韓国系アメリカ人のバンチャン感謝祭でサイドメニューを楽しもう

この韓国系アメリカ人の感謝祭のメニューでは、バンチャンと呼ばれる豊富で多様なサイドディッシュに重点が置かれており、大小のグループに簡単に食べさせることができる。

私の子供時代の感謝祭を表す画像を 1 つ選ぶとしたら、それはおそらく、マラスキーノチェリーをちりばめた丸ごとのパイナップルが、ルカニコのカクテルスライスの皿の上にそびえ立っているものでしょう。

それはまるで、母の家族が 1960 年代のアメリカの感謝祭の音楽を一時停止して、ヒット曲を繰り返し演奏しているかのようでした。祖母の家の苔色のカーペットと木製パネルの壁は、なんとなくマヨネーズっぽいディップの周りに飾られたラディッシュの花と、雑誌から切り抜いたような大きな光沢のある鳥に完璧な背景を提供しました。テーブルにはいつも「ザパンチ」のカラフェが置かれていました。これは、フローズンオレンジジュース、ジンジャーエール、クランベリージュース、グレナデンを混ぜ合わせたもので、もちろんオレンジスライスが添えられています。祖父は缶入りのゼリー状のクランベリーソースのスライスを主張し、テーブルには必ずベーコンで包まれた何かがありました。

しかし、母の家族は感謝祭をギリシャ人としての誇りを祝う機会としても捉えていました。ニンニクたっぷりのローストターキーにはレモン風味のローストポテトを添え、牛ひき肉のピラフを詰め物に使いました。ニンニク、オレガノ、レモンがすべての調味料のベースとなり、スパナコピタとパスティッソがなければホリデーシーズンの食卓は完成しませんでした。食事は完全にアメリカ風で非常にギリシャ風で、大量の料理がそのことを反映していました。今日に至るまで、たった 1 つのオーブンで 60 年以上もやり遂げてきた祖母に最大限の敬意を抱いています。

しかし、私の感謝祭はギリシャ風だったが、私はそうではない。私はマサチューセッツ州アンドーバーの韓国人少女として育った。そこでは、密閉された箱に入ったご飯とキムチが最も心地よく食べられる場所だった。

父は、私が周囲のアメリカ郊外の現実に同化できるように、バターナッツスクワッシュのラビオリの詰め方、スパゲッティソースの作り方、ハンバーガーの焼き方を教えてくれました。しかし、私たちは韓国料理への異常なほどの渇望も共有していました。例えば、塩をふりかけ、カクテギと一緒にかじる茹でた牛テールなどです。近所の子供たちが酸味のあるトマトスープとバターたっぷりのグリルドチーズを好んで食べるのと同じように、私はそれが完璧な組み合わせだと思っていました。熱くて脂っこい茹でた牛テールは、冷たくて酸味があり、スパイシーな大根キムチの歯ごたえと見事にマッチしていました。

シェフになるためにニューヨークに移り住んでから、私は韓国料理の伝統を本格的に探求し始めました。街中のシェフが集まる深夜のコリアタウンに行くことは、私にとって心の安らぎと学びの場となりました。そして、そこで私は、、そして以来、私は韓国のおかずであるバンチャンに魅了されてきました。

バンチャンにはキムチからポテトサラダ、マリネした湯がいた野菜、マリネした生のカニまでさまざまな種類があり、テーブルに並べられるバンチャンの多さと多さは、プロの料理人としても韓国系アメリカ人としても、私にとって魅力的です。私のシェフの師匠であるソヒ・キムはかつて、料理人のバンチャンの質は、料理人としての愛情を表すものだと私に言いました。彼女は、バンチャンは季節を反映したものでなければならない、バンチャンが提供する味は互いに調和し、テーブルに並べる料理にバランス感覚をもたらすものでなければならない、そしてキッチンの残り物や副産物を創造的に利用すべきだと教えてくれました。

しかし、バンチャンに対する私の情熱は、それを作ることだけにとどまりません。バンチャンの魔法の一部は、たくさんの小皿がテーブルに並ぶと誰もが子供のようなはしゃぎっぷりになるところにあります。箸や肘が飛び出し、クリスマスの朝にカラフルな包みとそれが作り出す散らかりに囲まれた子供になったような気分になります。

韓国系アメリカ人の感謝祭

韓国風アメリカ風の感謝祭の食事を作るというアイデアをもらったとき、私はすぐに私の姉の感謝祭の料理を思い出しました。その料理は明らかに「アメリカ風」で、とてもギリシャ風でした。私は似たような料理を作りたかったのですが、とても韓国風にしたいと思い、バンチャンが最適な手段だと思いました。

「決して典型的な感謝祭のメニューではありませんが、すべてが完璧です」

このメニューは、プロの料理人としての私のキャリアと、韓国系アメリカ人としての私のアイデンティティを象徴するものです。私の師匠、父、叔母からインスピレーションを受けており、最終的には義理の母の家で学んだ教訓に基づいています。決して典型的な感謝祭のメニューではありませんが、秋の味覚、適切な鳥、家族と近所の人の両方に食べさせる（そして食べさせるべき）おいしい食べ物の豊富さなど、すべてがうまくまとまっています。最終的には、たとえ韓国風であっても、マラスキーノを散りばめたパイナップルとロウカニコのカクテルスライスなど、義理の母と彼女のギリシャ系アメリカ人の料理と似ていて、アメリカ料理の極みです。

トルコの2つの道

煮込んだ七面鳥のチム。

まず、七面鳥を丸ごと調理するのはやめてほしい。ノーマン・ロックウェルの鳥に反対しているわけではないが、食卓に並ぶよりも雑誌で見るほうが好きだ。感謝祭の七面鳥は胸肉と脚を切り分けて別々に調理する。シナモンで味付けし、ゆっくりと胸肉はサム風に盛り付け、レタスとシソの葉で肉を包み、付け合わせの調味料として風味豊かなナツメのレリッシュとハニーナッツスカッシュのサムジャンを添えます。心配しないでください。パサパサになることはありません。グレービーソースは煮込み脚のレシピに組み込まれており、スプレッドはとても美しく、七面鳥の中央飾りのことなど忘れてしまうほどです。

七面鳥の胸肉のサム。

ナツメのレリッシュはゼリー状のクランベリーソースを彷彿とさせ、ハニーナッツサムジャンはサムジャンに欠かせないものをアレンジしたものです。ハニーナッツスカッシュは、ブルーヒルストーンバーンズのシェフ、ダンバーバーの指導の下で私が取り組んだハイブリッドスカッシュの品種です。当時はプロトタイプに過ぎず、私たちはそれを「502」と呼んでいました。(今ではホールフーズで手に入ります!) 調理するとキャラメルのような風味と土っぽい風味が加わり、サムジャン作りによく使われる風味豊かなテンジャン、甘辛いコチュジャン、ニンニク、ショウガ、ゴマ、砂糖と見事に調和します。シナモンの香りのする七面鳥の胸肉に塗ると、この組み合わせはまるで感謝祭のような味わいになります。

サツマイモとソーセージのジョン

ソーセージの詰め物と、コンロの前に立ってチョンと呼ばれる韓国の揚げ物を箸で上手にひっくり返す叔母へのオマージュとして、私は私はサツマイモを粗くすりおろし、ネギ、みじん切りにしたセージ、スパイシーなイタリアンソーセージと混ぜて粘り気のある混合物を作り、それを小さなパテに成形してミニラトケスに似たものにします。パテを小麦粉と卵液に浸してから揚げ、ヤンニョム、つまり砕いたゴマ、ニンニク、韓国唐辛子フレーク、ネギでとろみをつけた醤油を添えて出します。

昆布とペピタスを添えたトーストした大麦

私はお米が大好きで、お米のない食事は不完全だと言っても過言ではありませんが、特に。そして、私の義理の姉はいつも、感謝祭のグレービーソースを吸い取るために、素晴らしいハンバーグビーフ、玉ねぎ、ライスピラフを作ってくれましたが、今年は韓国人の大麦への愛を讃えるために、サイドディッシュとして皮をむいた大麦をフライパンでこんがりと茶色になるまで乾煎りし（キッチンにポップコーンのようなナッツの香りが広がります）、昆布の細切りと一緒に水で煮ます。煮上がったら、トーストしたペピータとオリーブオイルを混ぜ込みます。蒸し米のように大麦は控えめな風味があり、ソースを吸い取って食事の他の要素と一緒に食べるのにも最適です。

感謝祭のバンチャン

このアンサンブルを完成させるのは、感謝祭特有のバンチャンです。そしてコーヒーディジョンの芽キャベツは、私のお気に入りのバンチャン、パムチム、またはグリルした豚バラ肉と一緒によく出されるマスタードドレッシングのネギサラダへの賛歌です。新鮮なキュウリと干し大根は、キムチが食べたくなったらいつでも満足させてくれます（ただし、キムチも用意したほうがいいでしょう）。

テーブルに他のさまざまなバンチャンを追加することもできます。多ければ多いほど楽しいです!、またはほうれん草のマリネは、テーブルに口直しの明るさを加え、、またはキュウリのマリネを加えると、さらにスパイスが効きます。（甘口醤油味のポテト）スプレッドにジャガイモを加え、この豊かな秋の食事にもぴったりです。

甘く元気を回復させるフィニッシュ

この事件を締めくくるにあたり、私はは、お茶とパンチの中間のような、温かいノンアルコール食後酒です。伝統的には干し柿を使って作られますが、干し柿はなかなか手に入りません。私は、干しリンゴのチップを使って作ることにしました。干しリンゴのチップなら、見つけやすく、すでに秋の雰囲気が漂う飲み物にさらに秋らしさを加えてくれます。シナモン、スターアニス、クローブなどの温かいスパイスの風味が、生姜の鮮やかさとブラウンシュガーの甘さと引き立て合います。アップルパイの風味に少し似ていますが、マグカップで提供されます。