モフォンゴはプエルトリコを代表する料理の 1 つです。私の自宅での作り方をご紹介します

家族を訪ねてプエルトリコに帰るときは、いつもリオ・ピエドラスの小さなデリでモフォンゴを注文します。楽しみにしている伝統になりました。観光客で賑わうサンファン旧市街の喧騒から離れた場所にあるこの店は、白いお皿に小さなカップのカルド (チキンスープ) が添えられた揚げプランテン料理が人気の私のお気に入りの場所の 1 つです。ステンレス製のカウンターの上には、味付けされた木製のすり鉢とすりこぎである巨大なピロンが並べられており、ニンニク、ポーククリングル、揚げたプランテンを潰して、スプーンですくえる魅力的な皿を作るのに使用されます。

モフォンゴは私や他の多くのプエルトリコ人にとって身近で大切なものであり、カリブ海諸国の離散地で広く愛されている多くの国民料理と同様に、誰が最高のものを作るのか、何を添えて提供するのかについては多くの論争がある傾向にあります。リオ・ピエドラスのお気に入りのデリでモフォンゴを楽しむことができないとき、自宅で伝統的なバージョンを準備する私のお気に入りの方法を紹介します。

モフォンゴの起源と影響

プエルトリコ料理は、西アフリカ、スペイン、先住民のタイノ料理と調理法を組み合わせたものです。これらのそれぞれの影響についてさらに学ぶことで、文化的な食べ物、家族、故郷とのつながりが本質的に形成され、強化されました。 1500 年代初頭の植民地化中にスペインの調理法や食べ物の影響が島にもたらされたとき、それらは先住民族のタイノ料理や、すでに島にいた奴隷民の西アフリカ料理に重ねられました。

モフォンゴは、西アフリカのフフの遠い親戚と考えられます。フフは、でんぷん質の野菜、多くの場合プランテンをすりつぶした同様の料理です。モフォンゴとフーフの主な違いはプランテン自体の調理方法です。モフォンゴは揚げたプランテンの塊を使用しますが、フーフは茹でたプランテンを使用します。モフォンゴに似た他のマッシュしたプランテン料理には、ドミニカ共和国のマングーやキューバのフフ・デ・プラタノなどがあります。これらではプランテンがよく使用されますが、タロイモ、ヤムイモ、キャッサバなどの他のでんぷん質の根菜を使用することもできます。

モフォンゴを準備するための私のアドバイス

レストランでは、モフォンゴはほとんどの場合、注文を受けてから調理され、個々の料理がすぐに集まります。料理人は、揚げたプランテーンの塊を、風味豊かなチキンスープ、ニンニク、ポークパチパチと一緒にピロンで砕き、丸い盛りで皿に盛りつけます。レストランが注文に応じて個別に調理する理由は簡単に理解できます。モフォンゴは一度マッシュするとすぐに乾燥する傾向があります。そのため、自宅でモフォンゴを作るときは、レストランでのアプローチにこだわり、各部分の食感をコントロールできるように、個々の部分を準備します。この方法で mofongo を準備するには、少しマルチタスクが必要ですが、毎回完璧な mofongo が保証されます。しっとりとスプーンで食べられるモフォンゴを自宅で作るための私のアドバイスは次のとおりです。

緑のプランテンから始めます。モフォンゴの特徴の 1 つは、でんぷん質のベースとして揚げた緑色のプランテンを使用していることです。プランテンは収穫後も熟し続け、デンプンはゆっくりと糖に変わりますが、このレシピではこれは望ましくありません。緑色のプランテンはまだ硬く、でんぷん含有量が高いため、揚げてマッシュすると、最終的なモフォンゴは甘くなく風味豊かになり、マッシュした混合物は心地よくでんぷん質で粘着性があり、調味料を容易に吸収します。これは、ジャガイモをマッシュするのと熟したバナナをマッシュするの違いと考えてください。モフォンゴはマッシュポテトのような食感を持つ必要があり、でんぷん質の未熟なプランテンから始めると、これが保証されます。

均等に火が通るように、プランテンを数回に分けて炒めます。モフォンゴ用に揚げたプランテンを美味しく作るコツは、プランテンを乾燥させずに、外側がカリカリになるまで十分な時間をかけて、一定の温度で調理することです。これを行うために、私はそれらを浅く揚げます。最初に適度に熱い油（350°F）で始めて、外側が薄く黄金色でカリッとし、内側がフォークで柔らかくなるのに十分な時間だけ調理します。プランテンを熱い油に加えた後、油の温度が急激に下がらないようにするため、私はプランテンを数回に分けて揚げます。こうすることで、調理中ずっと油の温度が約350°Fに保たれます。油の温度が下がった場合は、必要に応じて加熱レベルを上げてください。

1 回分の分量を準備するには、ピロンまたは乳鉢と乳棒を使用します。自宅ではピロンを使用することを好み、以下のピロンを使用するよう呼びかけています。このプエルトリコの木製乳鉢と乳棒を使用する伝統的な方法であるだけでなく、すべてが 1 つの容器で準備されるため、簡単かつ効率的です。材料を細かく切る必要がなく、道具ひとつで作れます。また、マッシュしたモフォンゴを皿の上にひっくり返すだけで、この料理の特徴であるドーム型の形状を作り出すことができます。ピロンがない場合は、基本的な乳鉢と乳棒でも同様に機能します。これらのどちらも持っていない場合でも、心配する必要はありません。代わりに、大きなミキシングボウルとポテトマッシャーを使用できます。

最高の食感を確保するために、必要に応じてマッシュするときに追加のスープを追加します。上で述べたように、モフォンゴは、まとまりのある分厚いマッシュポテトのような食感を持っている必要があります。少し滑らかで柔らかいですが、揚げたプランテンのカリカリとした端とマッシュしたポーククラックリングによる食感が追加されています。でんぷん質のプランテンは乾燥しやすく、水分を多く吸収するため、適切な食感を得るためにマッシュするときにチキンスープを追加する必要がある可能性があります。したがって、モフォンゴが乾燥しすぎてバラバラになり始めた場合は、温かいスープを一度に大さじ数杯ずつ加え続けて、粉砕しながら混合物を元に戻してください。

組み立てたら、個々の部分をカバーします。各回分の準備中に組み立てた部分を温かく保つために、準備した部分をアルミホイルまたはラップで覆うことをお勧めします。こうすることで熱を保ち、蒸気を閉じ込めてモフォンゴの乾燥をさらに防ぎます。

生意気になってください。私の意見では、この揚げて砕いたプランテーンの混合物は、本質的にはおいしい瞬間のための器です。伝統的に、モフォンゴにはさまざまなソースを添えて提供されます。シンプルなカルド、通常はプレーンのチキンスープです。サルサクリオーラ、エビ、豚肉、または鶏肉をちりばめたソフリットとトマトベースのシチュー。アル・アヒージョは、大量のニンニクと良質のオリーブオイルをプロテインと一緒に煮込んだスカンピのようなソースです。プエルトリコのレストランで、もう少しドラマチックに大味になりたいときは、ニンニクの効いたソースでじっくり煮込んだタコの塊であるパルポを添えたアル・アヒージョを注文します。ソースはモフォンゴの山の上に盛り付けられ、よりきちんとした盛り付けのために内側に詰められるか、横のボウルに置かれます。モフォンゴと一緒に提供する独自のソースをカスタマイズすることもできます。

素晴らしいソースの選択肢がたくさんあるので、すべて試してみることをお勧めしますが、個人的には、小さなボウルのカルドと一緒にモフォンゴを食べるのが好きです。ここでは、風味と水分を得るためにプランテンにすりつぶされ、サイドのソースとしても提供されます。シンプルで風味豊かなスープがプランテンの風味を邪魔しないという事実が大好きです。

モフォンゴに添えるソースが何であれ、最初の一口を食べたら、自宅でモフォンゴを作るのは十分に価値があることがわかります。もしあなたが私の大好きなカリブ海の小さな熱帯の島に行ったことがないのなら、この象徴的な料理を食べれば必ず訪れてみたいと思うはずです。

モフォンゴはプエルトリコを代表する料理の 1 つです。私の自宅での作り方をご紹介します