驚き！この古典的なフランスのデザートは、実は家で作るともっと美味しい

私がどのようにして今日のようなデザート愛好家になったのかを理解するには、いつも甘いものを食べたい気分の母に会わなければなりません。私の子供時代を通して、彼女はその日に食べたいと思うお菓子を私と妹たちに紹介することを使命としていました。彼女は入札の箱を家に持ち帰った、風通しの良い、オペラケーキのスライスなど、おいしいスイーツがたくさんあります。しかし、私のお気に入りはミルフィーユでした（そして今も残っています）。典型的なフランスのデザートであるミルフィーユは、通常、バニラペストリークリームを重ねたパリパリの繊細なパイ生地の3層で構成され、その上に菓子粉をまぶしたものですか？砂糖。私はこのケーキが大好きだったので、毎年私の誕生日には、母はチョコレートのフロスティングがかかった標準的な黄色いケーキをやめて、代わりに大きなミルフィーユをくれました。この家族の伝統がいつ始まったのかはわかりませんが、今でも特別な日の私のデザートとして選ばれています。

残念なことに、ニューヨーク市であっても、砕けるほどサクサクしたペストリーとベルベットのようなペストリークリームを組み合わせた本当に素晴らしいミルフィーユを見つけるのは難しい場合があります。真実は、デザートは保存が利かないということです。たとえ熟練したシェフが作って提供したとしても、長くは保存されず、多くの場合、ケーキが食べられる頃には柔らかくなってしまいます。顧客です。それが、私が自宅で自分で作ることにした理由です。これが、私が食べているミルフィーユが底がべたべたせず、カリカリで新鮮であることを保証できる唯一の方法のようです。ミルフィーユを作るのは難しそうに見えますが、パイ生地をパイ生地とパイ生地クリームの 2 つの主要な要素に分解すると、はるかに簡単になります。自宅で素晴らしいものを作る方法は次のとおりです。

ミルフィーユにぴったりのペストリーを作る

?ミルフィーユ? 「千枚の葉」を意味し、パイ生地を作るときにできる極薄のシート状の生地を指します。このプロセスでは、バターと生地を重ね合わせ、それを数回折りたたんだり丸めたりして「ラミネート」します。生地。生地が焼かれるとバターが溶けて蒸気が発生し、ペストリーを持ち上げて独特の層を作ります。

確かにパイ生地を最初から自分で作ることもできますが、ここでは代わりに店で購入した生地を購入して時間を節約することをお勧めします。このデザートにはパイ生地とペストリー クリームしか含まれていないため、バターで作られた高品質の生地 (デュフール クラシック パイ生地など) を探す価値があります。パーム油、大豆油、植物油を使用。

適切な種類のペストリーを購入するだけでなく、適切に焼くことも重要です。ミルフィーユの場合は、サクサク、フレーク状で軽いだけでなく、ペストリー クリームの重量に耐えられるほど丈夫なペストリーが必要です。また、平らで一貫したパイ生地の層も必要ですが、生地は膨らませることが目的であるため、これは難しい場合があります。解決策は、フォークで生地全体をドッキングし、縁のあるベーキングシート2枚の間に挟むことです。私のパイ生地は、ドッキングしてサンドイッチしても膨らむ傾向があったため、上部のベーキングシートに 2 ポンドの乾燥豆を量り、生地をできるだけ平らに保つことをお勧めします。

最高のフィリングを得るには、適切なペストリークリームを作りましょう

明確にしておきたいのですが、私は大幅に少ない労力で素晴らしい結果をもたらすショートカットには大賛成です。だからこそ、パイ生地を買うことを勧めたのです。ペストリークリームについては同じことをお勧めしません。カスタードミックスやパウダーには時と場所がありますが、今はその時ではありません。繰り返しになりますが、このデザートの核心は非常にシンプルで、パイ生地とペストリークリームだけで構成されているため、両方の要素が最高のものである必要がありますが、箱入りのカスタードではそれを達成することはできません。

素晴らしいペストリークリームを作るための鍵は、1分間泡立てて十分に調理することです。卵がスクランブルになることを恐れてそうしないのは、おそらくペストリークリームが犯す最大の間違いの1つです。この数分間の調理により、コーンスターチがゼラチン化してカスタードが濃くなるだけでなく、でんぷん分子を分解し、放置するとペストリークリームが美味しくない水たまりになってしまう可能性がある卵黄中の強力な酵素であるアミラーゼが失活します。

スクランブルエッグについては、心配する必要はありません。牛乳によって卵のタンパク質が薄まり、ペストリークリームをコンロで泡立てているときに卵のタンパク質が互いに結合しにくくなります。だからといって、卵がスクランブル状にならないというわけではありませんが、穏やかな熱で鍋全体を絶えずかき混ぜていれば、スクランブルエッグは起こらないはずです。最後に、エキスよりも風味がしっかりしているため、できれば本物のバニラビーンズまたはバニラペーストを使用することをお勧めしますが、バニラエクストラクトだけがある場合は、それで問題ありません。

ミルフィーユの切り方

パチパチサクサクのペストリーと柔らかく伸びやすいペストリークリームの交互の層は、スライスするときに問題が発生する可能性があります。ミルフィーユだったものを砕いて砕いたプレートはまだおいしいですが、その見た目の多くはインパクトが失われます。それは避けましょう！

穏やかな自信が、ミルフィーユの板全体をきれいに分ける秘訣です。最も良い方法は鋸歯状のナイフを使用することです。その多くの歯により、下のペストリークリームに圧縮して本格的な構造の崩壊を引き起こすことなく、何層ものパイ生地を簡単に鋸で切ることができます。ペストリーを安定させるために、空いた手で切りたい場所で鋸歯状のナイフを前後にスライドさせてください。スライスするときにペストリーを強く押し込まないことが重要です。強く押し込まないと、ペストリーが押しつぶされる危険があります。底まで到達したら、ナイフを優しくしっかりと押し下げて、パイ生地の最下層をケーキの残りの部分から分離します。最もきれいにカットするには、ナイフをお湯に浸し、各スライスの間にナイフを拭いて乾燥させます。

すべてのスライスの最後には、おいしいご褒美が待っています。お祝いにふさわしいミルフィーユです。 (注目に値します: 何も祝うものがなかったとしても、それは素晴らしいことです。)

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