台湾のパイナップルケーキ（フォン・リー・スー）のレシピ

• 中サイズのパイナップル1個
• 水 1カップ（8オンス）
• 1カップ（7オンス）＋大さじ2杯の砂糖を分けて
• 無塩バター 1カップ（2本）
• 卵黄大2個
• 中力小麦粉 1 1/4カップ（6 1/4オンス）
• コーンスターチ 1/4カップ（1 1/2オンス）
• ベーキングパウダー小さじ1/4
• 塩 小さじ1/2

1. パイナップルの葉と根元を切り落とします。パイナップルを垂直に持ち、パイナップルの周りの厚い皮を剥ぎ取ります。パイナップルを縦半分に切ります。半分に切ったパイナップルを縦に4等分します。パイナップルの芯の厚い部分を縦に4等分します。残りのパイナップルを粗く切り、水1カップと砂糖1カップを入れた鍋に移します。

2. パイナップルの混合物をかき混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かします。火を中火または中弱火に下げて、急速に煮立たせます。蓋をせずに、時々かき混ぜながら、液体がジャムのような濃さになり、色がオレンジ色になるまで 2 ～ 3 時間煮ます。ハンドブレンダーを使用するか、フードプロセッサーに移して、残っている大きな塊をそっと砕きます (滑らかなペーストになるまで過度に処理しないでください)。この手順の後、混合物がスープ状になっているようであれば、再び鍋に移し、蓋をせずに、時々かき混ぜながら、混合物が手で拾い上げてボール状に丸められるくらい乾くまで煮続けます。このパイナップルフィリングは少なくとも 1 カップできるはずです。

3. 残りの砂糖大さじ 2、卵黄、バターを大きめのボウルでクリーム状になるまで混ぜます。別のボウルで小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜます。乾いた材料を湿った材料に徐々に混ぜて、完全に混ざり合うようにします。ボールを 2 つにまとめ、ラップで覆います。少なくとも 20 分間冷やします。

4. オーブンのラックを中央に調整し、オーブンを 350°F に予熱します。生地のボールを 6 つの均等な大きさのピースに切ります。1 つを軽く小麦粉をまぶした表面に置き、3 インチの円形になるように平らにします。円形の中央にパイナップル フィリングを大さじ 1 杯山盛り置きます。生地をフィリングの周りに慎重に折り込み、端を閉じます。軽く小麦粉をまぶした表面の底に縫い目側を下にして置き、ボールを軽く押して上部を平らにします。ベンチ スクレーパーを使用してボールの側面を軽く押して、大まかな長方形にします。残りの生地とパイナップル フィリングで繰り返します。

5. 油を塗っていないクッキーシートの上に、少なくとも 1 インチの間隔をあけてペストリーを並べます。表面が淡い黄金色になるまで、約 30 分間焼きます。サーブする前に、冷却ラックに移して冷まします。

特殊装置

ハンドブレンダーまたはフードプロセッサー

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