ロールシュガークッキーの切り抜きレシピ

私はシュガークッキーが大好きです。大好きです。 私は彼らを愛していますどのような形でも大好きですが、巻いてカットしたものが特に好きです。

ロール シュガー クッキーは、他にはない食感です。黄金色になるまで焼くと軽くてサクサク、少し白く焼くと驚くほど柔らかくなります。何よりも、見た目が美しく、長年集めてきたさまざまなクッキー カッターを披露するチャンスです。

理想的な材料と割合

ほとんどのカットアウト クッキーは、砂糖、脂肪、小麦粉の重量比が 1、2、3 の 1:2:3 生地から作られます。複雑な形を維持できるクッキーを作るには、これよりよい配合はありませんが、正直に言うと、これは最もおいしい組み合わせではありません。小麦粉をたっぷり使うと生地は固くなりますが、塩やバニラをどれだけ加えても、クッキーは小麦粉の味がします。

私のレシピは、2:2:3 の比率に少し近く、クッキーの砂糖の割合が小麦粉に対して高くなります。バターだけでなく、ココナッツ オイルも少し使います。バターには水分が含まれているので、ココナッツ オイルでバターを減らすと生地の水分量が減り、クッキーのコクが増して保存期間が長くなります。これは、ギフト ボックスやケア パッケージに入れる作り置きクッキーには欠かせない品質です。バージン ココナッツ オイルは、微妙ながらも独特の風味を加え、精製ココナッツ オイルはシュガー クッキーに完璧なニュートラルさを保ちます。

また、ココナッツ オイルを使うと生地の色も白くなり、オーブンで焼いても焦げにくくなるため、雪の結晶は雪のように見え、染めた生地は変色しません (たとえば、スライスして焼く風車を作る場合)。

そうですね、確かに砂糖の割合が高いと生地はオーブンで少し広がりますが、その分、はるかにおいしくなります。これは喜んで受け入れるトレードオフです。クッキーがとんでもなく広がるという意味ではありません。単に、異常に複雑な形は避けた方がいいだけです。カッターがあまり複雑でない限り、クッキーはうまく焼き上がります。

滑らかな生地を作る

プロセス自体は非常に簡単です。砂糖、バター、ココナッツオイル、バニラを軽くふわふわになるまで混ぜ合わせます。これにより生地に空気が入り、広がりを最小限に抑えることができます（クリーミングの科学についての詳細は）。ベーキングパウダー、重曹、塩も混ぜます。数分間混ぜると、小麦粉に混ぜるよりもこれらの必須成分がより均等に分散されます。また、生地を冷蔵庫で数日間保存する必要がある場合、生地を少し防水効果で長持ちさせます（このような事前準備のヒントは他にもあります）。）。

途中で少なくとも 1 回はボウルをこすり落としてください。密度が高く、空気の入っていないペーストが側面に溜まってしまうことがあるためです。写真では、空気の入っている部分が青白く明るく見えるのに対し、ペーストがいかに濃く見えるかがわかります。

放置しておくと、密度の高い部分が生地に縞模様になり、シュガークッキーを焼くときに生地が不均一に広がる原因になります。

バター混合物が軽くふわふわで均一になったら、冷たい卵を混ぜて（生地を冷たく保ちます）、滑らかになるまで混ぜ、小麦粉を加えます。完全に吸収される直前で混ぜるのをやめ、柔らかいスパチュラで数回折り曲げてから手で仕上げます。私は、後で生地を伸ばすとこねるときに生地がこね過ぎてしまう可能性を相殺するために、伸ばした生地でこの作業を行うのが好きです。

生地を伸ばして切る

柔らかい生地を伸ばすのが得意ですか? ぜひお試しください! 小麦粉をたっぷりまぶした台で麺棒を使って優しく圧力をかけると、冷蔵の必要はありません。麺棒を使って生地をカウンターの上に広げるのではなく、麺棒を使って生地をガイドするのがポイントです。生地を強く押し付けて叩くと、生地がカウンターにこびりつくだけになり、必ずくっついてしまいます。

生地がいつもより柔らかいと感じたり、少し休憩したい場合は、生地を半分に分け、ラップで包んで冷蔵庫で 1 週間まで冷やします。冷えた生地を柔らかくなるまで軽くこねると、伸ばすときに割れるのを防ぐことができます。

厚さは 1/4 インチを目指します。これはおそらく目視だけでは正確に判断できないほど厚いので、定規を用意してください。ほとんどのレシピで指定されているよりも確かに厚いですが、クッキーが丈夫になり、国中を輸送したり、町中をドライブしたりするときに持ちこたえやすくなります。生地を伸ばすときは、上と下の両方に必要な量の小麦粉を使用します。余分な小麦粉はいつでも払い落とせます。(生地を粉砂糖で伸ばさないでください。ブレンド脂肪の生地に固い層を形成する傾向があります。)

生地を切る前に、オフセットスパチュラを下に差し込みます。こうすることで、生地の粘着部分が緩み、デリケートな生地を持ち上げたときに破れるのを防ぐことができます。また、生地の周りにたまることのある余分な小麦粉も取り除きます。

お気に入りのクッキーカッターで生地を切ります。さまざまなサイズや形を使い、切れ端を最小限に抑えます。(私はオンラインで見つけた 5 ピースのスノーフレーク セットの実用性に惚れ込んでいます。) 切り抜いた生地を、クッキングシートを敷いた半分の天板に移します。生地が広がる様子を考慮して、生地の間に十分なスペースを残します。

オーブンから取り出したばかりのクッキーは非常に壊れやすいので、天板の上で直接冷ましてください。クッキーが固まったら、パーチメント紙をカウンターや冷却ラックに滑らせて天板を再利用することができますが、次のクッキーを焼く前に完全に冷めていることを確認してください。

クッキーが冷めたら、粉砂糖をふりかけ、お好みのフロスティングをのせるか、ジップトップバッグに移して後日仕上げます。デコレーションをする予定の場合は、甘すぎないレシピのチュートリアルをご覧ください。そして。

砂糖の割合が高いため、このロールドシュガークッキーは密閉容器に入れて保存すれば室温で1週間は持ちます。（友人たちは10日でもまだ美味しいと主張していますが、それは感傷的になっているだけだと思います。その頃には食感が悪くなり始めているでしょう。）

これらのシュガークッキーを蓄えるために焼くか、共有するために焼くかに関係なく、この季節を明るくするのに役立つことを願っています。

2016年12月

ロールシュガークッキーの切り抜きレシピ