長い一日の後に作る簡単なインドのベジタリアン料理

あなたが南アジア人なら、栄養補給としてダルを食べて育った可能性があります。長くて疲れた旅や仕事でストレスの多い一日の後に、心を落ち着かせてくれるような食事です。ご飯とたっぷりのギーを添えて、熱々のダルを一杯食べることほど心安らぐものはありません。ボリュームたっぷりで満足感があり、素朴でニンニクの風味がムンバイの母の料理を思い出させます。

ダルにはたくさんの種類があります。ヒンディー語では、この言葉は乾燥豆、レンズ豆、またはエンドウ豆を指し、これらの豆類を使って調理されるシンプルなシチューのような料理の名前でもあります。ハトエンドウとしても知られるトゥール ダルは、何世紀にもわたってインドの家庭で定番となっている多年生マメ科植物です。経済的、社会的境界を超えた食べ物であり、インドで最も広く消費されている料理の 1 つです。栄養価が高く、タンパク質が豊富なトゥールダルは、私の両親の家を含め、インド中の多くの家庭で 1 日 2 回食べられています。

ダルはとても簡単に作れるのに、とても満足感があります。シチューを作るには、豆類をスパイスや香料と一緒に煮て、その上にトッピングします。（詳細は下記）とギーを加えた一品で、一口ごとに複雑な味わいが広がります。ダルは、最も準備が面倒な料理の 1 つです。必要な材料は安価で簡単に手に入るため、あらゆる階層の人々が利用できます。選択した付け合わせやバリエーションに応じて、控えめにも豪華にもなる食事です。

各家庭には独自のバージョンがあります。一部の家庭では追加する場合があります。甘酸っぱいダルにジャガリーを加えたり、ほうれん草やナスなどの野菜を加えてボリュームアップする人もいます。以下の私のレシピは母から教わったもので、玉ねぎとトマトを加えてシンプルにしています。作るのは難しくありませんが、本当に素晴らしいトゥールダルのポットを作るにはいくつかの重要な手順があります。私のヒントを読んでください。

ダルを洗ってください

調理する前にダルを冷水で徹底的に洗うことが重要です。そうすることで、エンドウ豆の袋に入り込む可能性のある泥、砂、石を取り除くことができます。事前に計画を立てている場合は、調理の2〜12時間前にダルを冷水に浸しておくと、調理時間を約20〜25分短縮できますが、絶対に必要というわけではないので、ここでは推奨しません。

トゥールダルの作り方

ダルがきれいになったら、水と塩を入れた鍋にエンドウ豆を入れ、柔らかくなるまでゆっくり煮ます。このプロセスには、事前に浸していない場合は約 45 分、浸した場合は 20 ～ 25 分かかります。次に、玉ねぎ、トマト、ターメリックなどの芳香物質を加え、ダルに微妙な土っぽさを与え、料理にコクを加えます。ダルが柔らかくなってから玉ねぎとトマトを加えると、野菜がダルに完全に溶けずにある程度の噛み応えを保つことができ、スプーン一杯ごとに玉ねぎの甘みとトマトの酸味が確実に得られます。この段階でもダルはおいしいですが、本当の魔法は、ダルを作るときに起こります。—またはスパイスのテンパリング。

ダルに風味を加えるタッカの作り方

このテクニックはインド料理の特徴の 1 つで、料理に信じられないほどの深みを加えます。料理人は、キチャディ (米とレンズ豆の料理)、ココナッツ チャツネ、サンバー (レンズ豆と野菜のシチュー) など、多くの食べ物のトッピングに使用します。タッカでは、油またはギー（すぐに入手できるものなら何でも）を鍋で加熱し、ブラック マスタード シード、クミン シードなどの乾燥スパイス、場合によってはアサフェティダをひとつまみ加え、カレーリーフや新鮮なニンニクなどの新鮮な香りを加えます。スパイスがジュージューと音を立てて香ばしい香りを放ち、熱い油に風味を加えます。

次に、調理済みのダルにフレーバーオイルまたはギーを注ぎ、時にはかき混ぜます。これにより、料理がシンプルなシチューからはるかにダイナミックなものに変わり、タッカがナッツの風味、土の風味、わずかにスモーキーな風味の層をもたらします。タッカがダルに溶け込み、一口ごとに柔らかくビロードのようなエンドウ豆、マスタードシードの歯ごたえ、カレーリーフの香り、そしてニンニクの優しい温かさが少しだけ感じられます。これは、各部分を組み合わせた以上においしい料理であり、私と同じように、決して飽きることがないと思います。

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