これらの甘いぬいぐるみパンケーキは、象徴的なラマダンデザートです

世界中で、ラマダンの精神は、断食だけでなく、食べ物を含む慰めの儀式でもあります。これは、愛する人と一緒にイフタールの食事に巻き込む前に、甘いデートで日没時に速く壊れるなどの単純な普遍的な実践で観察できます。ヨルダンでは、ナッツとドライフルーツを添えた厚いアプリコットジュースである「アマルエルディーン」を飲み込むことを楽しんでいます。ヨルダンでは、Fattoush Saladはほぼ義務があり、ほぼ毎晩テーブルを飾っています。しかし、私にとっては、1つのラマダン料理が残りの上に立っています。

これらの酵母パンケーキは、片側が金色になるまで、フラットトップグリドルまたはフライパンで調理され、全体に軽いエアポケットがあります。それらは最も一般的に2つの方法で提供されます。 1つ目は、Qishtaというクロットクリームで満たされたフライドバージョンであるQishtaと呼ばれるQatayef Asafiriです。このレシピの2番目のバージョンは、単にQatayefと呼ばれます。グリドルまたはフライパンで調理された後、チーズやスパイスの多いクルミとレーズンで満たされ、三日月形に折り畳まれ、サクサクして金色になるまで揚げます。ラマダンの始まりをマークする月の位相の象徴である小さな三日月は、すぐにオレンジ色の花のシロップに浸します。

どちらのバージョンも愛されており、レバント全体で消費されており、ヨルダンではQatayefはQatayef asafiriよりもさらに人気があります。 Qatayefのフライドバージョンには、微妙な花の香りが豊富です。カリカリの外装の最初の噛みつきは、シロップの噴出を放出し、甘美なチーズやナッツの詰め物を露出させます。

ラマダンの間、ベーカリーは活動をしてハムをし、顧客のためにQatayefノンストップをかき回しました。伝統的に、あなたはベーカリーからグリッドドパンケーキを購入し、それから自宅で自分で満たして炒めます。それらの軽く発酵したパンケーキの甘い、びっくりした、わずかに木質の香りは、ベーカリーを囲む通りを満たしています。いくつかのパン屋は、需要が高く、小さなキッチンによって制限されているため、巨大なフラットトップを店頭（より多くのスペースがある場所）に引きずり込んで、2人以上のパン屋が小さなパンケーキの調理とパッケージに完全なシフトを捧げることができるようにします。

Qatayef

このレシピのテストプロセスに飛び込む前に、私はレバンティン料理のためにいつもしていることをしました。私はママに走りました。私は彼女にWhatsAppの音声メモを残しました。私が長い間開発したいと思っていたレシピについに仕事をすることについての興奮に満ちていました。私は彼女が私の興奮に合うことを期待していましたが、彼女は代わりに「気にしないでください。プロのパン屋のみがQatayefを完璧にすることができます」と答えました。彼女は私の叔母との最近のティフについて続けました。彼は、Qatayefをゼロから作ることを敢えてしました。私の叔母の完成したQatayefに対する私の母の反応は？光沢のない肩をすくめる。

予想外の（おそらく少し予想される）回答を処理するための短い一時停止の後、私はすぐに反撃しました。パン屋のQatayefは、すべての家庭で見られるのと同じ単純な材料で作られていることを説明しました。バッターを注ぐためのフラットトップグリドルとソーサー（焦げ付き防止のフライパンと測定カップを簡単に複製して、特別な機器は必要ありません。

これらのプロのパン屋にはいくつかのより高い力がない限り、私が家でそれらを作ることを完璧にすることができなかった理由はありません。突然、エキサイティングな任務として始まったものは、母の承認を得るための演習に変わりました。ママは主張し続けました：「タイトなポケットはどこですか？自家製のQatayefには小さなポケットがありません！」彼女が呼んだポケットは、カタエフの表面に泡立つ非常に小さな穴です。だから、私はそれらのいまいましいポケットを正しくする以外に選択肢がありませんでした。

私の母の防衛では、尊敬されるポケットを追いかけることは本当に挑戦でした。適切に作られたQatayefは、スポンジ状であり、片側の多くの小さな穴で覆われていることを意図しており、アラビア語で「ズンナー」、つまり「意味のあるベルト」として知られているものを特徴としています。十分に温かいフラットトップグリドルまたはフライパンに注ぐと、打者は自然に外側に広がります。薄いエッジは急速に水分を失い、鍋からわずかに乾燥して持ち上げて、茶色になります。一方、中心は厚く濃く、水分を長く保持し、熱と接触し、金色の色を回すことです。これはZunnar効果です。

アメリカのパンケーキとは異なり、Qatayefはひっくり返されません。彼らは片側で調理し、底が穏やかに黄金色になる間、表面がセットできるようにします。これを起こすためには、バッターは適切に休む必要があり、小麦粉とセモリナが水を完全に吸収し、均等に広がり、すぐに調理するのに十分な流動性の滑らかな混合物に緩めます。また、休むことは、酵母にガスを生産する時間を与え、バッターをaerし、バッターが調理されるときにそれらのシグネチャーの小さな「ポケット」を作成します。

小麦粉との正しい比率を薄すぎたり厚すぎたりしないバッターを達成した後、私は小麦粉の適切なバランスに落ち着いて、わずかに硬く、歯ごたえ、湿った食感を達成しました。万能の小麦粉よりも粗いセモリナは、顆粒が大きいため、液体を吸収することに優れており、水分を保持し、より実質的なテクスチャーを作成します。

これで、小さなポケットの探求が始まる可能性があります。バッチの後のバッチは、Qatayefが少なすぎて大きく大きな穿孔で生成され、通常のパンケーキのようになり、スポンジが少ないように感じました。数え切れないほどの音声ノートとヨルダンの母に送られた後、私はついに何が間違っているのかについての手がかりを得ました。ほとんどのレシピは、魔法が起こるときであるため、バッターが陽気になるまで約30分間室温で休息させることを示唆しています。しかし、テストのラウンドの後、私は酵母が完全に上昇して適切な風通しの良いテクスチャーを作成するためにより多くの時間が必要であることに気付きました。バッターを1〜2時間（キッチンの温度に応じて）休ませると、酵母が徐々に発酵し、適切な量のエアポケットと細かい穿孔でスポンジ状のテクスチャを作成できます。それにもかかわらず、私のQatayefはまだ私が彼らを望んでいた場所ではありませんでした。

テクスチャをさらに強化するために、私は調理する直前にバッターを簡単にブレンドして、さらに多くの空気を組み込み、さらに小さな穴を作りました。長時間の休息の後に追加され、バッターの再bebredの直前に重曹ソーダは、Qatayefが調理を開始するとすぐに、より多くのガスが放出され、完全な上昇とスポンジのテクスチャーに貢献します。

最初の部分を私の熱いフライパンに注いだ後、不均一な調理を避けるためにすべてのバッターを一度に注ぐようにしてください。彼らは端で形成され始め、濡れた打者が残るまで、少しずつ中心に向かって忍び寄った。私はパンケーキを持ち上げて、私が物事を見ているかどうか疑問に思って、見つめていました。私はそれを信じることができませんでしたが、ここで彼らはついに切望されたタイトで小さなポケットでした。

詰め物

最も一般的な2つのカタエフの詰め物は、チーズと、レーズンとシナモンのあるクルミです。通常、両方のバリエーションは大皿に一緒に提供され、それは微妙な色の違いに基づいていると推測します（クルミで満たされたカタエフは、わずかに暗い色合いを取ります）。このレシピには、両方の充填オプションが含まれており、各充填レシピは8つのQatayefに十分になります。両方を作りたい場合は、それぞれ4つを準備するために各充填レシピを半分にしてください。あるいは、バッターとシロップのレシピを2倍にして、それぞれの詰め物で完全なバッチを作ることができます。

クルミ - ライシンの詰め物は、繊細な芳香族のメモのために、オレンジ色の花の小さな水しぶきが付いた、心地よいシナモンに反した混合物です。チーズの詰め物は、伝統的にナブルシチーズ、わずかに歯ごたえがあり、ゴム状のマイルドなチーズで、通常はニゲラの種が散りばめられています。

塩辛い塩水で販売されることが多いため、使用される前に余分な塩を除去するために、複数の水の変化に浸されているに違いありません。チーズを切り刻む前に、ニゲラの種を取り除くことを好みますが、いくつかのストラグラーは大丈夫です。アラビア語のデザートで一般的に使用されている松ぼっちのある木質の風味を備えた木樹脂、マスチックガムのタッチで味付けされることがあります。 Nabulsi Cheeseは多くの中東市場で入手できますが、利用できない場合は、新鮮なモッツァレラチーズ（水で詰め込まれた種類）が代用としてうまく機能し、長い浸漬を必要としません。

シロップ

アラビア語のデザートには、魅惑的な庭園から来たように見える材料が含まれます。これは、マスチックの木、オレンジ色の花、バラの水、ラン塊茎から作られた小麦粉などです。幻想的に聞こえるように、これらの成分は多くの署名デザートに不可欠です。

Qatayefのシロップは厚く、オレンジ色の花の水で味付けされています。これは、花の香りとオレンジ色の皮を思い起こさせる微妙な柑橘類の香りを貸します。いくつかのバージョンにはバラの水が含まれていますが、香水の品質の偏光を見つけて、代わりにオレンジ色の花の繊細なタッチを好む。レモンジュースの非常に小さなスプラッシュは、シロップに歓迎の明るさを加えます。

レモンジュースとオレンジ色の花の水を早く加えると、繊細なアロマが蒸発する可能性がありますが、シロップの調理が完了した後にそれらを追加すると、冷たい液体を熱いシロップに加えることで結晶化を引き起こし、温度ショックを作成し、砂糖の構造を乱すことができます。最良のアプローチは、それらをかき混ぜることです近く端とシロップを約30秒間煮込みます。揚げたQatayefが吸収されるように、揚げたQatayefを浸す前にシロップは暖かくなければなりません。

Qatayefの成功を見つける

最終的なテストが完了した後、私は誇らしげに私のQatayefの新しい写真を私の母に送りました。それを否定することはありませんでした。彼女は、彼らが彼女が店で買うものとまったく同じように見えたと告白し、写真は彼女を非常にひどく欲しがったので、彼女はいくつかを買うためにパン屋に駆けつけました。古典的な母娘の食べ物の物語はしばしば、母親が娘の手をやさしく取り、多世代のレシピなどを導きます。私たちは確かに食べ物よりも甘い瞬間を共有していましたが、時にはそれは単に承認の探求でした。一度に1つのポケットです。

これらの甘いぬいぐるみパンケーキは、象徴的なラマダンデザートです

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