マッツォボールのイタリアのいとこに会いましょう

「パンのdump子」と言うと、「イェイ！」と言いますか？おそらくそうではありません。そして、それは私の前の挑戦です。なぜなら、あなたはこれらのパンdump子、またはイタリア語で呼ばれているようにカネダーリに非常に興奮するはずだからです。彼らは紙の上で聞こえるよりもはるかに優れています。

カネダーリは、イタリア北東部、特にオーストリア国境近くのトレンティーノ・アルト・アディゲ周辺から来ています。名前は、中央ヨーロッパと東ヨーロッパで食べられた幅広い階級のdump子を指すドイツの「クノーデル」のイタリアの形です。多くのアメリカ人の読者にとって、カネダーリは彼らに思い出させるかもしれません、このまったく同じタイプの料理のアシュケナージユダヤ版。実際、マッツォボールのイディッシュ語はナイドラッハです。これがどこに向かっているのかわかりますか？ナイドラッハ、カネダーリ - これらは名前と形の両方で緊密ないとこであり、カネデルリはイタリア語のスタイルを作ったマッツォボールのようなものであると言うのは誇張ではありません。

一方が他方から直接降りることを提案したくありません。カネダーリはイタリアのマッツォボールではなく、マッツォボールのユダヤ人カネダーリでもありません。しかし、それらは関連しているので、比較しましょう。調味料に関しては、カネダーリには、しばしばすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、玉ねぎと豚肉（硬化してスモークされたハム、またはイタリアのソーセージ）、黒胡pepperやナツメグのようなスパイス、パセリのようなミンチハーブが詰まっています。カネダーリは、ベーキングパウダーやマッツォボールでよく見られる炭酸水などの葉を欠いており、マッツォボールで努力するフローターよりも密度が高くなっています。カネダーリでは、豚肉の脂肪とバターがマッツォボールの代わりになります（または、それほど美味しくない、オイル）、チーズは余分な風味とumamiを追加します。

Matzo Ballsの場合、パンはMatzoを押しつぶされ、箱から出してクラッカーのように乾燥し始めますが、Canederliはイタリア人がうまくやっているテクニックに基づいて構築されています。何かはありそうもなく美味しい。 Matzo BallsとCanederliが共通していることの1つは、どちらもチキンスープで密猟されており、そのスープの質が重要です。

Canederliの美しさは、そうでなければゴミ箱に陥る可能性のある古いパンの経済的使用を除けば、それらが非常に適応できるということです。パンにはたくさんの選択肢があり、調味料でかなり遊ぶことができます。次のヒントは、成功のためにあなたを設定する必要があります。

独自のBreadventureを選択してください

Matzo BallsはCanederliの比較の1つのポイントですが、ミートボールとの関係を指摘したいと思います。前に書いたように、多くのミートボールのレシピにはaが含まれています- 迫ったパンやパン粉 - それは、そうでなければ肉の重い球体になるものに柔らかさと湿気を加えます。パナード、卵、玉ねぎ、ニンニク、刻んだパンチェッタまたはその他の脂肪豚肉製品、スパイス、ハーブ、チーズ、調味料など、イタリア系アメリカ人の古典的なミートボールの材料を考えてみてください。 Canederliは基本的に同じ式です...挽いた肉を差し引いて。パナードが全体を引き継ぎ、ミートボールになるようなものです。これが間違いなくミートボールと同じくらいおいしいという事実は、イタリア料理人の賢い質素性の証です。

パンはカネダーリで最も重要な成分であり、それは最も変動するので最も難しいです。私は料理人が、粗雑なパンくずの岩がかからない古いパンの岩の塊、粗いパンくずに加工された古いパン、そしてそのプライムではなく、まったく石に変わっていない1日前のパンの立方体からカネダーリを作るのを見ました。そして、私はそれを見たことがありませんが、経験から、あなたがこれらを作りたい状態にあり、実際に古いパンが蹴られていない状況にいるなら、私はあなたがオーブン乾燥したパンでカネダーリを作ることができることを知っています。

これらすべてのパンの可能性を考えると、課題は、パンを十分に濡らして、崩れたりバラバラにしないボールを形成できるように、牛乳の形での水分補給がどれだけ必要であるかです。それが必要とする水分補給。私のようなレシピ開発者の観点から見ると、これはあなたが使用しているパン（またはパン粉）に依存するので、私はあなたに牛乳とパンの完璧な比率を本当に与えることができないことを意味します。

良いニュースは、レシピが簡単に微調整されることであり、自宅でこれらを作るときに必要なことです。次に、混合物が砕けすぎている場合は、一緒に保持し始めるまで、ミルクビットを少しずつ追加します。逆に、濡れていてペースト状の場合は、乾燥したパン粉を取り入れて、余分な液体の一部を吸収します。

さまざまな乾燥レベルのパンとパン粉でカネダーリを作りましたが、全体的な好みの点では、これは乾燥した方が良いレシピの1つであることがわかります。新鮮なパンは、過度に水分補給されていなくても、より密度が高く、よりペーストのカネダーリを作る傾向があります。完全に乾燥したパンから作られたカネデルリの質感は軽く、圧縮が少ないです。上の写真で見ることができます。左側の1つは、より古い1日のさいの目に切ったパンからのものであり、右側の右側の構造が作られています。非常に古い自家製パン粉から。私のアドバイスは、あなたのパンが十分に古くない場合、それを低オーブンに入れて乾かしてください。

ポーキーピック

イタリア料理では、香料としての豚肉の役割は、一次タンパク質としての役割と同じくらい重要です。これは、パンチェッタ、グアンシアレ、プロシュートなどの硬化した豚肉製品を硬化させたすべての料理で見ることができます。 Canederliでは、豚肉はまさにそのような調味料の役割を果たしています。楽しい部分は、何を入れるかを選択できることです。

最も一般的なオプションの2つは、スペックと崩れたイタリアのソーセージです。 Speckは、Canederliと同じ地域から来ている、プロシュートを考えているがスモーキーな硬化とスモークハムです。ソーセージについては、アルトアディゲでは、地元のソーセージを使用しますが、フェンネル風味の「イタリア語」ソーセージまたは他の同様のオプションの素敵な大きなリンクをつかむことができます。地元のイタリアのソーセージと同じではありませんが、味が良くなります。

どちらの豚肉を選んでも、基本的なプロセスは同じです。玉ねぎをバターまたはオイルで炒めた玉ねぎを柔らかくするまで、刻んだ斑点を加えたり、砕いたソーセージを加えてから調理します。スペックは、小さな部分で硬化しているのですぐに準備が整いますが、ソーセージは別れて調理するのに数分余分に時間がかかります。それ以外の場合は、1対1のスワップなので、自由に使用してください。

スープで眠らないでください

マッツォボールスープと同様に、悪いスープは、そうでなければ良いパンdump子を台無しにする可能性があります。しかし、良いスープは、必ずしも多くの作業を必要とするわけではありません。上の写真に表示されている豊かなスープを作るために、私は店で買った鶏肉のストック（箱入りではなく肉屋で作られた）から始めてから、余分な鶏肉と一緒にプレッシャー鍋で調理することでより激しいストックをすぐに作りましたタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、ハーブなどの骨や野菜。

その本当に豊かな茶色の色を開発するために、私、これは視覚と風味の両方の影響を与える素晴らしいトリックです。全体が私に約30分かかりました。 （そして、明確にするために、在庫を在庫する必要はありません。水で同じことをすることができます。少し豊かになります。）

サービングオプション

Canederliにサービスを提供する2つの古典的な方法と、私が特に好きな1つのハイブリッド方法があります。クラシックは、カネダーリをスープの付いたボウルに入れて提供するか、ほぼ正確にマッツォボールが提供される方法で、または縮れた賢者が上に縮れたセージを入れた皿とスプーンの茶色のバターに置くことです。私はしっかりといますなぜ両方ではないのですか？キャンプ、そしてカネダーリの最も満足のいくサービングが、少しスープとセージバターの両方を持っていることを発見しました。

そして、もちろん、より多くのチーズは、誰がそれを望んでいないのですか？

マッツォボールのイタリアのいとこに会いましょう

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