スパイス風味のオクラとトマトのレシピ

なぜそれが機能するのか

スパイスミックスの場合:

• 1 大さじ1杯 クミンの種

• 1 大さじ1杯 コリアンダーシード

• 2 ポッド グリーンカルダモン（オプション）

• 1 全体 乾燥ハバネロ（オプション）（注記を参照）

オクラの場合:

• 2 大さじ（30ml）中性調理油、 のようなキャノーラ

• 1 中くらい 黄色いタマネギ、さいの目に切った

• コーシャーソルト

• 2 中くらい ニンニク1片、みじん切り

• 1インチのピース1つショウガ（1/2オンス;15グ）、潰して細かく刻んだ

• 1/2 ティースプーン トマトペースト

• 1 カップ(240ml)水

• 1/2 カップ(120ml)トマトソース、または店で購入（注記を参照）

• 1つ14-オンスバッグ冷凍オクラ（注記参照）

• コリアンダーの葉と柔らかい茎、飾り用

• くし切りのライム、サービング用

1. スパイスミックス: クミン、コリアンダー、カルダモン（使用する場合は）、乾燥ハバネロ（使用する場合は）を小さめの鍋に入れて中火にかけます。スパイスを香りが出るまで約 2 分間炒めます。触れるくらいに冷めたら、カルダモンの鞘を取り除き、残りのスパイスをスパイスグラインダーまたは乳鉢に入れます。指を使ってカルダモンの鞘を割り、中にある種を取り除きます。殻は捨てます。カルダモンの種を他のスパイスに加えます。スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使って、スパイスを細かい粉末になるまで挽きます。置いておきます。

2. オクラの場合: ダッチオーブンまたは 3 クォート鍋にキャノーラ油を入れ、中火で熱して油がきらめくまで加熱します。玉ねぎと塩を加え、木製のスプーンで時々かき混ぜながら、玉ねぎが黄金色になり、ほんのり茶色くなり始めるまで、約 15 分間調理します。

3. ニンニクとショウガを加えて香りが出るまで約 30 秒間炒めます。トマトペーストを加えてかき混ぜ、ペーストが鍋の中身を赤茶色に染めるまで約 1 分間炒めます。玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを鍋の中央に盛り、その上にスパイスミックスを直接加えます (スパイスが焦げるのを防ぐためです)。一緒にかき混ぜ、スパイスが花開き、ミックスが非常に香り立つまで 30 秒から 1 分間炒めます。水を加えてかき混ぜ、鍋の底に木のスプーンでこすってこびりついた破片を取り除きます。トマトソースとオクラを加えてかき混ぜ、凍ったオクラをほぐします (オクラの破片が液体にちょうど浸かっている必要があります。そうでない場合は、オクラが隠れるくらいの水を追加します)。鍋の中身を沸騰させ、火を弱めて、時々かき混ぜながら、オクラが柔らかくなり、余分な水分がほとんどなくなり、オクラにソースが厚く絡むまで 10 ～ 15 分間煮ます。 コリアンダーをトッピングし、ご飯と一緒に大皿に盛り付けて、ライムの輪切りを横に渡します。

特殊装置

または3クォート鍋

ノート

辛さを抑えた乾燥チリペッパーを使いたい場合は、乾燥チリアルボル 1 個または乾燥カシミール赤チリ 1 個で代用できます。チリペッパーをまったく使わなくてもかまいません。

私の近所の店では、モンタナ フローズン ベビーオクラを扱っています。このオクラは小さいけれど丸ごとの鞘になっているので、とても気に入っています。手に入る冷凍オクラなら何でも使えますが、カットしたオクラを使うとソースにオクラ特有のぬめりが出ることを覚えておいてください。これは必ずしも悪いことではありません。丸ごとの鞘なら問題ありません。

トマトソースは、手元にない場合はトマトピューレでも代用できます。合格したまたは、ハンドブレンダーまたはブレンダーを使用して、皮をむいたトマトの缶詰を粉砕することもできます。

事前準備と保管

このオクラ料理は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存すれば、約 1 週間保存できます。

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