ケンジの2015年のお気に入りレシピ

私にとって今年はレシピの面で楽しい一年でした。もちろん、深いところまで掘り下げたり、週末のプロジェクト作品もありました（こんにちは、！）、でも、キッチンで1時間もかけられないけれどテイクアウトよりおいしいものを作りたい、忙しい平日の夜の料理人のためにレシピを開発することにも多くの時間を費やしてきました。あ、圧力鍋も使っています。たくさん。この傾向は新年も続くと予想できます。

昨年の私のお気に入りのレシピを、順不同でいくつか紹介します。

30分圧力鍋フォーガー

いろいろな意味で、今年は私にとって圧力鍋の年でした。私は何年もコンロ型を所有していましたが、2015年に電気式カウンタートップ型にアップグレードし、その便利さが平日の夕食に革命をもたらしました。このベトナム料理を例に挙げましょう。フォーガ伝統的なチキンとライスヌードルのスープは、鶏肉、野菜、温かいスパイスから風味とコクを引き出すために、通常、ストーブの上で数時間じっくりと煮込む必要があります。圧力鍋を使えば、約 30 分で同じ味ができます。

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圧力鍋で作る30分チキン、レンズ豆、ベーコンとニンジンのシチュー

それは何でしょう? 圧力鍋を買う理由がまた一つ増えましたか? 調理時間はたったの 5 分で、30 分かかるチキン シチューはいかがですか? ここにそれがあります。ベーコン、玉ねぎ、シェリー ビネガーで味付けしたレンズ豆は、クリーミーでありながら軽い食感になり、濃厚な風味が詰まった料理になります。さらに嬉しいことに、レンズ豆を調理するのと同じ時間で、鶏肉は柔らかくほぐれるようになります。

PS ここに全体がありますあなたとあなたのカウンタートップを忙しくさせましょう!

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究極のビーフストロガノフ

このレシピは本当に気に入っています。おいしいだけでなく、この伝統的な料理の歴史や、長年にわたる変化を調べるのはとても楽しかったです。もともとは、柔らかい牛肉の塊を軽くクリーミーなソースでサッとソテーしたものでしたが、最終的には、キノコが入った濃厚なソースでじっくり煮込んだ料理に変わりました。私のレシピは、オリジナルの料理と現代のカフェテリアバージョンの良いところを融合させ、おいしい平日の夕食に仕上げています (そう、牛肉はミディアムレアで提供されます!)

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ドライオリーブと味噌のシェイク

私は 1 年のうち 1 か月は厳格なビーガン ダイエットをしますが、残りの 11 か月は植物由来の食事をたっぷりと摂るようにしています。肉なしでも生活に問題はありませんが、動物性食品を控えているときは乳製品、特にチーズが欲しくなります。この乾燥オリーブと味噌の粉末のレシピは、常温で保存でき、パスタやピザにそのままかけられる調味料を作ろうとした試みです。この調味料は、パルメザンチーズやすりおろしたパルメザンチーズと同じような風味、つまりナッツの風味、塩味、酸味、そして少しの癖のある味を多く備えています。その結果、私のキッチンで 1 年を通して最もおいしい料理の 1 つができました。

いいえ、これはパルメザンチーズの代用品ではありませんが、手元に置いておけば、チーズと同じくらい頻繁に手に取るようになることを保証します。

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しっとり柔らかいブラウンバターコーンブレッド

焦げたバターを少し加えることで味が良くなるものはこの世にほとんどありません。スターウォーズそしてピザ。私の妻でさえ、その華奢な指を焦がしバターの皿に浸す気があれば、ほんの少しだけ良くなるでしょう。ほんの少しですが。

コーンブレッドは、少し改良されただけではなく、劇的にバターを生地に加える前に焦げ目がつくとさらにおいしくなります。焦げ目がつくほど風味が増し、風味が増すと食事の最後にフライパンに残るパンくずが少なくなります。

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豚肉とキャベツの餃子

私は指が動くようになってからずっと、日本風の餃子を皮に詰めて折り目をつけてきました。冷凍庫に餃子をストックするのは、毎月の家族の儀式でした。しかし、今年初めに、30年間の餃子作りで得た知識を家族に伝えていなかったことに気づきました。もちろん、その30年間は、レシピが私の手だけでなく、他の料理にも合うようにするために、何週間にもわたる厳しいテストで鍛えられてきました。誰の手。妻は、私が一つの食べ物を長く試していると時々文句を言いますが（彼女はまだ、もう二度とチョコチップクッキーを食べたくないようです）、餃子は彼女の大好物です。この件に関しては、妻は一言も文句を言いませんでした。

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究極の濃厚でクリーミーなビーガンラーメン

ラーメンはベジタリアン向け（というかビーガン向け）ではないことが多いですが、だからといってベジタリアンになれないというわけではありません。ラーメン店の中には、ベジタリアンは歓迎しないと客に皮肉を込めて告げるところもあります。ラーメンはベジタリアン向けではないと彼らは言います。私は、彼らには想像力（またはレシピのテストが足りない）が足りないだけだと言います。私はこれまでたくさんのラーメンのレシピを書いてきましたが、どれを作ったらいいと聞かれたら、このラーメンをおすすめします。どのラーメンもそうですが、簡単ではありません。スープを作ったり、油を注入したり、トッピングをローストしたり、ソースに味を付けたりして、最終的な一杯を作り上げるために、キッチンで何時間も費やす覚悟が必要です。しかし、野菜から引き出す豊かな食感と風味に驚かされることも同じくらい覚悟しておく必要があります。

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モーガンのワンスキレットチキンスパナコピタパイ

このレシピは、フライパンひとつで、さまざまな食感と風味を楽しめる、驚くほどシンプルでおいしい料理を作れます。後片付けも最小限で済みます。でも、私がこのレシピを気に入っている本当の理由は、このコンセプトが私の料理の楽しみを広げてくれたからです。自分の平日の夕食のレパートリー。伝統的な方法でフィロ生地を重ねる（各シートに溶かしバターを丁寧に塗り、湿ったフィリングで巻いたり、キャセロールの裏地として使用したりする）のは時間がかかり、面倒です。モーガンは、生地を手で丸めて、フィリングの上にさりげなく投げるだけでこの問題を解決します。最終的な結果は、見た目が楽しく無秩序で、古典的な方法で得られるのと同じ繊細なサクサク感をすべて提供します。

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簡単ビーガン圧力鍋味噌リゾット

なんと、また圧力鍋のレシピです！圧力鍋で作るリゾットは素晴らしくクリーミーに仕上がり、調理時間はたったの 5 分です。このレシピでは、一般的な白ワインとパルメザンチーズの組み合わせを、辛口の酒、醤油、味噌に置き換えています。奇妙に聞こえますか？ 思ったほど奇妙ではないかもしれません。パルメザンチーズと同様に、味噌はグルタミン酸が豊富な材料です。グルタミン酸は、うまみの感覚を引き起こすアミノ酸です。Serious Eats では、スカッシュ スープから私のキノコ リゾットまで、さまざまな非日本料理に味噌を使用しています。このレシピは、まさにそのコンセプトを最も純粋に具現化したものです。特にアジア風の味がするわけではありません (公平を期すために言うと、特にイタリア風の味がするわけでもありません)。おいしいということだけが分かっています (おまけに 100% ビーガンです)。

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白ワインとフィネスエルブのパンソースを使った簡単ローストチキン胸肉

このレシピは、私が長年抱いていた料理に関する基本的な疑問の 1 つに答えてくれたので、とても楽しく試すことができました。それは、「レストランでは、美しく、引き締まった、つややかなパンソースを簡単に作れるのに、自宅ではなぜこんなに難しいのか」という疑問です。その答えは、レストランで使われるスープの品質と、私たちが自宅で作ったり買ったりするスープの品質、特にゼラチン含有量にあります。ゼラチンは、バターと簡単に乳化できる程度にソースを濃くするもので、おいしいビストロ料理の特徴である、口の中に広がる濃厚な食感を与えます。その食感を自宅で再現する秘訣は? 簡単です。ソースのベースに粉末ゼラチンを少し加えるだけです。

このレシピを書いて以来、私たちはそれは私たちのそれほど秘密ではない秘密のテクニックの 1 つです。

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ダニエルのジューシーで柔らかいミートボール

私はおいしいミートボールが大好きですが、おいしいミートボールはなかなか見つかりません。味がしっかりしていて、ソースで煮込んでも形が崩れないほどしっかりしていて、かむと口の中でとろけるほど柔らかいミートボールが欲しいのです。ダニエルのレシピは、すべての点で大成功です。パナードに使われているバターミルクは、風味をたっぷりと含み、柔らかい食感を生み出すのに効果的ですが、本当の秘密は、最初からジューシーさをプラスするパンチェッタと、調理中にそのジューシーさを保つゼラチンの組み合わせです。

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簡単で素早く作れる自家製リコッタ ニョッキ

新鮮なニョッキを自宅で簡単に作れるだけでなく、鍋に水を沸かすよりも短い時間で作れると言ったらどう思いますか？信じられませんか？見てみましょうビデオで待ってます。さて、そのスピードに達するには少し練習が必要かもしれませんが、必要なものはすべてレシピに含まれています。必要なのは、あなたのちょっとした努力だけです。そしてチーズ。チーズも必要です。

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