完璧なかき混ぜないアイスクリームを作るための重要な材料は、すでに冷蔵庫の中にあります

ありふれた卵を使ったこの斬新な技術は、完璧なノンホイップアイスクリームや冷凍スイーツを作る鍵となります。

人類は何千年もの間、雪の上においしい甘いものを注いで以来、アイスクリームの作り方を発明してきました。そして今日では、この時代を超えたご馳走を凍らせたりかき混ぜたりするのに主にアイスクリームメーカーに頼っていますが、アイスクリームに対する欲求と必要性は依然としてあります。結局のところ、アイスクリームメーカーは高価で、大きく、冷凍ボウルで動作するモデルの場合は長時間の冷凍ステップが必要です（冷凍ボウルをすぐに冷凍庫に入れるのを忘れる人もいます）。

かき混ぜないアイスクリームのレシピのほとんどは、エバミルクまたはコンデンスミルクとホイップクリームの組み合わせで作られていますが、缶入りの乳製品がアイスクリームらしくない独特の風味を加えてしまう傾向があります。さらに、これらのレシピでは、卵を多く使ったフランス風アイスクリームのカスタード風味は再現できません。

この問題を解決するために、ペストリーの天才ステラ・パークスは、カスタードアイスクリームから、DIY クロンダイクバーやスライスして盛り付けるアイスクリームパイなどの冷凍スイーツの軽くてふわふわしたフィリングまで、かき混ぜる必要のない冷凍スイーツの世界を切り開く解決策にたどり着きました。秘密の材料は？それは、謙虚な卵です。

さて、これだけでは大した発見には聞こえないかもしれないが、すごい、カスタードが足りないというアイスクリームの問題を解決したのは、文字通りカスタードを作る材料を加えることだったんだ!—しかし、悪魔は細部に宿るとよく言われますが、ここでの詳細はすべてテクニックに関するものです。

ステラが初めてカスタード風味のフランス風アイスクリームの秘密を解明したとき、彼女は、アイスクリームのベースを冷凍する前に加熱、泡立て、空気を含ませるまったく新しい技術を考案しました。これにより、かき混ぜる必要がなく、軽くてふわふわで氷の量が最小限のアイスクリームを大量に作ることができるようになりました。

彼女は、卵と砂糖を湯煎で華氏 160 度まで加熱してこれを行います。この温度はサルモネラ菌の観点でも安全であり、また泡立てた卵がより多くの空気を含むことができる温度でもあります。そして、次に行うのはまさに泡立てです。スタンド ミキサーで卵のベースが淡い色になり、ソフト クリームのような山を形成できるほど十分に厚くなるまで泡立てます。その後、ホイップ クリームを混ぜ込み (そうしないとアイスクリームのような味になりません)、完全にすくえるまで混合物を冷凍します。

この基本的な方法が、冷凍デザートのまったく新しい世界を切り開く鍵となりました。パイやバーにピッタリの、かき混ぜる必要のない完璧なアイスクリームフィリングです。今回、ステラは伝統的なフランスのアイスクリームのカスタード風味ではなく、卵を使わないアメリカ風またはフィラデルフィア風アイスクリームの純粋で新鮮な乳製品の風味を求めていました。その解決策は、（確かに、卵の味がしないアイスクリームを作るのに卵白を使うというのは面白いですが、卵の風味の多くは卵黄から来ていることを思い出すと納得できます。）

これは、バーやパイに使えるほど軽くてしっかりしたアイスクリームを作るのに彼女が見つけた最高の方法です。ふわふわでふわふわでありながら、しっかりとした食感のアイスクリームが欲しいレシピです。このトリックのすごいところは、アイスクリームメーカーを持っていない人のための回避策というだけでなく、彼女が実際に好んで作る冷凍フィリングの作り方でもあることです。彼女にスイスのメレンゲをホイップクリームと混ぜ合わせることで、彼女はこれらのデザートの特徴である甘さをうまく表現することができました。、薄すぎるような、カスタードのように甘すぎず、。

スイスメレンゲの作り方は簡単です。卵白、砂糖、塩、酒石酸クリーム、バニラだけを用意し、スタンドミキサーでこれらの材料を混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら、ボウルを湯気の立つお湯の上に置き、卵白が安定するまで絶えずかき混ぜます。最後に、スタンドミキサーでこの混合物を高速で泡立て、ツヤツヤでふわふわになり、しっかりとした角が立つまで泡立てます。このスイスメレンゲを「アイスクリーム」の域にまで高めるには、生クリームをしっかりと角が立つまで泡立て、スイスメレンゲに牛乳を少し加えて凍った後に固め、泡立て器で混ぜ合わせ、次にホイップクリームを加えて滑らかになるまで泡立てます。

彼女の中ステラは、このトリックでできたアイスクリームはすくうには固すぎるので、デザートとしてボウルにアイスクリームだけを入れて楽しむのにこの方法に頼らないほうがいいと指摘しています。しかし、アイスクリーム パイやバーの形にすると、その密度と粘稠度はまさに最高です。これで、アイスクリーム メーカーを必要とせずに、新しい夏の楽しみが実現しました。