いつでも完璧に調理できる真空調理レシピ 28 選

私たちは長い間、Serious Eats で。結局のところ、比較的手間をかけずにジューシーな肉や柔らかい野菜を確実に作るには、これ以上の方法があるでしょうか? この方法では、密封されたプラスチック袋 (真空パックの場合もあります) に入れた食材を、正確に温度制御されたウォーターバスで調理します。これにより、調理しようとしているものを完全に制御できます。均等に調理されたステーキ、バターたっぷりの夏のロブスターロール、または自家製のバニラエキスなど、素晴らしい最終製品が完成します。以下に、始めるにあたっての私たちのお気に入りの真空調理レシピをいくつかご紹介します。唯一の疑問は、どれを最初に作るかということです。

甘いレシピ

• 私たちはテストした結果、この自家製バニラエキスは店で買ったものよりも優れている（そして安い！）ことがわかりました。
  

• クリームを弱火でゆっくり調理すると、焦げ目がついたバターの繊細な風味が生まれ、繊細なピューレ、スープ、アイスクリームに加えるのに最適です。

• 真空調理したニンジンは風味が豊かで、完璧に調理されています。
  

• 風味豊かでジューシーなとうもろこしが確実に手に入るようにしたいですか? 真空調理法がおすすめです。

• 鶏の手羽を真空調理すると、最高に​​ジューシーな完璧な肉が出来上がります。
  

• 真空調理法で、比類のないジューシーさの鶏肉が作れます。

• 真空調理法では、鴨もものコンフィが格別に美味しくなるだけでなく、従来の調理法よりもはるかに簡単です。
  

• 最高にジューシーで風味豊かなチキンサラダが作れます!

• 真空調理法は、叩かずにこの四川料理の伝統料理を作る現代的な方法です。
  

• 正確な温度管理のおかげで、このステーキは毎回、従来のステーキよりも安定した仕上がりになります。

• 真空調理法を使えば、自宅でも常にしっとり柔らかいブリスケットが作れます。
  

• 端から端まで均一にミディアムレアに仕上げたラムラックには、真空調理法が断然最適な方法です。

• 真空調理器で完璧に調理された濃厚な風味のラム肉の脚は、カリカリのマスタードシードとクミンの濃厚な味付けにも負けません。

• 少し計画を立てておけば、口の中でとろけるカリカリのベーコンが完成します。日曜の朝にこれ以上のものが欲しくなるでしょうか?

• これまでで最もジューシーで、最も均等に調理されたポークテンダーロイン。次のディナーパーティーにぴったりです。
  

• ここでは、柔らかくて肉厚な豚スペアリブに、カリカリの皮や濃厚なソースを添えています。燻製器は必要ありません。
  

• 浸漬式真空調理器を使用すると、非常にジューシーなポークチョップが簡単に確実に作れます。
  

• オーブンやスモーカーで仕上げ、スモーキーな風味と風味豊かな皮が特徴の真空調理バーベキュー豚肩肉の作り方をステップごとにご紹介します。
  

• カリカリでジューシー、そして柔らかいカルニタスは、誰もが認めるタコス屋台の王様ですが、真空調理するとさらにおいしくなります。

• このレシピでは、精密な温度管理により、噛みごたえのある柔らかくジューシーで風味豊かな豚肩チャーシューを作ります。

• 一晩かけて低温でゆっくり調理された真空調理ハムは、ジューシーさをそのままに、結合組織と筋肉が分解されるにつれて、驚くほど贅沢でバターのように柔らかい柔らかさになります。

• この真空調理サーモンのレシピでは、食べるのを止められなくなるほど、完璧にフレーク状で柔らかい魚が出来上がります。
  

• バターのような、柔らかくて甘いポーチド風味がお好みなら、真空調理法よりもロブスターを調理するのに最適な方法はありません。

• このレシピでは、バター風味でよく焼き色がついて、中心部分はジューシーでミディアムレアのヒラメが出来上がります。
  

• エビを真空調理すると、風味が染み込みます。このレシピでは、スペインのタパスの定番であるガンバス アル アヒージョの風味プロファイルを使用します。

• マグロの真空調理は失敗がなく、結果を微調整することができます。
  

• このバージョンのロブスターロールは、コネチカット州でよく見られる伝統的なネイキッドスタイルで作られており、少量のバターとレモン汁だけで味付けされています。

• マヨネーズとレモンを少し加えて冷やして食べるこのバージョンのロブスターロールは、ニューイングランドの海岸沿いでよく見かけるものです。