フランス人のように食料貯蔵庫に食料をストックする方法

フランス人のように食料貯蔵庫に食料をストックする方法

適切な材料が手元にあれば、コック・オ・ヴァン、ニース風サラダ、チョコレートムースなどのフランスの伝統料理をいつでも作ることができます。

10年以上前、当時の彼氏で、2010年に現在の夫となったガスコーニュ出身の背が高くて真面目な男性と知り合いになった頃、私は彼ともっと仲良くなるために伝統的なフランス料理を作りたいと考えていました。最初はジュリア・チャイルドの料理本を参考にして、彼女の有名なブフ・ブルギニヨンを作りましたが、かなり複雑だとわかりました。その後、もっと簡単なレシピが載っているフランスの料理雑誌を参考にして、最終的に夫が今でも絶賛する料理にたどり着きました。その料理は、フランス料理に挑戦することに対する私の不安を払拭するのに役立ちました。14年間夫にフランスの伝統料理をうまく食べさせてきた今、ブランケット・ド・ヴォー（子牛のシチュー）やグラタン・ドフィノワ（）を作るよりも簡単です。

フランス料理は料理の素晴らしさの基準とみなされることが多く、専門知識フランス料理は、この国のパン職人、有名シェフ、世界的に有名な料理機関の料理の味やノウハウの宝庫です。フランス料理にはロマンチックな雰囲気が漂っており、こうした凝った複雑なレシピを自宅で作るというのは、控えめに言っても気が引けるものです。しかし、適切な材料が手元にあれば、始めるのは簡単です。

フランスでは、義理の両親が少なくとも週に 1 回はマルシェ (農産物直売所) に行き、毎日バゲットを買ってきて、ほぼすべての食事を自宅で調理します。義理の母が市場で肉と野菜を少し買うだけで、3 コースの食事を簡単に作れることに、私はいつも驚かされます。ロサンゼルスの自宅では、フランス人の家族からパントリーのヒントを得ています。彼らの食器棚には、いつも必要なものが揃っているようです。フランス風の料理を始めたいなら、このリストはあなたにぴったりです。甘いものから塩辛いものまで、さまざまなフランス料理のグルメ料理を手軽に作ることができます。

パントリー

ディジョンマスタード

この刺激的でピリッとしたマスタードは、1800年代半ばにフランスのブルゴーニュ地方で作られ、サンドイッチの調味料として、またマリネ、ドレッシング、ソースなどにも使われています。そしてフランスの規定に従って、本物のディジョンマスタードは茶色の種子から作られます（アブラナ科) または黒色 (アブラナ科）はディジョンで栽培されていますが、需要を満たすためにマスタードシードの大部分がフランスに輸入されているため、多くのフランスの家庭ではディジョン産のマスタードシードが使用されています。スタイル次のようなブランドのマスタードブラックベリーまたはとアメリカで本物のディジョンマスタードを探しているなら、エドモン・ファローは、ディジョンの種子だけを使ってマスタードを作っている唯一の大手メーカーです。私は 100% ディジョン産のマスタードが好きなので、このブランドのマスタードを 500 グラムの壷に入れて常備していますが、アメリカでは Maille の方が見つけやすいかもしれません。

お酢

ワインやサイダーを大量に生産する国では、酢の生産も盛んなのは当然です。フランスの酢は、通常、残ったワインや酸化しすぎたワイン（またはサイダー）から作られ、白ワイン、赤ワイン、ラズベリー、マルメロなど、さまざまな味があります。ビネグレットやマリネを作るのに欠かせない酢は、甘酸っぱいソースのように、新鮮さと酸味を加えるために特定のソースに加えるのに最適です。私はいつもサラダドレッシング用に赤ワインビネガーを常備しています。また、フランス産ではありませんが、南西フランスではシェリービネガーがよく使われています。こちらの方が少しマイルドなので、酸味に敏感な味覚の人にはより心地よいでしょう。

乾燥ハーブとスパイス

典型的なフランスの家庭には、毎日の料理に何度も使われる乾燥ハーブやスパイスが豊富に揃っています。

• タイムローストチキンやソテーしたマッシュルームに柑橘系のフローラルな風味を加えます。
• ナツメグは、ブランケット・ド・ヴォーやスープやシチューに温かさを加えることができます。。
• ローリエの葉ブーケガルニ、またはハーブの束の一部として（新鮮なパセリとタイムと一緒に）ストックやナヴァランダニョー（ラムシチュー）などの他の料理に風味を加えるために使用されます。。
• エスプレットペッパーピマン・デスペレットは、フランスのバスク地方で栽培された唐辛子を乾燥させてフレーク状または粉末状にしたものです。パプリカに似ていますが、ほんの少し辛みがあり、フランスのスパイス棚の中で最も辛い食材の 1 つです。私は主にプーレ・バスク (バスク風チキン) にピマン・デスペレットを使用していますが、非常に用途が広く、ステーキ、ローストチキン、野菜など、黒コショウを加えるあらゆる料理に使用できます。
• プロヴァンスのハーブ地中海沿岸に生息するマジョラム、ローズマリー、タラゴン、ラベンダー、フェンネル、タイムなどの植物から作られる、多目的に使える乾燥ハーブ ブレンドです。その芳香と複雑な風味は、マリネや魚や鶏肉のドライ ラブに最適です。

ストックとデミグラス

理想的には、スープ、シチュー、ソース用のストックやデミグラスソースを一から作る時間があればいいのですが、実際には、多くの家庭（私の家庭も！）は、クノールやマギーの粉末バージョンを便利さのために頼っていますが、自家製バージョンに豊かさを与える深み、風味、ゼラチン含有量が不足している可能性があります。粉末ではないバージョンがお好みの場合は、事前に分量を計った自家製ストックを冷凍庫に保存できます。または好みの濃度に薄められる瓶入りのデミグラスソースを探しましょう。

ダークチョコレート

フランスはスイスやベルギーに近いため、良質のチョコレートが広く手に入ります。ダークチョコレートは素晴らしいスナックであるだけでなく、次のような人気のフランスのお菓子にも使われています。、、ミキュイショコラ（別名）。また、ブフ・ブルギニヨンのような牛肉ベースのシチューに意外な一品を加えることもできます。私は、料理やおやつ用に、コート・ドールの 70% ダークチョコレートバーのように、少なくとも 70% のカカオを含むチョコレートバーを常備しておくのが好きです。

保存食

フランスでは食品保存が非常に盛んで、最も人気のある食品のいくつかは大量に作られ、一年中使用できるように保存されています。

• ジャム、ゼリー、保存食ジャムは、店で買ったものでも自家製のものでも、朝にトーストしてバターを塗ったバゲットにたっぷり塗って食べることが多い。フランスにいるときは、ミラベルプラムやローズヒップで作った地元産のジャムを買うのが好きだが、米国では、特にセールのときはボンヌママンのジャムを買う。
• オリーブハッピーアワーのスナックとして人気があり、タジンや明るい緑色のピコリンオリーブは私のお気に入りですが、カラマタに似た黒オリーブのニースオリーブも間違いありません。。
• 漬物フランスのハムとバターのサンドイッチ（ジャンボン・ブール）に加えたり、冬には溶けたラクレットと一緒に出したりできるミニピクルスです。
• フランス南西部の名物料理で、鴨の脚を煮込んで脂身で保存したもの。または、グリーンサラダとクリスピーポテトと一緒にお召し上がりください。

瓶詰めまたは缶詰の魚

魚介類の保存食はヨーロッパ中で人気が高まっていますが、家庭で見つけられるのは数種類だけです。アンチョビはフランス南東部、地中海沿岸で非常に人気があり、簡単な料理を作るのに使われます。ランチやアペロに。缶詰のイワシはグリルやフライパンで焼いて、軽くレモンを絞ってパンに添えることが多いです。オリーブオイルで保存した瓶詰めのツナは、ニース風サラダやパンバニャを作るのに欠かせません。

ワインとその他の酒類

安価でありながら飲みやすい赤ワインと白ワインは料理には欠かせないまたは、しかし私は風味を加えるためにダークラムのボトルも持っていたいですステーキ・オ・ポワヴルのソースの風味を高めるコニャックやアルマニャック。

冷蔵庫

塩バター

バターはフランス料理に欠かせない材料です。クロワッサンなどの焼き菓子の主役であるだけでなく、野菜をソテーしたり、ステーキにバターを塗ったり、オムレツに光沢のある仕上がりを加えたり、特定の料理にバターを混ぜたりするのに使われます。何か分かりませんマッシュポテトに。もちろん、こうした用途のほとんどに無塩バターを使うこともできますが、フランス人は、料理にもパンに塗るにも、一般的な用途には有塩バターを圧倒的に好みます。ノルマンディーまたはブルターニュ産の最高のバターは、カリカリの海塩の斑点が付いた黄色いバターです。このタイプのバターはフランスではどこにでもありますが、米国で同じスタイルを見つけるのは難しい場合がありますが、トレーダージョーズには、キッチンに置く価値のあるブルターニュ産の有塩バターがあります。見つからない場合は、アイルランドのケリーゴールドが広く入手できる確実な選択肢です。

サワークリーム

このクリーミーな乳製品は、アメリカのサワークリームに似ていますが、酸味がマイルドです。私はこれをキッシュやマッシュルームスープのとろみ付けに使っていますが、新鮮なイチゴの上に盛り付けても美味しいです。クレームフレッシュはアメリカではかなり高価なので、材料はほんの少しだけ。

ヨーグルト

フランスのスーパーマーケットにあるヨーグルトの種類の多さにはいつも驚かされます。ほとんどの店ではヨーグルト専用の通路が設けられています。ヨーグルトは一般的に全脂肪で、プレーン、ジャムやマロンクリームをスプーン1杯添え、粗糖をふりかけたもの（フランス語でカソナード）など、朝食やデザートとしてよく食べられます。ほとんどの家庭にヨーグルトが少なくとも1つは常備されているため、ヨーグルトの容器を使って残りの材料を計量し、ヨーグルトケーキをすぐに作ることもできます。米国では、La Fermière または Oui by Yoplait を選びます。これらは、濃度と風味の点でフランスのヨーグルトに最も近い2つのブランドで、非常にクリーミーで濃厚、そして米国のヨーグルトよりも強い酸味があります。

チーズ

子供から大人まで、ほとんどのフランス人は、乳製品に問題がない限り、日常的にあらゆる種類のチーズを楽しんでいます。冷蔵庫には、ブリーチーズやカマンベールチーズなど、食後のチーズコース用に少なくとも1種類のチーズが入っていることがよくあります。しかし、食事の準備には、サンドイッチ、キッシュ、グラタンに溶かしたり、サラダに散らしたりするのに、エメンタール、グリュイエール、コンテが選ばれています。トレーダージョーズには、少なくとも月に1回は購入して、料理に使うスイス・グリュイエールブレンドの細切りチーズがあります。または私が作っているとき、ベシャメルのチーズ入りの親戚。

ベーコン

アメリカやイギリスでは、ベーコンは朝食によく食べられますが、フランスでは、脂肪分の多いベーコンの角切りであるラルドンを様々な料理の味付けに使います。サラダやキッシュ・ロレーヌに使われたり、シチューに複雑な味を加えるために使われたりと、ラルドンはほとんどの場合、主なタンパク質というよりは調味料として使われます。

冷凍庫

冷凍パイ生地

簡単に作れるキッシュやタルトには小麦粉、バター、塩、水が使われます。しかし、ラミネート生地のような冷凍保存は難しいので、冷凍のまま買って、タルトやパイ、前菜などを作るために保存している人も多いです。パイ生地は細長く切ってねじり、卵液を塗り、チーズをふりかけて焼くと簡単なスナックになります。また、砂糖をまぶして焼くとパルミエクッキーになります。この材料は料理の創造性を発揮する真っ白なキャンバスとして機能し、その可能性はほぼ無限です。

冷凍野菜

フランスでは、毎週開かれる青空市場や地元の食料品店に食材を頼りにしていますが、フランス人の冷凍庫に「念のため」冷凍野菜が数袋隠されているのも不思議ではありません。冷凍野菜は、通常、旬の時期に収穫されるため、冷凍の過程で栄養素や風味の多くを保っています。フランス人に感化されて、私は、通常、多くの準備が必要な、手のかかる野菜（アーティチョーク、ソラマメ、インゲン、エンドウ豆など）の冷凍バージョンを購入するようになりました。また、夫が子供の頃から好んで食べていたサラダの 1 つであるマセドワーヌを作るために、ミックス野菜（ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシ、インゲン豆）を常備しています。