パパス チョレダス（コロンビアのポテトとチーズとトマトソース）のレシピ

• 中型12台ユーコンゴールドポテト（について2 1/2 ポンド）

• コーシャーソルト

• 2 大さじ オリーブオイル

• 1 中くらい タマネギ薄切り

• 1 (28-オンス）皮をむいたトマト缶水気を切って1/4インチの細切りにする（注記参照）

• 1 カップ ヘビークリーム

• 6 オンスすりおろしたフレッシュチーズ（できれば）フレッシュモッツァレラチーズ（ノートを参照してください）

1. 大きな鍋にジャガイモを入れ、2インチほど冷水を注ぎます。水に塩をたっぷり入れ、強火にかけます。沸騰したら、ジャガイモが完全に柔らかくなるまで、沸騰してから約20分間煮ます。

2. その間に、大きな鍋にオリーブオイルを入れ、中火から強火にかけて、きらめくまで熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、軽く柔らかくなるまで約 3 分間炒めます。トマトを加え、かき混ぜます。沸騰したら、弱火で煮立つように火加減を調整し、時々かき混ぜながら、液体がほとんどなくなるまで約 15 分間炒めます。生クリームを加え、弱火で煮立ち、ソースがまとまって薄いペンキのような濃度になるまで炒めます。

3. ジャガイモの水気を切り、盛り付け皿に移します。ソースを好みの味に調え、すりおろしたチーズを加えてかき混ぜ、チーズがほんのり溶け始めるまで加熱します (軽い凝乳の中に塊が残っているはずです)。ソースをスプーンでジャガイモにかけ、すぐにお召し上がりください。

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