ガリンハダ・ミネイラ（ミナスジェライス州産ブラジル産鶏肉と米）

食べ物を伸ばすという考え方は、世界中のあらゆる料理で知られています。ブラジルのガリーニャーダは、まさにその考えをその名前に反映しています。「ガリーニャーダは鶏の群れを意味しますが、料理自体は通常 1 羽の鶏です」と、このバージョンの料理の発祥地であるブラジルのミナス ジェライス州で育った友人のトゥジーニョ デ メロは私に教えてくれました。その鶏、つまりガリーニャーは、1 つの鍋で伸ばされ、その風味が、調理に使うたっぷりの米と野菜に染み込み、鶏だけよりもずっとボリュームがあり、満足できる料理になります。

ガリニャーダの真髄は、1羽の鶏を最大限に生かすことです。畑で1日頑張った農夫に、日曜日のランチに友人や家族に、あるいは間違いなく心地よいボリュームたっぷりの料理でお客様をお迎えする時など、さまざまな場面で活用できます。ガリニャーダは比較的シンプルな料理なので、成功の鍵は、味の層をしっかりと重ね、適切に味付けすることです。

「塩、ニンニク、タマネギが全てだと思います」とミナス出身の友人ペドロ・アビラは言う。私は彼とトゥジーニョの両方に電話し、良質のガリニャーダを作るには何が必要か意見を聞き、また自分でレシピを調べて得た知識を誤解していないか確認した。そうしておいて良かった。なぜなら、複数のレシピで言及されているアサフラン（サフラン）が、有名な高価なクロッカスの糸だと思い込んでいたからだ。実際は、ポルトガル語でターメリックの言い方の一つである「アサフラン・ダ・テラ（土のサフラン）」だった。ターメリックを使う場合は、アナトーパウダーと混ぜて、米を鮮やかなオレンジがかった黄色に染めることが多い。

これらのスパイスはそれほど風味を加えませんが、ニンニクやタマネギなどの香辛料は確かに風味を加えます。また、鶏肉を深く焦げ目がつくように焼くという重要な最初のステップも風味を加えます。この焼いた風味が米に染み込み、風味豊かな鶏脂がすべての粒を包みます。ガリニャーダによく使われるその他の材料には、さいの目切りのニンジン、エンドウ豆、ピーマン、トウモロコシなどがあります (Tuzinho 氏によると、これは米国でよく食べられるスイートコーンではありません。以下のレシピではオプションとして記載していますが、私のテストでは米国でより入手しやすいスイートコーンを使用しました)。

これらの要素に加えて、米を適切に味付けすることが鍵となります。多くのブラジル人にとって、これにはテンペロのような風味増強剤、ソフリットやサゾンと同様の役割を果たすさまざまな調味料や香辛料を加えることが含まれます。しかし、テンペロを作るにはブラジルの食料品店に行くか、またはサブレシピが必要になるため、私はレシピにニンニクをたっぷり加えることを選択し、ブラジルのレシピでより一般的な水の代わりにチキンストックまたはブイヨンを使用することを推奨しています。また、米が十分に均一に味付けされるように、そのストックに塩で事前に味付けします。私のレシピでは、少量の甘いパプリカも微妙なスパイスを加えており、これもテンペロが加えるのに役立つ風味の種類へのもう一つの賛辞です。

米については、私はパーボイルド米を頼んでいます。これは、製造業者が部分的に調理し、乾燥させたものです。調理後（厳密には 2 回目）、米はふっくらとしながらも硬さが保たれ、糊のような塊になりにくくなります。これは、良質のガリニャーダのもう 1 つの重要な特徴です。「米がくっついてしまうと、私たちはそれをバローゾと呼びます」とトゥジーニョは言います。「それは良いことではありません。」

ガリンハダ・ミネイラ（ミナスジェライス州産ブラジル産鶏肉と米）

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）