自家醸造: スパイスを使った醸造方法

醸造の日にスパイスを加えたいと思いませんか？あらゆる種類のフレーバーを引き出す方法を検討しました。、、そしてですが、時にはちょっとしたスパイスを加えるのも楽しいものです。ベルギーでは、何世紀にもわたって小麦ビールにオレンジの皮とコリアンダーを使ってきました。米国では、冬になるとパンプキンパイやシナモンアップルの香りがする濃い色のビールが出てきます。今日は、自家醸造家がスパイスを使ってバランスのとれたおいしいビールを作るための最良の方法を見ていきます。

スパイスの中には、沸騰させると風味が最大限に引き立つものもあります。この場合は、スパイスをメッシュのホップバッグに入れて、沸騰させると風味が最大限に引き立ちます。沸騰終了から10分より繊細な風味にしたい場合は、沸騰が終わる 5 分前、または麦汁を火から下ろした直後に時間を短縮してください。スパイスが鞘または種子の場合は、麺棒で少し潰すだけで風味を引き出すことができます。スパイスを粉末にする必要はありません。

二次発酵にスパイスを加えるも一般的で、低温抽出により異なる風味プロファイルを提供できます。これらのスパイス添加は、瓶詰めの 2 ～ 10 日前に二次発酵容器に注ぐだけです。衛生上、二次発酵容器に加える前に、スパイスをウォッカにかぶるだけの量を 30 分間浸します。ウォッカによって多くの風味がすでに抽出されているため、溶液をすべて発酵容器に注ぎます。

ここに、一般的な醸造スパイス（とその使用方法）をいくつか紹介します。ただし、このリストに縛られる必要はありません。新しいスパイスやその使用方法を考案することは、自家製ビールを通して創造性を表現する素晴らしい方法です。

コショウの実セゾンに使用すると素晴らしい風味が生まれますが、ペッパーの風味が素晴らしいペッパーエールの自家製ビールを味わったこともあります。すっきりとした風味にするには、グリーン、ピンク、ホワイトなど、1 種類のペッパーコーンを試してみてください。5 ガロンのバッチの場合、沸騰の最後に小さじ半分を加えるだけでほのかな風味が生まれ、小さじ 1 杯を加えると風味が際立ちます。

シナモンスティックウィンターウォーマーやホリデーエールに最適です。独特の風味はそれだけでも十分ですが、オレンジピール、バニラ、Seeds of Paradise との組み合わせもお勧めです。これは樹皮なので、煮沸するとしわになるタンニンが抽出されます。代わりに、2 ～ 4 本の棒を 2 次発酵容器に入れて、少なくとも 1 週間置いてください。

オレンジの皮乾燥スパイスで、コリアンダーとともにベルギーのウィットビールによく加えられます。フルーツの風味は、ポーターやスタウトのコーヒー、チョコレート、ロースト風味ともよく合います。ホームブリューショップでは、通常、スイートオレンジピールとビターオレンジピールの品種を扱っています。スイートオレンジピールはグランマルニエに似た風味があり、ビターオレンジはドライオレンジの風味です。熱を加えると風味が最大限に引き出されるので、沸騰が終わる約 10 分前に 1/2 〜 1 オンスの皮を加えます。

オークチップまたはキューブ市販のビールの樽熟成の特徴を模倣する目的で作られています。オークはスタウトからイングリッシュ IPA まで、あらゆるビールにうまく使用できます。まずは 1 ～ 2 オンスを二次発酵に投入し、チップまたはキューブを 10 分間煮沸して殺菌します。この材料を使用する場合は特に、ビールを木から取り出すタイミングを知るために数日おきにサンプルを味わうことが重要です。軽めのビールの場合は 1 週間で十分なオークの特徴が加わりますが、強いビールの場合は数週間かかる場合があります。オークを使用する場合の 1 つのバリエーションは、キューブまたはチップを二次発酵に加える前に 1 週間バーボンに浸すことです。これをインペリアルスタウトやポーターに加えると、「バーボン樽熟成」の特徴が生まれます。

コリアンダー種子は複雑なナッツと柑橘系の風味をもたらし、特に軽めのビールによく合います。乾燥したオレンジの皮と組み合わせると、ベルギーのホワイトビールに見られるスパイシーな風味が生まれます。乾燥した種子は使用前に軽く砕いてください。私は通常、種子をジップロックバッグに入れて、麺棒で数回こねて適度に砕きます。通常、沸騰の最後の 10 分間に 1 オンスを加えます。

カカオニブスタウト、ポーター、一部のベルギーエールにドライチョコレートの風味を加えます。ニブはダークモルトのみで得られるものよりも強いチョコレート風味を生み出します。私は約 1 週間、4 ～ 6 オンスのニブを二次発酵に加えますが、それ以上長く置いても異臭は発生しません。また、煮沸の最後の 10 分間に数オンスのカカオニブを加えると、ビターチョコレート風味になります。

楽園の種パラダイスの種は、ベルギーの特別なエールやホリデービールに使われる、ピリッとした胡椒のスパイスです。ある意味、胡椒の実に似た味ですが、はるかに鮮やかな風味があります。この種は小さいですが、非常に強い風味があります。沸騰終了の 5 分前に、最大で小さじ 1/4 杯分を使用してください。軽めのビールを作る場合は、小さじ 1/8 杯分を試してみてください。それでも風味は良いはずです。パラダイスの種は手で砕くのが難しい場合があります。乳鉢と乳棒をお持ちでない場合は、コーヒーグラインダーをきれいにし、数回回転させて砕いてください。

塩は非常に珍しいビールスパイスで、レシピを慎重に作成した後、慎重に使用する必要があります。ドイツのライプツィヒ産のゴーゼは、さわやかな小麦ビールで、コリアンダーとともに塩を使用して、天然の乳酸の酸味を中和します。酸っぱい小麦ビールを作るときに塩の追加を試してみたい場合は、沸騰の最後に高品質の塩を小さじ 1/4 杯以下で追加してください。

バニラビーンインペリアルスタウトから実験的な IPA まで、あらゆるビールに美しくクリーミーなバニラ風味を生み出します。この豆は二次発酵に最も適しており、アルコールがバニラ風味を引き出します。オークチップと同様に、バニラを加えた自家製ビールを 1 日おきに試飲して、許容できるバニラ風味のレベルを判断してください。濃い色の強いビールの場合は、2 個の豆を端に沿って割ってから始めることをお勧めします。約 1 週間浸すと、良いバニラ風味が得られるはずです。バニラは素晴らしい補完的な風味でもあり、インペリアルポーターで甘いオレンジの皮と組み合わせると、おいしい特製ビールになります。

スパイスを使ったお気に入りの自家製レシピはありますか?ぜひ教えてください！