私たちのテストによると、最高の天然緑色食品着色料

今年もこの時期がやってきましたマクドナルドのメニューに緑色のものが少しだけ登場し、聖パトリックデーがもうすぐそこまで来ていることを世界に知らせています。この祝日を祝うかどうかに関わらず、私たちの多くは、衣服、ビール、そして特に食べ物など、緑に溢れていることに気づくでしょう。私は食べ物でお祝いムードを盛り上げるのが大好きです。特に鮮やかな色を加える必要がある場合はなおさらです。もちろん、緑色を加える方法の 1 つは食品着色料のボトルを使うことですが、スポイトを使わずにさまざまな食べ物を緑色に変えることができるかどうか興味がありました。

研究は合成食品着色料の健康への影響について決定的な結論を出していませんが、植物由来の代替品を探すことを正当化するのに十分な疑問が残っています。それに、私は食べ物で遊ぶのが大好きです。（正直に言うと、何年も前にグリーンジュースの流行に飛びついたので、粉砕した緑の植物で遊ぶのは初めてではありません。慣れるまでは好きになれないのは認めます。）ですから、植物由来の代替品で、食品着色料のボトルから得られるのと同じ鮮やかな緑色を作れるかどうか疑問に思っているなら、もう探す必要はありません。私はいくつかのオプションをテストしたので、あなたはテストする必要はありません。

私の色混合方法

この実験では、オンラインで「天然の緑色の食品着色料」を検索して最も人気のあるものをいくつか見つけ、植物由来の粉末を4つ選びテストしました。最初のテストでは、100mlの水と小さじ1杯の緑色の粉末を混ぜて小さなガラス瓶にいっぱいに詰め、水で薄めた色を観察しました。次に、、ミルクセーキ1カップにつき、各植物性粉末を小さじ1杯ずつ入れて、緑色の食品着色料を置き換えました。また、スーパーマーケットで白いケーキ用フロスティングの標準的な容器を数個購入し、各緑色の製品を小さじ1杯ずつ100gのフロスティングに混ぜました。それぞれの用途について、粉末の検出性、風味への影響、色を評価しました。緑の微妙な色合いを識別するために、私は緑の見本私に色の繊細さを教えてくれた会社、クレヨラから。

では、これらの食品が緑色になる理由は何でしょうか?

一般的な食品着色料は、FD&C 緑色 3 号 (ファスト グリーン) などの合成染料、または FD&C 青色 1 号 (ブリリアント ブルー) と FD&C 黄色 5 号 (タートラジン) の組み合わせに依存していますが、植物や藻類の緑色の色素は主にクロロフィルから生成されます。一部の藻類にはクロロフィルに加えて、青色の「補助色素」であるフィコシアニンも含まれており、クロロフィルの光合成を助け、濃い緑色に貢献しています。

食品に植物由来の食品着色料を使用する場合、最初は色が鮮やかであっても、合成食品着色料で着色した食品よりも早く色あせする傾向があることに注意してください。その理由の 1 つは、クロロフィルが最終的に分解するためです。特に熱にさらされると分解します。たとえば、焼く前にカップケーキの生地にクロロフィルを入れて緑色にすると分解します。そのため、熱を伴うテストは避けました。熱がなくても、多くの天然の緑色は酸素にさらされると徐々に鮮やかさを失い始めます。そのため、一晩置いた後に少し色あせて見えても驚かないでください。花も同じですよね? さらに、ベーキングは科学であるため、これらの粉末を特定のレシピに追加した場合の影響は劇的で予測が難しい場合があります。

緑#1: パンダンパウダー

最初に登場したのはパンダナス・アマリリフォリウス（pandanus amaryllifolius）は、東南アジアの熱帯地域に生息する低木です。生のまま、乾燥させたもの、または抽出物として使用され、デザートに美しい色と魅惑的な香りを加えるために使用されます。、、 このマレーシアの米料理のような風味豊かな料理にも使われる。。

パンダンパウダー水テスト:パンダンパウダーを水に混ぜると、溶液の色はくすんだ草のような緑色で、黄色がかった色でした。クレヨラの色見本でピーグリーンに一番近い色です。溶液は均一ではなく、色がすぐに分離して、小さな繊維が底に沈んでしまいました。

パンダンパウダーシャムロックシェイクテスト:ミルクシェイクはほんのり緑色でしたが、パンダンの風味がミルクシェイクのミントやクリーミーさとよく合っていました。

パンダンパウダーフロスティングテスト:フロスティングは色が濃かったのですが、均一ではなく、私の口には少し植物っぽすぎました。

パンダンパウダーの結論:鮮やかな緑色にしたい場合、パンダンは完璧な染料ではないかもしれませんが、風味は別問題です。多くの人がパンダンをバニラと比較しますが、どちらも花のような性質があり、砂糖とよく合うので当然ですが、パンダンの甘く青草のような香りは、本当に他の何にも似ていません。次にケーキを焼いたり、アイスクリームを作ったりするときは、間違いなくパンダンを使います。

緑2: 抹茶

抹茶は、直射日光を避けた茶の木（カメリアシネンシス）から作られた粉末茶です。抹茶は伝統的に温かい飲み物として飲まれますが、も美味しく、粉末は様々なデザートの風味付けとして使用できます。私が選んだ抹茶は料理用グレードで、料理やラテ、スムージー作りに使われます。

抹茶水テスト:水溶液は非常に不透明で、クレヨラのグラスグリーンに最も近い色でした。非常に植物的で、わずかに花のような香りがしました。土っぽい雰囲気で、最初は鋭い香りがしますが、後味は滑らかです。

抹茶シャムロックシェイクテスト:ミルクシェイクでは抹茶の味はパンダンより目立ちましたが、それでもかすかでした。味はまろやかで、後味に残り、ミントほど目立ちませんでした。

抹茶フロスティングテスト:フロスティングの色はより鮮やかになり、砂糖の働きで紅茶の辛さが和らぎました。

抹茶の結論:抹茶は確かに最も鮮やかな緑色ではありませんが、デザートの象徴的な味であるのには理由があります。次に抹茶が食べたくなったら試してみてください。またはホワイトチョコレートと混ぜて高級抹茶や儀式用の抹茶は値段が高く、色が濃いこともありますが、通常は本格的な飲用として使用されます。。

グリーン#3: ほうれん草パウダー

次は、子供たちの大好きな野菜、ほうれん草です。もちろん、ほうれん草の葉（Spinacia oleracea）は、数え切れないほど多くの料理の主役です。しかし、ほうれん草パウダーは通常、特に。

ほうれん草パウダー水テスト:この溶液を水に加えると、濃いハンターグリーンになり、完全に不透明で均質になりました。ジェイドグリーンのクレヨンは、クレヨラのグリーンコレクションで私が見つけた中で最も近い色でした。ほうれん草パウダーと水の混合物の香りは非常に植物的でしたが (当然ですよね?)、甘く花のような味がしました。これまでほうれん草を他の果物や野菜ジュースと混ぜたものしか飲んだことがなかったので、その甘さに驚きました。複雑な味ではありませんが、確かに無害な味です。

ほうれん草パウダーシャムロックシェイクテスト:ミルクシェイクでは、食品着色料とほぼ同じ緑色で、味はほとんどわかりませんでした。

ほうれん草パウダーフロスティングテスト:これはフロスティングの中で最も鮮やかで自然な見た目の緑色で、わずかに植物のような後味が残る程度でした。

ほうれん草パウダーの結論:色を付けるにはほうれん草パウダーが最適です。パン作りに使うか、? もちろんです! 一番嬉しいのは、このパウダーはクッキーやケーキにも加えられるほど甘いということです。

グリーン#4: スピルリナパウダー

スピルリナ（Arthrospira platensis）は、熱帯気候のアルカリ性湖で栽培される藍藻の一種です。ほうれん草と同様に、スピルリナもスムージーやジュースのサプリメントとしてよく使用されます。クレヨラのトロピカルレインフォレストクレヨンに近い鮮やかな色をしているため、カクテルの材料として使われているのを見たこともあります。

スピルリナ粉末水テスト:水溶液は鮮やかで濃かった。スピルリナは純粋な緑色ではなく、クロロフィルとフィコシアニンの青い色素の組み合わせによる色だ。その鮮やかな色に魅惑され、藻類を飲んでいることを忘れてしまった。初めて口にしたとき、独特の海のような後味と、海藻が育つ池を思わせる海藻の匂いがしてショックを受けた。溶液は他のものより濃かったので、舌に付着して、あまり好きではないまま残ってしまった。

スピルリナパウダーシャムロックシェイクテスト:ミルクシェイクは緑というより青みがかっていて、少し塩辛かったです。

スピルリナパウダーフロスティングテスト:フロスティングでは、スピルリナはさらに青く、均一ではなく、濃い青の斑点が残っていました。海を思わせる風味と甘いフロスティングの組み合わせは食欲をそそりません。スピルリナの色は鮮やかですが、水っぽい味は求めていないかもしれないので、控えめに使用してください。幸いなことに、この色は超濃縮されているので、少量で十分です。スムージーに少し加えるだけで十分です。

ヴェルデ評決: 最高の植物由来の緑色食品着色料

セントパトリックデーの対決では、ほうれん草パウダーが明らかに勝者です。シャムロックグリーンといえば、これです。ほうれん草は、ほんのり甘い味のおかげで、スイーツにも驚くほど幅広く使えることが証明されています。しかし、色よりも風味を重視するなら、パンダンや抹茶も無視しないでください。どちらも風味が豊かで、スイーツによく合うので、料理に取り入れる価値があります。最後に、スピルリナの青緑色は青みがかっていますが、色素が最も濃く、色も鮮やかですが、海洋性の性質上、多くのレシピにはあまり自然に合いません。揚げたシーフードの調味料として、海風の楽しいマヨネーズになるかもしれません。