽をトッピングした Cook's Illustrated のスタッフィングを作る予定です。) トゥルケッタをそのくらい長く休ませても大丈夫なら、切り分けて出す前に何らかの方法で再加熱する必要があるのではないでしょうか。オーブンに入れる前に焼くのではなく、長時間休ませた後に 500 度のオーブンに入れて焦げ目をつけ、再加熱するべきでしょうか。自分の疑問に答えられましたか。?emitch

ほとんど自分の質問に答えたようなものです！その後、ホイルで包み、室温で 90 分間置きます。食べる直前に、500°F のオーブンで約 10 分間再加熱すれば、準備完了です。

フリーザーバッグの代替用途

頑丈なフリーザーバッグは、七面鳥のポルケッタや豚肉のポルケッタを真空調理するのに適していますか? ?Phong623

実際の安全性の面については良いアドバイスはできません。現在、保存袋の製造に使用されているプラ​​スチックが真空調理の温度で安全かどうかについて議論があり、どちらの側にも十分な証拠がないため、強い主張をすることができません。

とはいえ、私はそうしていて、あまり心配していません。唯一の問題は、バッグがそれほど大きくないことです。ガロンサイズのバッグでもまたは、標準的なポルケッタを収まるサイズにカットする必要があります。

七面鳥の脚に真空調理

トゥルケッタとその他の部品を真空調理することを考えています。脚は高温にする必要があるので、2 つのクーラー以外のアイデアはありますか? ?Brando

これに対処するにはいくつかの方法があります。一番簡単な方法は、まず豚足を 170°F のクーラーに入れ、3 時間ほどその温度になるまで放置し、その後冷水を加えて 145°F まで下げてトゥルケッタを調理し、豚足をそのまま入れておくことです。豚足は熱いまま、完全に調理されます。

とはいえ、これを使うことを強くお勧めします低温でゆっくり調理するのに適した七面鳥の脚などの部位の場合、低温式の真空調理器よりも良い結果が得られるからです。

感謝祭ではベジタリアン

私はあなたのメインディッシュのような、野菜入りミートローフのようなものにしたいのですが、これはうまくできると思いますか、それとも調理自体に問題がありますか? レシピに何か変更点はありますか? (ビーガンである必要はありませんが、ベジタリアンであることは必要です。) ?RyanW2

そうです！以前、まさにそのレシピの焼きバージョンを作ったことがあります！

もっと豪華なセンターピーススタイルのローストにしたい場合は、ウェリントン風に調理してみてはどうかと提案されました。

私は従うだろうハムと牛肉を省き、牛肉の代わりに野菜ミックスを加えます。スライスするとパイ生地、マッシュルームデュクセル、穀物と野菜をベースにした芯の層が現れる、見事なセンターピースが完成します。

超贅沢なベジタリアンのメインディッシュのもう一つの選択肢はこれです。

クリーミーで、ほうれん草で、ラザニアで、マッシュルームで、しかもウルトラ。これを欲しくない人がいるでしょうか?

鴨のポルケッタ風

七面鳥のポルケッタが作れるなら、鴨を使ったポルケッタはいかがでしょうか? (もし疑問に思われるなら、これは間違いなく話題に関係しています。私は感謝祭には必ず鴨を作ります。) ?BostonAdam

はい、できます。ただし、残念ながら皮が多く、肉はあまり残らないでしょう。鴨は脂身の多い素晴らしい肉ですが、この用途にはふっくらとした肉質の動物には適していません。

試してみてはいかがでしょうか

犬と七面鳥の共存について

七面鳥は犬にとって本当に有毒なのでしょうか？私たちはいつも子犬に少しだけ与えていますが、何の害もありません。Burger365

そんなことは決して望んでいません。なぜなら私の犬は七面鳥の肉をほぼ50％も食べているからです。私は今では牛肉ではなく七面鳥が使われ、スクランブルエッグやひよこ豆もたっぷりと混ぜ込まれています。とても美味しいので、一度、我が家に泊まりに来ていた義理の弟が、冷蔵庫にあるものを好きなだけ食べていいと言ったら、夕食にそれを無意識に食べてしまったほどです。彼の評価は？「あのシチューは美味しかったけど、もう少し塩が足りなかった」

代替肉について

感謝祭の七面鳥にはちょっと飽きてきたので、何か新しいもの（ただし、初期のアメリカ人の精神に則ったもの）を試してみようと思います。ヘラジカを試してみようと思います。

私はハンターとは程遠い人間ですが、それを食べた友人たちはこれが一番好きな肉だと言っています。コロラド州のある農場ではヘラジカの肉（ダチョウやバイソンも）を売っています。

ヘラジカを食べたことがありますか。柔らかい部位と硬い部位のどちらがお勧めですか。浸漬サーキュレーターが 3 台あるので、風味が豊かで柔らかすぎない部位を選ぼうと思っています。
アールガウ州

私はヘラジカが大好きですが、サーキュレーターの有無にかかわらず、より柔らかい部位をお勧めします。ヘラジカや鹿肉などの狩猟肉は、家畜の肉よりも風味が強く、その風味の多くは長時間の調理を必要とする硬い筋肉に集中しています。しませんエルクのチャックやラウンドのような、ただ独特の風味があるだけですかもしれないあなたの味覚に合わない肉は、感謝祭で食べたくない肉をテーブルに並べるのは避けたいものです。まずは脂肪分が少なく調理が早い部位から始めて、クリスマスに向けて徐々に硬い部位に移行していくのがいいでしょう。

特別企画

大勢の人、小さなオーブン

ゲストは 22 人、オーブンは 1 台なので、七面鳥​​のスパッチコックを 2 羽作る予定です。私の質問は 2 つあります。

1. 2 羽の七面鳥を調理するために、スパッチコック ターキーのレシピを変更する必要があるでしょうか? 温度を変えたり、時間を長くしたりしますか? 調理の途中でラックを交換しますか? 対流を使う必要があるでしょうか?

2. 七面鳥はオーブン全体を占めるので、詰め物を焼いて（セージソーセージ詰め物のレシピ）、芽キャベツを前もってローストする必要があります。芽キャベツは室温で出すつもりですが、七面鳥を休ませている間に詰め物を焼いてから再加熱するのはどうでしょうか？表面がカリカリで、パサパサにならないように仕上げたいです。?Jesse A

1. 実際に変更する必要があるのは、レシピの最大の問題はオーブンで調理する時間です。これで、基本的に自分の質問に回答したことになります。約 15 分の追加時間を計画し、焦げ目がつきにくく、調理が均一になるように必ず対流を利用してください (トレイが 2 つあると、対流の流れが悪くなる可能性があります)。また、調理の途中でラックを交換してください。七面鳥が適温になった後、思ったほど焦げていないことに気づいたら、オーブンから両方取り出し、火を最大にして、数分間休ませてから再びオーブンに入れて皮をカリカリにしてください。

2. その間、上記のようなおいしいキャセロールは、七面鳥を焼いている間、詰め物を温かく保つのに役立ちます。アルミホイルで覆い、七面鳥を休ませている間にオーブンに戻して約 15 分間温めます (覆いをしたまま)。さらにカリカリにしたい場合は、最後の 2、3 分間アルミホイルを外します。

通常のジャガイモを調理する場合、沸騰したお湯に入れるのと冷たい水に入れるのとではどちらが好みですか? ?Utbildadninja

いい質問ですね！私はいつもジャガイモを冷水で調理します。こうすると端から中心まで均等に火が通ります。大きなジャガイモを沸騰したお湯に入れると、熱エネルギーが外側から中心まで伝わるのにかなりの時間がかかります。中心が火が通る頃には、外側は火が通り過ぎてドロドロになったり、ベタベタになったりします。冷水で調理を始めると、その影響が軽減されます。

飼料袋、大

30 人以上の人のために料理をします。七面鳥 1 羽では足りません。いつものサイド ディッシュに合う、他のタンパク質を使った料理はいかがですか? JoelSG

最小限の労力と最小限の費用で、最大限の美味しさで大勢の空腹の人々に食事を提供するのに豚肩肉ほど適した肉はありません。私が最も好きな食べ方は、ほぐれるくらい柔らかくなるまで。

豚肩肉はとてもジューシーなので、前日に調理して冷まし、パリパリの皮を残し、肉をほぐしてほぐし、スロークッカーまたはオーブンのキャセロールで温め直してお召し上がりいただけます。食べる直前に、パリパリの皮を割って肉の上にのせます。

あるいは、豚肩肉とスロークッカーは最高の相棒です。これを試してみてくださいまたはこれどちらも、一度設定してしまえば後は忘れるタイプのレシピです。

残り物、計画について

私たちはいつも、少なくとも 12 人に数日間食事や宿泊を提供します。皆さんの残り物に関するアイデアは的確ですが、残り物に関する事前準備のアイデア (感謝祭の前に計画を立てて準備し、買い物を済ませるなど) があると素晴らしいと思います。たとえば、月曜日か火曜日に、パン (七面鳥のサンドイッチ) と、なんと感謝祭の残り物のピザ用に、こねない生地を大量に作り始めるつもりです。基本的に、1 食分だけでなく、その後 3 日間の食事を用意するには、どのようなことを提案できますか? ?jebruns

それは答えるのが本当に難しい質問です。残り物で何をしたいかによってすべて決まるからです。私の場合、事前の準備は最小限です。残り物で、あるいはサンドイッチや、または私の一番のお気に入り、これらのレシピはどれも事前の作業を必要としません。

しかし、食料庫に十分な食料をストックしておいても損はありません。パン、スープ、余ったジャガイモ、パスタなど、残り物を使った食事のボリュームを増してくれるものがあればなお良いでしょう。

ぜひご覧くださいこのページを参考にして、インスピレーションを得て、そこから計画を立てましょう。

ベジタリアンに食事を与えることについて

ベジタリアンの人、そして乳製品、小麦、卵を食べられない人に対応しなければなりません。味気ない詰め物やベジタリアンのメインコースをなくさずに、この問題を解決する方法はあるでしょうか? ?innabrooklyn

ベジタリアンのための素晴らしいベジタリアンメインコースについての上記の質問に対する私の回答をご覧ください。信じてください、それはとても美味しいので、肉食家でさえ一切れ欲しがるでしょう！小麦を恐れるビーガンに対応したい場合は、私の絶対お気に入りのビーガン、小麦なしの料理を作ることができます：これ、ケールを使って時々作ります。大胆に言うなら、これは本当に素晴らしいです。去年、お腹を空かせた肉食スキーヤー 30 人にこれを食べさせましたが、肉が足りないと文句を言う人は一人もいませんでした。

材料とテクニック

塩漬けについて

塩水に漬けるか漬けないか...本当にやる価値はあるのでしょうか? 食品実験で違いがないことがわかったはずです。それに、最近は注射されていない鳥を見つけるのも難しいです。注射された鳥を手に入れて塩水に漬けるのを忘れたほうがいいでしょうか? それとも、コーシャの七面鳥を手に入れて塩水に漬けないほうがいいでしょうか? それとも、天然の七面鳥と塩水に漬けたほうがいいでしょうか? ありがとう! ?shawnbusken

まず、塩漬けするうまくいきます。ただし、ウェットな七面鳥が目的ならの話ですが。七面鳥の肉の水分保持には確かに役立ちますが、問題は、塩水に浸すと、水と塩以外のものを肉に浸透させることが非常に難しいことです。調味料は、ほとんど表面に付着し、あまり浸透しません。

もっと良い方法は七面鳥に塩をふり、1～3日間寝かせます。七面鳥を調理する際に水分を保持するのに役立ち、塩水漬けと同じ機能を果たします。さらに、肉の風味を損なわないという利点もあります。

もちろん、事前に注射された鳥を使用する場合、これらの方法はどちらも特に役に立たず、必要でもありません。私は個人的には天然の鳥を購入し、乾燥塩漬けにするか、何も処理せずに調理します（温度計を非常に慎重に扱うため）。コーシャ鳥や事前に注射された鳥は、高品質の天然鳥よりも風味が劣ると感じますが、選択はあなた次第です。

もう少し読んでみるその選択をお手伝いします!

蒸し焼きについて

塩水漬けか蒸し煮か？蒸し煮は今年になって初めて知りました。コメントをお願いします！ ?sasamama

まず、どちらか一方を選ぶということではありません。それは「スーパーマリオブラザーズかマッシュポテトか？」と聞くようなものです。この 2 つは実際には関連がありません。塩漬けは七面鳥のタンパク質構造を変えて、調理中に水分をより多く保持できるようにする方法です (ただし、私は伝統的な塩漬けの代わりにドライ ブリニングを本当にお勧めします)。

蒸し焼きは、湿った空気を使って熱源から鳥にエネルギーを伝える熱伝達方法です。鳥の外側に水分が付着することを除けば、他の調理方法（煮る、ローストする、グリルするなど）とそれほど違いはありません。

注意：ない湿気を防ぐ内部鳥の肉が絞り出されるのを防ぎます。最終的な温度が同じであれば、蒸しても焼いても、調理した鳥の内部構造はまったく同じになります。蒸すと皮がパリパリしなくなるだけですが、パリパリしていない皮は誰も欲しくないですよね。

簡単に言うと、鳥を乾燥塩水に漬けて、蒸す手間を省きます。

バターについて、偽物

私自身はコーシャ食を守っていませんが、家族で感謝祭を主催する従兄弟は守っています。つまり、感謝祭では乳製品も豚肉も食べません。豚肉を避けるのは簡単ですし、豚肉がなくても十分に贅沢な食事になりますが、バターが恋しいです。そこで質問なのですが、マーガリンやその他のバターの代用品についてどう思われますか? マーガリンが許容される場合と、まったく問題外の場合がありますか? これまで私は中性油とオリーブ油だけを使ってきました。マーガリンは最悪だという考え方が広まっているように感じますが、それは迷信なのかもしれません。

健康の観点から見ると、トランス脂肪酸を含むことが多い水素添加植物油で作られた昔ながらのマーガリンは悪い食品リストに載っています（少なくとも現時点では）。ただし、最近のバター代替品のほとんどは、トランス脂肪酸の問題を回避する方法を見つけています。

料理の観点から言えば、私は個人的には立つバットマン（またはお好みのスーパーヒーロー）が悪者をやっつけているとき以外は、どんな状況でも偽物のバターの味はしません。パブロフの法則です。とはいえ、偽物の味ではなく、不快な味をせずに適度なコクを加えてくれるバター代替品はいくつかあります。昨年ビーガンだったとき、ダートキャンディ、Better than Butterブランドのものを使用して作られました。

しかし、もし私が個人的にその状況でどうするか知りたいなら、鶏や鴨の脂を使います鴨脂マッシュポテトや鶏脂詰め物を食べたことがありますか？ 食べたことがないと思います。そうでなければ、この質問をするはずがありません。

クラストにカット

詰め物のためにパンの耳を切り取る必要は本当にあるのでしょうか？なぜですか？（はいとおっしゃったと思いますが、余分な作業がかなりかかるようですね）？

ベン、やりたくないことは何もする必要はないよ。

いや、本当に、そうしなくてもいいんです。姉は私がそうするのを嫌がります。私は好きだからそうするんですもっとカスタードっぽくてしっとりした感じにしたいのですが、パンの耳が邪魔になる気がします。

聞いたところによると、あなたも同じように詰め物をするのが好きなんですね。私が普通のスーパーのサンドイッチ用パンを使うのも同じ理由です。。

しかし、ここにコツがあります。パンの耳を切り取るときは、鋸歯状のナイフではなく、鋭いカービングナイフまたはシェフナイフを使用してください。鋭いナイフを使用すると、一度に 1 枚ずつではなく、一度に 6 枚から 8 枚のパンを重ねて、4 回の簡単なストロークですべての耳を取り除くことができます。

もう一つのトリックはこれです:他の人にやってもらうだからこそ、ハーブを選ぶことはキッチンで一番好きな仕事なのです。私自身は決してそれをしません。

感謝祭では、小さな

今年の感謝祭は一人で過ごします (猫と一緒に)。七面鳥を調理したいので、七面鳥​​のもも肉を 2 枚か、七面鳥の胸肉を 1 枚買う予定です。一人分の七面鳥料理のおすすめを教えてください。七面鳥の肉は焼くと乾燥してしまうので、水分を保ったまま調理する方法を知りたいです。よろしくお願いします! ?qubegirlsf

規模を縮小した、フライパンひとつで作る感謝祭の食事として、この「簡単スキレットターキーディナー」のレシピをチェックしてください。または、月曜日に、同様の小さくて簡単なターキーディナーのまったく新しいレシピを紹介しますので、お楽しみに。

ミルク、加糖練乳

練乳のお気に入りの使い方は何ですか？ ?qubegirlsf

加糖練乳は私の、かき混ぜなくてもアイスクリームのなめらかな食感を保てるというのは本当にすごいことだと思います。だから、「すごい！」という観点から言えば、そう言えるでしょう。

「簡単で美味しいから作ってみて」という観点から言えば、私は妻のレシピを選ぶしかない。クラッカー、練乳、生クリーム、ライムジュースを使った甘くておいしいアイスボックスケーキです。

偶然にも、私のお気に入りの練乳の使い方は妻にも関係しているのですが、礼儀と品位のルールにより、そのレシピを公開することはできないと思います。

栗の皮むき

焼き栗を簡単に剥くには、どのような調理法が一番いいでしょうか? 我が家ではなぜか栗の皮が剥けません。殻の下の毛羽立った層がどうしてもきれいに剥けないのです。?pwtpwns

この毛羽立ちは本当に厄介ですよね。残念ながら、これを取り除く 100% 確実な方法は知りません。とはいえ、役に立つことがいくつかあります。

• 小さな皮むきナイフの先で殻の底（殻の平らで変色した部分）に「X」の切り込みを入れ、内部の圧力を逃がします。
• 400°F のオーブンで約 30 分間、完全に火が通るまで焼きます。
• 休ませますが、できるだけ熱いうちに皮をむいてください。まだ温かいうちに、ふわふわした皮が剥きやすくなります。
• 割れ目に余分な毛が残っている場合は、ナイフの先端の木串を使って取り除きます。

調理器具、真空調理

Anova と Sansaire のどちらが勝者でしょうか? Anova は今購入できるのは知っていますが、今年の感謝祭には真空調理をするつもりはないので、急いでいません。?hlmarr

まだ決定的な勝者は出ていませんか？私は最終版を手に入れるのを待っていました、昨日郵便で受け取りました！今後数週間テストを行い、12月中に完全なレポートをお届けします。残念ながら、Sansaire はクリスマスまでに発売されません。クリスマスプレゼントが目的の場合は、Anova か Nomiku のいずれかを選択する必要があります。まだテストは完了していませんが、初期の結果と全体的な印象は Anova に有利です。より厳密なテストが完了したら、すべてが変わる可能性があります。

鶏レバーはどうやって洗いますか？クリームやワインに浸すというレシピを見たことがあります。また、切り取る部分があれば、どの部分を切り取りますか？（お店で買うと、いつも筋状の部分がくっついているようです。）?emwasser

鶏レバーを浸す必要は特にありません。ただし、非常に大きくて年老いた鶏のレバーで、強い風味を少し引き出したい場合です。スーパーで売られているレバーのほとんどは若い鶏のレバーで、風味は非常にマイルドです。レバーをきれいにするには、筋状の部分を取り除くだけです。

サイドディッシュ

野菜について、モバイル

保存がきく野菜のおかずはいかがですか? オフィスの持ち寄りパーティーに参加するので、持ち運びができて、作った翌日の正午においしく食べられて、常温で出すことも、クロックポットで温めておいても食べられるものが必要です。?Dina

オフィスの持ち寄りパーティーなら、みんなを驚かせるようなアプローチをすべきです。なぜなら、オフィスの単調な人たちに必要なのは、驚かせることだからです。私は、アップグレードしたクラシックな方法を選び、。

手間がかかりそうに見えますが、どれも比較的簡単です。材料ができたら、豆とクリーミーなマッシュルームソースをスロークッカーで温めておき、揚げたエシャロットをボウルに入れて、みんなが自分で振りかけられるように用意します。ただし、必ず警備員を配置するか、必要以上に揚げたエシャロットをたくさん作るようにしてください。なぜなら、とんでもなく食べたくなるからです。私は一度にたくさん作るときは必ず冷蔵庫の後ろに隠さなければなりません。妻が見つけたら、犯罪現場の携帯電話のカメラよりも早く消えてしまうからです。

スロークッカー、詰め物

すでに取り上げられているかもしれませんが (去年、この件について検索しましたが、結果はあまりよく覚えていません)、Food Lab のスロークッカーで詰め物を作る方法もぜひ知りたいです。一度試したことがありますが、とても良かったです。オーブンのスペースが節約できただけでなく、端や底はカリカリで、中はとてもジューシーに仕上がりました。?monopod

これは素晴らしい方法です。調理器具をお持ちの場合やオーブンが他の用途で使用されている場合は、心からお勧めします。

オードブルの上級準備

私はオードブルを作っているのですが、どれくらい前に詰め物を準備できるか知りたいです。例えば、ソーセージ詰めのマッシュルームなど。ソーセージを調理して混ぜ物を作りたいのですが、詰め物は作りたくない場合は、いつまでにできますか？または、ミニターンオーバー用のバターナッツスクワッシュ、ネギ、ポルチーニの詰め物はどうですか？最後に、トマトバジルディップ（乳製品ベースではなく、エキストラバージンオリーブオイル）はどれくらい前に作れますか？downtownstef

具体的なレシピを見ないと正確には分かりませんが、ほとんどあなたが言及している種類のフィリングは、少なくとも数日前には、かなり前に作ることができます。注意すべき点: 特にフィリングが酸性の場合は、最後の最後まで生ハーブを加えないでください。ハーブは変色します。また、生トマトは冷蔵庫ではあまりよく保存できません。粉っぽくなってしまいます。そのため、最後の日までそのディップは作らないほうがよいでしょう。

詰め物について、ベジタリアン

肉食の人にとってがっかりしない、ベジタリアン向けの詰め物やドレッシングのアイデアはありますか? 卵や乳製品は大丈夫ですか?ipsiad

おいしい詰め物を作る秘訣は、たっぷりのバターと風味のよいスープです。ベジタリアン向けの詰め物を作るなら、まずはクラシック セージとソーセージの詰め物から始めます。ソーセージの代わりに、フード プロセッサーで細かく刻んだマッシュルームを入れ、水分がほとんどなくなるまでバターで煮込みます。

そして、チキンストックを加えるときは、自家製の、これははるかに美味しいですどれでもスーパーで購入できる既製の野菜ストック。

もう少し肉の食感を加えたいですか? 粗く刻んだ栗やカシューナッツ、あるいはドライアップルやクランベリーを加えるととてもおいしくなります。肉の風味を十分に出す必要はありません。

野菜とリサイクルについて

スパッチコックした七面鳥の下にある野菜は、調理後どれくらい美味しいですか? それだけで料理として提供できるほど美味しいですか? そうでない場合、七面鳥と同時にオーブンでローストする別の鍋に野菜を入れる場合、温度や調理時間を増やす必要がありますか? ?Hassouni

結局、長時間煮込んだスープから濾した野菜のような味になります。以前の姿とはかけ離れています。使い果たされました。ダメです。食べられる？はい。おいしい？いいえ。

他のものを同時に調理することに関しては、オーブンによって異なります。七面鳥の上にトレイを置くと七面鳥がきちんと焦げるのを妨げる可能性があるため、七面鳥を一番上に置き、他のものをその下のラックに置くことを強くお勧めします。オーブンにコンベクション機能がある場合は、それをオンにしてください。

おそらく調理時間を 20 パーセントほど長くする必要がありますが、これもオーブンによって異なります。温度計が頼りになります!

野菜について、明るい

風味豊かでバターたっぷりの揚げ物など、おいしい感謝祭の料理はどれも大好きですが、食事に添える野菜ベースの鮮やかな料理も 1 つ欲しいです。私が目にする野菜のおかずは、おいしいけれど、かなり重いものが多いです。アイデアはありますか? ?atxdori

サラダは嫌いですか？おいしいサラダは感謝祭の食卓で最も華やかな存在になることが多いと思います。バターたっぷりの食べ物からちょっと一息つくには最高の方法です。。

これ特に毎年私の食卓に並びます。母がそれを主張するからです。

ジャガイモ、甘い

サツマイモやヤムイモのおいしいレシピは何ですか? 他より優れているレシピはまだ見つかっていません。?wallywombat

謙虚に提案させてください

ああ、その写真は本当にひどいですね（昔の作品を見て、ああ、この恥ずかしい人は誰ですか？なぜ私と同じ名前なのですか？）、しかしレシピ作品これは、サツマイモに含まれる酵素がデンプンと複合炭水化物を単糖に分解して甘味を高めるという事実を利用しています。ローストする前に水でゆっくり加熱することで、この甘味効果を高めることができます。その結果、今まで出会った中で最も甘いサツマイモが完成します。すごいと思いませんか?

ジャガイモをマッシュして移動

私は感謝祭の持ち寄りパーティーに行くので、事前にマッシュポテトを作りたいのですが、マッシュポテトをクロックポットで保温しておけば、味が落ちずに済みますか？そうすれば、事前にマッシュポテトを作っておいて、持ち寄りパーティーのときに温かい状態で食べることができます。?bakinggirl415

そうです！でも、プロのヒントが2つあります。小さな容器に入った牛乳を持っていき、飲む直前に濃度を調整できるようにしましょう。本当に料理の腕を磨きたいなら、輸送中にジャガイモの表面を滑らかにならし、溶かしたバターを塗っておきましょう。食べる準備ができたら、バターを混ぜ込みます。ジャガイモが乾燥するのを防ぐだけでなく、料理全体にバターの風味が加わります。感謝祭にバターの風味が欲しくない人はいないでしょう。

ジャガイモがたっぷり！

怪我をせずに大勢（2桁）分のマッシュポテトを作る最良の方法は何ですか？

あなたの好きなキャンディーバーは何ですか？ ?Piers JA

超秘密を知りたいですか?私はインスタントマッシュポテトのファンですちょっと待ってください。私は特定のブランドのファンで、とても具体的な方法。

まず、乾燥ジャガイモだけが入っているブランドを選びましょう。2位と3位はその基準に適合します。

第二に、ないパッケージの指示に従いたいなら、自分が適切だと思う量よりも多くのバター、クリーム、塩、コショウを入れて調理してください。

最後に、これらを単独で提供しないでください。本物マッシュポテトは、人々が求めている必要な塊状の食感を加えます。

ちなみに、これは冗談ではありません。これは私がいつも人に仕掛けるトリックで、一度もない非難されたことがあります。本当の話です。

正直に言ったらキャンディーバーをもらえる？もしもらえるなら、お願いします。

そして、もしあなたが本当にインスタントポテトを使って本物のポテトを膨らませたくないなら、ポテトライサーを買って。

パンに、コニー

毎年、私は感謝祭の食卓に並ぶものすべてを、最高の材料を使って一から作ります。毎年のメニューは、あちこちで少し変わる以外は、ほぼ一貫しています。まだうまく作れない唯一の料理は、コーンブレッドです。伝統的なコーンブレッドのことではありません。甘くてしっとりとしたバターたっぷりのコーンブレッドが欲しいです (控えめに言っても、ボストン マーケットのコーンブレッドは実はとても美味しいと真っ先に認めます)。何かヒントやレシピはありますか? ?capricho

いくつかレシピをご紹介します!

これメープルシロップを香料として使用しており、甘みと風味が増すだけでなく、さらにしっとりとした食感を保つのにも役立ちます。おそらくそれがあなたが探しているものなのではないでしょうか。

そうでなければ、これは非常にしっとりとした濃厚な食感とナッツの風味があなたに合うかもしれません。

パテについては適切

夕食を調理している間に、感謝祭に特に適したパテやテリーヌのレシピを提案してもらえますか? ?cods12

パテは面倒で作るのが面倒なのでやめましょう。代わりに、? おいしくて、長持ちして、ほぼ失敗なく作れて、本当に安価で、しかもおいしいって言いましたっけ? 私は毎年、このレシピによく似たリエットを作って瓶詰めし、親戚に安価なクリスマスプレゼントとしてあげています。

マカロニ、チーズ添え

感謝祭のマカロニ＆チーズ マーサのベシャメルソースかパティ・ラベルのカスタードスタイル？ ?fldhkybnva

カスタードスタイルが最高、しかしそれだけではないどれでもカスタード スタイル、具体的にはジョン ソーンのマカロニです。簡単で、とろとろでチーズたっぷり、光沢があり、私が知る限り最高のマカロニ チーズ レシピです。

キャセロール風の魅力が恋しい場合は、キャセロール皿に移し、パン粉をまぶして、表面がカリカリになるまで少し焼くこともできます。

ラトケス、魔法

私は本当にラトケスが食べたいのですが、サツマイモかカリフラワーのマッシュから作ったものですが、出す直前に揚げるなんて、母を動悸させてしまいます。事前に作って、七面鳥を休ませている間にカリカリに焼くには、どんな方法が一番いいでしょうか？ ?CityMinx

私はラトケの専門家ではありませんが、ユダヤ料理の権威です「あなたはできるラトケスを再加熱することはできますが、魔法の味は失われてしまいます。」

私が彼にどんな魔法か尋ねると、さまざまな方向から鋭い視線が向けられました。訪問者への注意: このオフィスではラトケスの悪口を言わないでください。

マックスのアドバイス: 熱いオーブン (約 375 ～ 400°F、コンベクションがある場合はそれを使用してください!) のベーキング シートにセットした冷却ラックに 1 層ずつ並べ、カリカリになるまで焼きます。数分かかります。

デザート

チョコレートのテンパリングについて

チョコレートを使ったデザートを作るとき、チョコレートが十分に滑らかになりません。チョコレートを滑らかにしながらも室温で固まるようにするには、どのようなオイルをどのくらいの量使用すればよいですか? ?ccavaluzzi

ああ、これは答えるのが難しい質問ですね。チョコレートに加える特定のオイルや他のベースとはあまり関係がなく、むしろ加熱する温度と冷却方法に関係しています。加熱方法に応じて、チョコレートはいくつかの異なるタイプの結晶を形成する可能性があり、これらの結晶形成がチョコレートの滑らかさを決定します。

簡単に答えると、チョコレートをダブルボイラーでゆっくり加熱し、時々かき混ぜます。冷却する前に 110 ～ 115°F の温度を目指します。その後、作業中に再び 92°F を超えないようにしてください。

長い答え: これを読んでください。

このウェブサイトのオーバーナイトレシピを使って、夕食にロールパンを一から作りたいのですが、母の家まで車で約 90 分かかります。ロールパンを完全に焼いてから、母の家でオーブンで再加熱しても大丈夫でしょうか。少し焼くのもいいでしょうか。どのくらいの時間/温度で焼くのがよいでしょうか。?coppertone24

はい、ロールパンは再加熱しても大丈夫です。事前に焼き（1 日以上放置する場合は、冷ましてからホイルで包み、冷凍してください）、ホイルで包んだまま 350°F のオーブンで約 15 分間再加熱し、ホイルを外してさらに 5 分間カリカリになるまで放置します。

デザートは事前に準備しておく

かなり前もって（2日以上）作れる感謝祭のデザートの提案はありますか？ ?jenl

冗談でしょ？ ほぼどれでもパイは事前に作ることができます！私はクラシックが好きですと、でも実際は、で十分です。冷蔵庫に保存して室温でお召し上がりください。または、お好みで、お召し上がりになる前に 30 分ほど温かいオーブンでカリカリに焼いてください。

チェルパンプルス、スウィート

甘い感謝祭のチャーパンプルを作るコツはありますか？友達が作ろうとしています。あなたは塩味の料理で優秀賞を取ったようですが、甘いものはすごく難しそうですね。Fluffy1

クラシックなチャーパンプルは、チェリー、パンプキン、アップルパイをそれぞれ白、スパイス、黄色のケーキに焼き上げ、重ねてフロスティングしたものです。おっしゃる通り、は作るのは大変で、正直に言うと、味の面では苦労する価値はありません。しかし、驚きの要素を求めているなら、努力をする必要があります。

まず焼くことから始めますパンプキンパイやアップルパイは、食べる少なくとも 2 日前に作って冷蔵庫で冷やしておきましょう。

そして、食べる前日に、各パイをスプリングフォームケーキパンに入れ、ケーキ生地で覆います。、 そして（そして、このサイトには基本的なホワイトケーキのレシピがないことに今気づきました、ああ！）。

焼いた後は別の積み重ねてフロスティングする前に、冷やす日があります。残念ながら、それを実行する以外に、本当に簡単な方法はありません。

重要なヒント：パイに詰め込みすぎないでください。ケーキ型に詰め込みにくくなるだけでなく、積み重ねたときに倒れたり押しつぶされたりする可能性が高くなります。

パイ、チーズ

アップルパイの生地にチェダーチーズ（または、お勧めのチーズがあればもっと適したチーズ）を加えようと考えています。チェダーチーズの生地のレシピを読んだことがありますが、あなたほど信用していません。チーズや余分な脂肪は生地の組成やサクサク感にどのような影響を与えると思いますか。また、「簡単パイ生地」のレシピをどのように調整しますか（チーズを加える割合やタイミングに関して）？

それとも、生地の科学的なことは気にせず、スキレットアップルパイのように、生地の上にチーズをのせたほうがいいのでしょうか？ ?alyssaz

チーズは私の実は、とても簡単です。最初のブレンド段階でバターの一部を、簡単にブレンドできるチーズの 2 倍の量 (重量で) に置き換えるだけです。シャープ チェダーでも十分です。

そしてもし行きたいなら余分なチーズ風味にするには、両方を行ってください。クラストにチーズを混ぜる、そしてパイを密封する前に、リンゴの上にすりおろしたチーズの層を追加します。

ドリンク

カクテルについて、モック

感謝祭にぴったりのモクテルは何ですか? ワインを試してみたいのですが、私は妊娠中で、義理の両親はお酒を飲みません。?animalcracker

ええ、そう聞いてくれて嬉しいです！たまたま私たちは季節に合わせたモクテルのレシピにかなりの時間と労力を費やしてきました。私にとってこれはぴったりのようです。私は強烈で苦味のあるタイプですが、他にももっと好みに合うものがあるかもしれません。

そして、あなたが勉強熱心なタイプなら、

飲料、麻薬

化学的に証明されている限り、義理の両親の喧騒をかき消すのに、ウイスキーとワインのどちらがより効果的でしょうか? ?ESNY1077

何を質問しているかによります。化学的に眠気を誘うことで、迷惑をかけないようにしようとしているのですか？その場合、ワインを飲ませる何が起こっているのか分からないほど酔っぱらって夜を越そうとしているのですか？それならワインもいいけど、お酒のほうが早いです。

保存、冷凍、残り物

凍結について

凍結に関して2つの質問があります。

1 - 焼いていない詰め物を冷凍し、冷凍庫から出してすぐに焼くことはできますか?

2 - パイ生地を作って冷凍しましたが、今回はパイを前もって作って丸ごと冷凍しようと思っています。パイ生地を解凍してパイを作り、冷凍し、凍ったままパイを焼くと、パイ生地はどうなるでしょうか?

ありがとう！ ?PeanutButterPusher

詰め物については、中が焼ける前に外側が乾燥しないように、焼く前に解凍しておくことをお勧めします。

パイに関しては、生地と具材を別々に準備し、焼く直前に組み立てる方がはるかに良いです。パイの種類によっては、具材の端が焼きすぎたり、生地が固まった状態で焼こうとすると焦げてしまいます。別の方法としては、パイを焼いて冷まし、それから冷凍保存してください。その後は解凍して、温かいオーブンで30分ほど再カリカリにしてからお召し上がりください。

外食

中国の家族、娯楽について

感謝祭に中国人の家族 (10 ～ 12 人) を夕食に連れて行かなければなりません。彼らはレストラン経営者で、「自分の方がおいしい」とか「えー、高すぎる!」と言いたがります。中国料理やアジア料理が望ましいです。特に何か新しいものや変わったものを見せられるならなおさらです。去年は Fu Run に行きましたが、クミン ラムチョップと砂糖漬けのタロイモが大好評でした。今年はどこに行こうか? ?ladyparmalade

マンハッタンで私が今一番好きな中華料理店 2 軒は、どちらも四川料理がベースです。カフェ チャイナの方が美味しいですが、少し値段が高くて、より高級な感じがします。ご家族のためにもう少し安いものをお探しのようですので、レジェンドに行くといいでしょう。レストランに電話して、感謝祭に営業しているかどうか確認する必要があります。

マンハッタンの外まで足を運ぶ気があるなら、フラッシングにある Xi'an Famous Foods のより高級な姉妹店、Biang! をお勧めします。料理は最高で他とは一味違いますし、雰囲気も良く、値段も驚くほど安いです。

個人的

リングについて、私の

個人的な質問ですが、あなたが結婚指輪を左手ではなく右手に着けているのに気づいたのですが、なぜなのか気になりました。?ジム・ボブ

実は、私は生まれつき珍しい形の障害を持っていて、右手が左手があるべきところに生え、左手が右手があるべきところに生えていました。それだけでは十分ではないかのように、もう 1 つひどい障害がありました。両手が、本来あるべき姿の鏡像だったのです。つまり、左手のように見える右手は実際には左腕に付いていて、右手のように見える左手は右腕の先端に付いているのです。おわかりですか?

ええ、本当のところは、私の左手は食べ物を扱う手であり、バイオリンやギターの指使いの手でもあるので、そこに指輪があると邪魔になるんです。それに、私はただ、人に聞かれて、ばかげた先天性欠損症の話をしたいだけなんです。

質問3について

好きな色は？ニックさん

簡単だ。それは青い…いや、黄色いよううううううううううううううううううううううううううううううううううっ！

ビートルズについて、エクストラ

5人目のビートルズは誰だと思いますか？ag3208

この称号の候補は数多くいます。初期のベーシスト、スチュアート・サトクリフだと言う人もいます (ただし、ほとんどの人は、彼は実際にはベースの弾き方を知らなかったと報告しています)。確かに、彼はバンドの初期とハンブルクの不良少年としての評判に重要な役割を果たしました。

他にも、ブライアン・エプスタインだと主張する人もいる。彼は少年たちを「発見」し、彼らをきれいにし、ブーツとスーツを着せ、おそろいの髪型にし、彼らのセット時間を 18 時間から 18 分に短縮し、彼らをブランド化したマネージャーだ。いわば、元祖ボーイズ バンドのマネージャーだ。間違いなく、ブライアンがいなかったらビートルズは今のような存在にはならなかっただろう。

他の人たちは、定期的に参加したゲストミュージシャンを第5のビートルズと呼び、ゲストキーボード奏者のビリー・プレストンは、アビーロードそれは素晴らしいアルバムであり、収録曲の多くに影響を与えた。なるがままに?先頭に立つ。

私にとって、5人目のビートルズは間違いなくジョージ・マーティン卿です。彼はバンドのレコーディングキャリアのほとんどをプロデュースしただけでなく、彼らのサウンドを本当に定義し、ミュージシャンとして彼らに挑戦し、曲を微調整して、彼らが作り上げた驚くほど緻密なポップ構造の作品に仕上げた人物です。彼と彼の息子は、ビートルズのコレクションで、真にインスピレーションを与える独自の作品を作り続けている数少ない人物でもあります。

死んでも歩く

ダリルが死んだら暴動を起こしますか？ アカシアワイルドウッド

あなたが私と一緒にそこにいる場合のみです。

MITと私について

感謝祭とは関係ありませんが、MIT（建築学の学位？）を卒業した後、どうやって料理ブログを運営するという素敵な仕事に就いたのか気になっています。お話を聞かせてもらえませんか？ ?wxisx

簡単に言うと、私は理科の学生で、その後建築の学生になり、ナイト オブ ザ ラウンド グリルのスタッフになり、その後学生クラブの料理人になり、その後調理師になり、その後シェフになり、その後テスト調理人になり、その後編集者になり、その後上級編集者になり、その後科学顧問になり、その後フリーランサーになり、その後編集長になり、そして今は最高クリエイティブ責任者になりました。これまでずっと、とても楽しい仕事で、クレイジーな旅でした。

これがその詳細です。全体的なテーマを知りたいなら、次のようになります。私は自分自身をよく知っており、本当に楽しんでいるときに最高の仕事ができることを知っています。そのため、常に新しいことを学んでいて、それにワクワクしているかどうかを評価し、その質問の答えが「いいえ」の場合は、それを「はい」に変える方法を考え出すことを誓いました。これにより、私は良い価値のある仕事だと信じているものを生み出すことができ、さらに重要なことに、この 15 年間ほぼ毎日、仕事にワクワクできるようになりました。

「わからない」ファイルより

レシピについて、古風

カシュルートに関する質問の続きですが、カスタードやプリンに代わる良いミルクはありますか? 特に、アメリア・シモンズのインディアン・プリン #3 のような卵を使わないプリンを考えていますが、レシピ #1 のような卵を使ったレシピにどのような調整を加えることができるかも知りたいです。
また、あなたがいる間に他に何も思いつかないのですが、安息日の夕食に適した（つまり、24時間調理しなくてもよい）レシピのアイデアはありますか？また、NPRの記事「ジョージア風グリルドミートの秘密は？ブドウの木とたくさんのワイン？」の主張についてはどう思いますか？
ああ、化学発酵剤を使わずにライ麦とインディアン（ライ麦とコーンの粉/ミールを 50/50 で混ぜたもの）を作るにはどうすればいいのでしょうか。この物質がカリよりも古いことは知っていますが、当時のレシピは見つかりません。そのため、酵母か泡立てた卵のどちらなのかはわかりませんが、参考文献では前者だと言われています。
実際、カリといえば、もしアメリカ料理の本が見つかったら、それをどうやってまともな膨張剤に変えて感謝祭のディナーに使えるようにすればいいのでしょうか？ ?scalfin

えーと... 大変申し訳ありませんが、特にデザートの分野では、古風なアメリカ料理に関する私の知識には大きな穴があることを認めなければなりません。また、アメリア・シモンズのインディアン・プディング #3 を食べたこともないし (アメリア・シモンズが誰なのかも知りません)、グレープバインに関する NPR の記事も聞いたことがなく、ライ・アンド・インディアンが何なのかも知らず、人生でポタッシュを作ったことも食べたこともありません。本当にごめんなさい!

キャセロール、玉ねぎ

オニオンスープキャセロールのおいしいレシピはありますか? このレシピについては聞いたことがあるのですが、インターネットで信頼できるレシピを見つけることができません。基本的なアイデアは、玉ねぎをたっぷり煮詰めて (フレンチオニオンスープ風)、チーズとトーストしたパンを加えることです。アドバイスをお待ちしています。よろしくお願いします! ?shawnbusken

私はこのレシピに完全には精通していないのですが、私ができる玉ねぎをより早くキャラメル化するのに役立ちます。

チェックアウト従来の約 4 分の 1 の時間でキャラメル玉ねぎを実現できるテクニックをご紹介します。

妻たち、妊娠について

妻が第一子を妊娠しています。当然、胸肉を焼きすぎたくはありません。しかし、妊婦に鶏肉を提供するには 180 度に加熱することを推奨する本やサイトもあります。この肉がもっと安全だと示唆する科学的根拠をご存知ですか? あなたの食品安全に関する記事を読んだ限りでは、私は 150 度に加熱しないほうがいいと思います。何かご意見はありますか? ?Martin Bowling

まず、おめでとうございます。第二に、残念ながら、私はここでそのようなアドバイスをする資格がありませんし、私がお伝えする内容の安全性への影響については一切責任を負いかねます。

とはいえ、基本的な事実をいくつかお伝えすることはできます。安全性への影響については、あなたが決めることです。

USDAによると、肉を低温殺菌する方法は複数ある。165°Fでは7.0ログになる。₁₀細菌の減少はほぼ瞬時に起こります（つまり、存在する細菌の 99.999999 パーセントが破壊されます）。150°F では、同じ程度の細菌破壊には約 7 分かかります。

問題は、そのレベルの低温殺菌は妊婦にとって十分かどうかです。私の直感では十分だと思いますが、前にも言ったように、私にはその判断をする資格がないので、あなた自身で判断する必要があります。