テ・タリック（甘くて泡立ったマレーシアのミルクティー）

マレーシアはイスラム教徒の人口が多い国ですが、飲酒文化は特に根強いです。もちろん、ここで言っているのはティータイムのことであり、アルコール飲料のことではありません。ミヌム ペタン (文字通り「夕方の飲み物」) は、多くのオフィス ワーカーが午後の休憩時間に地元のママック ショップでとる休憩時間です。そこでは、温かい飲み物をすすりながら、お互いの近況を語り合います。ママックという言葉は、タミル語で「母方の叔父」を意味するママから派生したものです。長年にわたり、この言葉はマレーシアとシンガポールに住むタミル系イスラム教徒の子孫を指すようになりました。一方、「ママック ショップ」は通常、雑貨店 (雑貨店のようなもの)、またはもっと一般的には、タミル系イスラム教徒が経営する、ハラール南インド風料理を提供する飲食店を指します。

これらの飲食店は、私たちの社会において文化的に重要な位置を占めています。その多くは 24 時間営業で、友達と会ったり、手早く安く軽食や食事をとったり、サッカーを観戦したりするために行きます。ママックの店では一日中さまざまな品物を販売していますが、その中で最も重要なのはおそらくテタリックでしょう。文字通り翻訳すると「テタリック」は「引いたお茶」を意味し、熱いお茶を 2 つの異なるカップの間で前後に注いで冷やし、特徴的な泡の立つ頭を作る様子に由来しています。

「飲み物としてのテ・タリックはそれほど古くはなく、その始まりについてはかなり良い記録が残っている」とマレーシアの文化史家ナジブ・「ナッジ」・アリフィンは言う。人々がこの飲み物を淹れ始めたのは、資源が乏しかった第二次世界大戦の頃だった。水を沸騰させることは、汚染されている可能性のある細菌を殺すために必要だったため、金持ちにも貧乏人にも温かい飲み物が当たり前だった。当時、お茶は娯楽よりも滋養強壮のために飲まれており、労働者のエネルギー補給には良い飲み物だった。良質の茶葉と砂糖の両方が日本軍と富裕層によって独占されていたため、労働者には基本的に茶葉の粉末から作ったただのお茶しか残されなかった。砂糖もなくなったため、彼らは牛乳を使うようになった。牛乳には、お茶の苦いタンニンを打ち消すのに十分な乳糖の甘さがあった。

しかし、なぜお茶を「引く」のでしょうか。答えは実用的なものです。「各人にティースプーンを配って飲み物を混ぜるのではなく、お茶とミルクを 2 つのスチール製マグカップの間で交互に注ぐことで、飲み物を事前に混ぜます。ティースプーンは必要ありません!」とナッジ氏は言います。

ママック店でお茶を入れるのによく使われる容器（家庭でも広く入手可能）は、地元ではコールと呼ばれる鉄製のマグカップです。お茶を入れる人は通常、注文に応じて新鮮なお茶を入れるのではなく、すでに入れてあるお茶の入った大きなポットからお茶を取り出し、それを 2 つのコールの間に入れます。その後、別のガラスのマグカップに注いで提供しますが、コール自体で提供することもあります。

お茶をうまく混ぜるだけでなく、お茶をひくという作業は熱いお茶を冷やし、心地よい泡立ちを作るのにも役立ちます。1950 年代頃に練乳の製造が始まると、練乳はお茶を甘くするためのより一般的な (そして保存がきく) 選択肢になりました。

今では、テタリックは粉末から全葉まで、さまざまな紅茶で作られています。いくつかの異なるブランドの紅茶をブレンドして、それぞれの最高の品質を組み合わせた独自の紅茶を作っている場所もあります。2000年代初頭以来、マレーシアでは砂糖の消費に対する意識が高まっており、今日では多くの人が「クラン マニス」、つまり甘さ控えめのテタリックを注文しています。これは一般的に良いことかもしれませんが、練乳を少なくすると、お茶の全体的なコクも減ります。

これに対処するために、多くの人は、濃厚な食感のために、クリーミーだが特に甘くないエバクリームに頼ります。このように、練乳は実際には甘味料としてのみ使用されます。もちろん、練乳をたくさん加えると、飲み物はするクリーミーになりますが、同時に耐えられないほど甘くなります。エバクリーマーとコンデンスミルクを組み合わせることで、よりバランスのとれたドリンクが生まれます。わずかにタンニンがあり、甘すぎず、口当たりが満足のいくほどリッチです。

エバクリーマーは場所によっては見つけにくいので、最も近いものを見つけるためにいくつかの代替品を試しました。

• ハーフ＆ハーフ：味は近いですが、テ・タリックに求める脂っこい口当たりは、まだ足りません。以下に説明する 38% クリーム オプションを使用する方がはるかに良いでしょう。
• コーヒークリーマー:普通のミルクティーと味はそれほど変わりませんでした。あまりお勧めできません。
• エバミルク：これは、食感と風味の点ではまったく問題ありません。唯一の違いは、本物のテタリックには、キャラメルのようなエバクリームの香りから来る、私が言うところの深い甘い風味が少し少ないことです。この方法を試す場合は、最後に練乳を追加することはお勧めしません。そうすると、飲み物が甘くなりすぎてしまいます。
• ヘビークリーム：これが一番良かったです。クリームは少なくとも 38% の脂肪分が必要です (つまり、米国で「生クリーム」または「ヘビー ホイップ クリーム」と表示されている製品を使用する必要がありますが、「ホイップ クリーム」、「ライト クリーム」、「ハーフ アンド ハーフ」は使用しないでください)。生クリームの甘さ不足を補うには、手順 3 で鍋にコンデンス ミルクを大さじ 1/2 杯まで追加します。

これらすべての選択肢は、脂肪と糖分の点で、かなり厳しいように聞こえますか? はい。マレーシアでは、テタリックは糖尿病の代表的な飲み物です。しかし、これは愛されている飲み物でもあります。観察してみると、ほとんどの人は週に 1 杯も飲まないと思います。これは、毎日飲む飲み物ではなく、味わうための懐かしいタイプのご馳走です。

テ・タリック（甘くて泡立ったマレーシアのミルクティー）

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）