完璧なガーリックマッシュポテトの秘密は、おそらくあなたが使っていない簡単な調理法です

毎年、私の家族は感謝祭のテーブルに「欠かせない」料理のリストを作成しており、クリーミーでガーリックのきいたマッシュポテトが毎回リストに載っています。バター、クリーム、たっぷりのニンニク風味がたっぷり入ったでんぷん、これ以上のものはないでしょうか？

ガーリックマッシュポテトは世界中で愛されていますが、それでもキッチンで静かな口論を引き起こす可能性があります。食感はもっとふわふわにするべきか、それとも滑らかにするべきか、クリームとバターの許容量はどれくらいか、ジャガイモのガーリック風味はどの程度にすべきか?

私の場合は、たっぷりのバターと生クリームのおかげで濃厚でクリーミーで、少し胡椒がきいていて、甘くて（刺激的ではない）ニンニクの風味がたっぷり入っているのが好きです。残念なことに、多くのバージョンはジャガイモが水浸しで不快にべたべたしていたり​​、ニンニクの風味がなかったり、さらに悪いことに生ニンニクの強烈な後焼けに苦しんでいます。

完璧なガーリックマッシュスパッドのレシピを確立するために、私たちはテストキッチンの同僚に尋ねましたいつでも機能する公式を見つけ出すこと。休日の大人数の食事には十分特別ですが、平日いつでも簡単に作ることができます。

クリーミーでガーリックのきいたマッシュポテトを作るための重要なテクニック

甘いニン​​ニクの風味を得るには、ニンニクをローストします（トーストしないでください）。ガーリックマッシュポテトのレシピの多くは、マッシュポテトにニンニクを素早く効率的に組み込む方法を提供していますが、それらの方法には代償が伴います。たとえば、一部のレシピでは、ニンニクのスライスを油またはバターでソテーする必要があり、ニンニクを焦げ目にすることができますが、多くの場合、ニンニクが脂肪の高熱で焦げるため、えぐ味が入る危険性があります。ニンニクをジャガイモと一緒に茹でたり、クリームの中で煮て柔らかくするレシピもあります。これにより、ニンニクのえぐみは取り除かれますが、「調理された」以上のニンニクの風味を引き出すことはほとんどありません。

私たちの意見では、ゆっくりローストしたニンニクの甘く複雑な風味に代わるものはほとんどありません（ニンニクのコンフィも私たちが好むアプローチですが、手間がかかり、時間がかかります）。ローストすると、ニンニクの鋭いエッジが、まろやかさと強烈さを同時に兼ね備えた、まるで砂糖漬けのような丸みを帯びた甘さに変わります。ニンニクが扱えるほど冷えると、焦げ目をつけて柔らかくなったクローブはクリーミーなペースト状の質感になり、皮から簡単に絞り出して（根元から絞り出して）ジャガイモの混合物に入れることができます。

黄色いジャガイモを使用します。マッシュポテトに関しては、すべてのスパッドが同じように作られているわけではありません。でんぷん質が高く、より乾燥した綿状の質感を持つものもあれば、よりしっとりとして滑らかな質感のものもあります。ユーコン ゴールドなどの黄色いジャガイモは、これら 2 つの極端な点の間に存在するスイート スポットに分類され、十分にでんぷん質でありながら、サテンのように柔らかいです。皮は薄く、目が浅く、クリーミーでしっとりとした果肉は、自然にバターのようでナッツのような風味があり、ほんのり甘いと形容するのが最適です。ジャガイモの世界では、黄色のジャガイモは「中デンプン」のカテゴリーに分類されます。濃厚なクリームとバターをたっぷりと吸収し、水っぽい質感を避けるのに十分な量のデンプンが含まれているため、驚くほど滑らかな仕上がりになります。

茹でるのをやめて、代わりにジャガイモを焼きます。水が多すぎると、マッシュポテトがベタベタしてゴム状になる可能性があります。デンプン粒はすべてのジャガイモの細胞内に存在します。生のジャガイモでは、これらの顆粒は硬く、しっかりと詰まっています。ジャガイモを茹でる（マッシュを作るときの最も一般的な調理法）と、でんぷん粒が水を吸収して膨潤し、最終的には破裂して粘着性のあるゲルを形成します。プロセスのこの段階では脂肪分が存在しないため、マッシュ中にジャガイモをさらに撹拌すると、そのベタベタしたでんぷん質の混乱を止めることはできません。

水浸しのジャガイモを避ける最善の方法は?ジャガイモを完全に茹でるのをやめて、代わりにジャガイモを丸ごとローストします。これにより、余分な水を加えずにジャガイモが完全に調理され、でんぷんができるだけ多くのクリームを吸収できるようになります。また、脂肪がすべて存在するため、ベタつきが発生する可能性が大幅に低くなります。

このレシピの場合、ジャガイモにとってより良い調理方法であるだけでなく、実用的でもあります。ジャガイモが柔らかくなるまで焼き、同時にニンニクもその隣のオーブンでローストします。調理プロセスには時間がかかりますが、すべて完全に手作業で行われます。

ジャガイモを混ぜすぎないようにしてください。とてもクリーミーなマッシュポテトを作るには、ポテトライサーやフードミルに投資する価値があります。どちらも、過剰に混ぜるリスクをあまり冒さずに、調理したジャガイモを柔らかく滑らかなマッシュに変えることができます（ただし、品質が悪い、または過度に混ぜすぎる）。 -小規模な食品工場にはある程度のリスクがあります)。より塊状のマッシュを気にしない場合は、手持ちのポテトマッシャーでも問題ありませんが、混ぜすぎには注意する必要があります。ニンニクの効いた弾力のあるポテトが良いと思わない限り、何をするにしても、フードプロセッサーやスタンドミキサーを使わないでください。

完璧なガーリックマッシュポテトの秘密は、おそらくあなたが使っていない簡単な調理法です

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