スパイス風味のオクラとトマトのレシピ

冷凍オクラをスパイシーでピリッとしたソースで調理し、フラットブレッドと一緒に食べたり、ご飯にのせて食べるのに最適です。

なぜそれが機能するのか

  • ホールスパイスをトーストして挽くと、スパイスの香りと風味が強くなります。
  • スパイスを熱い油に漬け込むと風味が良くなります。
  • 玉ねぎを焦げ目がつくと、料理に風味豊かな甘みが加わります。
  • トマトペーストは調理液の風味を強めます。

自宅で隔離しなければならないことが明らかになったときに私が最初に買ったものの一つは、冷凍オクラ数袋だったのですが、なぜ買ったのかはよくわかりません。

もちろん、私はオクラが大好きですが、豆やパスタ、米など、買いだめしておいてもよさそうな多くの食品の中で(ああ、米を十分に買っていなかった)、冷凍オクラは、熱狂的なオクラ愛好家以外には、あまり優先順位が高くないようです。

とにかく、冷凍オクラの袋が冷凍庫の一番のスペースを占めてしまったので、オクラ(の一部)を処分しなければなりませんでした。それで、これを使って作ったものがこちらです。

これは私がいつも買う冷凍オクラを調理する方法です。これは小さな丸ごとのさやで(あらかじめスライスされているのではなく)売られています。種が少ないのが少し残念ですが、一方で、丸ごとのさやからはあの粘液質が出ないので、切った成熟したオクラよりもミニオクラを丸ごと調理する方が好みだとわかりました。誤解しないでください。私は特定の状況ではその粘液質が好きですが、いつもそうというわけではありません。

とはいえ、冷凍のカットオクラも、他の冷凍野菜も、ここでは使えます。これは基本的に、どんな野菜でもうまく調理できる風味豊かなソースです。覚えておいてほしいのは、どんな野菜でも、甘みが強い方がおいしいということです。その甘みは、チリの辛さ、スパイス、トマトの酸味と相まって、本当においしいのです。つまり、甘いインゲンはうまくいきますが、缶詰や乾燥インゲンはでんぷん質が多すぎて、この料理には甘さが足りないかもしれません。

私が使用するスパイスミックスは、コリアンダーとクミンがさまざまな料理に広く使われていることを考えると、多くの人がいつでも手元に持っているであろうスパイスで構成されています。カルダモンがない場合は、省略しても問題ありません。

レシピのトマトは、お手持ちのものを自由に使ってください。自家製トマトソース、ピザソース、瓶詰めのものなどを使っても構いませんが、トマトピューレ(合格したまたは、缶詰のトマトをミキサーで粉砕したものでも構いません。

妻と私は、面倒だったので、このオクラを冷凍の市販のパラタで包んで食べましたが、自分で作ってもいいでしょう。オクラを包む、またはトルティーヤに巻く(または!)ご飯にかけても美味しいです。特にピクルス、またはインドのピクルスを冷蔵庫に入れておいてください。ただし、酸味のあるものやピクルスのようなものであれば、ほとんど何でもよく合います。

スパイス風味のオクラとトマトのレシピ

スパイスミックスの場合:

  • 1 大さじ1杯 クミンの種

  • 1 大さじ1杯 コリアンダーシード

  • 2 ポッド グリーンカルダモン(オプション)

  • 1 全体 乾燥ハバネロ(オプション)(注記を参照)

オクラの場合:

  • 2 大さじ(30ml)中性調理、 のようなキャノーラ

  • 1 中くらい 黄色いタマネギ、さいの目に切った

  • コーシャーソルト

  • 2 中くらい ニンニク1片、みじん切り

  • 1インチのピース1つショウガ(1/2オンス;15)、潰して細かく刻んだ

  • 1/2 ティースプーン トマトペースト

  • 1 カップ(240ml)

  • 1/2 カップ(120ml)トマトソース、または店で購入(注記を参照)

  • 1つ14-オンスバッグ冷凍オクラ(注記参照)

  • コリアンダーの葉と柔らかい茎、飾り用

  • くし切りのライム、サービング用

  1. スパイスミックス: クミン、コリアンダー、カルダモン(使用する場合は)、乾燥ハバネロ(使用する場合は)を小さめの鍋に入れて中火にかけます。スパイスを香りが出るまで約 2 分間炒めます。触れるくらいに冷めたら、カルダモンの鞘を取り除き、残りのスパイスをスパイスグラインダーまたは乳鉢に入れます。指を使ってカルダモンの鞘を割り、中にある種を取り除きます。殻は捨てます。カルダモンの種を他のスパイスに加えます。スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使って、スパイスを細かい粉末になるまで挽きます。置いておきます。

  2. オクラの場合: ダッチオーブンまたは 3 クォート鍋にキャノーラ油を入れ、中火で熱して油がきらめくまで加熱します。玉ねぎと塩を加え、木製のスプーンで時々かき混ぜながら、玉ねぎが黄金色になり、ほんのり茶色くなり始めるまで、約 15 分間調理します。

  3. ニンニクとショウガを加えて香りが出るまで約 30 秒間炒めます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、ペーストが鍋の中身を赤茶色に染めるまで約 1 分間炒めます。玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを鍋の中央に盛り、その上にスパイスミックスを直接加えます (スパイスが焦げるのを防ぐためです)。一緒にかき混ぜ、スパイスが花開き、ミックスが非常に香り立つまで 30 秒から 1 分間炒めます。水を加えてかき混ぜ、鍋の底に木のスプーンでこすってこびりついた破片を取り除きます。トマトソースとオクラを加えてかき混ぜ、凍ったオクラをほぐします (オクラの破片が液体にちょうど浸かっている必要があります。そうでない場合は、オクラが隠れるくらいの水を追加します)。鍋の中身を沸騰させ、火を弱めて、時々かき混ぜながら、オクラが柔らかくなり、余分な水分がほとんどなくなり、オクラにソースが厚く絡むまで 10 ~ 15 分間煮ます。 コリアンダーをトッピングし、ご飯と一緒に大皿に盛り付けて、ライムの輪切りを横に渡します。

特殊装置

または3クォート鍋

ノート

辛さを抑えた乾燥チリペッパーを使いたい場合は、乾燥チリアルボル 1 個または乾燥カシミール赤チリ 1 個で代用できます。チリペッパーをまったく使わなくてもかまいません。

私の近所の店では、モンタナ フローズン ベビーオクラを扱っています。このオクラは小さいけれど丸ごとの鞘になっているので、とても気に入っています。手に入る冷凍オクラなら何でも使えますが、カットしたオクラを使うとソースにオクラ特有のぬめりが出ることを覚えておいてください。これは必ずしも悪いことではありません。丸ごとの鞘なら問題ありません。

トマトソースは、手元にない場合はトマトピューレでも代用できます。合格したまたは、ハンドブレンダーまたはブレンダーを使用して、皮をむいたトマトの缶詰を粉砕することもできます。

事前準備と保管

このオクラ料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば、約 1 週間保存できます。

栄養成分表(一食当たり)
140カロリー
8グラム脂肪
17グラム炭水化物
4gタンパク質

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栄養成分表
人数: 4人
1食分当たりの量
カロリー140
1日の摂取量に対する割合*
総脂質8グラム10%
飽和脂肪 1g3%
コレステロール0mg0%
ナトリウム320mg14%
総炭水化物17グラム6%
食物繊維5g18%
総糖質 5g
タンパク質4g
ビタミンC 33mg165%
カルシウム 126mg10%
鉄分 2mg13%
カリウム 551mg12%
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。

(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)