皮なし魚の切り身やステーキを焼く方法

皮なし魚の切り身やステーキを焼く方法

これらのプロのヒントを参考にして、魚を焼くときによくある間違いを避けましょう。

魚はグリルで焼くのが最も怖いものの 1 つです。熱い火の上で魚を扱うのは非常に難しく、簡単に網にくっついたり、剥がれたり、焼きすぎたりします。同時に、完璧にグリルされた魚介類は、軽くて新鮮で、シンプルでおいしく、素晴らしいものになります。裏庭でグリル料理をする人なら誰でも、いくつかのヒントを参考にすれば、うまく焼くことができます。

グリルに最適な魚

正解も不正解もありません。グリルには繊細なフィレから巨大なステーキまで、あらゆる料理に対応する方法があります。とはいえ、あらゆる種類や部位の扱い方を説明するのは、おそらく私たち全員の忍耐力を試すことになるでしょう。そこで、この投稿では、特別な道具や手順を必要とせず、油、塩、コショウだけで火にかけるのに最適な魚を取り上げます。

グリル用の魚を選ぶときは、まずその魚がどれだけ丈夫か、つまり直火の過酷な調理に耐えられるかを考えます。ヒラメやヒラメのような、身がほぐれたり繊細な魚は、この目的には適しません。次のような、より丈夫な魚の、より厚い切り身やステーキが適しています。

• オヒョウ
• マグロ
• メカジキ
• ハドック
• 鮭
• 自分でやれ
• ハタ

これらは、火やひっくり返すという難しいプロセスに耐えられるだけの完全性を備えています。

厚切りの魚介類があれば、油、塩、コショウをたっぷり塗るだけで準備は完了です。魚をおいしく仕上げる作業はすべてグリルで行います。

魚がグリルにくっつくのを防ぐ方法

魚がくっつかないようにするにはどうすればいいでしょうか? これまでにかなりの数の魚を焼いてきましたが、それでも時々くっついてしまいます。一番イライラするのは、魚介類のせいにできないことです。たいていは、グリルの準備がきちんとできていないことが原因です。グリルの準備は、ここで成功するために不可欠です。

まず、グリルを掃除する必要があります。これを行う最良の方法は、炭がすべて燃えて火が最も熱いときにグリルを覆うことです。この熱で 5 分間加熱すると、グリルの格子に残った汚れを、良質のグリル ブラシで簡単に取り除くことができます。

同様に重要なのは、グリルの後に油を塗ることです。布かペーパータオルを植物油かオリーブオイルに浸し、焼けるように熱いグリルの上で泡立てながら塗るのが最適です。

これら 1 つまたは両方を怠ると、実際にグリルしているときに失敗してしまいます。両方が完了したら、魚を中火にかける準備が整います。

グリルで魚をひっくり返す方法

さて、魚は少し調理され、底が半透明から不透明に変わり始めているのがわかります。これは、恐ろしい裏返しのタイミングが来たことを示しています。清潔で油を塗ったグリルと油を塗った魚を組み合わせれば、魚が完全にくっつくのを防ぐことができますが、裏返しを成功させるには、さらにいくつかの重要な要素があります。

まず、適切な道具が必要です。薄く先細りの刃が付いた幅広のスパチュラが役に立ちます。魚の下に滑り込むのが簡単で、ひっくり返すときに切り身全体を支えるのに十分な大きさです。さらに簡単にするために、大きなヘラを下に滑り込ませる間、魚を所定の位置に保持するのに役立ちます。

ターンを試みているときに、抵抗が大きすぎると感じたら、ただ止めて立ち去ってください。グリルをきちんと掃除して油を塗っておけば、魚はグリルから離れることでターンの準備ができたことを知らせてくれます。ヘラを使えば、軽くくっついている部分をほぐすことができますが、ターンを試みて損をしていると感じる場合は、魚がその側で仕上げるのにあと 1 ～ 2 分必要かもしれません。

魚が調理されたかどうかの見分け方

魚をひっくり返すと、見事な焼き上がりに大満足するはずです。しかし、あまり長くその栄光に浸ってはいけません。魚が焼きすぎて乾燥し始めたら、すべてが無駄になってしまいます。

他の肉類と違って、私は信頼できる魚の焼き加減を確かめるには、私は目視で判断することが多い。ここでの目標は、魚が焼き上がる直前に魚を取り出すことだ（マグロやサーモンのようにわざと焼き足りない場合は別）。こうすることで、グリルから取り出してしばらくしているうちに余熱で魚が完全に焼き上がる。その時点で魚が焼き上がったかどうかは、それほど難しくない。

魚に火が通ると、剥がれ始め、不透明になります。そのため、火の通り具合を確認するには、フォークを使って中心の剥がれた部分をそっと引き戻します。魚が不透明で中心が少しだけ半透明であれば、剥がす準備ができています。

温度計を使う方法もあります。確かに、こちらの方が安全です (やり方を変える必要があるかもしれません)。瞬時に温度がわかる温度計を使用する場合は、魚の温度が 130 ～ 135°F (54 ～ 57°C) になったら引き上げます。魚は休ませている間に 140°F (60°C) くらいまで熱くなります。

繰り返しになりますが、魚をグリルから取り出すときは、これまでに費やした熟練の作業をすべて失わないように、ヘラを使って同じように丁寧に扱います。

一歩下がって、自分を褒めてあげて、魚を焼く技術の成果を味わいましょう。新鮮な魚を、いい焼き目とほのかなスモーキーな香りで焼くのは自慢の味で、そのままでも食べられます。レモン汁を少しかけると少し味が引き立ちますが、シーフード愛好家にとっては、それだけで十分です。

私のように、より自然な状態の魚介類にあまり興味がない人のために、美しい切り身にトッピングする素晴らしいオプションがあります。素敵なイタリア風の雰囲気を醸し出します。フルーティーな味わいに。他には次のような素敵な付け合わせも検討してみてください。、、、、 または。

どのように提供しても、グリルした新鮮な魚は最高です。このガイドで魚に対する不安がすべて払拭され、シーフードグリルの達人になれることを願っています。

2012年7月

続きを読む