小さなオーブン、隠れたクランベリー：パリでの感謝祭を乗り切る方法

私にとって初めてのフランスでの感謝祭は悪夢でした。

かつてイナ・ガーテンで働いていた母は、主要なイベントには必ずテーマ別の席札を立てるのですが、彼女はいつも感謝祭を他のどの祝日よりも好んでいました。しかし、母がダイニングルームのテーブルが崩れそうなほどの食事を難なく用意するのを見ても、このアメリカらしい祝日をパリで主催するという挑戦にはまったく備えができませんでした。

私は楽観的な20歳の大学3年生としてパリに引っ越しました。振り返ってみると、休日の食事を作って出すという私の決断は、災害映画の主人公たちが、例えばこう言う不吉な瞬間に少し似ていました。殺人クラゲの襲来ピクニックの準備をしてビーチで楽しみましょう。

「ねえ」私は11月中旬にアメリカ人のルームメイト、エミーズに言った。「感謝祭を一緒に開催しない？」

サツマイモ大強盗

ヴィッキー・ワシク

パリでは、でんぷん質の白いサツマイモはオレンジ色のサツマイモと同じくらい一般的で、通常は同じカゴに並べられています。つまり、手に持っているサツマイモが白いのかオレンジ色ののかを確認するには、皮の下の果肉が見えるまでこっそり爪で引っかかなければなりません。言うまでもなく、この方法は高級な八百屋では嫌われています。八百屋では果物に触ることすら許されていません。メロンやリンゴやブロッコリーを何日に食べる予定かを店主に伝え、店主の熟練した目に頼るだけです。しかし、当時、高級な八百屋はサツマイモを買える数少ない場所の 1 つでした。私には計画が必要でした。

エミーズはカナダ産リンゴが一体何なのかを尋ねて食料品店の店員の注意をそらした。—それはカナダ産ですか？輸入品ですか、それともカナダ産の品種だけですか？—私は陳列棚のヤムイモを一つ一つ傷つけ、オレンジ色のヤムイモを熱心にカゴに詰め込み、赤い栗カボチャとブレットの間に軽く傷をつけた白いサツマイモの山を残しました。

食料品店の店員がレジを通すと、彼が同僚に「ああ、そうだ、彼らの休日。"

そして、それはアメリカの休日らしく、壮大で大々的な私たちの休日でした。パイは 5 個ありました。フランス生まれのいとこは、10 ポンドのバターがなぜこんなに早く減るのかと神経質に尋ね続けました。スコットランド人の友人はただ笑いながら、リンゴの皮をむき続けました。

七面鳥のドラムスティック事件

私はいつも楽観的なので七面鳥を探しに行きましたが、どこを見ても肩をすくめたり首を横に振ったりする人ばかりでした。「ごめんなさい、マドモアゼル。残念ですが、七面鳥はクリスマスまでここには来ません。」

感謝祭のない国では、七面鳥はクリスマスの食べ物だからです。

いずれにせよ、私のパリのオーブンには七面鳥は入らないだろうと私は考えたが、地元のスーパーマーケットの精肉売り場で見つけた大きな七面鳥のドラムスティック2本は入るので、それを家に持ち帰り、より重要だと私が考えていた詰め物とパイに集中した。

私は、行き当たりばったりの外国人グループを午後 6 時に招待した。パリは 11 月だったので、毎年恒例の地下鉄ストライキのため、何人かは来られなかった。アメリカ人は時間通りに到着し、他の全員は 9 時には到着した。それはちょうどよかった。というのも、10 時間料理した後でも、3 ユーロのワイン以外は誰にも食べさせる気は全くなかったからだ。

私はサイドディッシュとパイ作りに時間をかけすぎて、七面鳥のドラムスティックがオーブンに入れられたのは5時でした。母は、私が電話越しに過呼吸になっている間、それで十分だと保証してくれました（1分30セント、間違いなく私が経験した中で最も高価なパニック発作でした）。7時になっても、七面鳥のドラムスティックは中心がまだ生でした。

私はオーブンを450度に上げ、10分間隔でドラムスティックを刺しましたが、それでも赤い肉汁が流れ出て、肉は綿棒のように乾燥してしまいました。感謝祭の代わりのテーブルに割り当てたスペースは、明らかに空っぽになっていました。

エミースさんは、マッシュポテトさえあれば、七面鳥など誰も気にしない、と私に言った。カナダ人のボーイフレンドは、詰め物がたっぷりあるから誰も気にしない、と主張した。私のゲストのほとんどは酔っ払いそうだったが、それは都合がよかった。というのも、私は市内のアメリカンショップで大金を払って買ったブラウンシュガーを、カウンターの上に石のように固まったまま置く以外の何かに使うために、とてつもなく時間を費やしていたからだ。

ブラウンシュガーボルダー

パリではブラウンシュガーはほとんど見つかりません。ベルジョワーズシュガーは、キャラメルコーティングをスプレーしたビート砂糖ですが、ドミノに出会う可能性はそれほど高くありません。ようやく箱を見つけて 6 ユーロを支払ったとき (そう、砂糖 1 箱に約 7.50 ドルです)、それが固まって 1 つの大きなレンガになっていることに気付きました。

私はブラウンシュガーの塊に水を振りかけて電子レンジで加熱しました。すると一部が溶けて大きな穴が残り、フォークで (もちろん優雅に落ち着いて) 叩くと小さなブラウンシュガーの小石ができました。小さな小石はパンプキンパイに使ったので、残った大きな小石 (石と言ってもいいでしょう) はヤムイモに使いました。ヤムイモを期待通りにキャラメル化させるのに少し苦労しましたが、溶けるだけで十分満足でした。

ゲストが私の家の床に座って、膝の上に置いた皿で食事をしていたとき、メイシーズの感謝祭パレードもなければ、フットボールも、七面鳥もなかったため、感謝祭らしい気分ではありませんでした。

私の救世主、ブッチャー

著者の実際のオーブン。エミリー・モナコ

その後の数年間、私は非常に具体的な計画を立てました。これには、配膳皿に色分けしたポストイットを貼り、ドイツの列車をセットできる 2 日間のオーブンスケジュールも含まれていました。私はフランス人の何人かに、七面鳥、マッシュポテト、クランベリーソースを適度な割合で混ぜ合わせた、甘味、酸味、風味の完璧な組み合わせのおいしさを味わえるように教えました。焼きブリーチーズの素晴らしさも紹介しました。私が招待したパリジャンは最初は鼻であしらっていましたが、その後、配膳皿を独り占めしているのに気づきました。

しかし、新たな問題が起こりました。引っ越したのです。そして、小型ながらもまだ使える最初のパリ風オーブンを手に入れたことがいかに幸運だったかにすぐに気付きました。

私の最初のオーブンは、ロティサリーチキンが入るくらいの大きさでした。私の最初のオーブンは、マフィン 12 個、またはクッキーシートに載せたクッキー 12 個が入るくらいの大きさでした。しかし、私の新しいオーブンは... 私の新しいオーブンは、ブラウニーパンがかろうじて入るくらいの大きさでした。それは (ほとんど) 高級なトースターオーブンでした。

新しい住まいで迎えた初めての感謝祭では、友人がホスト役を快く引き受けてくれ、別の友人は私が自宅で半分ほど調理した料理を全部自分の車のトランクに積んで運んでくれることに快く同意してくれました。午後 8 時頃、私は静かに皿洗いをし、パーティーから抜け出して眠りに落ちました。

その後、感謝祭の伝統は終わるかもしれないと思われた。アメリカ人の友人たちはほとんどパリを去っていたし、私にとっては大変なことのように思えた。11月の第4木曜日は、寿司のテイクアウトとあまり興奮することなく過ぎていった。

その週末、モンマルトルを散策していると、パリに来て7年目にして、フランスの肉屋にようやく七面鳥が並び、「アメリカのクリスマス」が近づいていると知らせる看板が出ているのに気づいた。

そして私はある話を思い出しました。

私の母は 80 年代初頭にパリに住んでいて、私のアパートと似たようなアパートを親友とシェアしていました。彼女も感謝祭のパーティーをみんなのために作ろうと決めていましたが、オーブンのサイズを間違えて、七面鳥を丸ごと買ってしまいましたが、オーブンに入らないことに気付きました。

彼女はひらめきを得て、近所のパン屋に駆け寄り、一日に何百ものバゲットを焼くことができる巨大なオーブンを持っている地元のパン屋に、感謝祭の七面鳥をそこで焼かせてほしいと頼みました。

感謝祭後の感謝祭に向けて、新しい計画を立てていた。地元の肉屋と親しくなった。彼は丸々と太っていて、丸くて陽気な顔をしていて、歯がいくつか欠けていた。彼は私をくだけたフレンチと呼んだ。トゥ、フランクと呼ぶようにと私に強く勧めました。彼は市場から最新の配達のニュースを私にテキストで送ってきました。

「シュークリームと夕方のバゲットの合間に、パン職人は私たちに「ウズラ」を焼くための高性能コンベクションオーブンを使わせてくれました。フランクは1時間おきくらいに巨大なおたまを持ってウズラにソースをかけにやって来ました。」

フランクの店はパン屋のすぐ隣にあり、フランクは私の要求をかなり面白がっていたものの、彼と彼の友人のパン屋は喜んで私の要求に応え、フランクが愛情を込めて「うずら」と呼んでいた 10 キロの巨大なうずらを焼いてくれました。シュークリームと夕方のバゲットの合間に、パン屋は私たちに「うずら」を焼くために高性能のコンベクションオーブンを使わせてくれました。フランクは 1 時間おきくらいに巨大なおたまを持ってうずらに焼き色をつけにやって来ました。

私は七面鳥に、芽キャベツの薄切りと揚げたヤギのチーズのサラダ、アメリカ風ではないサイズのマッシュポテトのボウル、風味豊かなパンプキンタルト、パンプキンパイを添えました。

ゲストはフランス人のボーイフレンドと私だけでしたが、食事が進むにつれて、私は混乱とストレスの長年のせいで私自身も忘れていたいくつかの伝統を彼にとても丁寧に紹介し始めました。

「何に感謝していますか？」と私は尋ねました。

"どういう意味ですか？"

「これがこの祝日の目的です」と私は言った。「宗教的なものではありません。国民の祝日でもありません。感謝の気持ちを伝え、私たちが持っているすべてのものに感謝する理由を互いに伝える日なのです。」

「ああ」と彼は言った。「アメリカ人がインディアンをディナーパーティーに招待したが、食べ物は全部持参するように頼んだときだと思ったよ。」

自分でやれ

7 年間の試行錯誤を経て、私はパリで感謝祭を主催するエキスパートになりました。私の最初のアドバイスは、伝統から遠ざかることをためらわないことです。私の母でさえ、兄弟と感謝祭に行ったとき、その日のためにシャワルマを選んだことがあります。パリでの感謝祭を、故郷のものとまったく同じようにする必要はありません。

材料の入手先

過去 10 年間で、パリでアメリカの食材を見つけるのはかなり簡単になりました。ほとんどの食料品店で、ジャガイモ、野菜、カボチャ、サツマイモなどの基本的な食材がすべて見つかります。自分で作りたくない場合は、冷蔵コーナーでまともなパイ生地さえ見つかります。また、モノプリのような大きなスーパーマーケットでは、瓶詰めのクランベリーソースや少し疑わしいメープルシロップも見つかります。

実際、ナチュラリアやバイオコープなどのオーガニックショップでは、多くの「特別な」材料が見つかります。フランスで最近人気が出ている糖蜜、コーンミール、クランベリーなどのアイテムも隠れています。ブラウンシュガーが見つからない場合は、通常の白砂糖に糖蜜を少し混ぜることもできます。

フランスの小麦粉はあなたが慣れているものより少し細かいので、アメリカの万能小麦粉に近く、オーガニック食品店でも見つけられるタイプ 65 の小麦粉を選びましょう。

肉屋に事前に注文しておけば、今では感謝祭用の七面鳥をかなり簡単に手に入れることができるはずです。これらの七面鳥は、アメリカのバターボールに比べてかなり脂肪分が少ない可能性が高いので、調理するときはその点に注意してください（温度計を使用してください）。

できない場合は...

肉屋で七面鳥が見つからない場合は、パリのアメリカンショップから注文することができます。感謝祭特に、この店ではアメリカ風の七面鳥を販売しているので、おばあちゃんの昔ながらのレシピから外れても心配ありません。店の名前から想像するかもしれませんが、この店は一年中営業しており、グリッツやファンフェッティケーキミックスなどの必需品を買えるアメリカ人駐在員に人気の店です。価格は地元のピグリーウィグリーよりはるかに高いので注意してください。

これらの店では、クランベリー、ブラウンシュガー、缶詰カボチャ、糖蜜、コーンシロップ、ピーカン、チキンストック（フランスではブイヨンキューブのみ！）、白いマシュマロ（なぜか他の地域ではピンク色が多い）、Jiffy コーンブレッドミックスも販売されます。

七面鳥の調理方法

エミリー・モナコ

七面鳥のローストを手伝ってくれる肉屋の友人がいなくても、まだラッキーなことがあるかもしれません。ほとんどの肉屋は、ローストチキンを販売しています（そして、チキン）ですが、追加料金を支払えば大きな肉を調理してくれる肉屋もたくさんあります。七面鳥を注文する肉屋に、このサービスを提供しているかどうか聞いてみてください。

そうでない場合は、調理済みの七面鳥を以下から購入できます。リアルマッコイパリにあるもう一つのアメリカの食料品店では、1キロあたり10ユーロ、プラス20ユーロで販売されています。

自宅で七面鳥を調理することにこだわるなら、それは可能かもしれません。壁掛けオーブンをお持ちなら、おそらく6キロの七面鳥が入るでしょう。小さいオーブンをお持ちなら、七面鳥も小さくする必要があります。または、七面鳥を分けて調理する必要があります。そしてその

小さなパリのオーブンの扱い方

感謝祭の食事を作るには、オーブンがどんなに大きくても、いろいろなことをこなす必要がありますが、パリジャンサイズだと、七面鳥を焼いている間に何も入れられない可能性があります。

とにかく、なんとかする方法はいくつかあります。サツマイモや、盛り付けたい緑の野菜など、コンロで作れるものはすべて作りましょう。パイは前日に作るか、既製品を購入しましょう。サンクスギビングストアとリアルマッコイでは、パンプキンパイとピーカンパイを 28 ユーロで販売しています。(サンクスギビングのパンプキンパイは個人的には最高だと断言できます)。コーンブレッドは前日か当日の朝に作り、ディナーロールは自分で作らなくても大丈夫です。バゲットを使ってください。